admin

Michael Mondavi ถือว่าเป็นอีกแบรนด์น้องเล็กที่แยกออกมาจาก Robert Mondavi ตั้งโดย Michael Mondavi ลูกชายแท้ๆ ของ Robert ที่น่าจับตามองมากๆ ด้วยคุณภาพของไวน์ที่ไม่เป็นสองรองจากแบรนด์พ่อเลย หากใครเป็นแฟนคลับของ RM Private Selection หรือ RM Napa ผมบอกเลยว่าคุณจะต้องหลงรัก Michael Mondavi ‘Spellbound’ และ ‘Oberon’ อย่างแน่นอนครับ!   หากพูดถึงไวน์อเมริกา ชื่อแรกๆ ที่น่าจะขึ้นมาในหัวของคุณเลย ก็คงจะหนีไม่พ้น Robert Mondavi ผู้บุกเบิกไวน์นาปาวัลเล่ย์ และหนึ่งในวินยาร์ดที่ดังที่สุดในโลก! โดยมีจุดเริ่มต้นคือการร่วมมือกันของสองพ่อลูก ซึ่งในขณะที่ทั้งโลกรู้จักชื่อ Robert Mondavi ในฐานะชายแก่ จริงจัง เต็มไปด้วยแพชชั่น แต่น้อยคนนักที่จะรู้จัก Michael Mondavi ผู้เป็นลูกของโรเบิร์ต ในวงการขนานนามให้เป็น “quiet icon” ชายหนุ่มสุขุม พูดน้อย แต่มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในความสำเร็จของ RM ซึ่งตอนนี้เขาจะไม่เงียบอีกต่อไป! […]

เคยได้ยินบางคนอธิบายแทนนินในไวน์ด้วยคำที่ดูไม่เกี่ยวข้องกับไวน์สุดๆ ไปเลยมั้ยครับ? ไหนจะแทนนินนุ่มเหมือนผ้าไหม ผ้ากำมะหยี่ ไปจนแข็งแรงเหมือนมัดกล้าม ไวน์แมนเจอแรกๆ ก็งงครับ แต่การอธิบายพิลึกพิลั่นนี้ พอเราได้ไปดื่มตาม แล้วคิดตามจริงๆ มันเป็นการอธิบายไวน์ที่ตรงจริงๆ อย่างไม่น่าเชื่อนะครับ!   วันนี้ หลังจากที่ได้รู้เกี่ยวกับความหมายพื้นฐานของแทนนิน ไปจนถึงระดับแทนนินในองุ่นแต่ละประเภท ไวน์แมนอยากมาเสริมเรื่องคำอธิบายแทนนินแต่ละอย่าง เผื่อไปเห็นใครใช้จะได้ไม่งง หรือลองเอาไปใช้อธิบายไวน์ก็จะดูเท่ เหมือนกูรูไวน์ตัวจริงไปอีกครับ!   คำอธิบาย tannin ทั่วไป Unresolved (ไม่หายไป) : หมายถึงแทนนินที่ติดอยู่ในปาก ไม่หายไป มีโครงสร้างที่แข็งแรง เฟิร์ม มันอยู่ในไวน์ที่อายุน้อย แทนนินสูง  Resolved (หายไป) : แทนนินที่นุ่ม กลางๆ ละมุน จะหายไปค่อนข้างเร็ว มักเจอในไวน์ที่ผ่านการเอจมาอย่างยาวนาน Ripe (สุกงอม) : หมายถึงแทนนินที่ไม่ค่อยฝาด ไม่ค่อย dry เป็นแทนนินที่ไม่ค่อยสดชื่น แต่จะเน้นความหรูหรา ลื่นคอครับ Firm (แน่น) : แทนนินมีโครงสร้างชัดเจน ไม่โอนอ่อน […]

สำหรับหลายๆ คนวันนี้อาจถือว่าเป็นวันพฤหัสสุดธรรมดา แต่สำหรับคอไวน์ทั้งหลาย นี้เป็นวันที่ดีที่สุดที่จะใช้เป็นข้ออ้างในการดื่ม Chardonnay ไวน์ขาวอันดับหนึ่งของโลก เพราะนี้คือวัน International Chardonnay Day ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 27 พฤษภาคม 2021 นั่นเองครับ   ฉะนั้นวันนี้ไวน์แมนขอเอาเกร็ดความรู้สนุกๆ เกี่ยวกับ Chardonnay ที่หลายๆ คนอาจยังไม่รู้มาฝากกันนะครับ หลายๆ คนอาจมองเจ้าองุ่น Chardonnay เปลี่ยนไปเลยก็เป็นได้ครับ!    Chardonnay Fun Fact #1 Chardonnay เป็น ‘Winemaker’s Wine’ – ในแง่ที่ว่ารสชาติ หรือโน้ตต่างๆ ของ Chardonnay สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามเทคนิคการผลิตต่างๆ อย่างชัดเจน เป็นดังผ้าขาวที่พร้อมให้ไวน์เมกเกอร์แต่งแต้มรสชาติได้อย่างอิสระ เช่นหากใช้ถังสแตนเลสในการหมักในสไตล์ Unoaked Chardonnay ชื่อดังจากเบอร์กันดี Chablis ไปจนถึงนิวซีแลนด์ จะได้รสชาติไวน์ที่สดชื่น ฟรุ๊ตตี้ มีโน้ตแร่ธาตุ แต่หากนำไปเอจในถังโอ๊ค หรือที่เรียกว่ากระบวนการ Malolactic จะมีความโอ๊คกี้ […]

มาพูดถึง acidity ในไวน์ขาวกันบ้างครับ ซึ่งไวน์แมนขอออกปากเลยนะครับว่าใครเป็นสาย acidity ชอบความสดชื่น สดใส คุณสมบัติดังกล่าวจะแสดงออกชัดเจนกว่าในไวน์ขาวครับ! โดยเฉพาะองุ่นบางพันธุ์ที่มี acidity เป็นดั่งพระเอกเลยครับ มาดูกันเลยครับว่า acidity ในไวน์ขาวแต่ละตัวจะเป็นอย่างไร!   Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ Gewurztraminer : acidity ต่ำ Muscat : acidity ต่ำ-ปานกลาง Pinot Gris : acidity ต่ำ – ปานกลาง Pinot Grigio : acidity ปานกลาง – สูง Chardonnay :  acidity ปานกลาง – สูง Riesling : acidity […]

หลังจากเข้าใจกันแล้วว่า acidity คืออะไร มีความสำคัญอย่างไรกับไวน์ โดยเฉพาะไวน์แดงที่หลายๆ คนยังมองว่าหากไวน์แดง acidity สูง แสดงว่าเป็นไวน์ไม่มีคุณภาพ ความจริงแล้วผิดมากๆ เลยครับ เพราะไวน์แดงชั้นเลิศของโลกแทบทุกตัวจะมี acidity ค่อนข้างสูง ตั้งแต่ Pinot Noir จากเบอร์กันดี ไปจนถึง Sangiovese ของทัสคานี ต้องมาดูกันเลยครับว่าระดับ acidity ขององุ่นแต่ละชนิดจะสูง หรือต่ำแตกต่างกันอย่างไร!   Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ Grenache : acidity ต่ำ Zinfandel : acidity ต่ำ-ปานกลาง Sangiovese : acidity ต่ำ-สูง Merlot : acidity ปานกลาง Syrah : acidity ปานกลาง […]

ครั้งที่แล้วเราเจาะลึกเรื่องไวน์ในแคว้น Rhone ไปแล้ว วันนี้ผมอยากจะมาพูดถึง M. Chapoutier ผู้ผลิตดังแห่งแคว่น Rhone ที่เป็นที่หนึ่งในใจผม ถือเป็นยักษ์ใหญ่ประจำแคว้น โด่งดังไปทั่วโลก และได้รับการยอมรับจากสถาบันไวน์ดังๆ ต่างๆ มากมาย จนในปี 2019 ได้ชื่อว่าเป็นวินยาร์ดที่ดีที่สุดในยุโรป แถมติดอันดับ 5 วินยาร์ดดีที่สุดในโลก แถมไวน์ของ M. Chapoutier ยังเคยได้คะแนนเต็ม 100 จาก Robert Parker มากถึง 5 ตัว อีกด้วย แต่น่าแปลกที่คนไทยยังไม่ค่อยรู้จักแบรนด์นี้เท่าไหร่… วันนี้ไวน์แมนจึงต้องขอพูดถึง M. Chapoutier ซักหน่อยครับ   ส่วนมาก ผู้ผลิตไวน์ใน Rhone จะเป็นวินยาร์ดเล็กๆ ผลิตกันเป็นครอบครัว ซึ่งจะมีไม่กี่ผู้ผลิตที่เป็นตระกูลใหญ่ หนึ่งในนั้นคือ M. Chapoutier ซึ่งเป็นสมบัติของตระกูล Chapoutier ตั้งแต่ปี 1855 และสืบสานวินยาร์ดต่อๆ กันมาถึง 8 รุ่นเลยนะครับ!! […]

มาถึงตอนสุดท้ายกันแล้วนะครับ กับข้อที่ 4 – 5 หลังจากที่รู้แล้วว่าไวน์ขั้นเทพ ต้องมีทั้งสมดุล ความแตกต่าง เชื่อมโยงกับสภาพดินฟ้าอากาศ ความซับซ้อนที่มากกว่าโน้ตผลไม้ธรรมดา แล้วไวน์จะต้องมีอะไรอีก? คำตอบคือมีอีกครับ แม้ขั้นเทพแม้จะซับซ้อนขนาดไหน ก็ยังต้องมีรสชาติคมกริบ (precision) ไวน์สมดุลก็ยังต้องมีตอนจบที่น่าตื่นเต้น (length / finish)    ความคม (Precision) ไวน์ที่ดีจะต้องมีรสชาติที่คม หรือรสชาติที่ชัดเจน ไม่ผสมกันมั่วไปหมด แม้ว่าจะเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนสูง ซึ่งอาจเป็นคอนเซ็ปท์ที่ค่อนข้างจะเข้าใจยากซักหน่อย แต่หากเปรียบความแม่นยำของไวน์ เป็นเสียงดนตรี อาจจะเห็นภาพชัดขึ้นนะครับ โดยนักชิมไวน์ท่านหนึ่งเคยกล่าวว่า ‘หากเทียบกันแล้ว โน้ตของไวน์ขั้นเทพ จะเหมือนเสียงของระฆังในโบสถ์บนเขา’ ไม่ใช่เสียงที่ดังชัดเหมือนเสียงตะโกน แต่เป็นเสียงที่ดังก้อง ที่เราจะต้องเดินเข้าไปตามหาครับ เพราะไวน์ที่มีความแม่นยำไม่ได้หมายถึงไวน์ที่มีโน้ตตัวใดตัวหนึ่งเด่นออกมากระแทกคนดื่ม หรือไม่ใช่รสชาติที่อ่อน ซุกซ่อนเกินไปจนแทบไม่สามารถรับรู้ได้ ความแม่นยำ คือความพอดี ชัดเจน แต่น่าค้นหาครับ ซึ่งการที่ไวน์ตัวหนึ่งจะศูนย์เสียความแม่นยำดังกล่าวนี้ ไวน์แมนบอกเลยครับว่าง่ายมากๆ แค่คนผลิตไวน์ไปยุ่งกับองุ่นมากๆ ก็สามารถทำให้รสชาติไวน์ยุ่งเหยิง หรือการเอจในถังโอ๊คนานเกินไปก็อาจทำให้รสชาติของไวน์เบลอไปหมด ฉะนั้นการจะผลิตไวน์ที่มีความแม่นยำเหมือนรสชาติต่างๆ ถูกจัดวางไว้อย่างตั้งใจ     การจบ หรือ “ความยาว” […]