จะไม่เป็นที่จับตามองได้อย่างไร!? สำหรับ Burgundy Wine ที่หากมีการจัดอันดับไวน์ราคาแพงเมื่อไหร่ ก็กวาดอันดับ TOP50 ครองชาร์ตไปกว่าครึ่ง ด้วยความที่เป็นหนึ่งในไม่กี่พื้นที่ที่สามารถปลูกองุ่นแดงและขาว ได้ดีแบบกินกันไม่ลงเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น Pinot Noir รสละมุนแห่งแคว้น Côte de Nuits ที่ เช่นเดียวกับ Bordeaux wine ความพิเศษของไวน์เบอร์กันดีไม่ได้อยู่ที่องุ่น แต่อยู่ที่พื้นที่ (terroir) โดยแต่ละไร่ แค่หากกันไม่กี่เอเคอร์ ก็สามารถปลุกองุ่นที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างมาก จึงทำให้เป็นพื้นที่ที่มีความเฉพาะเจาะจง และซับซ้อนเป็นอย่างมาก ข้อมูลของไวน์แมน จึงเป็นเหมือนการอินโทร สำหรับใครที่อยากรู้เรื่องไวน์เบอร์กันดีในเชิงลึกกว่านี้ครับ   แผนผัง Burgundy Wine เช่นเดียวกับ Bordeaux wine ความพิเศษของไวน์เบอร์กันดีไม่ได้อยู่ที่องุ่น แต่อยู่ที่พื้นที่ (terroir) โดยแต่ละไร่ แค่หากกันไม่กี่เอเคอร์ ก็สามารถปลุกองุ่นที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างมาก จึงทำให้เป็นพื้นที่ที่มีความเฉพาะเจาะจง และซับซ้อนเป็นอย่างมาก ข้อมูลของไวน์แมน จึงเป็นเหมือนการอินโทร สำหรับใครที่อยากรู้เรื่องไวน์เบอร์กันดีในเชิงลึกกว่านี้ครับ 1. Côte de Nuits (พิเศษของไวน์เบอร์กันดี) […]

เป็นเรื่องน่าเศร้าใจของเหล่าผู้รักไวน์ที่ต้องมาเจอข่าวความรุนแรงของไฟป่าในรัฐ California ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยหากใครจำได้ ไวน์แมนเคยเขียนถึงไฟป่าเมื่อปีที่แล้วว่ารุนแรงที่สุดในประวัติศาสตร์ของรัฐเลยก็ว่าได้ แต่เชื่อไหมครับ!! ว่าความเสียหายที่เกิดขึ้นในปีนี้ถูกคาดการณ์ว่าจะรุนแรงกว่าปีที่แล้วอีกเป็นเท่าตัว โดยพื้นที่กว่า 91,000 เอเคอร์ ถูกกลืนหายเข้าไปในกองเพลิง มีคำสั่งในผู้อยู่อาศัยอพยพออกจากพื้นที่โดยด่วนเพื่อที่เจ้าหน้าที่จะสามารถควบคลุมกองเพลิงและเพื่อความปลอดภัย บ้านเรือนกว่า 20 หลังและสิ่งก่อสร้างอื่นๆเสียหายจากไฟป่าครั้งนี้ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาใน Doyle โดยเหตุการณ์นี้สร้างความหวั่นวิตกต่อความเสียหายต่อวินยาร์ดหลายร้อยไร่ในพี้นที่ดังกล่าวด้วยครับ    ปัจจัยที่ทำให้ไฟป่าใน California 2021 รุนแรงสุดๆ อย่างที่ไวน์แมนบอกไว้ตั้งแต่แรกว่าที่ California เกิดไฟป่าเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว แต่ว่าปีนี้รุนแรงกว่าที่ผ่านมาเนื่องจาก 3 ปัจจัยหลักๆ อย่างแรกคือคลื่นความร้อนที่เคลื่อนเข้ามาในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือทำให้พื้นที่ดังกล่าวรวมไปถึงไร่องุ่นที่อยู่ในภูมิภาคต้องเผชิญกับสภาพอากาศที่ร้อนจัด อย่างที่สองตอนนี้ California กำลังเผชิญกับความแห้งแล้งอย่างรุนแรง โดย 100 เปอร์เซ็นต์ของรัฐอยู่ภายใต้สภาวะแห้งแล้งอย่างผิดปกติ รวมถึงพื้นที่กว้างใหญ่ของแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ที่ห้อมล้อมเมือง Napa และ Sonoma ซึ่งอุณหภูมิในตอนนี้ได้ทุบสถิติความร้อนโลกเป็นปีที่สอง ตามรายงานล่าสุดพุ่งสูงถึง 54.4 องศาเซลเซียส!! เรียกได้ว่าร้อนสุดๆเลยล่ะครับ และสุดท้ายคือผลพวงจากการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศ (Climate Change) หนึ่งในผู้เสียหายกล่าวว่าไฟป่าครั้งนี้ทั้งแรงและเร็วมาก เหมือนกับการยิงปืนเพียงนัดเดียวก็สามารถเปลี่ยนบ้านทั้งหลังให้เป็นเศษซากในกองเพลิงได้เลย หากถามว่าเร็วและแรงขนาดไหน ก็ขนาดที่มีเทอร์นาโดที่เป็นไฟเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดูดไฟขึ้นจากพื้นจนเห็นเป็นเหมือนพายุเพลิง  ซึ่งจากปัจจัยทั้งหมด Climate […]

อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญในการที่จะทำความเข้าใจกับไวน์คือการเรียนรู้องค์ประกอบสำคัญที่อยู่ในไวน์ เพิ่มมิติให้น้ำองุ่นธรรมดา กลายเป็นไวน์ที่แสนซับซ้อน ซึ่งองค์ประกอบสำคัญที่สุด มีด้วยกัน 4 องค์ประกอบ ได้แก่ แอลกอฮอล์ / แอซิดิตี้ / แทนนิน และสุดท้ายคือกลิ่น หรือ ‘อโรม่า’ มาดูกันเลยครับว่าทั้ง 4 อย่างนี้สำคัญอย่างไร?   แอลกอฮอล์ (Alcohol) หากไม่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ของเราก็จะเป็นได้เพียงน้ำองุ่นธรรมดาๆ เท่านั้น ซึ่งนอกจากจะทำให้เมา แอลกอฮอล์ยังสร้างความซับซ้อนของทั้งกลิ่น และรสชาติของไวน์อย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งแอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากขั้นตอนการหมัก (Fermentation) เป็นการผสมยีสต์เข้าไปในน้ำองุ่น โดยยีสต์จะทำการกินโมเลกุลของน้ำตาล และเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็น แอลกอฮอล์ Ethanol ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ทั่วไปที่ได้จากการหมักผักผลไม้ แต่นอกจากนั้นยังมีโมเลกุลอื่นๆ ที่ถูกผลิตในขั้นตอนการหมัก หนึ่งในตัวที่สำคัญที่สุดก็คือ Glycerol ซึ่งเป็นตัวการทำให้ไวน์รู้สึกหวานหนืดๆ ติดลิ้นได้ครับ ฉะนั้นยิ่งองุ่นมีน้ำตาลเยอะ นำมาทำไวน์จะได้ไวน์ที่แอลกอฮอล์สูงตามไปด้วย นอกจากนั้นแอลกอฮอล์ยังมีผลต่อการกำหนดลักษณะบอร์ดี้ของไวน์ ยิ่งแอลกอฮอล์สูง ไวน์จะถือว่าเป็นไวน์ full-bodied หากแอลกอฮอล์ต่ำจะเป็น light-bodied ให้ลองเปรียบเทียบกับนมจะเห็นภาพชัดมากๆ เลยครับ ไวน์ full-bodied จะเหมือนกับนม […]

คุณเชื่อในคู่แท้รึเปล่า? เรื่องรักนี่ผมก็ไม่ค่อยแน่ใจเหมือนกันครับ แต่เรื่องไวน์นี้ บอกเลยครับว่าผมก็เคยเป็นอีกคนหนึ่งที่ไม่เคยเชื่อเลย… จนกระทั้งผมได้ลองกินหอยนางรมสุดแสนครีมมี่ ผสมผสานกับ Chablis รสสดชื่นหรูหรา ตอนนั้นผมตาสว่างเลยครับ เพราะถึงแม้ว่าไวน์จะสามารถแพร์ริ่งกับอาหารได้หลากหลายตามความชอบของคุณ แต่ไวน์แต่ละตัวก็มี One-True-Pairing สุดคลาสสิกของตัวเอง ที่ถูกดื่มกินคู่กันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน จะมีแพร์อะไรบ้าง มาดูกันเลย!   Chablis X Oysters ต่อจากที่ได้เกริ่นมาไวน์ข้างบนเลยนะครับ Chablis ไวน์ขาวชูโรงของ Burgundy จาก Chardonnay 100% เข้ากับหอยนางรมตัวอ้วนแบบสุดๆ เพราะนอกจาก Chablis จะมี acidity สูง ตัดรสเค็ม และกลิ่นทะเลของหอยได้อย่างดีเยี่ยม ยังมีโน้ตแร่ธาตุที่ชัดเจน ยิ่งทำให้รสชาติของหอยนางรมหรูหราอย่างไม่น่าเชื่อแบบที่ไวน์ขาวอื่นๆ ทำไม่ได้ครับ ซึ่งเหตุผลที่คู่นี้เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ หลายคนสันนิษฐานว่ามาจากสภาพดินของ Chablis ที่เป็นชอร์ลขาวละเอียดที่มาจากการทับถมของฟอสซิลใต้ทะเลตั้งแต่อดีตก่อนที่ชั้นดินจะมีการยกตัวขึ้น โดยผงชอล์กขาวมีส่วนประกอบหลักๆ คือเปลือกหอยนางรม ไวน์จึงมีแร่ธาตุโน้ตอควาติกบางอย่างที่เข้ากับซีฟู้ดเป็นที่สุด แต่ก็ไม่ใช่ Chablis ทุกขวดจะเพอร์เฟ็คสำหรับหอยนางรมของเรานะครับ ให้หลีกเลี่ยง Chablis ที่เอจในถังโอ๊คนานเกินไป ฉะนั้นไม่ต้องเลือก Chablis แพงๆ เอจนานๆ […]

หลายคนอาจคิดว่างานทำไวน์ เป็นงานของผู้ชาย เพราะเป็นงานที่เหนื่อย ต้องลงแรงปลูกองุ่น ดูแลไร่ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ไปจนถึงขั้นตอนการผลิต และควบคุมคุณภาพที่เหมือนกับต้องอุทิศชีวิต กินนอนอยู่ที่วินยาร์ดตลอดเวลา แต่ในบรรดาผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่หลายๆ ท่าน เริ่มมีผู้หญิงแกร่งไม่น้อยเลยที่เข้ามาทำหน้าที่ที่เคยเป็นของผู้ชาย ไม่ว่าจะเป็น Winemaker ไปจนถึง Cellarmaster และทำหน้าที่นี้ได้ดีเยี่ยมจนเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก และเป็นแรงขับเคลื่อนของวินยาร์ดดังๆ ทั้งในฝรั่งเศส ชิลี และออสเตรเลียอีกด้วยครับ วันนี้ไวน์แมนจึงอยากพูดถึงไวน์วูแมนทั้ง 7 คนที่ได้เฉิดฉายอยู่บนเวทีไวน์โลกอย่างสง่างามครับ   Saskia de Rothschild Chairwoman of Domaines Barons de Rothschild Lafite แม้อาจจะไม่ใช่ผู้รับผิดชอบการผลิตไวน์โดยตรง แต่การที่ Saskia de Rothschild ก้าวขึ้นมาเป็นหัวเรือหลักให้ Château Lafite Rothschild หนึ่งในวินยาร์ดที่ดังที่สุดในโลก ก็ทำให้วงการไวน์ฮือฮาสุดๆ เพราะนอกจากเธอจะเป็นเจ้าของวินยาร์ด First Growth คนแรกที่เป็นผู้หญิง และด้วยวัยเพียง 33 ปี เธอยังเป็นคนที่อายุน้อยที่สุดอีกด้วย! โดยเธอไม่ได้ขึ้นมาถึงจุดนี้ได้ด้วยการเป็นทายาทตระกูล Rothschild […]

มีใครตื่นเต้นกับรอบชิงในคืนนี้บ้างครับ?! สำหรับไวน์แมนที่เป็นทั้งแฟนบอลตัวยงและคอไวน์ตัวฉกาจขอบอกเลยนะครับว่าตื่นเต้นสุดๆ เลยต้องขอใช้โอกาสดี ๆ แบบนี้โหนกระแสในการนำฟุตบอลมาอธิบายเกี่ยวกับลักษณะของไวน์ชนิดต่างๆ โดยผ่านการเปรียบเทียบสแตท และสไตล์การเล่นของนักบอลชื่อดังในยูฟ่าแชมเปียนส์ลีกประจำปี 2021 กับไวน์ชนิดต่างๆ นั่นเองครับ ถือว่าบทความนี้เป็นบทความสนุกๆ ที่ช่วยให้คุณจำเรื่องพันธุ์องุ่นได้ง่ายขึ้นแล้วกันนะครับผม!   Bonucci (กองหลัง) = ไวน์ Brunello Leonardo Bonucci กัปตันทีมชาติอิตาลี ตำแหน่งเซ็นเตอร์แบ็คสุดเก๋าเกม ด้วยลีลาฝีเท้าสง่างามแบบชนชั้นสูง สุขุม และแข็งแกร่ง ซึ่งแม้จะอายุย่างเข้าวัยกว่า 34 ปี ก็ยังคุมเกมอยู่ เหมือนไวน์อิตาลีสุดพรีเมี่ยมอย่าง Brunello di Montelcino ที่ยิ่งเอจนานเท่าไหร่ก็ยิ่งรสชาตินุ่มลึก ซับซ้อน นอกจากนั้นแม้ Bonucci จะรับตำแหน่งกองหลัง ซึ่งไม่ได้โชว์ลีลาหวือหวาแบบกองหน้า แต่ความสามารถในการส่งบอลยาวเพื่อเปิดเกมรุกของเขาก็เป็นที่เลื่องลืออย่างมาก เช่นเดียวกับ Brunello ที่ทั้งขึ้นชื่อเรื่องโน้ตเข้มข้น เอิร์ธตี้ แต่ก็ยังมีความหรูหรา subtle คุมได้หมดทั้งบู๊และบุ๋นครับ Pogba (กองกลาง) = ไวน์ Rhône Syrah นักบอลสายนักสู้จากฝรั่งเศสขวัญใจเด็กผีทั้งหลาย Paul […]

จากบทความที่แล้ว ผมได้พูดถึง Brunello สุดยอดไวน์แห่ง Tuscany ไปแล้ว ก็ปฎิเสธไม่ได้เลยครับว่าเป็นไวน์พรีเมี่ยมที่ราคาตั้งต้นค่อนข้างสูงจนคอไวน์หลายๆ คนต้องคิดหนัก… แต่สำหรับใครที่อยากลอง Brunello แต่เงินในกระเป๋าไม่ค่อยเป็นใจ ก็อย่างเพิ่งท้อนะครับ! เพราะวันนี้ำไวน์แมนจะมาพูดถึง Rosso di Montalcino ที่เปรียบกับ ‘น้องสาวคนเล็ก’ ของ Brunello ที่สดใส ฟรุ๊ตตี้กว่า แต่ราคาถูกกว่าเกินครึ่ง แถมในช่วงไม่กี่ปีนี้ ยังมีผู้ผลิตที่ทำ Rosso ออกมาได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ! จนไวน์แมนต้องมาพูดถึงเลยครับ!   โดยจุดเด่นของ Rosso di Montalcino คือความที่เป็น young wine มีโน้ตสดใส ฟรุ๊ตตี้นำ แต่เต็มไปด้วยบาลานซ์ แทนนินนุ่มละมุน ไม่หนัก แต่ในมือผู้ผลิตดังอย่าง Argiano หรือ Poggio Antico ไวน์ Rosso di Montalcino สามารถมีโน้ตฟรุ๊ตตี้ เบอร์รี่ป่า พร้อม acidity ที่ลงตัว […]

Tuscany คือหนึ่งในแคว้นที่โด่งดังเรื่องไวน์ที่สุดในอิตาลี ตั้งอยู่ใจกลางประเทศในช่วงที่ทั้งดินและอากาศเป็นใจ ทำให้ปลูกหนึ่งในองุ่นที่ปลูกยากที่สุดในโลกอย่าง Sangiovese ได้อย่างยอดเยี่ยม โดยส่วนมากเรารู้จัก Chianti Classico หรือ Super Tuscan กันแล้ว แต่คราวนี้มาทำความรู้จัก Brunello di Montalcino ไวน์สุดเอ็กคลูซีฟแห่ง Tuscany มาจากพื้นที่เล็กๆ ในเมือง Montalcino นำเสนอที่สุดของ Sangiovese ที่นอกจากจะคงเสน่ห์ Nuance กลิ่นหอมซับซ้อนในไวน์ไว้อย่างครบ ยังขึ้นชื่อเรื่องความทรงพลัง หนักแน่นเสียยิ่งกว่า Chianti ตัวไหนๆ เลยครับ    โดย Brunello ดีๆ ซักขวด รสชาติจะหรูหรา และทรงพลัง แม้จะเอจยาวนานพัฒนาโน้ตเอิร์ธตี้อันแสนซับซ้อน แต่ก็จะไม่เสียความสดชื่นของโน้ตผลไม้ รสชาติคล้ายกับการนำความสดชื่น acidity แสงลงตัวจาก Chienti มาผสมกับโครงสร้างแสนหนักแน่นของ Super Tuscan จึงทำให้หลายๆ คนยกให้ Brunello เป็นที่สุดของไวน์ Tuscany สิ่งที่ทำให้ Brunello […]

เป็นคำถามที่ไวน์แมนเจอค่อนข้างบ่อยเลยนะครับ แล้วก็เป็นอะไรที่สำคัญมากๆ ด้วย เพราะหากเก็บไวน์ไม่ดี คุณอาจทำให้ไวน์ที่มีราคาหลักพัน มีรสชาติ และคุณภาพกลายเป็นไวน์หลักร้อยได้เลยนะครับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถมีตู้แช่ไวน์เฉพาะสำหรับเก็บไวน์ในคอเล็คชั่นของคุณนะครับ ฉะนั้นบ่อยครั้งไวน์ที่เพิ่งซื้อมาของคุณ จึงลงเอยต้องมาถูกเก็ยไวน์ในตู้เย็นซะงั้น!   ซึ่งคำตอบของผม – อย่างง่ายที่สุดเลยคือ เก็บได้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะรสชาติของไวน์จะเริ่มถดถอยลงครับ แต่หากเก็บระยะเวลาสั้นๆ แบบประมาณอาทิตย์เดียวก็ไม่มีปัญหาหรอกครับ ฉะนั้นหากคุณยังเป็นคอไวน์มือใหม่ที่ยังไม่ได้มีไวน์ในคลังเยอะขนาดนั้น ก็อาจยังไม่ต้องซื้อตู้แช่ไวน์โดยเฉพาะก็ได้นะครับ เพียงแต่คุณจะต้องรู้วิธีเก็บไวน์ในตู้เย็นให้ถูกต้อง ดังนี้ครับ พยายามเก็บไวน์ไว้ในมุมที่อุณหภูมิคงที่ที่สุด นั่นก็คือบริเวณกลางๆ ตู้เย็น อย่าให้ไวน์เจอแสงเยอะ ยิ่งเก็บในมุมมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี วางไวน์เป็นแนวนอนราบ ไม่ควรวางขวดตั้งไว้นานจนเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นจุกก็อก (cork) เพราะการวางไวน์ตั้งเป็นระยะเวลานาน จะทำให้จุกไวน์แห้ง ทำให้ตอนเปิดไวน์เสี่ยงต่อสิ่งที่เรียกว่า corked หรือเศษจุกไวน์หล่นลงไปผสมรวมกับไวน์ และทำให้ไวน์ขวดนั้นเสียได้เลยครับ Tips – หากอยากจัดไวน์ในตู้เย็นให้เป็นสัดส่วน ลองซื้อรางเก็บไวน์ในตู้เย็น หรือ ‘fridge wine rack’ มาใช้ก่อน เพื่อความง่ายต่อการเก็บไวน์แนวราบไปกับตู้เย็นครับ แต่ถ้าหากคุณเริ่มอินกับไวน์ เริ่มดื่มไวน์ที่ดีขึ้น หลากหลายขึ้น จนเริ่มมีไวน์เด็ดๆ ในคลังเยอะเข้าๆ ผมแนะนำให้ซื้อตู้แช่ไวน์มาใช้เฉพาะเลยจะดีที่สุดนะครับ โดยให้มองซะว่าเป็นการลงทุน […]

ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ไม่ได้อยู่ที่ตอนลิ้มรส กลิ้งเกลือกไปตามลิ้นและต่อมรับรสไปจนถึงตอนดื่มกลืนเท่านั้น แต่รสชาติจะสามารถค้างอยู่ในปาก เรียกว่าตอนจบของไวน์ หรือ Finish ที่สามารถลากยาวอยู่หลายวิ เรียกว่า ‘aftertaste’ ทิ้งให้คุณอินกับไวน์ไปได้แบบยาวๆ เลยครับ เรียกว่าเป็นอีกแง่มุมของไวน์ที่น่าสนใจมากๆ ครับ   ลักษณะของตอนจบไวน์ โดยเฉลี่ยแล้วไวน์จะมีรสชาติทิ้งท้ายตอนจบอยู่เล็กน้อย หลายคนจึงเรียกการจบของไวน์ว่า ความยาว (length) ของไวน์ จะสั้นหรือยาวก็ขึ้นอยู่กับหลากหลายปัจจัย แต่ส่วนมากแล้วไวน์ที่มีตอนจบยาว (Long-finish) จะเจอในไวน์ราคาแพง หรูหรา ขณะที่ไวน์จบสั้น เป็น everyday wine จับคู่กับอาหารง่าย ดื่มลื่นคอ จบสั้น (ไม่เกิน 10 วินาที) : ไวน์ขาว / ไวน์แดงสไตล์ table wine จบกลาง (20-30 วินาที) : ไวน์แดงส่วนใหญ่ mid-full bodied ไปจนถึงไวน์ขาวโอ๊คเอจ สปาร์คกลิ้งไวน์ และไวน์หวานทั่วไป จบยาว (45 วินาที- […]

หากอยากสัมผัสที่สุดของความหรูหราในไวน์ขาว ให้เลือกดื่มไวน์เยอรมัน และหากอยากลิ้มรสไวน์เยอรมันที่ดีที่สุด! ไม่มีตัวเลือกอื่นที่จะเหมาะสมไปกว่าไวน์ของ Joh. Jos. Prum หรือเรียกย่อๆ ว่า J. J Prum ไวน์จากตระกูล Prum ราคาแห่ง Riesling ชั้นเยี่ยมจาก Mosel มีประสบการณ์ผลิตไวน์มากว่า 400 ปี แม้จะเพิ่งตั้งแบรนด์อย่างเป็นทางการในปี 1911 แต่ก็ได้รับรางวัลจนนับไม่ถ้วน ตั้งแต่ตำแหน่ง ‘German Winemaker of the Year’ ในปี 1996 ที่ทรงเกียรติ์ที่สุดในบรรดาผู้ผลิตเยอรมัน จัดเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ราคาแพงที่สุด ด้วยคุณสมบัติพิเศษ เอจจิ้งได้ยาวนานกว่าไวน์ขาวตัวอื่นๆ มาก พร้อมไวน์หลายตัวของ JJ Prum ยังได้คะแนน 95+ จาก James Suckling และ Robert Praker อีกด้วย! จึงกลายเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ไวน์แมนอยากแนะนำมากๆ ครับ! Joh. Jos. Prum จากอดีตถึงปัจจุบัน […]

แฮปปี้โรเซ่ เดย์ นะครับ!! สำหรับคนไทยที่นิยมไวน์แดง แล้วมองข้ามโรเซ่ ผมขอให้วันนี้เป็นวันที่ทุกคนเปิดใจให้ไวน์สุด underrate อย่างโรเซ่หน่อยนะครับ เพราะเป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าจับคู่กับอาหารได้หลากหลายที่สุด แถมยังมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ มีสี มีรสชาติที่แตกต่าง น่าค้นหา ฉะนั้นวันนี้ผมจะพาทุกคนมาดูกันครับว่าโรเซ่ที่นิยมดื่มกัน มีสไตล์อะไรบ้าง และส่วนมากใช้องุ่นอะไรทำโรเซ่ได้บ้างครับ!   โรเซ่ แตกต่างจากไวน์ขาว และไวน์แดงอย่างไร? ก่อนอื่นต้องขอไขข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรเซ่ก่อนนะครับ โรเซ่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ทั่วไปที่หาเจอได้ในองุ่นขาว และแดงธรรมดา ไม่ได้มาจากองุ่นสายพันธุ์พิเศษสีชมพู และส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการเบลนด์องุ่นขาวและแดงนะครับ แต่จะมาจากวิธีการผลิต 2 แบบหลักๆ Saignée Method – เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ‘bleeding’ ซึ่งจะเกิดขึ้นในขั้นตอนการหมักองุ่นแดงและต้องมีขั้นตอนกดองุ่น โดยจะมีน้ำองุ่นส่วนหนึ่งที่ล้นออกมา (ลักษณะเหมือนเลือดสีอ่อนๆ ไหลออกมา จึงเป็นที่มาของชื่อ) ซึ่งน้ำส่วนนี้จะมีสีอ่อนกว่าไวน์แดง คงความเข้มข้น ฟรุ๊ตตี้ของไวน์ดั้งเดิม แต่ไม่ได้มีโครงสร้างหนักเท่าไวน์แดงครับ Direct Press / Maceration Method – เป็นวิธีเฉพาะสำหรับการผลิตโรเซ่เลย โดยการจะเข้าขั้นตอนการหมัก จะต้องบดองุ่นเพื่อแยกเปลือกกับเนื้อองุ่นออกจากกัน จึงจะได้ไวน์โรเซ่ที่สีอ่อนกว่าแบบแรก ซึ่งบางครั้งน้ำองุ่นที่ถูกคัดแยกออกมาแล้วจะถูกนำกลับไปแช่รวมกับเปลือกองุ่นตามระยะเวลาที่กำหนด เรียกว่าการย้อมสี […]

ไวน์เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่แค่ยกขึ้นมาจรดปากก็ดูดี จึงเป็น ‘drink of choice’ ของผู้นำหลายๆ คนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไปดูกันเถอะครับว่าจะมีไวน์ตัวไหนบ้างที่สามารถปราบท่านผู้นำผู้เก่งกาจเหล่านี้ได้อย่างอยู่หมัด!   Napolean X Chambertin คงไม่มีผู้นำคนไหนถูกพูดถึง ทั้งในเชิงสรรเสริญ และเกลียดชัง มากเท่ากับจักรพรรดินโปเลียนที่ 1 ขึ้นเป็นผู้นำฝรั่งเศสช่วงปี 1804 อันเป็นช่วงที่ฝรั่งเศสเฟื่องอำนาจที่สุด นอกจากเป็นแม่ทัพผู้เก่งกาจ นโปเลียนยังขึ้นชื่อว่าเป็นคนดังดื่มไวน์ตัวยง โดยเฉพาะไวน์เบอร์กันดี ที่เคยมีคำกล่าวแสนโด่งดังบันทึกไว้ว่า  “nothing makes the future look so rosy as to to contemplate it through a glass of Chambertin” ‘ไม่มีอะไรทำให้อนาคตเหมือนโรยด้วยกรีบกุหลาบได้เท่ากับการดื่มและครุ่นคิดไปพร้อมกับ Chambertin ซักแก้ว’  นอกจากนั้นนโปเลียนยังแสดงความลุ้มหลงใน Chambertin ด้วยคำสั่งให้ขนไวน์ชนิดนึ้มาเตรียมให้เขาทุกสมรภูมิรบ นี่อาจเป็นหนึ่งสาเหตุว่าทำไม Chambertin ที่เป็นแคว้นใจกลางเบอร์กันดี จึงได้ชื่อว่า ‘king of wine’ ด้วยรสชาติอ่อนละมุน […]

สุขสันต์วัน Chenin Blanc โลกครับ!! … หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ยังสงสัย ‘แล้ว Chenin Blanc คืออะไร?’ นี่คือโอกาศที่ดีมากๆ ในการทำความรู้จักกับองุ่นขาวที่ในความรู้สึกของไวน์แมนแล้ว ‘underrate’ หรือถูกมองข้ามที่สุด! เพราะความจริงแล้ว Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สุดยอด! ไม่แพ้ Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc เลยครับ!   #1 Chenin Blanc เป็นเหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสี Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สามารถผลิตไวน์ออกมาได้ทุกสไตล์เลย! ซึ่งมีองุ่นน้อยพันธุ์นะครับที่มีความขนาดนี้ เหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสีที่สามารถปรับไปตามสไตล์ต่างๆ ตั้งแต่ : Dry – สไตล์ไวน์ขาวทั่วไป โดยจะทำมาจากการเก็บเกี่ยว Chenin Blanc ก่อนที่จะสุกงอม ทำให้ไวน์รสชาติสดชื่น acidity สูง โน้ตของไวน์จะออกไปทางลูกแพร์ ควินซ์ ขิง และดอกคาโมมายครับ ซึ่ง Chenin Blanc ที่ดังที่สุดมาจาก Loire […]

เดี๋ยวนี้หากพูดถึงไวน์ขาว Sauvignon Blanc รสชาติสดชื่น หอมหวน หลายๆ คนก็คงจะนึกถึงความฟรุ๊ตตี้ โดดเด่นจากโลกใหม่เช่นนิวซีแลนด์ หรือนาปาวัลเล่ย์ อเมริกา หลายๆ คนอาจมองข้าม Sauvignon Blanc จากโลกเก่าอย่างฝรั่งเศสที่ถูกตีตราว่าเหม็นเขียว ดื่มยาก แต่หากเป็น Sauvignon Blanc ชั้นเยี่ยมจาก Loire Valley จะกลายเป็นไวน์ขาวที่มีชีวิตชีวา โลดโผน โน้ตแร่ธาตุ ซิตรัส… Pascal Jolivet จัดว่าเป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตชั้นนำของ Loire ที่นำเสนอไวน์ขาวฝรั่งเศสคลาสสิคอย่างตรงไปตรงมาสู่ผู้บริโภคยุคใหม่ จนกลายเป็นที่ยอมรับในยุคสมัยปัจจุบัน จน Pascal Jolivet ‘Sancerre’ ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลกโดย Wine Spectator ถึง 2 ปีซ้อน   ทำไมต้อง Pascal Jolivet เพราะเดี๋ยวนี้หา Sauvignon Blanc ดีๆ แสนคลาสสิค จากฝรั่งเศสยากแล้ว Pascal Jolivet นำเสนอองุ่น […]

หากบอร์โดซ์มี Cabernet Sauvignon เบอร์กันดีมี Pinot Noir ก็คงพูดได้ว่า Loire (ลัวร์) มี Sauvignon Blanc!   แคว้น Loire เป็นอีกหนึ่งยักษ์ใหญ่ในวงการไวน์ของฝรั่งเศสประจำภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายเชิงการผลิตไวน์ มีหมดตั้งแต่ไวน์แดง สปาร์คกลิ้ง โรเซ่ แต่ที่ขึ้นชื่อที่สุดก็คงหนีไม่พ้นไวน์ขาว ที่ขึ้นชื่อว่า ‘ดีที่สุดในฝรั่งเศส’ หรืออาจจะทั้งโลกเลยก็ว่าได้ ตั้งแต่ Sauvignon Blanc แอซิดิตี้เฉียบคม จับคู่ได้หลากหลายเมนู ไปจนถึง Sauvignon Blanc ที่ฉีกทุกกฎของ Didier Dagueneau รสชาติเข้มข้น ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ อีกทั้งยังเป็นบ้านของ Chenin Blanc ทั้งสไตล์ dry ไปจนถึงไวน์หวาน noble rot ที่ได้ชื่อว่ายอดเยี่ยมที่สุดในโลกเช่นกัน  ฉะนั้นหากคุณคิดว่า Loire ไม่มีอะไรเด่น คิดใหม่นะครับ! เพราะแคว้นนี้คือสวรรค์ของคนรักษ์ไวน์ขาวอย่างแท้จริง   Loire จากอดีตจนถึงปัจจุบัน ชื่อเสียงของลัวร์ […]

เป็นคำถามที่ไวน์แมนเจอค่อนข้างบ่อยเลยนะครับ แล้วก็เป็นอะไรที่สำคัญมากๆ ด้วย เพราะหากเก็บไวน์ไม่ดี คุณอาจทำให้ไวน์ที่มีราคาหลักพัน มีรสชาติ และคุณภาพกลายเป็นไวน์หลักร้อยได้เลยนะครับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถมีตู้แช่ไวน์เฉพาะสำหรับเก็บไวน์ในคอเล็คชั่นของคุณนะครับ ฉะนั้นบ่อยครั้งไวน์ที่เพิ่งซื้อมาของคุณ จึงลงเอยต้องมาถูกเก็ยไวน์ในตู้เย็นซะงั้น!   ซึ่งคำตอบของผม – อย่างง่ายที่สุดเลยคือ เก็บได้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะรสชาติของไวน์จะเริ่มถดถอยลงครับ แต่หากเก็บระยะเวลาสั้นๆ แบบประมาณอาทิตย์หนึ่งก็ไม่มีปัญหาหรอกครับ ฉะนั้นหากคุณยังเป็นคอไวน์มือใหม่ที่ยังไม่ได้มีไวน์ในคลังเยอะขนาดนั้น ก็อาจยังไม่ต้องซื้อตู้แช่ไวน์โดยเฉพาะก็ได้นะครับ เพียงแต่คุณจะต้องรู้วิธีเก็บไวน์ในตู้เย็นใหฟ้ถูกต้อง ดังนี้ครับ พยายามเก็บไวน์ไว้ในมุมที่อุณหภูมิคงที่ที่สุด นั่นก็คือบริเวณกลางๆ ตู้เย็น อย่าให้ไวน์เจอแสงเยอะ ยิ่งเก็บในมุมมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี วางไวน์เป็นแนวนอนราบ ไม่ควรวางขวดตั้งไว้นานจะเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นจุกก็อก (cork) เพราะการวางไวน์ตั้งเป็นระยะเวลานาน จะทำให้จุกไวน์แห้ง ทำให้ตอนเปิดไวน์เสี่ยงต่อสิ่งที่เรียกว่า corked หรือเศษจุกไวน์หล่นลงไปผสมรวมกับไวน์ และทำให้ไวน์ขวดนั้นเสียได้เลยครับ Tips – หากอยากจัดไวน์ในตู้เย็นให้เป็นสัดส่วน ลองซื้อรางเก็บไวน์ในตู้เย็น หรือ ‘fridge wine rack’ มาใช้ก่อน เพื่อความง่ายต่อการเก็บไวน์แนวราบไปกับตู้เย็นครับ แต่ถ้าหากคุณเริ่มอินกับไวน์ เริ่มดื่มไวน์ที่ดีขึ้น หลากหลายขึ้น จนเริ่มมีไวน์เด็ดๆ ในคลังเยอะเข้าๆ ผมแนะนำให้ซื้อตู้แช่ไวน์มาใช้เฉพาะเลยจะดีที่สุดนะครับ โดยให้มองซะว่าเป็นการลงทุน […]

หากกล่าวว่าปีนี้เป็นปีที่แย่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสในรอบหลาย 10 ปีที่ผ่านมา ก็คงไม่เกินจริงซักเท่าไหร่นะครับ เพราะแค่ช่วงต้นปี 2021 ฝรั่งเศสเจอปัญหาถาโถม ตั้งแต่กำลังซื้อที่ถดถอยในหลายๆ ประเทศทั่วโลกจากสภาวะโควิดที่สืบเนื่องมาตั้งแต่ปีที่แล้ว แถมต้นปีนี้ยังเจอกับอุณหภูมิที่พุ่งสูงผิดปกติ แต่ปัญหาใหญ่จริงๆ เพิ่งเริ่มขึ้นเท่านั้น เพราะเมื่อเดือนที่แล้ว เกิดภาวะอากาศหนาวรุนแรง บวกกับความชื้นทำให้มีน้ำแข็งปกคลุมไร่องุ่นทั่วฝรั่งเศส! จนมีการคาดเดากันว่าปีนี้อาจเป็นปีที่ฝรั่งเศสผลิตไวน์ได้น้อยที่สุด!   จุดเริ่มต้น – อากาศร้อนขึ้นเป็นพิเศษ ช่วงมีนาคม-เมษายน เป็นช่วงย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ ที่ส่วนมากอากาศจะยังค่อนข้างหนาว แต่ปีนี้อากาศกลับร้อนเร็วมากๆ อุณหภูมิพุ่งขึ้นสูงถึงประมาณ 26 องศาเซลเซียส จึงทำให้องุ่นในบางวินยาร์ดเริ่มออกดอกแล้ว (Flowering) เร็วกว่าปีทั่วไปที่ส่วนมากองุ่นจะเริ่มออกดอกช่วงเดือนพฤษภาคมครับ ซึ่งต่อมาจะยิ่งทำให้เกิดความเสียหายใหญ่หลวงเข้าไปอีกครับ   ผลของหายนะพายุน้ำแข็ง เมื่อองุ่นเริ่มออกดอก ก็จะเข้าสู่กระบวนการผสมพันธุ์และนำไปสู่การออกผลครับ จึงเป็นช่วงที่ว่ากันว่าองุ่นจะเปราะบางที่สุด อุณหภูมิเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลต่อการออกผลขององุ่นแล้ว! แต่ช่วงกลางเดือนเมษายน ไปจนถึงต้นเดือนพฤษภาคม จู่ๆ อากาศก็หนาวลงอยากรวดเร็ว อุณหภูมิตกฮวบจาก 26 องศา เหลือเพียง -7 องศา ทำให้องุ่นเสียหายเป็นจำนวนมหาศาล! แม้สภาวะอุณหภูมิตกลงอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูใบไม้ผลิ หรือฤดูร้อน จะไม่ใช่สิ่งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในฝรั่งเศสนะครับ อย่างปี 1991, 1997 และปี […]

Second Wine แปลตรงตัวได้ว่า ‘ไวน์ตัวที่สอง’ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการที่ทำให้คุณสามารถสัมผัสไวน์ Chateau บอร์โดซ์ ท็อปเกรด หรือไวน์จากวินยาร์ดดังๆ ทั่วโลก โดยที่กระเป๋าตั้งไม่ฉีกครับ ฉะนั้น Second Wine คืออะไร? หมายความว่าเป็นไวน์รอง ที่คุณภาพไม่ดีรึเปล่า? มาหาคำตอบกันเลยครับ!  Second Wine คือ? คอนเซ็ปต์ของไวน์ตัวที่สองนี้เริ่มต้นที่บอร์โดซ์ แต่ปัจจุบันวินยาร์ดดังๆ ทั่วโลกก็มี second wine ของตนเองแทบทั้งหมด (ยกตัวอย่าง Super Tuscan ดังๆ ของอิตาลี) แต่บทความนี้ผมจะขอพูดถึงบอร์โดซ์เป็นหลักนะครับ โดยส่วนมากวินยาร์ดดังๆ ของบอร์โดซ์จะนำองุ่นที่คุณภาพเยี่ยม มาใช้ทำเป็นบอร์โดซ์เบลนด์ประจำวินยาร์ดของตนเองเท่านั้น ซึ่งไวน์ตัวนี้จะเป็นเหมือน ‘flagship’ หรือไวน์ชูโรงประจำวินยาร์ด ซึ่งจะถูกเรียกว่า ‘Grand Vin’ โดยองุ่นที่สุกพอดีที่สุด ในโลเคชั่นที่ดีที่สุด จะถูกแยกเก็บด้วยมือออกมาทำ Grand Vin  แล้วเกิดอะไรขึ้นกับองุ่นที่เหลือล่ะครับ? คำตอบคือองุ่นที่เหลือจะถูกใช้ทำ second wine โดยส่วนมากองุ่นที่ใช้ผลิต Grand Vin และ […]

ผมขอบอกก่อนนะครับว่า ผมเขียนบทความนี้ไม่ได้เพื่อจะบอกว่าสิ่งไหนควรพูด สิ่งไหนพูดไม่ได้ระหว่างดื่มไวน์นะครับ ฉะนั้นไม่ต้องเกร็ง หรือกลัวว่าใครจะหาว่าคุณ ‘ไม่โปร’ นะครับ เพราะสุดท้ายเราต่างก็ดื่มไวน์เพราะอยากเอ็นจอย ดื่มด่ำไปกับไวน์และโมเม็นท์พิเศษต่างๆ แต่หากใครอยากจะดูโปรขณะดื่มไวน์ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถพูดได้ เปลี่ยนนักดื่มมือใหม่ เป็นนักดื่มสุดโปรได้ในทันทีครับ!   #1 ไวน์ปิด ไวน์เปิด (open / closed) สเต็ปแรกก่อนที่คุณจะดื่มไวน์ อย่างแรกที่ต้องทำคือการดมกลิ่น หากดมไวน์แล้วไม่ได้กลิ่นอะไรเลย นั่นแสดงว่าไวน์ยัง ‘ปิด (closed)’ คุณอาจจะพูดได้ว่า ‘‘ไวน์ยังปิดอยู่เลยนะครับ’ ให้ swirl ไวน์เล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้าไปในไวน์ หรือดีแคนท์ไวน์ให้นานขึ้น ก่อนที่จะดมกลิ่น ‘อืม! ไวน์เปิดแล้ว’ และจึงค่อยดื่มด่ำไวน์อย่างแท้จริง ไวน์ที่ปิด ไม่ได้แปลว่าแค่ไม่มีกลิ่นอย่างเดียวครับ แต่ครอบคลุมรสสัมผัส (texture) และ การจบ (finish) ของไวน์ด้วยครับ ถ้าไวน์มีรสสัมผัสเจือจางหรือไม่มี finish ก็เรียกว่าเป็นไวน์ที่ “ปิด”ได้ครับ ไวน์ที่ปิดอาจเกิดจากการไม่ได้เปิดขวดไว้นานพอก่อนดื่ม หรือเป็นไวน์ที่อายุยังน้อยไป ไม่ได้ทำการเอจจิ้งนานพอครับ #2 ไวน์ developed /mature […]

Michael Mondavi ถือว่าเป็นอีกแบรนด์น้องเล็กที่แยกออกมาจาก Robert Mondavi ตั้งโดย Michael Mondavi ลูกชายแท้ๆ ของ Robert ที่น่าจับตามองมากๆ ด้วยคุณภาพของไวน์ที่ไม่เป็นสองรองจากแบรนด์พ่อเลย หากใครเป็นแฟนคลับของ RM Private Selection หรือ RM Napa ผมบอกเลยว่าคุณจะต้องหลงรัก Michael Mondavi ‘Spellbound’ และ ‘Oberon’ อย่างแน่นอนครับ!   หากพูดถึงไวน์อเมริกา ชื่อแรกๆ ที่น่าจะขึ้นมาในหัวของคุณเลย ก็คงจะหนีไม่พ้น Robert Mondavi ผู้บุกเบิกไวน์นาปาวัลเล่ย์ และหนึ่งในวินยาร์ดที่ดังที่สุดในโลก! โดยมีจุดเริ่มต้นคือการร่วมมือกันของสองพ่อลูก ซึ่งในขณะที่ทั้งโลกรู้จักชื่อ Robert Mondavi ในฐานะชายแก่ จริงจัง เต็มไปด้วยแพชชั่น แต่น้อยคนนักที่จะรู้จัก Michael Mondavi ผู้เป็นลูกของโรเบิร์ต ในวงการขนานนามให้เป็น “quiet icon” ชายหนุ่มสุขุม พูดน้อย แต่มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในความสำเร็จของ RM ซึ่งตอนนี้เขาจะไม่เงียบอีกต่อไป! […]

ภาพทรัพย์สมบัติใต้ท้องทะเล หลับไหลอยู่ในใต้สมุทรมืดมิด รอคอยวันเวลาที่จะมีคนมาขุดพบ ดูเป็นภาพจากการ์ตูนดิสนี่ มากกว่าสิ่งที่จะเกิดขึ้นได้จริงๆ แต่เมื่อปี 2010 สิ่งนี้เกิดขึ้นจริงๆ! แต่สมบัติที่ขุดพบไม่ใช่หีบสมบัติ เงินทอง วัตถุโบราณ แต่เป็นขวดไวน์แชมเปญ… ใช่แล้วครับ ขวดไวน์ที่ถูกหลงลืมอยู่ใต้ทะเลเป็นเวลากว่า 100 ปี ถูกกดทับด้วยมวลน้ำมหาศาล ทั้งมืดและหนาวเย็น แต่กลับกลายเป็นว่าได้ไวน์รสชาติล้ำเลิศแบบที่ไม่มีใครคาดคิดมาก่อน และกลายเป็นเทรนด์การเอจไวน์ใต้ทะเลมาจนถึงปัจจุบัน เรียกได้ว่าไม่พูดถึงไม่ได้แล้วครับ!   การค้นพบครั้งสำคัญ! ในปี 2010 ได้มีการขุดค้นเรือขนสินค้าที่อัปปาง ณ ทะเลบอลติก ภายในซากปรักหักพัง นักสำรวจค้นพบขวดแชมเปญ ที่ถูกทิ้งไวน์ในเรือกว่า 168 ขวดยาวนานกว่า 170 ปี ซึ่งพอได้ลองแกะชิมแชมเปญภายใน ทุกคนก็ถึงกับตะลึง เพราะแชมเปญมีรสชาติที่สมบูรณ์มากๆ แม้แต่ฟองอากาศที่เป็นจุดขายของแชมเปญ ก็ยังคงความนุ่มละมุนลิ้น ตามมาด้วยโน้ตแสนลึกล้ำที่หาได้ยากในแชมเปญทั่วไป  โดยแม้สลากไวน์จะย่อยสลายไปแล้ว แต่จากการตรวจสอบลักษณะขวดอย่างละเอียด ทำให้รู้ได้ว่าแชมเปญขวดนี้เป็นของแบรนด์ Veuve Clicquot Ponsardin แชมเปญเฮาส์สุดคลาสสิค หนึ่งในแบรนด์ที่ดังที่สุดในโลก ซึ่งนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการที่ขวดไวน์ยังมีสภาพสมบูรณ์ขนาดนี้ แถมไวน์ข้างในยังไม่เสีย ถือว่าเป็นปาฏิหาริย์ เพราะทะเลบอลติกมีคุณสมบัติที่เหมาะสมทุกประการณ์ในการเอจไวน์ ตั้งแต่อุณหภูมิที่หนาวเย็น ประมาณ […]

เคยได้ยินบางคนอธิบายแทนนินในไวน์ด้วยคำที่ดูไม่เกี่ยวข้องกับไวน์สุดๆ ไปเลยมั้ยครับ? ไหนจะแทนนินนุ่มเหมือนผ้าไหม ผ้ากำมะหยี่ ไปจนแข็งแรงเหมือนมัดกล้าม ไวน์แมนเจอแรกๆ ก็งงครับ แต่การอธิบายพิลึกพิลั่นนี้ พอเราได้ไปดื่มตาม แล้วคิดตามจริงๆ มันเป็นการอธิบายไวน์ที่ตรงจริงๆ อย่างไม่น่าเชื่อนะครับ!   วันนี้ หลังจากที่ได้รู้เกี่ยวกับความหมายพื้นฐานของแทนนิน ไปจนถึงระดับแทนนินในองุ่นแต่ละประเภท ไวน์แมนอยากมาเสริมเรื่องคำอธิบายแทนนินแต่ละอย่าง เผื่อไปเห็นใครใช้จะได้ไม่งง หรือลองเอาไปใช้อธิบายไวน์ก็จะดูเท่ เหมือนกูรูไวน์ตัวจริงไปอีกครับ!   คำอธิบาย tannin ทั่วไป Unresolved (ไม่หายไป) : หมายถึงแทนนินที่ติดอยู่ในปาก ไม่หายไป มีโครงสร้างที่แข็งแรง เฟิร์ม มันอยู่ในไวน์ที่อายุน้อย แทนนินสูง  Resolved (หายไป) : แทนนินที่นุ่ม กลางๆ ละมุน จะหายไปค่อนข้างเร็ว มักเจอในไวน์ที่ผ่านการเอจมาอย่างยาวนาน Ripe (สุกงอม) : หมายถึงแทนนินที่ไม่ค่อยฝาด ไม่ค่อย dry เป็นแทนนินที่ไม่ค่อยสดชื่น แต่จะเน้นความหรูหรา ลื่นคอครับ Firm (แน่น) : แทนนินมีโครงสร้างชัดเจน ไม่โอนอ่อน […]

สำหรับหลายๆ คนวันนี้อาจถือว่าเป็นวันพฤหัสสุดธรรมดา แต่สำหรับคอไวน์ทั้งหลาย นี้เป็นวันที่ดีที่สุดที่จะใช้เป็นข้ออ้างในการดื่ม Chardonnay ไวน์ขาวอันดับหนึ่งของโลก เพราะนี้คือวัน International Chardonnay Day ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 27 พฤษภาคม 2021 นั่นเองครับ   ฉะนั้นวันนี้ไวน์แมนขอเอาเกร็ดความรู้สนุกๆ เกี่ยวกับ Chardonnay ที่หลายๆ คนอาจยังไม่รู้มาฝากกันนะครับ หลายๆ คนอาจมองเจ้าองุ่น Chardonnay เปลี่ยนไปเลยก็เป็นได้ครับ!    Chardonnay Fun Fact #1 Chardonnay เป็น ‘Winemaker’s Wine’ – ในแง่ที่ว่ารสชาติ หรือโน้ตต่างๆ ของ Chardonnay สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามเทคนิคการผลิตต่างๆ อย่างชัดเจน เป็นดังผ้าขาวที่พร้อมให้ไวน์เมกเกอร์แต่งแต้มรสชาติได้อย่างอิสระ เช่นหากใช้ถังสแตนเลสในการหมักในสไตล์ Unoaked Chardonnay ชื่อดังจากเบอร์กันดี Chablis ไปจนถึงนิวซีแลนด์ จะได้รสชาติไวน์ที่สดชื่น ฟรุ๊ตตี้ มีโน้ตแร่ธาตุ แต่หากนำไปเอจในถังโอ๊ค หรือที่เรียกว่ากระบวนการ Malolactic จะมีความโอ๊คกี้ […]

เป็นที่รู้ๆ กันนะครับว่าถ้าอยากผอม ต้องห้ามดื่มเบียร์ ดื่มเหล้า แต่ไวน์ล่ะครับ? ยังดื่มได้รึเปล่า?! คุณผู้หญิงหลายๆ คนที่อยากลดน้ำหนัก แต่หากมี Cheat Day ก็จะเลือกดื่มไวน์เพราะคิดว่าไม่อ้วน ต้องเลือกระวังๆ หน่อยนะครับ เพราะไวน์แต่ละแก้วก็อ้วนไม่เท่ากัน…ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์องุ่นที่ใช้ครับ เรียงลำดับไวน์ตามแคลอรี่ เยอะ-น้อยสุด Monastrell – 130 แคลอรี่ Sangiovese – 126 แคลอรี่ Cabernet Franc – 123 แคลอรี่ Chardonnay – 123 แคลอรี่ Cabernet Sauvignon – 122 แคลอรี่ Merlot – 122 แคลอรี่ Pinot Grigio – 122 แคลอรี่ Syrah – 122 แคลอรี่ Grenache – 122 […]

มาพูดถึง acidity ในไวน์ขาวกันบ้างครับ ซึ่งไวน์แมนขอออกปากเลยนะครับว่าใครเป็นสาย acidity ชอบความสดชื่น สดใส คุณสมบัติดังกล่าวจะแสดงออกชัดเจนกว่าในไวน์ขาวครับ! โดยเฉพาะองุ่นบางพันธุ์ที่มี acidity เป็นดั่งพระเอกเลยครับ มาดูกันเลยครับว่า acidity ในไวน์ขาวแต่ละตัวจะเป็นอย่างไร!   Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ Gewurztraminer : acidity ต่ำ Muscat : acidity ต่ำ-ปานกลาง Pinot Gris : acidity ต่ำ – ปานกลาง Pinot Grigio : acidity ปานกลาง – สูง Chardonnay :  acidity ปานกลาง – สูง Riesling : acidity […]

หลังจากเข้าใจกันแล้วว่า acidity คืออะไร มีความสำคัญอย่างไรกับไวน์ โดยเฉพาะไวน์แดงที่หลายๆ คนยังมองว่าหากไวน์แดง acidity สูง แสดงว่าเป็นไวน์ไม่มีคุณภาพ ความจริงแล้วผิดมากๆ เลยครับ เพราะไวน์แดงชั้นเลิศของโลกแทบทุกตัวจะมี acidity ค่อนข้างสูง ตั้งแต่ Pinot Noir จากเบอร์กันดี ไปจนถึง Sangiovese ของทัสคานี ต้องมาดูกันเลยครับว่าระดับ acidity ขององุ่นแต่ละชนิดจะสูง หรือต่ำแตกต่างกันอย่างไร!   Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ Grenache : acidity ต่ำ Zinfandel : acidity ต่ำ-ปานกลาง Sangiovese : acidity ต่ำ-สูง Merlot : acidity ปานกลาง Syrah : acidity ปานกลาง […]

ครั้งที่แล้วเราเจาะลึกเรื่องไวน์ในแคว้น Rhone ไปแล้ว วันนี้ผมอยากจะมาพูดถึง M. Chapoutier ผู้ผลิตดังแห่งแคว่น Rhone ที่เป็นที่หนึ่งในใจผม ถือเป็นยักษ์ใหญ่ประจำแคว้น โด่งดังไปทั่วโลก และได้รับการยอมรับจากสถาบันไวน์ดังๆ ต่างๆ มากมาย จนในปี 2019 ได้ชื่อว่าเป็นวินยาร์ดที่ดีที่สุดในยุโรป แถมติดอันดับ 5 วินยาร์ดดีที่สุดในโลก แถมไวน์ของ M. Chapoutier ยังเคยได้คะแนนเต็ม 100 จาก Robert Parker มากถึง 5 ตัว อีกด้วย แต่น่าแปลกที่คนไทยยังไม่ค่อยรู้จักแบรนด์นี้เท่าไหร่… วันนี้ไวน์แมนจึงต้องขอพูดถึง M. Chapoutier ซักหน่อยครับ   ส่วนมาก ผู้ผลิตไวน์ใน Rhone จะเป็นวินยาร์ดเล็กๆ ผลิตกันเป็นครอบครัว ซึ่งจะมีไม่กี่ผู้ผลิตที่เป็นตระกูลใหญ่ หนึ่งในนั้นคือ M. Chapoutier ซึ่งเป็นสมบัติของตระกูล Chapoutier ตั้งแต่ปี 1855 และสืบสานวินยาร์ดต่อๆ กันมาถึง 8 รุ่นเลยนะครับ!! […]

หากพูดถึง 4 เสาหลักพื้นฐานของโคงสร้างไวน์ หลายๆ คนก็คงคิดถึงแทนนิน แอลกอฮอล์ ระดับน้ำตาล ส่วนข้อสุดท้ายที่หลายๆ คนมักมองข้าม ก็คงจะเป็น acidity ที่ถูกตีความว่าเป็นตัวที่ทำให้ไวน์เปรี้ยวฝาดอย่างเดียว จนหลายๆ คนคิดว่าไวน์ที่มี acidity สูง = ไวน์คุณภาพต่ำ ที่ทำมาจากองุ่นที่ยังไม่ค่อยสุกดี ซึ่งผิดแบบเต็มๆ ครับผม! ความจริงแล้ว acidity เป็นโครงสร้างหนึ่งของไวน์ที่ขาดไม่ได้ ช่วยทำให้ไวน์ไม่น่าเบื่อ มีชีวิตชีวา แถมซับซ้อน และที่สำคัญมีส่วนช่วยให้ไวน์เอจจิ้งได้แบบยาวๆ เลยครับ! มาเจาะลึกเรื่อง acidity ในไวน์กันเลยครับ!   พื้นฐานของ acidity  acidity มีอยู่ในองุ่นทุกเม็ด เป็นผลของแร่โพรแทสเซี่ยมในดินที่ถูกดูดขึ้นมาสะสมเป็นผลองุ่น ยิ่งตอนที่องุ่นยังดิบห่าม ลูกองุ่นแต่ละผลจะอัดแน่นไปด้วย acidity ซึ่งทำให้องุ่นมีรสเปรี้ยวและฝาด แต่เมื่อผลองุ่นเริ่มสุกงอม acidity จะเริ่มลดลง และถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ฉะนั้นองุ่นที่เหมาะสมที่สุดในการนำมาทำไวน์จะต้องสุกเพียงพอจนระดับน้ำตาลเข้าที่ แต่ก็ต้องยังคงมี acidity หลงเหลืออยู่บ้าง โดย acidity ที่อยู่ในองุ่นโดยธรรมชาติ เรียกว่า ‘tartaric acid’ […]

มาถึงตอนสุดท้ายกันแล้วนะครับ กับข้อที่ 4 – 5 หลังจากที่รู้แล้วว่าไวน์ขั้นเทพ ต้องมีทั้งสมดุล ความแตกต่าง เชื่อมโยงกับสภาพดินฟ้าอากาศ ความซับซ้อนที่มากกว่าโน้ตผลไม้ธรรมดา แล้วไวน์จะต้องมีอะไรอีก? คำตอบคือมีอีกครับ แม้ขั้นเทพแม้จะซับซ้อนขนาดไหน ก็ยังต้องมีรสชาติคมกริบ (precision) ไวน์สมดุลก็ยังต้องมีตอนจบที่น่าตื่นเต้น (length / finish)    ความคม (Precision) ไวน์ที่ดีจะต้องมีรสชาติที่คม หรือรสชาติที่ชัดเจน ไม่ผสมกันมั่วไปหมด แม้ว่าจะเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนสูง ซึ่งอาจเป็นคอนเซ็ปท์ที่ค่อนข้างจะเข้าใจยากซักหน่อย แต่หากเปรียบความแม่นยำของไวน์ เป็นเสียงดนตรี อาจจะเห็นภาพชัดขึ้นนะครับ โดยนักชิมไวน์ท่านหนึ่งเคยกล่าวว่า ‘หากเทียบกันแล้ว โน้ตของไวน์ขั้นเทพ จะเหมือนเสียงของระฆังในโบสถ์บนเขา’ ไม่ใช่เสียงที่ดังชัดเหมือนเสียงตะโกน แต่เป็นเสียงที่ดังก้อง ที่เราจะต้องเดินเข้าไปตามหาครับ เพราะไวน์ที่มีความแม่นยำไม่ได้หมายถึงไวน์ที่มีโน้ตตัวใดตัวหนึ่งเด่นออกมากระแทกคนดื่ม หรือไม่ใช่รสชาติที่อ่อน ซุกซ่อนเกินไปจนแทบไม่สามารถรับรู้ได้ ความแม่นยำ คือความพอดี ชัดเจน แต่น่าค้นหาครับ ซึ่งการที่ไวน์ตัวหนึ่งจะศูนย์เสียความแม่นยำดังกล่าวนี้ ไวน์แมนบอกเลยครับว่าง่ายมากๆ แค่คนผลิตไวน์ไปยุ่งกับองุ่นมากๆ ก็สามารถทำให้รสชาติไวน์ยุ่งเหยิง หรือการเอจในถังโอ๊คนานเกินไปก็อาจทำให้รสชาติของไวน์เบลอไปหมด ฉะนั้นการจะผลิตไวน์ที่มีความแม่นยำเหมือนรสชาติต่างๆ ถูกจัดวางไว้อย่างตั้งใจ     การจบ หรือ “ความยาว” […]

หลังจากพูดถึงเรื่องความสมดุล Subtlety ในไวน์ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงความน่าตื่นเต้น ที่ทำให้ไวน์ขั้นเทพ โดดเด่น แตกต่างจากไวน์ทั่วๆ ไปในท้องตลาด ซึ่งไวน์แมนขอออกตัวนะครับ ว่าเป็นหัวข้อที่ยากหน่อยสำหรับคอไวน์ทุกคน เพราะต้องอาศัยความละเอียดในการชิม รวมถึงความรู้เกี่ยวกับ terrior หรือวิธีการผลิตไวน์แต่ละตัว แต่สำหรับผมนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด!! หากคุณต้องการตัดสินไวน์ให้ subjective ที่สุดครับ   ความแตกต่าง (Distinctiveness) อะไรที่ทำให้เนื้อวากิวอยู่เหนือเนื้อแองกัส หรือเนื้อโคขุนทั่วไป? หรือชมพู่เมืองเพชรกับชมพู่ทั่วๆ ไป? หากตอบว่าอร่อยอย่างเดียวก็อาจไม่เห็นภาพ แต่มันคือความแตกต่างที่ชัดเจน ที่กินหรือดื่มอะไรเข้าไปแล้วรับรู้ถึงเอกลักษณ์ รสชาติที่หาที่อื่นไม่ได้! ไม่งั้นไวน์ก็คงมีโน้ตเบอร์รี่ พลัม เหมือนๆ กันหมด สิ่งที่ทำให้ไวน์เด่นออกมา อาจเป็นโน้ตที่คุณไม่คาดคิด หรือการรวมตัวของรสชาติต่างๆ ที่ทำให้ไวน์โดดเด่นออกมาจากไวน์หลายๆ ตัวที่คุณเคยลองครับ!  ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ส่วนหนึ่งมาจากความแตกต่างของไวน์แต่ละขวด แม้บางครั้งผลิตใกล้กันแบบชนิดคนละฝั่งรั้ว หรือใช้องุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่รสชาติสามารถแตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งความแตกต่างอาจมาจากเบลนด์ ตั้งแต่แชมเปญ, Bordeaux, Rioja ไปจนถึง Chianti ก็เป็นเบลนด์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งหากเป็นเบลนด์ที่ดี ดื่มแค่ไม่กี่อึก จะต้องรู้ทันทีว่าเป็นเบลนด์อะไร เช่นหากเป็นบอร์โดซ์จะมีความเข้มข้นที่ลงตัว พร้อมโน้ตใบยาสูบ […]

หากถามไวน์แมนว่าให้เลือกไวน์ดังจากฝรั่งเศสมา 3 แคว้น ที่แรกก็คงจะหนีไม่พ้นบอร์โดซ์ ไวน์เบลนด์สุดฮิตที่ดังไปทั่วโลก ต่อมาคือเบอร์กันดีอันสง่างาม แต่แคว้นสุดท้ายนี้สิ เป็นแคว้นที่หลายๆ คนอาจมองข้ามนั่นก็คือ Rhone Valley (โรน-วัลเล่ย์) แหล่งผลิตไวน์รสชาติเข้มข้น ดิบเถือน เร้าใจ ฉีกภาพลักษณ์ไวน์ผู้ดีฝรั่งเศสไปเลย ที่มาของ Syrah รสชาติดุร้ายเหมือนสัตว์ป่า และไวน์เบลนด์โน้ตซับซ้อน กลิ่นหิน กลิ่นดิน ที่สามารถเบลนด์ไวน์แดงและไวน์ขาวเข้าด้วยกันอย่าง Chateauneuf-de-pape รสชาติของไวน์ Rhone ด้วยความที่มีไวน์หลากหลายจึงยากที่จะเหมารวมว่าเป็นอย่างไร แต่หากจะให้ผลอธิบายลักษณะเฉพาะของไวน์ Rhone สำหรับไวน์แดง จะเป็นไวน์ที่เข้มข้นแบบติดดิน เร้าใจ เหมือนสัตว์ป่าที่ถูกกักขังในกรงพร้อมที่จะปลดปล่อยร้องคำรามออกมาทุกเมื่อ (โดยมีข้อยกเว้นที่ Cote Rotie และ Hermitage ที่ทั้งจัดจ้าน และหรูหราในเวลาเดียวกัน) จะมีโน้ตดิน หนัง เนื้อสัตว์ สอดแทรกความสไปซี่ เผ็ดร้อนของพริกไทย ส่วนทางด้านไวน์ขาวของ Rhone จะขึ้นชื่อเรื่องความ exotic กลิ่นหอมขึ้นจมูกของพีช และดอกไม้ เน้นกลิ่นหอมและรสสัมผัสละมุนมากกว่า acidity ซึ่งแตกต่างจากไวน์ขาวทั่วไปเพราะสายพันธุ์องุ่นที่ใช้จะค่อนข้างแปลก ไม่เหมือนที่อื่นครับ! […]

ลองคิดภาพดูนะครับ! ฤดูใบไม้ผลิ อากาศอบอุ่น อบอวนไปด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ ลมอ่อนๆ พัดโชย ช่างเป็นบรรยากาศเย้ายวน รัญจวนใจ เหมาะอย่างยิ่งที่จะ… ผสมพันธุ์! … ผมหมายถึงองุ่นนะครับ (อย่าคิดลึกสิครับ!) เพราะไม่ใช่คน สัตว์อย่างเดียวที่ต้องการเซ็กส์ แต่องุ่นในไวน์ของคุณก็ต้องการด้วยเช่นเดียวกัน มาดูกันเลยว่าองุ่นแพร่พันธุ์กันอย่างไร? ช่วงเวลาแห่งเซ็กส์ ช่วงเวลาที่องุ่นจะทำการขยายพันธุ์ในวินยาร์ด เป็นช่วงที่แสนพิเศษ กิ่งก้านขององุ่นจะค่อยๆ แตกดอกสีขาว พร้อมมีละอองเกษรกระจัดจายอยู่ทั่วพื้นที่ ส่งกลิ่นหอมเย้ายวน  ซึ่งเป็นช่วงที่สภาพอากาศทุกอย่างต้องเป็นใจ อากาศอบอุ่นพอดี ประมาณ 15 – 20 องศาเซลเซียส (59-68 องศาฟาเรนไฮต์) ห้ามหนาวเกิน หรือร้อนเกิน ลมไม่แรงเกินไป ไม่มีฝนตก ต้นองุ่นที่แสนเรื่องมาก เล่นตัวจึงเริ่มออกดอก เข้าสู่ช่วงเวลาที่เหมือนกับทั้งวินยาร์ดกำลังมีเซ็กส์ที่แสนอ่อนโยน งดงาม เรียกว่าช่วง Flowering ครับก่อนที่จะออกผลเป็นองุ่นที่สมบูรณ์ครับ Tips – กลิ่นของดอกองุ่นมีความหอมสดชื่น ออกซิตรัส มะนาวหน่อยๆ พร้อมมีกลิ่นหอมลาเวนเดอร์ และวานิลลาอ่อนๆ เป็นกลิ่นที่ยากจะอธิบาย แต่ถือว่าเป็นกลิ่นที่เย้ายวนมากๆ มีฤทธิ์เป็นยากระตุ้นความต้องการทางเพศ (Aphrodisiac) […]

ไวน์ และโควคัท เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ!! ไม่เชื่อลองไปจับคู่ตามที่ไวน์แมนแนะนำดูนะครับ รับรองฟินสุด! ตามมาดูกันเลยครับว่ามีคู่ไหนน่าลองบ้าง!

หลังจากพูดถึงเรื่องความสมดุล Subtlety ในไวน์ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงความน่าตื่นเต้น ที่ทำให้ไวน์ขั้นเทพ โดดเด่น แตกต่างจากไวน์ทั่วๆ ไปในท้องตลาด ซึ่งไวน์แมนขอออกตัวนะครับ ว่าเป็นหัวข้อที่ยากหน่อยสำหรับคอไวน์ทุกคน เพราะต้องอาศัยความละเอียดในการชิม รวมถึงความรู้เกี่ยวกับ terrior หรือวิธีการผลิตไวน์แต่ละตัว แต่สำหรับผมนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด!! หากคุณต้องการตัดสินไวน์ให้ subjective ที่สุดครับ   ความแตกต่าง (Distinctiveness) อะไรที่ทำให้เนื้อวากิวอยู่เหนือเนื้อแองกัส หรือเนื้อโคขุนทั่วไป? หรือชมพู่เมืองเพชรกับชมพู่ทั่วๆ ไป? หากตอบว่าอร่อยอย่างเดียวก็อาจไม่เห็นภาพ แต่มันคือความแตกต่างที่ชัดเจน ที่กินหรือดื่มอะไรเข้าไปแล้วรับรู้ถึงเอกลักษณ์ รสชาติที่หาที่อื่นไม่ได้! ไม่งั้นไวน์ก็คงมีโน้ตเบอร์รี่ พลัม เหมือนๆ กันหมด สิ่งที่ทำให้ไวน์เด่นออกมา อาจเป็นโน้ตที่คุณไม่คาดคิด หรือการรวมตัวของรสชาติต่างๆ ที่ทำให้ไวน์โดดเด่นออกมาจากไวน์หลายๆ ตัวที่คุณเคยลองครับ!  ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ส่วนหนึ่งมาจากความแตกต่างของไวน์แต่ละขวด แม้บางครั้งผลิตใกล้กันแบบชนิดคนละฝั่งรั้ว หรือใช้องุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่รสชาติสามารถแตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งความแตกต่างอาจมาจากเบลนด์ ตั้งแต่แชมเปญ, Bordeaux, Rioja ไปจนถึง Chianti ก็เป็นเบลนด์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งหากเป็นเบลนด์ที่ดี ดื่มแค่ไม่กี่อึก จะต้องรู้ทันทีว่าเป็นเบลนด์อะไร เช่นหากเป็นบอร์โดซ์จะมีความเข้มข้นที่ลงตัว พร้อมโน้ตใบยาสูบ […]

เข้าใจไวน์ แบบเซียนสุดๆ มองไวน์อย่าง ‘subjective’ ที่สุด กับ 5 ข้อที่ไวน์ชั้นเยี่ยมต้องมี!! เริ่มจากเรื่องสมดุล บาลานซ์ของไวน์ มาอ่านกันเลยครับ

หลายคนอาจจะเคยดื่มไวน์ที่เค้าบอกว่าเทพนักหนา แล้วไม่เก็ท ว่า ‘มันดียังไง?’ ‘ทำไมมันถึงพิเศษ และแพงขนาดนี้?’ เลยเป็นคำถามต่อว่าไวน์ที่ดี คำว่า “ดี” นั้นคืออะไร? และไวน์ “ดี” ต้องมีองค์ประกอบอะไร? คำถามสุดเบสิค แต่ตอบยากเหลือเกิน คอไวน์หลายคนต้องใช้เวลาครึ่งค่อนชีวิตเพื่อตามดื่มไวน์ชนิดต่างๆ เพื่อตอบคำถามนี้     วันนี้ผมขอยืมความรู้มาจากคัมภีไวน์ของ Karen MacNeil มาสรุปให้ทุกคนครับ แน่นอนไวน์ที่ดีของแต่ละคน ก็คือไวน์ที่ดื่มแล้วเราอร่อยและชอบสิครับ ซึ่งก็ถูกครับ แต่การวิเคราะห์ไวน์แบบมีหลักการนั้น จำเป็นต้องคิดนอกกรอบสิ่งที่ตัวเองชอบด้วยครับ ไวน์แมนขอเปรียบเทียบกับวรรณคดี “รามเกียรติ์” บางคนชอบขนาดคลั่งไคล้ บางคน(ผม)มองว่าเป็นสิ่งที่น่าเบื่อมากๆ แต่ทุกคนไม่อาจปฎิเสธได้เลยว่ารามเกียรติ เป็นหนึ่งในวรรณคดีสุดคลาสสิคที่มีคุณค่ามาก เช่นเดียวกับไวน์ชั้นเยี่ยม เราทุกคนสามารถมองไวน์แบบ Subjective ได้ว่ารสชาติ ถูกใจ ไม่ถูกใจ หรือจะมองแบบ Objective เพื่อเข้าใจถึงคุณค่าที่ปฎิเสธไม่ได้ในไวน์ขั้นเทพแต่ละขวด ซึ่งการ appreciate ไวน์แบบ proควรผสมทั้ง subjective และ objective ครับ ฉะนั้น คอไวน์ทั้งหลายครับ เราลองมาตัดสิ้นไวน์กันอย่างไร้ความลำเอียงที่สุด เพื่อให้รู้กันชัดๆ […]

ไวน์แมนเอาใจสายหวาน นำคุณเข้าไปในโลกแห่งไวน์โน้ตหวาน หอมสดชื่น ซับซ้อนแบบน้ำผึ้ง จะมีขวดไหนบ้าง ตามมาอ่านเลยครับ!!

เคยมีคำถามมั้ยครับว่าไวน์ตัวไหนแทนนินเยอะ น้อย ปานกลาง ใครยังไม่รู้ว่านี้ไวน์แมนมีมาให้ดูเป็นตารางกันเลยครับ คลิกอ่านเล้ย!!

แทนนิน Tannin ในไวน์คืออะไร? ใครอยากรู้ ไวน์แมนมีคำตอบครับผม!! ตามมาอ่านกันเลย

เข้าหน้าร้อนอย่างเต็มรูปแบบแล้ว… ถ้าพูดถึงไวน์แห่งฤดูร้อน ต้องนี่เลยครับ! Sangria (ซัง-เกรีย) ไวน์อร่อย หอมผลไม้ เย็นชื่นใจ จนใครๆ ต้องชอบ!

ไวน์แมนจะพาทุกคนเที่ยวทะเล จิบไวน์ กินซีฟู้ดแซ่บๆ กับไกด์จับคู่อาหารทะเล กับไวน์เด็ดๆ จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลยครับ!

มาดูกันครับว่าไวน์ที่ถูกเททิ้งไว้ในแก้วจะอยู่ได้นานขนาดไหน ใครอยากรู้ไวน์แมนมีคำตอบ คลิกเลย!

มาเรียนรู้เรื่องอุปกรณ์ไวน์กันเพื่อมเติมหน่อยครับผม! ไวน์สต๊อปเปอร์คืออะไร? ตัวไหนดี ตัวไหนโดนใคร มาดูกันเลยครับ!

ไวน์แมนขอใส่หมวกเชฟขนมหวาน มาแนะนำสูตรขนมง่ายๆ ที่คุณก็ทำเองที่บ้านได้ โดยมีส่วนผสมสำคัญคือไวน์ครับ ไปดูกันเเลยว่ามีเมนูอะไร!!

ไวน์แมนภูมิใจเสนอ หนึ่งในไวน์แดงที่ไวน์แมนรักที่สุด Amarone ดุดัน เย้ายวน น่าค้นหา ไวน์แดงรสเข้มข้นที่จากเมืองเล็กๆ ทางตอนเหนือของอิตาลี ไวน์ที่คอไวน์ทุกคนต้องลองครับ!

ไวน์แมนพาทุกคนมาเรียนรู้คำศัพท์ไวน์ ต่อกันที่ตัว G นะครับ!

ไวน์มีวันหมดอายุมั้ย? เป็นคำถามที่หลายๆ คนชอบถามกัน วันนี้ไวน์แมนมีคำตอบให้ทุกคนได้กระจ่างกันแล้วนะครับ คลิกมาหาคำตอบเลย!

รีวิวไวน์ girl night out ไวน์สำหรับสาวสายตี้ ดื่มง่าย เมาสนุก ตามแบบฉบับของไวน์แมน มาดูกันเลยครับว่ามีไวน์ตัวไหนบ้างครับ!

ใครคิดว่าบอร์โดซ์มีดีแค่ไวน์แดงเบลนด์ คิดใหม่นะครับ! เพราะยังมีไวน์หวานที่ชื่อ Sauternes ที่ถือว่าเป็นสุดยอดของรสหวานจัดที่ซับซ้อน ลงตัว เปรี้ยวพอดี หอมผลไม้!

รวมดีไซน์ขวดสุดแจ่มทั้ง 7 สไตล์ ใครอยากรู้ตามไวน์แมนมาเลยครับ

เราสามารถแบ่งไวน์ได้หลากหลายรูปแบบนะครับ ตั้งแต่สี สายพันธุ์องุ่น พื้นที่ปลูก ไปจนถึงระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ครับ ที่มีตั้งแต่น้อย เยอะ ไปถึงกึ่งกลางเลย ฉะนั้นวันนี้ไวน์แมนจะขอเอาเรื่องนี้มาพูด เอาใจทั้งมือใหม่หัดดื่ม อยากได้ไวน์เบาๆ ดื่มง่ายๆ ไปจนถึงสายคอทองแดง ชอบดื่มไวน์หนักๆ แก้วเดียวกรึมเลย ตามมาอ่านกันเลยครับผม! แอลกอฮอล์ระดับต่ำ (น้อยกว่า 10%) เป็นไวน์ light-bodied เน้นรสชาติที่สดชื่น ฟรุ๊ตตี้ โดยส่วนมากไวน์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยๆ แบบนี้จะเป็นไวน์ที่มีรสหวานเล็กน้อย (Demi Sec / off-dry) เพราะมักจะเป็นสไตล์ของไวน์หวานที่ได้รสหวานจากการหยุดกระบวนการหมัก จึงทำให้เหลือน้ำตาลที่ยังไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อยู่ค่อนข้างเยอะ เช่นแบบ Moscato d’Asti ไวน์ขาวรสหวานจากอิตาลี ไปจนถึง Kabinett Riesling จากเยอรมัน    Kesselstatt, Piesporter Goldtröpfchen, Riesling Kabinett (off-dry) 2017 แอลกอฮอล์ 8% ไวน์ Riesling รสละมุน เน้นกลิ่นซิตรัส มะเฟือง และพีชขาว  […]

ย้อนกลับไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว หากพูดถึงอาร์เจนติน่า คงไม่มีใครนึกถึงไวน์อย่างแน่นอน ฉะนั้นจะต้องใช้กึ๋นและความเด็ดเดี่ยวมากๆ สำหรับ  Moët ที่ตัดสินใจ ข้ามน้ำข้ามทะเลเพื่อมาลงทุนไปกับวินยาร์ดที่อยู่อีกฝากหนึ่งของโลก ถือกำเนิดเป็น Terrazas De Los Andes หนึ่งในผู้บุกเบิกพื้นที่ Mendoza และเป็นอีกแรงหนึ่งที่ทำให้อาร์เจนติน่ากลายเป็นผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ที่สำคัญของโลก ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ราคาไม่แพง แต่มีคุณภาพดีเยี่ยม    วันนี้ไวน์แมนจะพาทุกคนไปดูเส้นทาง ความสำเร็จของ Terrazas หนึ่งในวินยาร์ดดัง บุกเบิกพื้นที่ Mendoza ขึ้นชื่อเรื่อง Malbec ขั้นเทพ และออกตัวเลยว่าเป็นไวน์ที่ดื่มคู่กับสเต็กแล้วจะอร่อยฟินสุดๆ ครับ!   กว่าจะมาเป็น Terrazas ประมาณปี 1960 Moët เปิดบริษัทย่อยนอกประเทศฝรั่งเศสครั้งแรก โดยโลเคชั่นที่ Moët เลือกสร้างความประหลาดใจให้ใครหลายๆ คน เพราะแทนที่จะเลือกประเทศเพื่อนบ้านอย่างอิตาลี หรือสเปน แต่ Moët กลับเลือกประเทศอันห่างไกลอย่างประเทศอาร์เจนติน่า ซึ่งนับว่าเป็นบริษัทนอกประเทศอาร์จินติน่าบริษัทแรกที่เข้ามาลงทุนในอาร์เจนติน่าครับ จึงเป็นการลงทุนที่ค่อนข้างจะเสี่ยงมากๆ แต่ด้วยวิสัยทัศน์และความเชื่อมั่นในพื้นที่ ทำให้จากพื้นที่ว่างเปล่า กลายเป็นหนึ่งในวินยาร์ดที่ประสบความสำเร็จที่สุดในอเมริกาใต้ ที่มีชื่อว่า Terrazas  […]

ยังมีหลายคนที่อาจจะเข้าใจผิดว่า Chandon เป็นแบรนด์เดียวกันกับ Moët & Chandon ซึ่งแท้จริงแล้ว 2 แบรนด์นี้เปรียบดังแบรนด์พี่น้องกัน เติบโตขึ้นมาด้วยกัน แต่ก็มีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง!    โดยหลายคนจะรู้จัก  Moët แชมเปญเฮ้าท์สุดคลาสสิคที่มีมาตั้งแต่ปี 1743 แต่ต่อมา Robert Jean de Vogüé ได้ขึ้นมาคุมบังเหียนบริษัท Moët ตั้งแต่ปี 1930 จนถึง 1972 ซึ่ง  Robert เป็นนักสำรวจตัวยง ชื่นชอบการท่องเที่ยวและค้นหาพื้นที่ใหม่ๆ ในช่วงประมาณปี 1950 จึงมีความตั้งใจที่จะสร้างแบรนด์น้องสาวของ Moet ซึ่งเป็นการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์แชมเปญ แต่ผลิตในพื้นที่อื่นที่ไม่ใช่ฝรั่งเศส สร้างแชมเปญมีราคาที่เข้าถึงง่าย และมีเอกลักษณ์ในแบบของแต่ละพื้นที่ครับ ทำให้แบรนด์น้องสาวอย่าง Chandon ถือกำเนิดขึ้นครับ!   Chandon ถือกำเนิดขึ้นที่แรกที่อาร์เจนติน่า! วิสัยทัศน์ของ Robert Jean de Vogüé ถูกส่งต่อมาสู่ Renaud Poirier ไวน์เมคเกอร์ผู้มากประสบการณ์ของ Moët […]

การเลือกโลเคชั่นสำหรับวินยาร์ด ถือเป็นสิ่งที่สำคัญมากๆ ส่วนมากวินยาร์ดจึงมักจะกระจุกกันอยู่ในพื้นที่เขตเดียวกัน จนกระทั้งมีผู้ผลิตที่บ้าบิ่น ริเริ่มที่จะสำรวจพื้นที่ใหม่ๆ เพื่อผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยม Cape Mentelle ก็ถือว่าเป็นอีกหนึ่งผู้บุกเบิกสำคัญของออสเตรเลีย ผู้ตั้งใจจะผลิตไวน์ในพื้นที่ตะวันตกสุดของออสเตรเลีย พื้นที่ Margaret River จนตอนนี้กลายเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยมที่สุดของออสเตรเลีย และกลายเป็นอีกแบรนด์หนึ่งในเครือ LVMH ที่ห้ามมองข้ามเลยครับ! แถมตอนนี้มีข่าวดีสำหรับใครก็ตามที่สนใจอยากซื้อ Cape Mentelle ซื้อไวน์ 2 ขวด แบบไหนก็ได้ แถมฟรี! แก้วไวน์สุดพิเศษจาก Cape Mentelle 1 แก้ว! จุดเริ่มต้นของ Cape Mentelle ย้อนกลับไปเมื่อประมาณปี 1970 Cape Mentelle เป็นเพียงวินยาร์ดเล็กๆ 100 ไร่ ชื่อ Wallcliffe Vineyard ในพื้นที่เกือบตะวันตกที่สุดของออสเตรเลียของ Margaret River ที่ห่างไกลจากวินยาร์ดส่วนใหญ่ของออสเตรเลียที่จะตั้งอยู่บริเวณตะวันออกเฉียงใต้ ที่นี่เอง ที่สามพี่น้อง David Hohnen, Mark และ Giles ร่วมกับทดลองปลูกองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ตั้งแต่ […]

มารีวิวไวน์ในคลาสไวน์แมนครั้งล่าสุดกันเลยครับผม! กับงาน ‘Wine101 ดื่มไวน์เป็นอย่างโปร ภายใน 3 ชั่วโมง’ จะมีไวน์เด็ดๆ อะไรบ้าง มาดูกันเลยครับ

มาต่อกันเลยกับซีรีย์คำศัพท์ไวน์ๆ ของไวน์แมน ตัว E F

สปาร์คกลิ้งไวน์ มีมากกว่าที่หลายๆ คนคาดคิด โดยเทรนด์ล่าสุด ที่กำลังมามากๆ ในวงการไวน์ทั่วโลก นั่นก็คือสปาร์คกลิ้งเรด ไวน์แดงสีสด แต่ซ่าเหมือนสปาร์คกลิ้งไวน์ทั่วไป หากคุณยังไม่รู้จัก เดี๋ยวไวน์แมนจะทำให้คุณรู้ทุกเบื้องลึกตื้นหนาบางของสปาร์คกลิ้งไวน์แดงกันเลยครับ!

หลังจากได้ไวน์ดีๆ ซักขวดแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือหาแก้วดีๆ ซักแก้ว มาเป็นพาหนะพาไวน์รสละมุนนุ่มเข้าปาก แต่จะซื้อแก้วแบบไหนดี? เพราะแก้วไวน์ก็มีหลากหลายแบบ หลากหลายรูปทรง หลากหลายยี่ห้อระดับราคา ใครยังไม่รู้ วันนี้ไวน์แมนมีคำตอบมาให้คุณครับ!   แก้ว 2 แบบที่จำเป็น!   หากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเข้ามาสู่วงการดื่มไวน์อย่างเต็มตัว แต่มีงบประมาณจำกัด ไม่สามารถเหมาแก้วไวน์ทุกๆ ตัวในร้านมาได้ แต่อยากได้แก้วไวน์ตั้งต้น ที่สามารถใช้ดื่มไวน์ได้ครอบคลุมหลากหลาย ไวน์แมนขอให้ทุกท่านซื้อแก้วไวน์เพียง 2 ประเภทเท่านั้น! ได้แก่แก้วฟลูต หรือแก้วแชมเปญ (Flute Champagne Glass) กับแก้วมาตรฐาน (Universal Wine Glass) ดื่มได้สำหรับทั้งไวน์ข้าวและไวน์แดง   แก้วมาตรฐาน (Universal Wine Glass) เป็นแก้วที่ออกแบบมาเพื่อการใช้งานโดยเฉพาะ โดยลักษณะแก้วจะมีขนาดกลาง ตรงกลางแก้วกว้างออกมา ทำให้เมื่อเทไวน์ลงไป เจอกับอากาศที่อยู่ในแก้วทำให้ไวน์ได้หายใจ ในขณะเดียวกันโมเลกุลของกลิ่นก็จะไม่ออกไปไหน ส่วนบริเวณปากแก้วจะแคบเข้ามาเล็กน้อย กักเก็บกลิ่นและรสสัมผัสของไวน์ไว้ได้เป็นอย่างดี เหมาะกับไวน์หลากหลายรูปแบบตั้งแต่ไวน์แดง ไวน์ขาว ไปจนถึงไวน์หวาน ไปจนถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ หากเราไม่เรื่องมาก ก็สามารถใช้กับแก้วจำพวกนี้ได้เลยครับ    […]

ไวน์แมนแนะนำการจับคู่ขนมอบกับไวน์ ยกระดับของว่างของคุณให้หรูหราขึ้นครับ!

ย้อนรอยวิกฤติที่เคยเกือบทำให้อุตสาหกรรมไวน์ฝรั่งเศสแตกสลาย! เสียหายหลายล้าน มันเกิดขึ้นได้อย่างไร มาดูกันเลยครับ!

ไวน์แมนพาคุณมาเรียนรู้คำศัพท์ไวน์ใน โหมดตัว D จะมีคำอะไรน่าสนใจบ้าง ตามไปดูกันเลยครับ!

อออกตัวก่อนนะครับว่าไวน์แมนไม่ใช่ตำรวจไวน์ที่ไหน ที่อยากมาสร้างกฎในการดื่มไวน์ยุ่งยากน่ารำคาญ หากคุณอยู่บ้าน หรือไปกินข้าวกับเพื่อนแบบชิวๆ จะดื่มยังไงก็จัดไปครับผม!! แต่หากเป็นงานสังคม ไปเดทกับแฟนหนุ่มหรือแฟนสาว หรืออยากสร้าง first impression ที่ดี ก็ควรจะรู้เรื่องทั้งหมดนี้ครับผม ไปดูกันว่าจะมีอะไรบ้าง!!

ไวน์ในเครือกระเป๋าหลุยส์ LVMH จะมีอะไรบ้าง หรูหราจัดเต็มขนาดนั้น เดี๋ยวไวน์แมนจะพาทุกคนไปสำเร็จกันเลยครับ!

ไวน์แมนพาคุณมาเจาะลึกโน้ตต่างๆ ที่คุณอาจจะยังไม่รู้ในทั้งไวน์ขาว และไวน์แดง เพื่อจะได้ชิมไวน์ได้อย่างโปรมากขึ้นครับ!

คำศัพท์เกี่ยวกัไวน์ หมวดหมู่ตัว C ซึ่งมีคำสำคัญๆ เยอะมากๆ ตั้งแต่ Cabernet Sauvignon, Champagne และ Chianti เป็นต้นครับ มาเรียนรู้คำศัพท์ไวน์ใหม่ๆ กันเลยครับ!

ขอต้อนรับเดือนแห่งความรัก ด้วยไวน์หอมๆ กลิ่นดอกไม้แสนโรแมนติกของไวน์แมน ตั้งแต่ไวน์แดง ไวน์ขาว ไวน์หวาน และสปาร์คกลิ้ง จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลยครับ

อยากจะทำให้แฟนสาว หรือหนุ่มว้าวกับเดทครั้งนี้! ตัวช่วยเสริมสร้างสีสันให้กับเดทแสนโรแมนติกของคุณคือไวน์ดีๆ ซักขวด ที่จะมาช่วยให้คุณอยู่ในมู้ดความความรักมากขึ้น… วันนี้ไวน์แมนจึงอยากมาช่วยทุกคนที่กำลังมีความรัก ลองเอาไวน์ขวดที่ใช่ ไปทำให้คุณแฟนประทับใจกันลยครับ!

ฉลองเทศกาลแห่งความรักด้วยบอร์โดซ์เบลนด์ Château Calon-Ségur ที่มาพร้อมเรื่องราว ตำนานแห่งความรักแท้ สุดแสนโรแมนติกครับ

ไวน์แมนแนะนำไวน์ตามนิสัย จับคู่ไวน์ให้เข้ากับตัวคุณกันเถอะ

แชมเปญเฮ้าท์แห่งแรกของโลก Ruinart นำเสนอคลาสสิคแชมเปญ รสชาติหอมหวาน หรูหรา แม้กาลเวลาจะผ่านไปยาวนานเท่าไหร่ ก็ยังเป็นที่ยอมรับอยู่ล้นหลาม ในฐานะแชมเปญเฮ้าที่ให้ความสำคัญกับศิลปะสุดๆ

การ swirl ไวน์ ทำไปเท่ๆ เฉยๆ หรือทำแล้วดีจริงๆ? ไวน์แมนจะพาทุกคนไปหาคำตอบกันเลยครับว่าการ swirl ไวน์นี้มันทำเพื่ออะไรกันแน่ ตามมาอ่านกันเลย!

รีวิวไวน์เด็ด ช่วงที่ไวน์แมนต้องทำงานเก็บตัวอยู่บ้าน มาดูกันเลยว่าไวน์ตัวไหนเป็นเพื่อนคู่ใจของไวน์แมนในช่วง Work From Home เรามีมาแนะนำให้ดูแบบครบๆ จบๆ เลยครับ!

มาทำความรู้จักกับไวน์สเปนให้ลึกขึ้นกันเลยกับพื้นที่เพชรยอดมงกุฎอย่าง Rioja (เรียว-ฮา) เขตที่เป็นเหมือนจุดเริ่มต้นที่ทำให้ทั้งโลกต้องตกหลุมรักกับไวน์สเปน

วิธีจับแก้วไวน์ยังไงให้ดูโปร ดูดี ดูแพง ในงานสังสรรค์ต่างๆ อย่างมองข้ามนะครับ เพราะทุกอย่างตั้งแต่หัวจรดเท้า ไปจนถึงวิธีการพูด พิธีการจับแก้วของคุณ ก็สามารถสร้างความประทับใจให้คนแรกพบได้เลยครับ!

ตามหาของขวัญจะมาให้กับคนรักไวน์ ต้องมาอ่านเลยครับ ไม่ว่าจะเป็น giftset ไวน์สุดปัง ไปจนถึงที่เปิดไวน์ หนังสือไวน์ ตามมาดูไอเดียสุดบรรเจิดของไวน์แมนกันเลยครับ

ใครว่าไวน์เอามาเปิดจิบเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติได้อย่างเดียว จริงๆ แล้วไวน์ยังมีคุณสมบัติ สามารถเพิ่มความงามให้กับคุณผู้หญิงได้อีกด้วย วันนี้ไวน์แมนจึงมีอีกแง่มุมหนึ่งของไวน์ที่หลายๆ คนอาจยังไม่รู้ เกี่ยวกับเคล็ดลับความงามที่เกี่ยวข้องกับไวน์ มาอ่านกันเลยครับ!

หากเริ่มดื่มไวน์ไหมๆ หลายคนคงเคยสงสัยว่า Nose และ Palate ของไวน์คืออะไร ตามมาอ่านและทำความเข้าใจในอีกมิติหนึ่งที่ลึกลงไปของไวน์กันเลยครับ!!

ไวน์แมนขอดื่มฉลองให้ปี 2020 พร้อมก้าวสู่ปี 2021 ด้วยไวน์โปรดจากทั่วโลกของคุณกันเลย จะมีขวดไหนบ้าง ตามมาดูกันเลยครับ!

เชื่อเลยว่าตอนนี้คงมีหลายๆ คนที่อยากจะออกไปเที่ยวเมืองนอกจนมือไม้สั่น ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือไวน์แมนนั่นเองครับ! แต่ช่วงนี้ขนาดเที่ยวในประเทศ ก็ยังต้องแอบหวั่นเลยครับ! ฉะนั้นทริปสุดมันส์ของคุณ ก็อาจต้องพับเก็บไปซักพักใหญ่ๆ เลยนะครับ …ไวน์แมนจึงอยากพาทุกคนมาสำรวจวินยาร์ดสวยๆ ไวน์เนอร์รี่สุดว้าวจากทั่วโลก ปัดหมุดกันไว้ก่อนเลย เผื่อโควิดหายไปเมื่อไหร่ จะได้ไปเที่ยวกันเลย!

คำว่า New World (ไวน์โลกใหม่) เเละ Old World (ไวน์โลกเก่า) เป็นคำที่ใช้บ่งบอกเเหล่งผลิตของไวน์นั่นเองครับ รวมถึงยังสามารถบอกถึงรสสัมผัสเเละเอกลักษณ์ของไวน์นั้นๆ อีกด้วย ว่าเเต่ไวน์ทั้งสองอย่างนี้เเตกต่างกันอย่างไรละ เรามาทำความรู้จักไวน์ทั้ง 2 ประเภทนี้กันเลยครับ 

แนะนำไวน์ฤดูหนาวที่พร้อมจะทำให้คุณอบอุ่น ทั้งกายและใจเลยครับ ตั้งแต่ Nebbiolo, Shiraz ไปจนถึงไวน์หวานรสเข้มข้น และอื่นๆ อีกมากมาย

หลายคนมองข้ามโรเซ่ ไวน์สีชมพูสวย แต่หากไม่มีไวน์โรเซ่ ก็อาจไม่มีไวน์ชนิดอื่นๆ เลย! เพราะนอกจากจะเป็นรูปแบบไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด ยังเป็นไวน์ที่ทำให้เกิดการโต้แย้งกันสูงที่สุด ไวน์โรเซ่มีเรื่องน่าสนใจมากมาย ตามมาอ่านกันเลยครับ

มาเรียนรู้วิธีจับคู่ไวน์กับเนื้อสเต็กแบบมือโปร ตั้งแต่เมนูสเต็กทาร์ทาร์ เสิร์ฟดิบ ไปจนถึงเนื้อวากิวชั้นเยี่ยม คลิกมาอ่านเลยครับผม!

หนึ่งในเครื่องดื่มสุด Festive ต้อนรับเทศกาลคริสมาสต์ นิยมสุดๆ ในกลุ่มประเทศยุโรปก็คือ Mulled Wine ไวน์ร้อนรสชาติอบอุ่น ละมุนลิ้น ดื่มแล้วอุ่นทั้งกายและใจ วันนี้เนื่องจากใกล้จะถึงคริสมาสต์แล้ว ไวน์แมนจึงอยากเอาเรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับ Mulled Wine มาฝากครับ! 

หลังจากที่โควิด-19 ทำให้งานไวน์ต่างๆ ต้องเลื่อนกันเป็นแถวๆ จนปีนี้ผมเกือบจะถอดใจ เลิกหวังกับการไปลงสนาม ตามหาไวน์ชั้นเยี่ยมในงานไวน์เสียแล้ว… แต่เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมาไวน์แมนได้มีโอกาสไปงานไวน์ Tasting ที่มีไวน์จัดแสดงให้ชิมกว่า 500 ตัว จากผู้ผลิตชื่อดังทั่วโลกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศส อิตาลี สเปน ออสเตรเลีย ชิลี และอื่นๆ ผู้คนพลุกพล่าน มีชีวิตชีวา พร้อมขวดไวน์ที่ตั้งเรียงรายชวนให้ลองแล้วก็แน่นอนว่าผมเจอไวน์ที่ถูกใจมาไม่น้อยเลยทีเดียว ตามมาดูกันเลยครับว่าจะมีขวดไหนที่โดนใจไวน์แมนกันบ้าง! มาเริ่มที่ฝั่งอิตาลีเลยครับ โดยส่วนตัวผมเป็นคนชอบดื่มไวน์อิตาลีมากครับ ฉะนั้นไวน์ที่ผมนำมาแนะนำจะมาจากฝั่งอิตาลีเยอะซะหน่อย อย่างที่รู้กันว่าประเทศอิตาลีเป็นประเทศที่ผลิตไวน์มายาวนานและผลิตส่งออกมากเป็นอันดับต้นๆของโลก แทบทั่วทุกภูมิภาคของอิตาลีจะมีไร่ไวน์เต็มไปหมด ในวันนี้ผมได้นำไวน์จากแคว้น Tuscany, Veneto, Sicily และ Piedmont มาแนะนำกันครับ! อิตาลี Tenuta di Sesta, Rosso di Montalcino DOC 2017 คะแนน JS91  WS90  ราคา 985 บาท Tenuta di Sesta เป็นไร่องุ่นเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ในแคว้นTuscany โดยเจ้านี้เขามีวิธีการผลิตไวน์ที่ผสมผสานประยุกต์วิธีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมและแบบใหม่ โดยการผลิตไวน์แต่ละ […]

เจ้าสาวเจ้าบ่าวคนไหนที่กำลังหัวหมุนกับการเลือกไวน์ที่เหมาะสมสำหรับงานแต่ง ไวน์แมนมาช่วยคุณแล้วครับ! วันนี้มีเทคนิคการเลือกไวน์ สำหรับงานแต่งคุณมาฝากครับ!

ดารา และคนดังในทุกยุคทุกสมัย ก็ชื่นชอบการดื่มไวน์เหมือนกับคุณ! วันนี้ไวน์แมนได้ลองเอาเรื่องราวน่าค้นหาของเหล่าคนดัง คนสำคัญในประวัติศาสตร์ต่างๆ ที่ล้วนเป็นคอไวน์กันทั้งหมดทั้งสิ้น มาดูกันว่าทั้งเขา และเธอ จะมีไวน์โปรดในดวงใจตัวไหนบ้าง จะตรงกับคุณหรือไม่!? มาดูกันเลยครับ 

ใครที่ชอบกินช็อกโกแลตก็ถือเป็นข้ออ้างกินซะให้พอใจเลยนะครับ! แต่อย่าลืมหยิบไวน์มาคู่ด้วยล่ะ การดื่มไวน์เเละกินช็อกโกเเลตไปร่วมกันนั้นเป็นอะไรที่มีข้องถกเถียงมากมายในกลุ่มผู้ชอบดื่มไวน์

ในยุคสมัยที่เต็มไปด้วยปัญหาโลกร้อน มลภาวะ โรคร้ายต่างๆ เต็มไปหมด กระแสโกกรีน อาหารออแกนิค กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากถึงมากที่สุด จนถึงขนาดอุตสาหกรรมแทบทุกแขนงต้องหันมาให้ความสำคัญกับประเด็นเหล่านี้ ซึ่งแน่นอนว่าโลกแห่งไวน์เองก็เช่นกัน ไหนจะเป็นคำว่า ‘organic’ ‘vegan’ หรือ ‘sustainable’ ก็มีให้เห็นกันทั่วไปบนฉลากไวน์แล้ว แต่เทรนด์ใหม่ล่าสุดที่กำลังเห็นกันในหมู่ผู้ผลิตไวน์ ก็คือคำว่า ‘Biodynamic’ … แต่มันคืออะไร? วันนี้เรามีคำตอบแบบครอบคลุม ถึงแก่นมาให้คุณแล้วครับ!  

จากยอดเข้าสูงเฉียดฟ้า สู่เกาะภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่น ไปจนถึงหนึ่งในเกาะที่สันโดษที่สุดในโลก คงเป็นสถานที่ท้ายๆ เลยที่คุณจะคาดเดาว่ามีวินยาร์ดปลูกองุ่นผลิตไวน์คุณภาพแอบซ้อนตัวอยู่ ขอให้ลืมภาพเก่าๆ ของวินยาร์ดฝรั่งเศส หรืออิตาลี ที่ปลูกองุ่นเป็นแถวๆ ตามเนินเขาเรียบรุดไปก่อนนะครับ เพราะวันนี้เราจะพาคุณไปสำรวจ Most Extreme วินยาร์ดสุดขั้ว ในทั่วทุกมุมโลกกันเลยครับ! 

ฟู้ดดี้หลายๆ คนเปรียบเทียบทรัฟเฟิลกับเพชรเม็ดงามแห่งวงการอาหาร ด้วยความหายาก และราคาต่อกรัมที่แพงหูฉี่ โดยแม้จะมีก่อนเล็กเพียงหนึ่งหยิบมือ แต่ก็แพ็ครสชาติ และกลิ่นอันแยบยล การจับคู่ไวน์และทรัฟเฟิล จึงเปรียบได้กับการจับคู่หญิงงาม กับแหวนเพชรซักวง หรือหนุ่มเท่ๆ กับรถสปอร์ทซักคัน เป็นการจับคู่ของดี high-end มารวมกันให้เกิดสุนทรีย์ที่ยากจะเทียบได้เลยล่ะครับ!

หากพูดถึง Pinot Noir ชั้นเยี่ยม หลายคนก็จะนึกถึงประเทศฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบอร์กันดี ที่สามารถผลิต Pinot Noir รสละมุนได้อย่างไม่ต้องกังขา แต่ไวน์โลกใหม่ไฟแรงหลายๆ เจ้า ก็ไม่อาจมองข้าม โดยเฉพาะ Cherry Pie จาก Stanly Ranch รัฐแคลิฟอร์เนีย อันมีชื่อเสียงด้าน Pinot Noir ก็เป็นอีกหนึ่งจ้าวที่ Wineman กำลังจับตามองอย่างใกล้ชิด เพราะเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยม ที่ราคาไม่แพง! ผลิตไวน์แบบ single-vinyard ที่ดื่มง่าย คล่องคอ แต่ก็ซับซ้อน ทรงเสน่ห์ แบบที่ยากจะหาตัวจับได้เลยทีเดียวครับ! ทันทีที่ไวน์ Cherry Pie ถูกผลิตขึ้นในปี 2008 ก็เป็นที่จับตามองในหมูคอไวน์เลยทันที! สาเหตุหลักก็คงหนีไม่พ้นชายที่อยู่เบื้องหลังอย่าง Jayson Woodbridge ผู้ผลิตไวน์ระดับโลกชาวแคนนาดาผู้ทะเยอทะยาน สุดโต่ง และถือคติ “stand amongst the very best or not at […]

“ห้องเก็บไวน์” หรือ “Wine Cellar” ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญมากๆอีกอย่างของนักดื่มไวน์และนักสะสมไวน์ที่จริงจัง คุณอาจจะคิดว่า การมี wine cellar ในบ้านคุณนั้นเป็นอะไรที่ยาก ต้องใช้ที่เยอะเเละค่าก่อสร้างเเพง จริงๆเเล้วก็เเพงอยู่นะครับ เเต่อาจจะไม่ได้เเพงเเละยากเท่าที่คุณคิด

วันนี้เราจะมาพูดถึงหนึ่งในผู้ผลิตไวน์สเปนซึ่งทรงเกียรติ และเต็มไปด้วยเรื่องราวมากมายที่น่าสนใจ ตั้งแต่จุดเริ่มต้นจากการเป็นโปรเจ็คส่วนพระองค์ของจักรพรรดินีสเปน ไปจนถึงการถูกคัดเลือกให้เป็นตัวแทนสเปน ในการประกวดไวน์ครั้งใหญ่ในปี 1878 ณ กรุงปารีส

คุณเคยสงสัยไหมครับว่าทำไมไวน์ถึงเเพงนัก? ไวน์ที่เเพงนี่ดีกว่าไวน์ราคาถูกหรือเปล่าเเละเเตกต่างกันยังไง? คำถามนี้มีคำตอบหลายด้านหลายมุม เเล้ววันนี้เราจะมาอธิบายในมุมมองของต้นทุน (direct cost) ของส่วนประกอบต่างๆในไวน์ครับ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของราคาขององุ่น การใช้ถังโอ๊คเเละรวมถึงเเพ็คเกจจิ้ง สำหรับคนที่อยากรู้ว่า ไวน์ตัวละ 5 พันบาทเเละต่ำกว่าพันบาทต่างกันอย่างไรกันเเน่ อ่านต่อเลยครับ  

คุณคงเคยรู้มาบ้างเเล้วว่าภูมิภาคดังอย่าง Bordeaux นั้นถูกเเบ่งเป็น Left เเละ Right Bank เเต่ทำไมถึงเเบ่งอย่างนั้นละ เป็นเพราะแค่ภูมิศาสตร์หรือว่าปัจจัยอย่างอื่น? และลักษณะของไวน์ต่างกันยังไงบ้าง วันนี้ไวน์เเมนอธิบายไขความสงสัยนี้ให้!

เส้นทางการทำไวน์ Napa Valley (นาปาวัลเล่ย์) ไม่ได้โรยด้วยกรีบกุหลาบ เพราะแต่ก่อนพื้นที่นี้ถูกใช้เพาะปลูกลูกพลัม และเลี้ยงปศุสัตว์เท่านั้น แต่ ณ ตอนนี้นาปาวัลเล่ย์กลายเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกองุ่นที่แพงที่สุด อะไรที่ทำให้ไวน์นาปาวัลเล่ย์สามารถลืมตาอ้าปาก จนเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลกในฐานะผู้ผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ และรสชาติดีอย่างไร้ข้อกังขา

ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นหอมสดชื่นของผิวส้ม กลิ่นฉุนขึ้นจมูกของพริกไทย ไปจนถึงกลิ่นหอมอับซับซ้อนของทรัฟเฟิล กลิ่นทั้งหมดอาจมีอยู่ในไวน์ขวดเดียว ขอเพียงคุณตามหามันเสียหน่อย!

เนื่องจากตัวไวน์เเมนเองก็ดื่มไวน์มาไม่น้อย ทั้งคนเดียวชิลๆเเละดื่มกับเพื่อนๆ ซึ่งเเต่ละคนที่ผมดื่มไวน์ด้วยก็มีนิสัยการดื่มที่ต่างกันไป รอบนี้ผมอยากจะลองมาเล่นกับทุกๆคนบ้างว่า เเท้จริงเเล้วตัวตนของตัวเองเป็นนักดื่มเเบบไหน ดูสิว่าจริงอย่างที่ผมเขียนไว้หรือเปล่า