Ornellaia คือไวน์อิตาเลี่ยนในตำนาน ที่เคยผ่านมือของมหาอำนาจเรื่องไวน์อิตาเลี่ยนมาแล้วถึง 2 ตระกูล ตั้งแต่ Antinori ไปจนถึง Frescobaldi ซึ่งต่างมีประสบการณ์การรังสรรค์ไวน์คุณภาพ รวมกันแล้วเกินพันปีอย่างแน่นอน ทำให้ใครที่ชอบไวน์คลาสสิคอิตาเลี่ยนแท้ๆ ต้องเลือก Ornellaia เลยครับ
ไวน์แนะนำ
ประวัติความเป็นมาของ Ornellaia
Ornellaia เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์อิตาเลี่ยนที่เก่าแก่และโด่งดังที่สุด โดยเริ่มแรก เจ้าของพื้นที่ของ Ornellaia จะเป็นใครไปไม่ได้นอกจาก Marchese Lodovico Antinori หรือครอบครัว Antinori ซึ่งเป็นหนึ่งในตระกูลที่ทรงอิทธิพลที่สุดในอิตาลี่ ซึ่งนอกจากไวน์ในชื่อ Ornellaia แล้ว ยังเป็นเจ้าของ Tignanello ซึ่งเป็นไวน์อิตาลี่ที่โด่งดังไม่แพ้กันครับ โดย Ornellaia มีชื่อเสียงอย่างมากเรื่องไวน์ Super Tuscan
โดยในปี 1999 Ornellaia ตกเป็นของ Robert Mondavi Winery ซึ่งต่อมาในปี 2002 ตระกูล Mondavi จับมือทำงานกับครอบครัว Frescobaldi ซึ่งเป็นอีก 1 ตระกูลที่มีความรู้เรื่องการผลิตไวน์ยาวนานประมาณ 700 ปี จึงถือว่าเป็นตระกูลที่เหมาะสมที่สุดที่จะมารับช่วงต่อโรงงานผลิตไวน์ที่มีความเป็นมาอันแสนยาวนานอย่าง Ornellaia เป็นอย่างยิ่งครับ ซึ่งเมื่อปี 2005 ครอบครัว Frescobaldi ถือครอง 50% ของกิจการไวน์ และความรับผิดชอบในขั้นตอนการผลิตเกือบทั้งหมดครับ
พื้นที่ของ Ornellaia
วินยาร์ดของ Ornellaia ตั้งอยู่บริเวณพื้นที่อันมีชื่อเสียงของทัสคานี ใกล้เคียงกับตีนเขา บริเวณเขต Bolgheri ซึ่งห่างจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่กี่กิโ,เมตรเท่านั้น ทำให้ช่วงหน้าร้อน วินยาร์ดจะได้รับลมเย็นๆ จากชายฝั่ง นอกจากนั้นในช่วงหน้าหนาวทิวเขาจะช่วยปกป้องวินยาร์ดจากลมหนาว ทำให้สภาพอากาศของวินยาร์ด นอกจากนั้นดินในบริเวณนี้ยังเป็นดินตะกอนจากแม่น้ำที่ไหลมารวมกันบริเวณตีนเขา ผสมผสานกับดินภูเขาไฟ ซึ่งเป็นสภาพพื้นที่ที่เหมาะกับการปลูกทั้งองุ่นแดง และองุ่นขาวเลยครับ
โดยวินยาร์ดผืนใหญ่สามารถแบ่งออกได้เป็น 7 พื้นที่ย่อย โดยสภาพพื้นที่ดินมีความหลากหลายอย่างมาก ดังนี้ครับ
Bellaria Alta – ดินเหนียวผสมหินปูนและหินกรวด
Bellaria – ดินเหนียวผสมกรวดเล็กน้อย
Fontina – หินปูนผสมดินทรายปนดินร่วน
Sondraie – ดินร่วนเหนียวปนตะกอนทราย
Bolgherese – เป็นดินทรายผสมกรวดสีแดง
Ornellaia (Fornace) – ดินร่วนเหนียวปนตะกอนทราย เป็นไร่ที่อยู่ด้านหน้าสุดครับ
Ferruggini – ดินร่วนเหนียวปนตะกอนทราย
ไวน์ของ Ornellaia
Ornellaia “Solare”
เป็นไวน์ที่นำเสนอรสชาติสุดคลาสสิคของ Ornellaia ด้วยไวน์สไตล์บอร์โดซ์เบลนด์ของอิตาลี หรือที่รู้จักกันดีในนามของ Super Tuscan นั่นเองครับ เป็นไวน์ตัวที่ดีที่สุดสำหรับ Ornellaia เลยก็ว่าได้ โดยจะคัดเลือกองุ่นที่ดีที่สุดมาใช้เท่านั้น ซึ่งเป็นการเบลนด์ระหว่างไวน์ Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc และ Petit Verdot เพื่อให้ได้รสชาติบาลานซ์ เข้มข้น และละมุนนุ่ม เป็นไวน์ที่มีโน้ตผลไม้ชัดเจน ผสมผสานกับเครื่องเทศ จัดจ้าน พร้อมโน้ตอันซับซ้อนเช่นใบยาสูบไปจนถึงน้ำส้มสายชูหมัก หรือบัลซามิก นั่นเองครับ
วินเทจน์ที่ดีที่สุด (96 คะแนนขึ้นไป): 1991, 1997, 2010, 2013 และ 2015
Ornellaia Bianco
เป็นไวน์ขาวเบลนด์ของ Ornellaia ที่มีคุณภาพมากๆ ครับ เป็นการเบลนด์ระหว่าง Sauvignon Blanc Petit Manseng และ Viogner ซึ่งส่วนมากจะเบลนด์ 70% ขึ้นไปจาก Sauvignon Blanc หรือบางปีไวน์จะมาจาก Sauvignon Blanc 100 เปอร์เซ็นต์เลยครับ โดยโน้ตที่ได้จะมีความสดชื่น สดใสของผลไม้นานาพันธุ์ นอกจากนั้นยังมีโน้ตชัดเจนของแร่ธาตุต่างๆ อีกด้วยครับ
วินเทจน์ที่ดีที่สุด (90 คะแนนขึ้นไป): 2013, 2014, 2015 และ 2016
Le Serre Nuove dell’Ornellaia
หากใครที่อยากได้รสชาติไวน์แดงเบลนด์ที่เข้มข้น แต่สู้ราคา Ornellaia “Solare” ไม่ไหว ลองไวน์ตัวนี้เลยครับ เพราะเป็นการเบลนด์ที่ใกล้เคียงกันจากองุ่น Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc และ Petit Verdot แต่เกรดขององุ่นจะเป็น second vin ซึ่งก็ยังเป็นเกรดที่ดีอยู่แต่อาจจะดร็อปลงมาจากระดับ Grand vin หรือ first label ซักหน่อยครับ โดยไวน์เต็มไปด้วยโน้ตของราสเบอร์รี่ และบัลซามิก พร้อมกับรสสัมผัสนุ่มละมุนดั่งกำมะหยี่ครับ
Variazioni in Rosso dell’Ornellaia
สำหรับใครที่ชอบไวน์แดงดื่มคล่อง ราคาไม่ต้องสูงมาก แต่ได้คุณภาพดี จับคู่ได้กับเมนูที่หากหลายต้องเลือกไวน์ตัวนี้เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์ที่มาจาก Merlot ประมาณ 70% ขึ้นไป เบลนด์กับ Cabernet Sauvignon, Petit verdot และ Cabernet franc ที่เต็มไปด้วยโน้ตของเรดฟรุ๊ตนานาชนิด ผสมผสานกับโน้ตอุ่นๆ ของวานิลลา ทำให้ทั้งสดชื่น สดใส พร้อมกับมีบาลานซ์ที่สมดุล เหมาะกับหลากหลายเมนูเลยครับ
Ornus dell’Ornellaia
นอกจากนั้น Ornellaia ยังมีไวน์หวานคุณภาพเยี่ยม ที่ผลิตออกมาไม่เยอะเท่าไหร่ในแต่ละวินเทจน์ หากใครพบเจอ ก็รีบจับจองกันไว้เลยนะครับ โดยเป็นไวน์หวานที่ได้จากองุ่นขาว Petit Manseng ที่สุกงอมจนเต็มไปด้วยน้ำตาล ได้ไวน์หวานพอประมาณ รสชาติละมุนนุ่ม ซับซ้อน รสชาติคล้ายเหล้าอะมาเร็ตโต้ ที่มีโน้ตของผลไม้เมืองร้อน และถั่วอัลม่อนครับ
จับคู่ไวน์ Ornellaia กับเมนูโปรดของคุณ
สำหรับไวน์แดง Ornellaia สามารถเข้ากันได้ดีกับเมนูโปรตีนต่างๆ ตั้งแต่เนื้อหมูป่า เนื้อกวางย่าง ไปจนถึงเนื้อกระต่าย สไตล์การทำอาหารก็เข้ากันได้หมดเลยครับ ตั้งแต่สตู ไปจนถึงสเต็กครับ นอกจากนั้นยังเข้ากับเมนูอิตาเลี่ยนสุดคลาสสิคหลากหลายจาน ตั้งแต่สปาเก็ตตี้มีทบอล พิซซ่า ไปจนถึงเนื้อแกะอบทานคู่กับอาร์ทิโชกครับ
ส่วนทางด้านไวน์ขาว Ornellaia Bianco รสชาติเข้มข้น ก็มีหลากหลายเมนูที่อิตาเลี่ยนนิยมทานคู่กันครับ เช่นเมนูซีฟู้ดต่างๆ ตั้งแต่สปาเก็ตตี้หอยลาย กุ้งอบเนยและกระเทียม ไปจนถึงเมนูทั่วไปอย่างพิซซ่าหน้าฟิกและพาม่าแฮม และ โพรชุตโต้ รสชาติละมุนนุ่ม ของหวานจะเข้าอย่างยิ่งกับเมนูชีสเค้กเป็นต้นครับ
สำหรับไวน์หวานหรือ Ornus dell’Ornellaia จะจับคู่กับขนมหวานได้เป็นอย่างดี มักจะทานเพื่อปิดท้ายมื้ออาหารครับ โดยสามารถทานคู่กับขนมเค้กขนาดเล็กหรือ Petit four ซึ่งเป็นเมนูของหวานขึ้นชื่อของอิตาลี หรือชาวอิตาเลี่ยนบางส่วนจะชอบดื่มชา และกาแฟร้อนดีๆ ซักแก้วคู่กับ Ornus dell’Ornellaia อาจฝังดูแปลกๆ แต่ชาวอิตาเลี่ยนบอกว่าจะเข้ากันมากๆ เลยครับ ลองไปจับคู่กันดูครับ!