บล็อกทั้งหมด Uncategorizedไวน์เเนะนำความรู้ไวน์จับคู่ไวน์

5 เหตุผลที่คุณต้องรู้จัก Grenache

สุขสันต์ Grenache Day นะครับ! มีกันอีกแล้วกับวันองุ่นโลก ต่อจากวัน Cab อันแสนโด่งดัง ก็เป็นทีของ Grenache องุ่นไวน์แดงอีกตัวที่โด่งดังอยู่พอตัว แต่คอไวน์หลายคนยังมองข้ามเจ้า Grenache ที่เต็มไปด้วยความพิเศษสุดๆ ชนิดที่ว่าห้ามมองข้ามเป็นอันขาดเลยครับ    Grenache101 ไวน์แดง Medium-Full bodied โน้ตสตอเบอร์รี่ พลัมสุกงาม ผสมหนัง สมุนไพรแห้ง บลัดออเรนจ์ เรียกได้ทั้ง 2 ชื่อทั้ง Grenache (เกรอ-นาช) ออกเสียงสไตล์ฝรั่งเศส และ Garnacha (กรา-นา-ชา) แบบสเปน 1.ตำแหน่งนักแสดงสมทบยอดเยี่ยมเป็นของ… Grenache แม้จะไม่โด่งดังเป็น Cabernet Sauvignon หรือ Pinot Noir แต่ Grenache ก็เป็นรสชาติเบื้องหลังของไวน์เบลนด์ดังๆ ระดับโลกหลายตัวเลยนะครับ บางเบลนด์ Grenache ก็เรียกได้ว่าเป็นพระเอกเลยก็ว่าได้  เริ่มจากเรดเบลนด์อันโด่งดังของ Rhone Valley อย่าง Chateauneuf […]

It’s Rose Time! ดื่มโรเซ่ เวลาไหนดี?

ช่วงนี้จู่ๆ ไวน์แมนก็อยู่ในมู้ดสำหรับโรเซ่บ่อยมากๆ เพราะบางอารมณ์ มันก็จะต้องเป็นโรเซ่เท่านั้น โดยเฉพาะช่วงนี้ที่เริ่มคลายล็อคดาวน์กันแล้ว! เราเริ่มออกไปไหนได้มากกว่าที่บ้าน ซึ่งหนึ่งในไวน์ที่เหมาะกับ outdoor สุดๆ ก็คือโรเซ่นั่นเองครับ ผมเลยอยากมาแนะนำโรเซ่ที่เหมาะกับมู้ดต่างๆ ให้คอไวน์ทุกคนลองมาดื่มโรเซ่แบบชิวๆ ฟินๆ กันเลยครับ   Babich,Marlborough Pinot Noir Rose 2019 สำหรับนั่งดื่มไวน์ริมทะเล กับซีฟู้ดสดๆ ใครอยากออกไปนั่งตากลมทะเลเย็นๆ ทานซีฟู้ดสดๆ แซ่บๆ ก็ขอบอกเลยนะครับว่าโรเซ่ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่เหมาะเจาะสุดๆ โดยเฉพาะยิ่งเป็นมื้ออาหารแบบชิวๆ สุดแสน casual โดยโรเซ่ที่เหมาะกับการแพร์ริ่งซีฟู้ด แน่นอนว่าจะต้องเป็นไวน์ที่มี aicidty ค่อนข้างสูง รสชาติสดใส ไวน์แมนจึงของเลือกโรเซ่จาก Pinot Noir ของนิวซีแลนด์เลยครับ เพราะเป็นโรเว่ที่มีความฟรุ๊ตตี้ โน้ตเมล่อน แอปเปิ้ล บวกกับซิตรัส ที่ทำให้ไวน์มี acidity ที่ลงตัว พร้อมความหวานเล็กน้อย ที่น่าจะเข้ากับน้ำจิ้มซีฟู้ดเผ็ดๆ ของบ้านเราได้เป็นอย่างดีเลยครับ Figuière, Méditerranée Rosé IGP 2019 สำหรับปิกนิกชิวๆ ในสวน […]

September 15, 2021

5 แคว้นไวน์ที่ถูกมองข้าม แต่คุณต้องรู้จัก!

ความสนุก และสุนทรีย์ในการดื่มไวน์อย่างหนึ่งคือการได้ลองดื่มไวน์จากพื้นที่ต่างๆ ดื่มด่ำรสชาติของลมฟ้าอากาศ โน้ตต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของดิน และน้ำ เฉพาะจากทั่วทุกมุมโลก ฉะนั้นเราจะตีกรอบให้กับไวน์จากแคว้นเดิมๆ ไม่ได้อีกต่อไปแล้วนะครับ! ลองมาเปิดโลกของไวน์กันเถอะ กับ wine region ที่สุดยอดไม่แพ้บอร์โดซ์ หรือทัสคานี แต่คุณอาจยังไม่เคยรู้จักแม้แต่ชื่อ มาดูกันเลยว่าจะมีที่ไหนบ้าง   1. Austria ‘แคว้น’ แรกที่ผมอยากพูดถึง อย่าเรียกว่าแคว้นเลยดีกว่าครับ หากแต่เป็นไวน์จากประเทศออสเตรีย ไวน์โลกเก่าที่มีประวัติการผลิตไวน์ตั้งแต่ยุคโรมัน-ยุคกลาง แต่ด้วยความที่เป็นประเทศเล็กๆ แถมโดนบดบังโดยยักษ์ใหญ่อย่างเยอรมัน ทำให้กว่าไวน์ออสเตรียจะถูกยอมรับอย่างจริงจัง ก็ประมาณช่วงปลายยุค 1990’s เลยครับ แต่ถึงจะมาช้า ก็ไม่ได้มาเล่นๆ นะครับ เพราะตั้งแต่นั้นมาออสเตรียได้ปฎิวัติการผลิตไวน์ครั้งใหญ่ เน้นคุณภาพ ความบริสุทธิ์ของพื้นที่ ของดิน จนได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไวน์ที่เฉียบขาดที่สุดในยุโรป เน้นปลูกองุ่น cool climate ชอบอากาศหนาวชื้นอย่าง Riesling และ Sauvignon Blanc ได้ดีเยี่ยม หากเป็นไวน์แดงให้ลองหา Pinot Noir (ออสเตรียจะเรียกว่า Blauburgunder) หรือไวน์หวานเข้มข้นแบบ Noble […]

ไวน์แกะดำสุดแนว Le Grand Noir

ไวน์แกะดำ หรือ Le Grand Noir ถูกมองได้ว่าเป็น ‘แกะดำ’ แห่งวงการไวน์ฝรั่งเศสสมชื่อ เพราะเป็นผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่จากแคว้น Languedoc-Roussillon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสที่สร้างชื่อเสียงให้ตนเองอย่างรวดเร็วจากทั่วโลก เป็นไวน์ราคาย่อมเยาว์ไม่กี่แบรนด์ที่ได้เหรียญเงินจากงาน San Francisco International Wine Competition แถมไม่กลัวที่จะแตกต่างด้วยการนำเสนอไวน์ฝรั่งเศสที่โมเดิร์น และเต็มไปด้วยลูกเล่นที่ผู้ผลิตไวน์ในสมัยใหม่นิยม    สิ่งที่ทำให้ Le Grand Noir เป็นแกะดำ โลโก้แกะสีดำของ Le Grand Noir ริเริ่มมาจากแนวทางการคิดนอกกรอบของลัทธิ Cathars ในฝรั่งเศสตอนใต้ ในช่วงศตวรรษที่ 13 ซึ่งมีความเชื่อว่าผู้หญิงและผู้ชายควรมีความเท่าเทียมกัน รวมถึงมีความเชื่อว่าบุคคลทางศาสนานั้นไม่ควรที่จะมีการเก็บสมบัติมั่งคั่งไปมากกว่าคนอื่น โดยที่ความคิดเหล่านี้นั้นตรงกันข้ามกับบรรทัดฐานของผู้คนในช่วงนั้น ซึ่งความแตกต่างนี้สะท้อนอยู่ในหลายๆ อย่าง ตั้งแต่เบลนด์ของไวน์แต่ละตัว ซึ่งไม่ได้เห็นได้ทั่วไปโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ที่ส่วนมากจะมีเบลนด์อยู่ไม่กี่อย่าง แต่ Le Grand Noir มีตั้งแต่ไวน์เบลนด์คลาสสิกแห่งฝรั่งเศสตอนใต้อย่าง Syrah เบลนด์กับ Grenache ที่มีความสมดุลระหว่างผลไม้เข้ม ผลไม้แดง เครื่องเทศต่างๆ และโน้ตจากการบ่มในถัง Oak […]

September 7, 2021

แนะนำไวน์ ให้ beer-lover

สำหรับใครที่เป็นสายไวน์ในไทยบ้านเราอาจจะแอบรู้สึกเหงาใจเล็กๆ เพราะถือว่าสายไวน์ยังค่อนข้างน้อย หากเทียบกับสายเบียร์ วันนี้เลยอยากมาทำบทความสนุกๆ ชวนเหล่า beer-lover มาแบ่งใจให้ไวน์กันบ้างนิดนึง… และในทางกลับกัน ใครที่ดื่มแต่ไวน์ก็อาจจะได้ลองเบียร์แบบที่เหมาะกับตัวเองด้วนครับ มาดูกันเลยว่ามีอะไรบ้างครับ!   ชอบดื่ม Wheat Beer แนะนำ Chardonnay Chablis เบียร์จากข้าวสาลี สีเหลืองอ่อนละมุน ต้นกำเนิดจากเยอรมัน (เรียกเป็นภาษาถิ่นว่า Weizenbier) ขึ้นชื่อเรื่องความดื่มง่าย ไม่ขม ออกกลิ่นผลไม้เบาๆ รสชาติคมๆ กริบๆ เน้นความสดชื่น ไวน์ที่คุณน่าจะถูกใจจึงจะเป็นตัวอื่นไปไม่ได้นอกจาก Chardonnay ซึ่งจะเป็นไวน์จากที่ไหนไปไม่ได้ นอกจาก Chardonnay ชื่อดังจากเบอร์กันดี เมือง Chablis ที่ไวน์แมนพูดถึงค่อนข้างบ่อย เพราะเป็น Chardonnay ที่ได้ชื่อว่าดีที่สุด เน้นการหมักไวน์ในถังสแตนเลสเพื่อให้ได้รสชาติไวน์สุดไลท์ ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น แต่ก็มีเสน่ห์ในความคมกริบ โน้ตมิเนอรัล ให้ความรู้สึกเหมือนได้ดื่มน้ำแร่อยู่ เป็นโทนเดียวกับวีทเบียร์ ที่เหมาะสำหรับคนชอบความ dry หอมสดชื่น รสชาติสะอาดสะอ้านครับ ชอบดื่ม Pale Ale แนะนำ […]

September 5, 2021

6 ไวน์เด็ดครองใจเชื้อพระวงศ์

ตลอดระยะเวลาของประวัติศาสตร์โลก ไวน์ทำหน้าที่หลากหลาย ตั้งแต่เป็นยา เป็นสื่อทางศาสนา ไปจนถึงเป็นเครื่องดื่มสร้างความบันเทิง แต่ที่ชัดเจนที่สุด ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่แสดงถึงเกียรติยศมากที่สุด จึงไม่แปลกที่จะมีทั้งเจ้าหญิง หรือกษัติรย์ผู้เลื่องลือมากมายที่ได้มีไวน์โปรดเป็นของตนเอง ใครอยากรู้ว่ามีไวน์ชนิดไหนบ้าง มาอ่านต่อกันเลยครับ!   Princess Diana x Prosecco เจ้าหญิงของประชาชนที่ทำให้ทั้งโลกตกหลุมรักด้วยดวงตาทรงเสน่ห์ และความติดดินที่เห็นได้ยากในราชวงศ์อังกฤษ แม้จะต้องรักษาภาพพจน์เจ้าหญิงผู้สูงส่ง แต่เธอก็มีด้านสนุกสนานหลุดออกมาให้เราเห็นกันบ้าง โดยแม้เธอจะไม่ใช่สายนักดื่มเท่าไหร่ แต่ได้มีรายงานว่าหากเธอจะเลือกดื่ม ไวน์ที่เธอโปรดปรานคือไวน์ขาว หรือสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์ off-dry หวานเล็กๆ แบบ Prosecco ที่แสดงถึงความอ่อนหวาน สดใสของเธอเป็นอย่างดี โดยวิธีเอ็นจอยไวน์ของเธอ ก็มีเอกลักษณ์มากๆ ครับ เจ้าหญิงไดอาน่านิยมดื่ม Prosecco ผสมพีชขาวบด เป็นค๊อกเทลที่เรียกว่า Peach bellini เครื่องดื่มแสนรีเฟรชที่นิยมดื่มคู่กับบรันช์ หรือไลท์ดินเนอร์ Tsar Nicholas II x Chateau d’Yquem พระเจ้าซาร์ นิโคลัสที่ 2 เป็นผู้ริเริ่มความคลั่งไคล้ไวน์หวาน ให้กับราชวงศ์รัสเซีย ซึ่งความหลงไหล Chateau […]

August 31, 2021

Cabernet Sauvignon 5 ข้อที่ทำให้ Cab เป็นไวน์อันดับ 1

สุขสันต์วัน Cabernet Sauvignon หรือเรียกสั้นๆ ว่า ‘Cab’ องุ่นอันดับ 1 ของโลก ชื่อไวน์แรกที่นักดื่มหน้าใหม่หลายๆ คนรู้จัก มาเรียนรู้กันเถอะว่าเจ้าองุ่นลูกผสมอย่าง Cabernet Sauvignon ทำไมจึงครองใจนักดื่มทั้งโลกได้ยาวนานขนาดนี้?!   Cabernet Sauvignon 101 ก่อนที่จะเข้าใจว่าทำไม Cab is king! มารู้จักลักษณะพื้นฐานของ Cabernet Sauvignon กันก่อนเลยดีกว่า! – Cab เป็นองุ่นสายพันธุ์ผสมที่ค่อนข้างใหม่ เกิดขึ้นประมาณปี 1700s – เป็นองุ่นพันธุ์ผสมระหว่าง Cabernet Franc +Sauvignon Blanc – โน้ตหลักคือแบล็คเบอร์รี่ แบล็คเคอร์เรนท์ ผสมมิ้นท์ ใบยาสูบ ไปจนถึงไม้สน – จัดว่าเป็นไวน์แดงที่มี tannin สูงที่สุด มีรสจัดจ้าน acidity สูง  1. Cab เบลนด์กับองุ่นได้หลากหลาย มีรายงานออกมาในช่วงไม่กี่ปีนี้เองครับว่า […]

August 27, 2021

8 คำอธิบายไวน์ ที่ทำให้คุณดูโปร (EP. 2)

การเป็นเซียนไวน์ไม่ได้เป็นได้ในช่วงข้ามคืนนะครับ! ฉะนั้นมาต่อกันที่ part 2 ของคำอธิบายไวน์อะไรบ้าง ที่จะทำให้คุณดูโปรสุดๆ กันเลย… ซึ่งขอบอกเลยนะครับว่ามีเยอะมากๆ ลองใช้เป็นหลักการเบื้องต้นก่อน เพื่อให้คุณดื่มไวน์ในวงแล้วไม่เฟลนะครับผม… จะมีคำว่าอะไรบ้างเราไปดูกันเลย  ใครอยากย้อนกลับไปทบทวนว่า part 1 มีคำว่าอะไรบ้าง คลิก!   #1  Ruby – แดงทับทิม อย่าอธิบายสีของไวน์แค่สีแดง สีขาว สีชมพูเฉยๆ พยายามให้รายละเอียดมากกว่านั้นหน่อยนะครับ เช่นไวน์ออกเป็นสีแดงอมม่วงรึเปล่า? หรือบางตัวอาจมีความส้มๆ โทนออกสีน้ำตาลแดง ไม่ต้องกลัวว่าคนอื่นจะมองว่าคุณดัดจริตนะครับ เพราะนี้เป็นสิ่งที่นักดื่มไวน์ทุกคนทำ เช่นการอธิบายไวน์แดงว่าเป็นสีแดงทับทิม (ruby) สีแดงโกเมน (garnet) หรือไวน์ขาวก็ยิ่งมีความหลากหลายของสีเข้าไปใหญ่อาจเป็นสีเหลืองฟาง เหลืองทอง ไปจนถึงสีเหลืองไฮไลท์เขียว เช่นเดียวกับโรเซ่ อาจสามารถเป็นสีชมพูกลีบกุหลาบ ไปจนถึงชมพูฮ็อตพิงค์ได้เลยครับ #2 dry – ไวน์ไม่หวาน ความจริงแล้วการพูดว่าไวน์ไม่หวาน ก็ฟังแล้วพอเข้าใจอยู่นะครับ แต่จะฟังดูไม่โปรเลย ซึ่งภาษาไวน์ก็มีคำใช้เฉพาะสำหรับพูดถึงไวน์ที่ไม่หวาน นั่นก็คือ ‘dry’ ครับ (ให้พูดทับศัพท์ไปเลยนะครับ ถ้าพูดว่าไวน์แห้ง รับรองไม่มีคนเข้าใจครับ) ซึ่งในโลกของไวน์ […]

เจาะลึกไวน์ระดับตำนาน จากเรื่อง Ratatouille

ช่วงนี้กระแส Disney+ กำลังมาแรงมากๆ โดยเฉพาะในช่วงที่หลายคนต้องติดแหง็กอยู่ที่บ้าน หลายคนเบื่อๆ ก็สตรีมดูหนังดูการ์ตูนไปเรื่อยๆ ซึ่งหนึ่งในเรื่องที่ไวน์แมนดูซ้ำไปมาแบบไม่เบื่อเลยคือการ์ตูน Pixar จนมีการ์ตูนเรื่องหนึ่งที่เรียกว่าเป็นหนึ่งในเรื่องโปรดของไวน์แมน ดูซ้ำไปซ้ำมาเป็น 10 รอบก็ยัง ‘made my day’ ไม่เปลี่ยนคือผลงานชิ้นเอกของ Pixar เรื่อง Ratatouille ‘พ่อครัวตัวจี๊ด หัวใจคับโลก’ การ์ตูนในดวงใจคนรักอาหารหลายๆ คน… แต่เชื่อไหมครับ? ว่าไวน์ทุกขวดที่อยู่ในหนัง เป็นไวน์ที่มีอยู่จริงๆ แถมเป็นไวน์ระดับตำนานที่คอไวน์อย่างผมได้ยินปุ๊บแล้วต้องตาลุกวาวเลยล่ะครับ!   Château Latour 1961 ไวน์ขวดแรกที่ปรากฎใน Ratatouille คือฉากที่สกินเนอร์ หัวหน้าเชฟจิ๋วเจ้าเล่ห์หลอกให้ลิงกวีนี่เข้ามาพูดคุยกันในห้องเพื่อล้วงความลับของพระเอกแสนซื่อ(บื้อ) โดยเล่เหลี่ยมที่เชฟตัวร้ายใช้คือ หลอกให้พระเอกของเราดื่มไวน์จนเมาเพื่อให้เขาปริปากบอกความลับไปนั่นเอง! โดยไวน์ที่น่าจะมีพลังอำนาจถึงขนาดนั้น จะเป็นไวน์ธรรมดาได้ซะที่ไหน ต้องเป็น Château Latour วินเทจ 1961 Château Latour เป็นไวน์บอร์โดซ์สุดคลาสสิกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานย้อนกลับไปได้ถึงปี 1331 ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีที่ดีใน Pauillac ณ จุดที่มีสภาพอากาศรุนแรง หนาวสลับร้อนจัด เหมาะกับการผลิตไวน์รสเข้มข้นซับซ้อนเป็นที่สุด และถือเป็น […]

ทำความรู้จักไวน์จากแง่มุมของสภาพอากาศ

อากาศ และอุณหภูมิ มีผลมากที่สุดในการเจริญเติบโต สุกงอม ขององุ่น ฉะนั้นจึงมีผลสำคัญสุดๆ ในรสชาติ และบอดี้ของไวน์ทุกชนิด เซียนไวน์บางคนแค่ดื่มไวน์ก็รู้ไปถึงสภาพอากาศที่องุ่นเติบโตขึ้นมาได้เลยล่ะครับ! วันนี้ไวน์แมนจึงอยากเอาชาร์ทอุณหภูมิสำหรับสายพันธุ์องุ่นต่างๆ มาฝากทุกท่าน ว่าองุ่นส่วนใหญ่โตได้ดีในอุณหภูมิอะไร? ตั้งแต่หนาวเย็น ไปจนถึงร้อนอบอ้าว Cool-climate VS Warm-climate แต่ก่อนอื่นเราจะต้องเข้าใจคำ 2 คำนี้ก่อนครับ ซึ่งเป็นคำที่คนรักไวน์หลายๆ คนต้องเคยผ่านหูผ่านตามาบ้าง เพราะเป็นการแบ่งปรัเภทของไวน์แบบที่กว้างที่สุด โดยใช้หลักภูมิศาสตร์ แบ่งองุ่นออกเป็น 2 สไตล์อ้างอิงจากอุณหภูมิของพื้นที่นั้นๆ ครับ Cool-climate (อุณหภูมิเฉลี่ยต่ำกว่า 16.5 องศา Celsius) : ไวน์จากพื้นที่อากาศหนาวจะมีความสุกที่น้อยกว่า อาจเพราะได้รับแสงอาทิตย์น้อย หรืออุณหภูมิที่เย็นทำให้บางช่วงองุ่นหยุดสุกได้ไม่เต็มที่ ทำให้ได้ไวน์ที่มี acidity สูง แอลกอฮอล์น้อย บอดี้เบา แต่มีความ Elegant มากกว่า Warm-climate (อุณหภูมิเฉลี่ย 18.5-21 องศา Celsius) : ไวน์จากพื้นที่อบอุ่น หรือร้อน มักจะมีความสุกมากกว่าจากแสงแดดที่เยอะกว่า ร้อนกว่า […]

Pinot Noir 5 เรื่องที่คุณต้องรู้

สุขสันต์วัน Pinot Noir นะครับทุกคน! ซึ่งปีนี้ อาจจะเป็นวันเกิดปีที่ 2000 ของเจ้าองุ่นโบราณอย่าง Pinot Noir ได้เลยครับ ซึ่งเจ้าองุ่นแดงสุดไลท์ ความจริงเก่าแก่กว่าองุ่นสายพันธุ์ดังๆ อย่าง Cabernet Sauvignon หรือ Merlot อย่างมาก และก็เป็นหนึ่งในสายพันธุ์องุ่นที่นิยมที่สุด แต่ถึงกระนั้น แม้ในบรรดาเซียนไวน์ด้วยกันเองก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะเข้าถึงความสุดยอดของ Pinot Noir ที่เป็นมากกว่าองุ่นแดงสุดแสน light ธรรมดาๆ แต่เป็นองุ่นที่หลายๆ คนใช้คำว่า magical ในการนิยาม   1. Pinot Noir เป็นพ่อพันธุ์ขององุ่นหลายสายพันธุ์ อย่างที่หลายๆ คนทราบมาแล้วจากการเกริ่นของผม Pinot Noir เป็นองุ่นสายพันธุ์โบราณ ซึ่งระยะเวลาหลายพันธุ์ปีทำให้ Pinot Noir เกิดการกลายพันธุ์ ผสมผสานกับองุ่นสายพันธุ์อื่นๆ เกิดเป็นองุ่นชนิดต่างๆ ที่ทุกคนรู้จักกันดี แต่ไม่ทราบมาก่อนว่าเป็นลูกครึ่งของ Pinot Noir ครับ เช่น Pinot Gris […]

wine cooler ตำนานไวน์สุดฮิป ตอนนี้หายไปไหน?

หากพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแรกของคนวัยรุ่น วัยทำงานอย่างเรา แน่นอนว่าคงมีไม่น้อยที่พูดถึง wine cooler ด้วยความทรงจำที่ทั้งสนุกสนาน และขมขื่น (ว่าเราเคยชอบไวน์รสชาติเหมือนน้ำพันช์แบบนั้นด้วยหรอ) วันนี้ไวน์แมนจึงอยากพาทุกคนกลับไปยุคปลายปี 90s ต้นปี 2000 ยุคที่ยังมี MTV อินเตอร์เน็ตสาย LAN และไวน์คูลเลอร์ยังโด่งดัง มาดูกันว่าแท้จริงไวน์คูลเลอร์คืออะไร และทำไมตอนนี้ถึงไม่ค่อยบูมเหมือนแต่ก่อนแล้ว ตามมาอ่านกันเลยครับผม!   ไวน์ คูลเลอร์ คืออะไร? ถูกคิดค้นและวางขายขึ้นในช่วงปี 80’s ที่สหรัฐอเมริกา ที่อเมริกันชนให้ความสำคัญกับเรื่องเสรีภาพ และความสุขมากขึ้น แสดงออกมาด้วยแฟชั่นฉูดฉาด (คล้ายๆ ต้นปี 2000 ของบ้านเรานั่นเองครับ) ด้วยการนี้เครื่องดื่มในงานปาร์ตี้จึงเน้นอะไรที่รสชาติสดชื่น สดใส ดื่มง่าย สนุกสนาน และแน่นอนว่าในยุคที่แป๊ปซี่ และโค้ก ดังถึงขีดสุด จึงมีผู้ผลิตหัวใสมากมายคิดค้น ‘น้ำอัดลมสำหรับผู้ใหญ่ขึ้น’ ซึ่งก็คือไวน์คูลเลอร์นั่นเอง โดยแท้จริง ไวน์คูลเลอร์ก็คือไวน์ขาว light-bodied ที่ทำมาจากองุ่น Chardonnay และ Pinot Gris ราคาถูกๆ มาผสมกับไซดา และรสชาติผลไม้สังเคราะห์ […]

จับคู่ไวน์ X อาหารจีน

จีน เริ่มก้าวเข้าสู่ตลาดไวน์โลกในฐานะผู้นำเข้าไวน์รายใหญ่ จนไวน์แมนเริ่มเกิดคำถาม ว่าถ้าหากจะลองจับคู่อาหารจีนที่หลากหลาย มีความซับซ้อนของรสชาติและวิธีการทำ จะทำได้หรือไม่? เพราะส่วนมากพอเรานึกถึงอาหารจีน ก็ต้องนึกถึงชาร้อน จะมาจับคู่กับไวน์ได้อย่างไร?! … แต่แท้จริงแพริ่งไวน์กับอาหารจีน อาจจะกลายเป็น new classic ที่ทุกคนต้องหันมาลองดื่มตามเลยก็ได้นะครับ!   ติ่มซำ X Cantina Montelliana, Prosecco Montelliana, Extra Dry ติ่มซำมีความหลากหลายมากๆ ตั้งแต่นึ่ง ทอด ทำจากหมู่ ทำจากอาหารทะเล หลากหลายสไตล์หลากหลายรสสัมผัส และจะจับคู่กับไวน์ตัวใดตัวหนึ่งได้อย่างไร? แต่หากเรามองติ่มซำให้เหมือนกับออเดิร์ฟ หรือ appitizer ที่ทานแบบเป็นคำๆ แน่นอนว่าไวน์ที่จะเข้ากับอาหารพวกนี้คือสปาร์คกลิ้งไวน์ ที่สามารถทั้งตัดเลี่ยน เสริมรสชาติจืดให้สดชื่นขึ้น และเข้ากับของทอดได้อย่างดีเยี่ยม โดยสปาร์คกลิ้งที่ไวน์แมนแนะนำสำหรับติ่มซำคือ Cantina Montelliana, Prosecco Montelliana, Extra Dry สปาร์คกลิ้งไวน์จากอิตาลี่แสนสดชื่นที่มีโน้ตของซิตรัส และมี acidity ที่สูง สามารถตัดความมันในอาหารได้ดีทำให้อาหารทุกเข่งกินต่อได้เรื่อยๆ แบบไม่รู้เบื่อเลยครับ!  เป็ดปักกิ่ง X Patriarche, […]

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

เจาะลึกไวน์ 1855 Classification ที่ไต่อันดับสูงที่สุด!

ความเดิมตอนที่แล้ว… จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย ย้อนอ่านบทความแรก คลิก สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ   การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในตลาดซื้อขายไวน์นั้นจะมีการบันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ การติดตามราคาหุ้นเลยครับ และในปี 2009 […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

5 ไอเดีย Food Pairing Shiraz + เมนูเด็ด

สุขสันต์ Shiraz Day ครับผู้อ่านที่รักทุกท่าน! วนกลับมาเป็นปีที่สองแล้วนะครับกับวันแห่งการเฉลิมฉลองไวน์สัญชาติออสเตรเลียที่เป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลกอย่าง Shiraz ปีนี้พิเศษกว่าปีไหน ๆ เลยละครับ เพราะไวน์แมนมี 5 ไอเดียจับคู่ Shiraz กับอาหารอร่อยมาให้ทุกท่านได้นำไปปรับใช้ในการดื่มด่ำไปกับ Shiraz อันแสนเข้มข้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการเฉลิมฉลอง Shiraz Day ในปีนี้นั่นเองครับ!   ทำไมต้องมี Shiraz Day? ต้องขอท้าวความก่อนครับว่าก่อนที่จะมีชื่อ Shiraz ถือกำเนิดขึ้นมา องุ่นและไวน์ชนิดนี้มีชื่อเรียกว่า Syrah มาก่อนครับ โดยมันมีแหล่งกำเนิดอยู่ในเมือง Rhône Valley ทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศสครับ และด้วยรสชาติที่แสนจะเข้มข้นเกินต้านทาน Syrah จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนถูกเผยแพร่ไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วโลก จนกระทั่งในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 19 จึงได้ถูกนำเข้ามาปลูกในประเทศออสเตรเลียนั่นเองครับ ซึ่งก็ถือเป็นเรื่องธรรมชาติของประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษอย่างออสเตรเลียครับที่ปลูกองุ่นพันธุ์นี้ได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ และได้เปลี่ยนชื่อขององุ่นให้เรียกง่ายขึ้น จาก Syrah เป็น Shiraz Shiraz VS Syrah แม้จะเป็นไวน์ที่ผลิตมาจากองุ่นพันธุ์เดียวกัน แต่ด้วยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่แตกต่างกันของสถานที่เพาะปลูกจึงส่งผลให้ Shiraz และ Syrah […]

ตีแตกอันดับไวน์ Bordeaux 1855 Classification

การแบ่งเกรดไวน์บอร์โดซ์สุดสะเทือนโลกในปี 1855 (The 1855 Classification) ซึ่งแม้เหตุการณ์จะผ่านมาเกิน 160 ปี แต่การเกรดไวน์รูปแบบนี้ ก็ยังถูกพูดถึงเรื่อยๆ ในหมู่เซียนไวน์ แถมยังเป็นข้อถกเถียงดุเดือดมาจนถึงปัจจุบัน และทำให้ทั้งโลกมองไวน์ในมุมใหม่ไปเลย วันนี้ไวน์แมนจึงขอมาเจาะลึกเรื่องนี้กันอย่างละเอียดเลยครับ!   Bordeaux 1855 Classification คืออะไร? คือหลักเกณฑ์จัดอันดับไวน์ที่เกิดขึ้นในปี 1855 ตามคำสั่งของนโปเลียนที่ 3 ให้มีการแบ่งเกรดไวน์จากชาโตดังๆ ในเขตบอร์โดซ์ให้เห็นชัดๆ ไปเลยว่าชาโตไหนดีจริงๆ เพื่อที่จะนำมานำเสนอในงาน Paris Universal Exhibition 1855 ซึ่งจะถูกแบ่งออกเป็น 5 อันดับ จากดีเยี่ยมที่สุด First Growth (Premiers Crus) ไล่ลำดับลงมาเป็น Second-Growths (Deuxièmes Crus), Third-Growths  (Troisièmes Crus), Fourth-Growths (Quatrièmes Crus) และสุดท้ายคือ Fifth-Growths (Cinquièmes Crus)   วิธีการจัดอันดับ โดยทางการฝรั่งเศสใช้หลักเกณ์ในการจัดอันดับที่สำคัญที่สุด […]

ไฟป่าทำลายไวน์ California ครั้งนี้แรงกว่าเดิม

เป็นเรื่องน่าเศร้าใจของเหล่าผู้รักไวน์ที่ต้องมาเจอข่าวความรุนแรงของไฟป่าในรัฐ California ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยหากใครจำได้ ไวน์แมนเคยเขียนถึงไฟป่าเมื่อปีที่แล้วว่ารุนแรงที่สุดในประวัติศาสตร์ของรัฐเลยก็ว่าได้ แต่เชื่อไหมครับ!! ว่าความเสียหายที่เกิดขึ้นในปีนี้ถูกคาดการณ์ว่าจะรุนแรงกว่าปีที่แล้วอีกเป็นเท่าตัว โดยพื้นที่กว่า 91,000 เอเคอร์ ถูกกลืนหายเข้าไปในกองเพลิง มีคำสั่งในผู้อยู่อาศัยอพยพออกจากพื้นที่โดยด่วนเพื่อที่เจ้าหน้าที่จะสามารถควบคลุมกองเพลิงและเพื่อความปลอดภัย บ้านเรือนกว่า 20 หลังและสิ่งก่อสร้างอื่นๆเสียหายจากไฟป่าครั้งนี้ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาใน Doyle โดยเหตุการณ์นี้สร้างความหวั่นวิตกต่อความเสียหายต่อวินยาร์ดหลายร้อยไร่ในพี้นที่ดังกล่าวด้วยครับ    ปัจจัยที่ทำให้ไฟป่าใน California 2021 รุนแรงสุดๆ อย่างที่ไวน์แมนบอกไว้ตั้งแต่แรกว่าที่ California เกิดไฟป่าเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว แต่ว่าปีนี้รุนแรงกว่าที่ผ่านมาเนื่องจาก 3 ปัจจัยหลักๆ อย่างแรกคือคลื่นความร้อนที่เคลื่อนเข้ามาในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือทำให้พื้นที่ดังกล่าวรวมไปถึงไร่องุ่นที่อยู่ในภูมิภาคต้องเผชิญกับสภาพอากาศที่ร้อนจัด อย่างที่สองตอนนี้ California กำลังเผชิญกับความแห้งแล้งอย่างรุนแรง โดย 100 เปอร์เซ็นต์ของรัฐอยู่ภายใต้สภาวะแห้งแล้งอย่างผิดปกติ รวมถึงพื้นที่กว้างใหญ่ของแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ที่ห้อมล้อมเมือง Napa และ Sonoma ซึ่งอุณหภูมิในตอนนี้ได้ทุบสถิติความร้อนโลกเป็นปีที่สอง ตามรายงานล่าสุดพุ่งสูงถึง 54.4 องศาเซลเซียส!! เรียกได้ว่าร้อนสุดๆเลยล่ะครับ และสุดท้ายคือผลพวงจากการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศ (Climate Change) หนึ่งในผู้เสียหายกล่าวว่าไฟป่าครั้งนี้ทั้งแรงและเร็วมาก เหมือนกับการยิงปืนเพียงนัดเดียวก็สามารถเปลี่ยนบ้านทั้งหลังให้เป็นเศษซากในกองเพลิงได้เลย หากถามว่าเร็วและแรงขนาดไหน ก็ขนาดที่มีเทอร์นาโดที่เป็นไฟเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดูดไฟขึ้นจากพื้นจนเห็นเป็นเหมือนพายุเพลิง  ซึ่งจากปัจจัยทั้งหมด Climate […]

July 16, 2021

4 องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในไวน์

อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญในการที่จะทำความเข้าใจกับไวน์คือการเรียนรู้องค์ประกอบสำคัญที่อยู่ในไวน์ เพิ่มมิติให้น้ำองุ่นธรรมดา กลายเป็นไวน์ที่แสนซับซ้อน ซึ่งองค์ประกอบสำคัญที่สุด มีด้วยกัน 4 องค์ประกอบ ได้แก่ แอลกอฮอล์ / แอซิดิตี้ / แทนนิน และสุดท้ายคือกลิ่น หรือ ‘อโรม่า’ มาดูกันเลยครับว่าทั้ง 4 อย่างนี้สำคัญอย่างไร?   แอลกอฮอล์ (Alcohol) หากไม่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ของเราก็จะเป็นได้เพียงน้ำองุ่นธรรมดาๆ เท่านั้น ซึ่งนอกจากจะทำให้เมา แอลกอฮอล์ยังสร้างความซับซ้อนของทั้งกลิ่น และรสชาติของไวน์อย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งแอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากขั้นตอนการหมัก (Fermentation) เป็นการผสมยีสต์เข้าไปในน้ำองุ่น โดยยีสต์จะทำการกินโมเลกุลของน้ำตาล และเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็น แอลกอฮอล์ Ethanol ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ทั่วไปที่ได้จากการหมักผักผลไม้ แต่นอกจากนั้นยังมีโมเลกุลอื่นๆ ที่ถูกผลิตในขั้นตอนการหมัก หนึ่งในตัวที่สำคัญที่สุดก็คือ Glycerol ซึ่งเป็นตัวการทำให้ไวน์รู้สึกหวานหนืดๆ ติดลิ้นได้ครับ ฉะนั้นยิ่งองุ่นมีน้ำตาลเยอะ นำมาทำไวน์จะได้ไวน์ที่แอลกอฮอล์สูงตามไปด้วย นอกจากนั้นแอลกอฮอล์ยังมีผลต่อการกำหนดลักษณะบอร์ดี้ของไวน์ ยิ่งแอลกอฮอล์สูง ไวน์จะถือว่าเป็นไวน์ full-bodied หากแอลกอฮอล์ต่ำจะเป็น light-bodied ให้ลองเปรียบเทียบกับนมจะเห็นภาพชัดมากๆ เลยครับ ไวน์ full-bodied จะเหมือนกับนม […]

July 15, 2021

8 แพร์ริ่งสุดคลาสสิก ไวน์ X อาหาร ที่ยังไงก็รอด!

คุณเชื่อในคู่แท้รึเปล่า? เรื่องรักนี่ผมก็ไม่ค่อยแน่ใจเหมือนกันครับ แต่เรื่องไวน์นี้ บอกเลยครับว่าผมก็เคยเป็นอีกคนหนึ่งที่ไม่เคยเชื่อเลย… จนกระทั้งผมได้ลองกินหอยนางรมสุดแสนครีมมี่ ผสมผสานกับ Chablis รสสดชื่นหรูหรา ตอนนั้นผมตาสว่างเลยครับ เพราะถึงแม้ว่าไวน์จะสามารถแพร์ริ่งกับอาหารได้หลากหลายตามความชอบของคุณ แต่ไวน์แต่ละตัวก็มี One-True-Pairing สุดคลาสสิกของตัวเอง ที่ถูกดื่มกินคู่กันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน จะมีแพร์อะไรบ้าง มาดูกันเลย!   Chablis X Oysters ต่อจากที่ได้เกริ่นมาไวน์ข้างบนเลยนะครับ Chablis ไวน์ขาวชูโรงของ Burgundy จาก Chardonnay 100% เข้ากับหอยนางรมตัวอ้วนแบบสุดๆ เพราะนอกจาก Chablis จะมี acidity สูง ตัดรสเค็ม และกลิ่นทะเลของหอยได้อย่างดีเยี่ยม ยังมีโน้ตแร่ธาตุที่ชัดเจน ยิ่งทำให้รสชาติของหอยนางรมหรูหราอย่างไม่น่าเชื่อแบบที่ไวน์ขาวอื่นๆ ทำไม่ได้ครับ ซึ่งเหตุผลที่คู่นี้เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ หลายคนสันนิษฐานว่ามาจากสภาพดินของ Chablis ที่เป็นชอร์ลขาวละเอียดที่มาจากการทับถมของฟอสซิลใต้ทะเลตั้งแต่อดีตก่อนที่ชั้นดินจะมีการยกตัวขึ้น โดยผงชอล์กขาวมีส่วนประกอบหลักๆ คือเปลือกหอยนางรม ไวน์จึงมีแร่ธาตุโน้ตอควาติกบางอย่างที่เข้ากับซีฟู้ดเป็นที่สุด แต่ก็ไม่ใช่ Chablis ทุกขวดจะเพอร์เฟ็คสำหรับหอยนางรมของเรานะครับ ให้หลีกเลี่ยง Chablis ที่เอจในถังโอ๊คนานเกินไป ฉะนั้นไม่ต้องเลือก Chablis แพงๆ เอจนานๆ […]

7 หญิงทำไวน์ มีอิทธิพลที่สุดในโลก

หลายคนอาจคิดว่างานทำไวน์ เป็นงานของผู้ชาย เพราะเป็นงานที่เหนื่อย ต้องลงแรงปลูกองุ่น ดูแลไร่ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ไปจนถึงขั้นตอนการผลิต และควบคุมคุณภาพที่เหมือนกับต้องอุทิศชีวิต กินนอนอยู่ที่วินยาร์ดตลอดเวลา แต่ในบรรดาผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่หลายๆ ท่าน เริ่มมีผู้หญิงแกร่งไม่น้อยเลยที่เข้ามาทำหน้าที่ที่เคยเป็นของผู้ชาย ไม่ว่าจะเป็น Winemaker ไปจนถึง Cellarmaster และทำหน้าที่นี้ได้ดีเยี่ยมจนเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก และเป็นแรงขับเคลื่อนของวินยาร์ดดังๆ ทั้งในฝรั่งเศส ชิลี และออสเตรเลียอีกด้วยครับ วันนี้ไวน์แมนจึงอยากพูดถึงไวน์วูแมนทั้ง 7 คนที่ได้เฉิดฉายอยู่บนเวทีไวน์โลกอย่างสง่างามครับ   Saskia de Rothschild Chairwoman of Domaines Barons de Rothschild Lafite แม้อาจจะไม่ใช่ผู้รับผิดชอบการผลิตไวน์โดยตรง แต่การที่ Saskia de Rothschild ก้าวขึ้นมาเป็นหัวเรือหลักให้ Château Lafite Rothschild หนึ่งในวินยาร์ดที่ดังที่สุดในโลก ก็ทำให้วงการไวน์ฮือฮาสุดๆ เพราะนอกจากเธอจะเป็นเจ้าของวินยาร์ด First Growth คนแรกที่เป็นผู้หญิง และด้วยวัยเพียง 33 ปี เธอยังเป็นคนที่อายุน้อยที่สุดอีกด้วย! โดยเธอไม่ได้ขึ้นมาถึงจุดนี้ได้ด้วยการเป็นทายาทตระกูล Rothschild […]

หากนักบอลเป็นไวน์ ใครจะเป็นไวน์ชนิดไหน?

มีใครตื่นเต้นกับรอบชิงในคืนนี้บ้างครับ?! สำหรับไวน์แมนที่เป็นทั้งแฟนบอลตัวยงและคอไวน์ตัวฉกาจขอบอกเลยนะครับว่าตื่นเต้นสุดๆ เลยต้องขอใช้โอกาสดี ๆ แบบนี้โหนกระแสในการนำฟุตบอลมาอธิบายเกี่ยวกับลักษณะของไวน์ชนิดต่างๆ โดยผ่านการเปรียบเทียบสแตท และสไตล์การเล่นของนักบอลชื่อดังในยูฟ่าแชมเปียนส์ลีกประจำปี 2021 กับไวน์ชนิดต่างๆ นั่นเองครับ ถือว่าบทความนี้เป็นบทความสนุกๆ ที่ช่วยให้คุณจำเรื่องพันธุ์องุ่นได้ง่ายขึ้นแล้วกันนะครับผม!   Bonucci (กองหลัง) = ไวน์ Brunello Leonardo Bonucci กัปตันทีมชาติอิตาลี ตำแหน่งเซ็นเตอร์แบ็คสุดเก๋าเกม ด้วยลีลาฝีเท้าสง่างามแบบชนชั้นสูง สุขุม และแข็งแกร่ง ซึ่งแม้จะอายุย่างเข้าวัยกว่า 34 ปี ก็ยังคุมเกมอยู่ เหมือนไวน์อิตาลีสุดพรีเมี่ยมอย่าง Brunello di Montelcino ที่ยิ่งเอจนานเท่าไหร่ก็ยิ่งรสชาตินุ่มลึก ซับซ้อน นอกจากนั้นแม้ Bonucci จะรับตำแหน่งกองหลัง ซึ่งไม่ได้โชว์ลีลาหวือหวาแบบกองหน้า แต่ความสามารถในการส่งบอลยาวเพื่อเปิดเกมรุกของเขาก็เป็นที่เลื่องลืออย่างมาก เช่นเดียวกับ Brunello ที่ทั้งขึ้นชื่อเรื่องโน้ตเข้มข้น เอิร์ธตี้ แต่ก็ยังมีความหรูหรา subtle คุมได้หมดทั้งบู๊และบุ๋นครับ Pogba (กองกลาง) = ไวน์ Rhône Syrah นักบอลสายนักสู้จากฝรั่งเศสขวัญใจเด็กผีทั้งหลาย Paul […]

July 10, 2021

Rosso di Montalcino สูสี Brunello แต่ถูกกว่าเกินครึ่ง!

จากบทความที่แล้ว ผมได้พูดถึง Brunello สุดยอดไวน์แห่ง Tuscany ไปแล้ว ก็ปฎิเสธไม่ได้เลยครับว่าเป็นไวน์พรีเมี่ยมที่ราคาตั้งต้นค่อนข้างสูงจนคอไวน์หลายๆ คนต้องคิดหนัก… แต่สำหรับใครที่อยากลอง Brunello แต่เงินในกระเป๋าไม่ค่อยเป็นใจ ก็อย่างเพิ่งท้อนะครับ! เพราะวันนี้ำไวน์แมนจะมาพูดถึง Rosso di Montalcino ที่เปรียบกับ ‘น้องสาวคนเล็ก’ ของ Brunello ที่สดใส ฟรุ๊ตตี้กว่า แต่ราคาถูกกว่าเกินครึ่ง แถมในช่วงไม่กี่ปีนี้ ยังมีผู้ผลิตที่ทำ Rosso ออกมาได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ! จนไวน์แมนต้องมาพูดถึงเลยครับ!   โดยจุดเด่นของ Rosso di Montalcino คือความที่เป็น young wine มีโน้ตสดใส ฟรุ๊ตตี้นำ แต่เต็มไปด้วยบาลานซ์ แทนนินนุ่มละมุน ไม่หนัก แต่ในมือผู้ผลิตดังอย่าง Argiano หรือ Poggio Antico ไวน์ Rosso di Montalcino สามารถมีโน้ตฟรุ๊ตตี้ เบอร์รี่ป่า พร้อม acidity ที่ลงตัว […]

Brunello di Montalcino เพชรยอดมงกุฎของ Tuscany

Tuscany คือหนึ่งในแคว้นที่โด่งดังเรื่องไวน์ที่สุดในอิตาลี ตั้งอยู่ใจกลางประเทศในช่วงที่ทั้งดินและอากาศเป็นใจ ทำให้ปลูกหนึ่งในองุ่นที่ปลูกยากที่สุดในโลกอย่าง Sangiovese ได้อย่างยอดเยี่ยม โดยส่วนมากเรารู้จัก Chianti Classico หรือ Super Tuscan กันแล้ว แต่คราวนี้มาทำความรู้จัก Brunello di Montalcino ไวน์สุดเอ็กคลูซีฟแห่ง Tuscany มาจากพื้นที่เล็กๆ ในเมือง Montalcino นำเสนอที่สุดของ Sangiovese ที่นอกจากจะคงเสน่ห์ Nuance กลิ่นหอมซับซ้อนในไวน์ไว้อย่างครบ ยังขึ้นชื่อเรื่องความทรงพลัง หนักแน่นเสียยิ่งกว่า Chianti ตัวไหนๆ เลยครับ    โดย Brunello ดีๆ ซักขวด รสชาติจะหรูหรา และทรงพลัง แม้จะเอจยาวนานพัฒนาโน้ตเอิร์ธตี้อันแสนซับซ้อน แต่ก็จะไม่เสียความสดชื่นของโน้ตผลไม้ รสชาติคล้ายกับการนำความสดชื่น acidity แสงลงตัวจาก Chienti มาผสมกับโครงสร้างแสนหนักแน่นของ Super Tuscan จึงทำให้หลายๆ คนยกให้ Brunello เป็นที่สุดของไวน์ Tuscany สิ่งที่ทำให้ Brunello […]

ควรเก็บไวน์ในตู้เย็นทั่วไปรึเปล่า?

เป็นคำถามที่ไวน์แมนเจอค่อนข้างบ่อยเลยนะครับ แล้วก็เป็นอะไรที่สำคัญมากๆ ด้วย เพราะหากเก็บไวน์ไม่ดี คุณอาจทำให้ไวน์ที่มีราคาหลักพัน มีรสชาติ และคุณภาพกลายเป็นไวน์หลักร้อยได้เลยนะครับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถมีตู้แช่ไวน์เฉพาะสำหรับเก็บไวน์ในคอเล็คชั่นของคุณนะครับ ฉะนั้นบ่อยครั้งไวน์ที่เพิ่งซื้อมาของคุณ จึงลงเอยต้องมาถูกเก็ยไวน์ในตู้เย็นซะงั้น!   ซึ่งคำตอบของผม – อย่างง่ายที่สุดเลยคือ เก็บได้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะรสชาติของไวน์จะเริ่มถดถอยลงครับ แต่หากเก็บระยะเวลาสั้นๆ แบบประมาณอาทิตย์เดียวก็ไม่มีปัญหาหรอกครับ ฉะนั้นหากคุณยังเป็นคอไวน์มือใหม่ที่ยังไม่ได้มีไวน์ในคลังเยอะขนาดนั้น ก็อาจยังไม่ต้องซื้อตู้แช่ไวน์โดยเฉพาะก็ได้นะครับ เพียงแต่คุณจะต้องรู้วิธีเก็บไวน์ในตู้เย็นให้ถูกต้อง ดังนี้ครับ พยายามเก็บไวน์ไว้ในมุมที่อุณหภูมิคงที่ที่สุด นั่นก็คือบริเวณกลางๆ ตู้เย็น อย่าให้ไวน์เจอแสงเยอะ ยิ่งเก็บในมุมมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี วางไวน์เป็นแนวนอนราบ ไม่ควรวางขวดตั้งไว้นานจนเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นจุกก็อก (cork) เพราะการวางไวน์ตั้งเป็นระยะเวลานาน จะทำให้จุกไวน์แห้ง ทำให้ตอนเปิดไวน์เสี่ยงต่อสิ่งที่เรียกว่า corked หรือเศษจุกไวน์หล่นลงไปผสมรวมกับไวน์ และทำให้ไวน์ขวดนั้นเสียได้เลยครับ Tips – หากอยากจัดไวน์ในตู้เย็นให้เป็นสัดส่วน ลองซื้อรางเก็บไวน์ในตู้เย็น หรือ ‘fridge wine rack’ มาใช้ก่อน เพื่อความง่ายต่อการเก็บไวน์แนวราบไปกับตู้เย็นครับ แต่ถ้าหากคุณเริ่มอินกับไวน์ เริ่มดื่มไวน์ที่ดีขึ้น หลากหลายขึ้น จนเริ่มมีไวน์เด็ดๆ ในคลังเยอะเข้าๆ ผมแนะนำให้ซื้อตู้แช่ไวน์มาใช้เฉพาะเลยจะดีที่สุดนะครับ โดยให้มองซะว่าเป็นการลงทุน […]

เข้าใจตอนจบของไวน์

ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ไม่ได้อยู่ที่ตอนลิ้มรส กลิ้งเกลือกไปตามลิ้นและต่อมรับรสไปจนถึงตอนดื่มกลืนเท่านั้น แต่รสชาติจะสามารถค้างอยู่ในปาก เรียกว่าตอนจบของไวน์ หรือ Finish ที่สามารถลากยาวอยู่หลายวิ เรียกว่า ‘aftertaste’ ทิ้งให้คุณอินกับไวน์ไปได้แบบยาวๆ เลยครับ เรียกว่าเป็นอีกแง่มุมของไวน์ที่น่าสนใจมากๆ ครับ   ลักษณะของตอนจบไวน์ โดยเฉลี่ยแล้วไวน์จะมีรสชาติทิ้งท้ายตอนจบอยู่เล็กน้อย หลายคนจึงเรียกการจบของไวน์ว่า ความยาว (length) ของไวน์ จะสั้นหรือยาวก็ขึ้นอยู่กับหลากหลายปัจจัย แต่ส่วนมากแล้วไวน์ที่มีตอนจบยาว (Long-finish) จะเจอในไวน์ราคาแพง หรูหรา ขณะที่ไวน์จบสั้น เป็น everyday wine จับคู่กับอาหารง่าย ดื่มลื่นคอ จบสั้น (ไม่เกิน 10 วินาที) : ไวน์ขาว / ไวน์แดงสไตล์ table wine จบกลาง (20-30 วินาที) : ไวน์แดงส่วนใหญ่ mid-full bodied ไปจนถึงไวน์ขาวโอ๊คเอจ สปาร์คกลิ้งไวน์ และไวน์หวานทั่วไป จบยาว (45 วินาที- […]

Joh. Jos. Prum เจ้าของ Riesling ที่ดีที่สุดในเยอรมัน

หากอยากสัมผัสที่สุดของความหรูหราในไวน์ขาว ให้เลือกดื่มไวน์เยอรมัน และหากอยากลิ้มรสไวน์เยอรมันที่ดีที่สุด! ไม่มีตัวเลือกอื่นที่จะเหมาะสมไปกว่าไวน์ของ Joh. Jos. Prum หรือเรียกย่อๆ ว่า J. J Prum ไวน์จากตระกูล Prum ราคาแห่ง Riesling ชั้นเยี่ยมจาก Mosel มีประสบการณ์ผลิตไวน์มากว่า 400 ปี แม้จะเพิ่งตั้งแบรนด์อย่างเป็นทางการในปี 1911 แต่ก็ได้รับรางวัลจนนับไม่ถ้วน ตั้งแต่ตำแหน่ง ‘German Winemaker of the Year’ ในปี 1996 ที่ทรงเกียรติ์ที่สุดในบรรดาผู้ผลิตเยอรมัน จัดเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ราคาแพงที่สุด ด้วยคุณสมบัติพิเศษ เอจจิ้งได้ยาวนานกว่าไวน์ขาวตัวอื่นๆ มาก พร้อมไวน์หลายตัวของ JJ Prum ยังได้คะแนน 95+ จาก James Suckling และ Robert Praker อีกด้วย! จึงกลายเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ไวน์แมนอยากแนะนำมากๆ ครับ! Joh. Jos. Prum จากอดีตถึงปัจจุบัน […]

Rosé 1O1 โรเซ่มีสไตล์อะไรบ้าง? 

แฮปปี้โรเซ่ เดย์ นะครับ!! สำหรับคนไทยที่นิยมไวน์แดง แล้วมองข้ามโรเซ่ ผมขอให้วันนี้เป็นวันที่ทุกคนเปิดใจให้ไวน์สุด underrate อย่างโรเซ่หน่อยนะครับ เพราะเป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าจับคู่กับอาหารได้หลากหลายที่สุด แถมยังมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ มีสี มีรสชาติที่แตกต่าง น่าค้นหา ฉะนั้นวันนี้ผมจะพาทุกคนมาดูกันครับว่าโรเซ่ที่นิยมดื่มกัน มีสไตล์อะไรบ้าง และส่วนมากใช้องุ่นอะไรทำโรเซ่ได้บ้างครับ!   โรเซ่ แตกต่างจากไวน์ขาว และไวน์แดงอย่างไร? ก่อนอื่นต้องขอไขข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรเซ่ก่อนนะครับ โรเซ่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ทั่วไปที่หาเจอได้ในองุ่นขาว และแดงธรรมดา ไม่ได้มาจากองุ่นสายพันธุ์พิเศษสีชมพู และส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการเบลนด์องุ่นขาวและแดงนะครับ แต่จะมาจากวิธีการผลิต 2 แบบหลักๆ Saignée Method – เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ‘bleeding’ ซึ่งจะเกิดขึ้นในขั้นตอนการหมักองุ่นแดงและต้องมีขั้นตอนกดองุ่น โดยจะมีน้ำองุ่นส่วนหนึ่งที่ล้นออกมา (ลักษณะเหมือนเลือดสีอ่อนๆ ไหลออกมา จึงเป็นที่มาของชื่อ) ซึ่งน้ำส่วนนี้จะมีสีอ่อนกว่าไวน์แดง คงความเข้มข้น ฟรุ๊ตตี้ของไวน์ดั้งเดิม แต่ไม่ได้มีโครงสร้างหนักเท่าไวน์แดงครับ Direct Press / Maceration Method – เป็นวิธีเฉพาะสำหรับการผลิตโรเซ่เลย โดยการจะเข้าขั้นตอนการหมัก จะต้องบดองุ่นเพื่อแยกเปลือกกับเนื้อองุ่นออกจากกัน จึงจะได้ไวน์โรเซ่ที่สีอ่อนกว่าแบบแรก ซึ่งบางครั้งน้ำองุ่นที่ถูกคัดแยกออกมาแล้วจะถูกนำกลับไปแช่รวมกับเปลือกองุ่นตามระยะเวลาที่กำหนด เรียกว่าการย้อมสี […]

ไวน์โปรดของ 6 ผู้นำระดับโลก 

ไวน์เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่แค่ยกขึ้นมาจรดปากก็ดูดี จึงเป็น ‘drink of choice’ ของผู้นำหลายๆ คนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไปดูกันเถอะครับว่าจะมีไวน์ตัวไหนบ้างที่สามารถปราบท่านผู้นำผู้เก่งกาจเหล่านี้ได้อย่างอยู่หมัด!   Napolean X Chambertin คงไม่มีผู้นำคนไหนถูกพูดถึง ทั้งในเชิงสรรเสริญ และเกลียดชัง มากเท่ากับจักรพรรดินโปเลียนที่ 1 ขึ้นเป็นผู้นำฝรั่งเศสช่วงปี 1804 อันเป็นช่วงที่ฝรั่งเศสเฟื่องอำนาจที่สุด นอกจากเป็นแม่ทัพผู้เก่งกาจ นโปเลียนยังขึ้นชื่อว่าเป็นคนดังดื่มไวน์ตัวยง โดยเฉพาะไวน์เบอร์กันดี ที่เคยมีคำกล่าวแสนโด่งดังบันทึกไว้ว่า  “nothing makes the future look so rosy as to to contemplate it through a glass of Chambertin” ‘ไม่มีอะไรทำให้อนาคตเหมือนโรยด้วยกรีบกุหลาบได้เท่ากับการดื่มและครุ่นคิดไปพร้อมกับ Chambertin ซักแก้ว’  นอกจากนั้นนโปเลียนยังแสดงความลุ้มหลงใน Chambertin ด้วยคำสั่งให้ขนไวน์ชนิดนึ้มาเตรียมให้เขาทุกสมรภูมิรบ นี่อาจเป็นหนึ่งสาเหตุว่าทำไม Chambertin ที่เป็นแคว้นใจกลางเบอร์กันดี จึงได้ชื่อว่า ‘king of wine’ ด้วยรสชาติอ่อนละมุน […]

Chenin Blanc Day : 5 เรื่องเกี่ยวกับ Chenin Blanc ที่คุณไม่เคยรู้!!

สุขสันต์วัน Chenin Blanc โลกครับ!! … หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ยังสงสัย ‘แล้ว Chenin Blanc คืออะไร?’ นี่คือโอกาศที่ดีมากๆ ในการทำความรู้จักกับองุ่นขาวที่ในความรู้สึกของไวน์แมนแล้ว ‘underrate’ หรือถูกมองข้ามที่สุด! เพราะความจริงแล้ว Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สุดยอด! ไม่แพ้ Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc เลยครับ!   #1 Chenin Blanc เป็นเหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสี Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สามารถผลิตไวน์ออกมาได้ทุกสไตล์เลย! ซึ่งมีองุ่นน้อยพันธุ์นะครับที่มีความขนาดนี้ เหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสีที่สามารถปรับไปตามสไตล์ต่างๆ ตั้งแต่ : Dry – สไตล์ไวน์ขาวทั่วไป โดยจะทำมาจากการเก็บเกี่ยว Chenin Blanc ก่อนที่จะสุกงอม ทำให้ไวน์รสชาติสดชื่น acidity สูง โน้ตของไวน์จะออกไปทางลูกแพร์ ควินซ์ ขิง และดอกคาโมมายครับ ซึ่ง Chenin Blanc ที่ดังที่สุดมาจาก Loire […]

Pascal Jolivet ผู้ผลิต Loire ที่น่าสนใจที่สุดเจ้าหนึ่ง!

เดี๋ยวนี้หากพูดถึงไวน์ขาว Sauvignon Blanc รสชาติสดชื่น หอมหวน หลายๆ คนก็คงจะนึกถึงความฟรุ๊ตตี้ โดดเด่นจากโลกใหม่เช่นนิวซีแลนด์ หรือนาปาวัลเล่ย์ อเมริกา หลายๆ คนอาจมองข้าม Sauvignon Blanc จากโลกเก่าอย่างฝรั่งเศสที่ถูกตีตราว่าเหม็นเขียว ดื่มยาก แต่หากเป็น Sauvignon Blanc ชั้นเยี่ยมจาก Loire Valley จะกลายเป็นไวน์ขาวที่มีชีวิตชีวา โลดโผน โน้ตแร่ธาตุ ซิตรัส… Pascal Jolivet จัดว่าเป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตชั้นนำของ Loire ที่นำเสนอไวน์ขาวฝรั่งเศสคลาสสิคอย่างตรงไปตรงมาสู่ผู้บริโภคยุคใหม่ จนกลายเป็นที่ยอมรับในยุคสมัยปัจจุบัน จน Pascal Jolivet ‘Sancerre’ ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลกโดย Wine Spectator ถึง 2 ปีซ้อน   ทำไมต้อง Pascal Jolivet เพราะเดี๋ยวนี้หา Sauvignon Blanc ดีๆ แสนคลาสสิค จากฝรั่งเศสยากแล้ว Pascal Jolivet นำเสนอองุ่น […]

Loire Valley สวรรค์ของคนรักไวน์ขาว

หากบอร์โดซ์มี Cabernet Sauvignon เบอร์กันดีมี Pinot Noir ก็คงพูดได้ว่า Loire (ลัวร์) มี Sauvignon Blanc!   แคว้น Loire เป็นอีกหนึ่งยักษ์ใหญ่ในวงการไวน์ของฝรั่งเศสประจำภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายเชิงการผลิตไวน์ มีหมดตั้งแต่ไวน์แดง สปาร์คกลิ้ง โรเซ่ แต่ที่ขึ้นชื่อที่สุดก็คงหนีไม่พ้นไวน์ขาว ที่ขึ้นชื่อว่า ‘ดีที่สุดในฝรั่งเศส’ หรืออาจจะทั้งโลกเลยก็ว่าได้ ตั้งแต่ Sauvignon Blanc แอซิดิตี้เฉียบคม จับคู่ได้หลากหลายเมนู ไปจนถึง Sauvignon Blanc ที่ฉีกทุกกฎของ Didier Dagueneau รสชาติเข้มข้น ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ อีกทั้งยังเป็นบ้านของ Chenin Blanc ทั้งสไตล์ dry ไปจนถึงไวน์หวาน noble rot ที่ได้ชื่อว่ายอดเยี่ยมที่สุดในโลกเช่นกัน  ฉะนั้นหากคุณคิดว่า Loire ไม่มีอะไรเด่น คิดใหม่นะครับ! เพราะแคว้นนี้คือสวรรค์ของคนรักษ์ไวน์ขาวอย่างแท้จริง   Loire จากอดีตจนถึงปัจจุบัน ชื่อเสียงของลัวร์ […]

ควรเก็บไวน์ในตู้เย็นทั่วไปรึเปล่า?

เป็นคำถามที่ไวน์แมนเจอค่อนข้างบ่อยเลยนะครับ แล้วก็เป็นอะไรที่สำคัญมากๆ ด้วย เพราะหากเก็บไวน์ไม่ดี คุณอาจทำให้ไวน์ที่มีราคาหลักพัน มีรสชาติ และคุณภาพกลายเป็นไวน์หลักร้อยได้เลยนะครับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถมีตู้แช่ไวน์เฉพาะสำหรับเก็บไวน์ในคอเล็คชั่นของคุณนะครับ ฉะนั้นบ่อยครั้งไวน์ที่เพิ่งซื้อมาของคุณ จึงลงเอยต้องมาถูกเก็ยไวน์ในตู้เย็นซะงั้น!   ซึ่งคำตอบของผม – อย่างง่ายที่สุดเลยคือ เก็บได้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะรสชาติของไวน์จะเริ่มถดถอยลงครับ แต่หากเก็บระยะเวลาสั้นๆ แบบประมาณอาทิตย์หนึ่งก็ไม่มีปัญหาหรอกครับ ฉะนั้นหากคุณยังเป็นคอไวน์มือใหม่ที่ยังไม่ได้มีไวน์ในคลังเยอะขนาดนั้น ก็อาจยังไม่ต้องซื้อตู้แช่ไวน์โดยเฉพาะก็ได้นะครับ เพียงแต่คุณจะต้องรู้วิธีเก็บไวน์ในตู้เย็นใหฟ้ถูกต้อง ดังนี้ครับ พยายามเก็บไวน์ไว้ในมุมที่อุณหภูมิคงที่ที่สุด นั่นก็คือบริเวณกลางๆ ตู้เย็น อย่าให้ไวน์เจอแสงเยอะ ยิ่งเก็บในมุมมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี วางไวน์เป็นแนวนอนราบ ไม่ควรวางขวดตั้งไว้นานจะเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นจุกก็อก (cork) เพราะการวางไวน์ตั้งเป็นระยะเวลานาน จะทำให้จุกไวน์แห้ง ทำให้ตอนเปิดไวน์เสี่ยงต่อสิ่งที่เรียกว่า corked หรือเศษจุกไวน์หล่นลงไปผสมรวมกับไวน์ และทำให้ไวน์ขวดนั้นเสียได้เลยครับ Tips – หากอยากจัดไวน์ในตู้เย็นให้เป็นสัดส่วน ลองซื้อรางเก็บไวน์ในตู้เย็น หรือ ‘fridge wine rack’ มาใช้ก่อน เพื่อความง่ายต่อการเก็บไวน์แนวราบไปกับตู้เย็นครับ แต่ถ้าหากคุณเริ่มอินกับไวน์ เริ่มดื่มไวน์ที่ดีขึ้น หลากหลายขึ้น จนเริ่มมีไวน์เด็ดๆ ในคลังเยอะเข้าๆ ผมแนะนำให้ซื้อตู้แช่ไวน์มาใช้เฉพาะเลยจะดีที่สุดนะครับ โดยให้มองซะว่าเป็นการลงทุน […]

June 14, 2021

พายุน้ำแข็ง ทำลายไร่ไวน์ฝรั่งเศส

หากกล่าวว่าปีนี้เป็นปีที่แย่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสในรอบหลาย 10 ปีที่ผ่านมา ก็คงไม่เกินจริงซักเท่าไหร่นะครับ เพราะแค่ช่วงต้นปี 2021 ฝรั่งเศสเจอปัญหาถาโถม ตั้งแต่กำลังซื้อที่ถดถอยในหลายๆ ประเทศทั่วโลกจากสภาวะโควิดที่สืบเนื่องมาตั้งแต่ปีที่แล้ว แถมต้นปีนี้ยังเจอกับอุณหภูมิที่พุ่งสูงผิดปกติ แต่ปัญหาใหญ่จริงๆ เพิ่งเริ่มขึ้นเท่านั้น เพราะเมื่อเดือนที่แล้ว เกิดภาวะอากาศหนาวรุนแรง บวกกับความชื้นทำให้มีน้ำแข็งปกคลุมไร่องุ่นทั่วฝรั่งเศส! จนมีการคาดเดากันว่าปีนี้อาจเป็นปีที่ฝรั่งเศสผลิตไวน์ได้น้อยที่สุด!   จุดเริ่มต้น – อากาศร้อนขึ้นเป็นพิเศษ ช่วงมีนาคม-เมษายน เป็นช่วงย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ ที่ส่วนมากอากาศจะยังค่อนข้างหนาว แต่ปีนี้อากาศกลับร้อนเร็วมากๆ อุณหภูมิพุ่งขึ้นสูงถึงประมาณ 26 องศาเซลเซียส จึงทำให้องุ่นในบางวินยาร์ดเริ่มออกดอกแล้ว (Flowering) เร็วกว่าปีทั่วไปที่ส่วนมากองุ่นจะเริ่มออกดอกช่วงเดือนพฤษภาคมครับ ซึ่งต่อมาจะยิ่งทำให้เกิดความเสียหายใหญ่หลวงเข้าไปอีกครับ   ผลของหายนะพายุน้ำแข็ง เมื่อองุ่นเริ่มออกดอก ก็จะเข้าสู่กระบวนการผสมพันธุ์และนำไปสู่การออกผลครับ จึงเป็นช่วงที่ว่ากันว่าองุ่นจะเปราะบางที่สุด อุณหภูมิเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลต่อการออกผลขององุ่นแล้ว! แต่ช่วงกลางเดือนเมษายน ไปจนถึงต้นเดือนพฤษภาคม จู่ๆ อากาศก็หนาวลงอยากรวดเร็ว อุณหภูมิตกฮวบจาก 26 องศา เหลือเพียง -7 องศา ทำให้องุ่นเสียหายเป็นจำนวนมหาศาล! แม้สภาวะอุณหภูมิตกลงอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูใบไม้ผลิ หรือฤดูร้อน จะไม่ใช่สิ่งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในฝรั่งเศสนะครับ อย่างปี 1991, 1997 และปี […]

2nd Wine ดีจริงหรือแค่แผนการตลาด?

Second Wine แปลตรงตัวได้ว่า ‘ไวน์ตัวที่สอง’ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการที่ทำให้คุณสามารถสัมผัสไวน์ Chateau บอร์โดซ์ ท็อปเกรด หรือไวน์จากวินยาร์ดดังๆ ทั่วโลก โดยที่กระเป๋าตั้งไม่ฉีกครับ ฉะนั้น Second Wine คืออะไร? หมายความว่าเป็นไวน์รอง ที่คุณภาพไม่ดีรึเปล่า? มาหาคำตอบกันเลยครับ!  Second Wine คือ? คอนเซ็ปต์ของไวน์ตัวที่สองนี้เริ่มต้นที่บอร์โดซ์ แต่ปัจจุบันวินยาร์ดดังๆ ทั่วโลกก็มี second wine ของตนเองแทบทั้งหมด (ยกตัวอย่าง Super Tuscan ดังๆ ของอิตาลี) แต่บทความนี้ผมจะขอพูดถึงบอร์โดซ์เป็นหลักนะครับ โดยส่วนมากวินยาร์ดดังๆ ของบอร์โดซ์จะนำองุ่นที่คุณภาพเยี่ยม มาใช้ทำเป็นบอร์โดซ์เบลนด์ประจำวินยาร์ดของตนเองเท่านั้น ซึ่งไวน์ตัวนี้จะเป็นเหมือน ‘flagship’ หรือไวน์ชูโรงประจำวินยาร์ด ซึ่งจะถูกเรียกว่า ‘Grand Vin’ โดยองุ่นที่สุกพอดีที่สุด ในโลเคชั่นที่ดีที่สุด จะถูกแยกเก็บด้วยมือออกมาทำ Grand Vin  แล้วเกิดอะไรขึ้นกับองุ่นที่เหลือล่ะครับ? คำตอบคือองุ่นที่เหลือจะถูกใช้ทำ second wine โดยส่วนมากองุ่นที่ใช้ผลิต Grand Vin และ […]

8 คำอธิบายไวน์ ที่ทำให้คุณดูโปร

ผมขอบอกก่อนนะครับว่า ผมเขียนบทความนี้ไม่ได้เพื่อจะบอกว่าสิ่งไหนควรพูด สิ่งไหนพูดไม่ได้ระหว่างดื่มไวน์นะครับ ฉะนั้นไม่ต้องเกร็ง หรือกลัวว่าใครจะหาว่าคุณ ‘ไม่โปร’ นะครับ เพราะสุดท้ายเราต่างก็ดื่มไวน์เพราะอยากเอ็นจอย ดื่มด่ำไปกับไวน์และโมเม็นท์พิเศษต่างๆ แต่หากใครอยากจะดูโปรขณะดื่มไวน์ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถพูดได้ เปลี่ยนนักดื่มมือใหม่ เป็นนักดื่มสุดโปรได้ในทันทีครับ!   #1 ไวน์ปิด ไวน์เปิด (open / closed) สเต็ปแรกก่อนที่คุณจะดื่มไวน์ อย่างแรกที่ต้องทำคือการดมกลิ่น หากดมไวน์แล้วไม่ได้กลิ่นอะไรเลย นั่นแสดงว่าไวน์ยัง ‘ปิด (closed)’ คุณอาจจะพูดได้ว่า ‘‘ไวน์ยังปิดอยู่เลยนะครับ’ ให้ swirl ไวน์เล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้าไปในไวน์ หรือดีแคนท์ไวน์ให้นานขึ้น ก่อนที่จะดมกลิ่น ‘อืม! ไวน์เปิดแล้ว’ และจึงค่อยดื่มด่ำไวน์อย่างแท้จริง ไวน์ที่ปิด ไม่ได้แปลว่าแค่ไม่มีกลิ่นอย่างเดียวครับ แต่ครอบคลุมรสสัมผัส (texture) และ การจบ (finish) ของไวน์ด้วยครับ ถ้าไวน์มีรสสัมผัสเจือจางหรือไม่มี finish ก็เรียกว่าเป็นไวน์ที่ “ปิด”ได้ครับ ไวน์ที่ปิดอาจเกิดจากการไม่ได้เปิดขวดไว้นานพอก่อนดื่ม หรือเป็นไวน์ที่อายุยังน้อยไป ไม่ได้ทำการเอจจิ้งนานพอครับ #2 ไวน์ developed /mature […]

Michael Mondavi แบรนด์มาแรงจากตระกูล Mondavi

Michael Mondavi ถือว่าเป็นอีกแบรนด์น้องเล็กที่แยกออกมาจาก Robert Mondavi ตั้งโดย Michael Mondavi ลูกชายแท้ๆ ของ Robert ที่น่าจับตามองมากๆ ด้วยคุณภาพของไวน์ที่ไม่เป็นสองรองจากแบรนด์พ่อเลย หากใครเป็นแฟนคลับของ RM Private Selection หรือ RM Napa ผมบอกเลยว่าคุณจะต้องหลงรัก Michael Mondavi ‘Spellbound’ และ ‘Oberon’ อย่างแน่นอนครับ!   หากพูดถึงไวน์อเมริกา ชื่อแรกๆ ที่น่าจะขึ้นมาในหัวของคุณเลย ก็คงจะหนีไม่พ้น Robert Mondavi ผู้บุกเบิกไวน์นาปาวัลเล่ย์ และหนึ่งในวินยาร์ดที่ดังที่สุดในโลก! โดยมีจุดเริ่มต้นคือการร่วมมือกันของสองพ่อลูก ซึ่งในขณะที่ทั้งโลกรู้จักชื่อ Robert Mondavi ในฐานะชายแก่ จริงจัง เต็มไปด้วยแพชชั่น แต่น้อยคนนักที่จะรู้จัก Michael Mondavi ผู้เป็นลูกของโรเบิร์ต ในวงการขนานนามให้เป็น “quiet icon” ชายหนุ่มสุขุม พูดน้อย แต่มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในความสำเร็จของ RM ซึ่งตอนนี้เขาจะไม่เงียบอีกต่อไป! […]

ต้นกำเนิดเทรนด์ไวน์เอจใต้ทะเล

ภาพทรัพย์สมบัติใต้ท้องทะเล หลับไหลอยู่ในใต้สมุทรมืดมิด รอคอยวันเวลาที่จะมีคนมาขุดพบ ดูเป็นภาพจากการ์ตูนดิสนี่ มากกว่าสิ่งที่จะเกิดขึ้นได้จริงๆ แต่เมื่อปี 2010 สิ่งนี้เกิดขึ้นจริงๆ! แต่สมบัติที่ขุดพบไม่ใช่หีบสมบัติ เงินทอง วัตถุโบราณ แต่เป็นขวดไวน์แชมเปญ… ใช่แล้วครับ ขวดไวน์ที่ถูกหลงลืมอยู่ใต้ทะเลเป็นเวลากว่า 100 ปี ถูกกดทับด้วยมวลน้ำมหาศาล ทั้งมืดและหนาวเย็น แต่กลับกลายเป็นว่าได้ไวน์รสชาติล้ำเลิศแบบที่ไม่มีใครคาดคิดมาก่อน และกลายเป็นเทรนด์การเอจไวน์ใต้ทะเลมาจนถึงปัจจุบัน เรียกได้ว่าไม่พูดถึงไม่ได้แล้วครับ!   การค้นพบครั้งสำคัญ! ในปี 2010 ได้มีการขุดค้นเรือขนสินค้าที่อัปปาง ณ ทะเลบอลติก ภายในซากปรักหักพัง นักสำรวจค้นพบขวดแชมเปญ ที่ถูกทิ้งไวน์ในเรือกว่า 168 ขวดยาวนานกว่า 170 ปี ซึ่งพอได้ลองแกะชิมแชมเปญภายใน ทุกคนก็ถึงกับตะลึง เพราะแชมเปญมีรสชาติที่สมบูรณ์มากๆ แม้แต่ฟองอากาศที่เป็นจุดขายของแชมเปญ ก็ยังคงความนุ่มละมุนลิ้น ตามมาด้วยโน้ตแสนลึกล้ำที่หาได้ยากในแชมเปญทั่วไป  โดยแม้สลากไวน์จะย่อยสลายไปแล้ว แต่จากการตรวจสอบลักษณะขวดอย่างละเอียด ทำให้รู้ได้ว่าแชมเปญขวดนี้เป็นของแบรนด์ Veuve Clicquot Ponsardin แชมเปญเฮาส์สุดคลาสสิค หนึ่งในแบรนด์ที่ดังที่สุดในโลก ซึ่งนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการที่ขวดไวน์ยังมีสภาพสมบูรณ์ขนาดนี้ แถมไวน์ข้างในยังไม่เสีย ถือว่าเป็นปาฏิหาริย์ เพราะทะเลบอลติกมีคุณสมบัติที่เหมาะสมทุกประการณ์ในการเอจไวน์ ตั้งแต่อุณหภูมิที่หนาวเย็น ประมาณ […]

June 1, 2021

อธิบายแทนนินในไวน์อย่างไรให้ดูโปร?

เคยได้ยินบางคนอธิบายแทนนินในไวน์ด้วยคำที่ดูไม่เกี่ยวข้องกับไวน์สุดๆ ไปเลยมั้ยครับ? ไหนจะแทนนินนุ่มเหมือนผ้าไหม ผ้ากำมะหยี่ ไปจนแข็งแรงเหมือนมัดกล้าม ไวน์แมนเจอแรกๆ ก็งงครับ แต่การอธิบายพิลึกพิลั่นนี้ พอเราได้ไปดื่มตาม แล้วคิดตามจริงๆ มันเป็นการอธิบายไวน์ที่ตรงจริงๆ อย่างไม่น่าเชื่อนะครับ!   วันนี้ หลังจากที่ได้รู้เกี่ยวกับความหมายพื้นฐานของแทนนิน ไปจนถึงระดับแทนนินในองุ่นแต่ละประเภท ไวน์แมนอยากมาเสริมเรื่องคำอธิบายแทนนินแต่ละอย่าง เผื่อไปเห็นใครใช้จะได้ไม่งง หรือลองเอาไปใช้อธิบายไวน์ก็จะดูเท่ เหมือนกูรูไวน์ตัวจริงไปอีกครับ!   คำอธิบาย tannin ทั่วไป Unresolved (ไม่หายไป) : หมายถึงแทนนินที่ติดอยู่ในปาก ไม่หายไป มีโครงสร้างที่แข็งแรง เฟิร์ม มันอยู่ในไวน์ที่อายุน้อย แทนนินสูง  Resolved (หายไป) : แทนนินที่นุ่ม กลางๆ ละมุน จะหายไปค่อนข้างเร็ว มักเจอในไวน์ที่ผ่านการเอจมาอย่างยาวนาน Ripe (สุกงอม) : หมายถึงแทนนินที่ไม่ค่อยฝาด ไม่ค่อย dry เป็นแทนนินที่ไม่ค่อยสดชื่น แต่จะเน้นความหรูหรา ลื่นคอครับ Firm (แน่น) : แทนนินมีโครงสร้างชัดเจน ไม่โอนอ่อน […]

สุขสันต์วัน International Chardonnay

สำหรับหลายๆ คนวันนี้อาจถือว่าเป็นวันพฤหัสสุดธรรมดา แต่สำหรับคอไวน์ทั้งหลาย นี้เป็นวันที่ดีที่สุดที่จะใช้เป็นข้ออ้างในการดื่ม Chardonnay ไวน์ขาวอันดับหนึ่งของโลก เพราะนี้คือวัน International Chardonnay Day ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 27 พฤษภาคม 2021 นั่นเองครับ   ฉะนั้นวันนี้ไวน์แมนขอเอาเกร็ดความรู้สนุกๆ เกี่ยวกับ Chardonnay ที่หลายๆ คนอาจยังไม่รู้มาฝากกันนะครับ หลายๆ คนอาจมองเจ้าองุ่น Chardonnay เปลี่ยนไปเลยก็เป็นได้ครับ!    Chardonnay Fun Fact #1 Chardonnay เป็น ‘Winemaker’s Wine’ – ในแง่ที่ว่ารสชาติ หรือโน้ตต่างๆ ของ Chardonnay สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามเทคนิคการผลิตต่างๆ อย่างชัดเจน เป็นดังผ้าขาวที่พร้อมให้ไวน์เมกเกอร์แต่งแต้มรสชาติได้อย่างอิสระ เช่นหากใช้ถังสแตนเลสในการหมักในสไตล์ Unoaked Chardonnay ชื่อดังจากเบอร์กันดี Chablis ไปจนถึงนิวซีแลนด์ จะได้รสชาติไวน์ที่สดชื่น ฟรุ๊ตตี้ มีโน้ตแร่ธาตุ แต่หากนำไปเอจในถังโอ๊ค หรือที่เรียกว่ากระบวนการ Malolactic จะมีความโอ๊คกี้ […]

ระดับ acidity ในไวน์ขาว

มาพูดถึง acidity ในไวน์ขาวกันบ้างครับ ซึ่งไวน์แมนขอออกปากเลยนะครับว่าใครเป็นสาย acidity ชอบความสดชื่น สดใส คุณสมบัติดังกล่าวจะแสดงออกชัดเจนกว่าในไวน์ขาวครับ! โดยเฉพาะองุ่นบางพันธุ์ที่มี acidity เป็นดั่งพระเอกเลยครับ มาดูกันเลยครับว่า acidity ในไวน์ขาวแต่ละตัวจะเป็นอย่างไร!   Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ Gewurztraminer : acidity ต่ำ Muscat : acidity ต่ำ-ปานกลาง Pinot Gris : acidity ต่ำ – ปานกลาง Pinot Grigio : acidity ปานกลาง – สูง Chardonnay :  acidity ปานกลาง – สูง Riesling : acidity […]

ระดับ acidity ในไวน์แดง

หลังจากเข้าใจกันแล้วว่า acidity คืออะไร มีความสำคัญอย่างไรกับไวน์ โดยเฉพาะไวน์แดงที่หลายๆ คนยังมองว่าหากไวน์แดง acidity สูง แสดงว่าเป็นไวน์ไม่มีคุณภาพ ความจริงแล้วผิดมากๆ เลยครับ เพราะไวน์แดงชั้นเลิศของโลกแทบทุกตัวจะมี acidity ค่อนข้างสูง ตั้งแต่ Pinot Noir จากเบอร์กันดี ไปจนถึง Sangiovese ของทัสคานี ต้องมาดูกันเลยครับว่าระดับ acidity ขององุ่นแต่ละชนิดจะสูง หรือต่ำแตกต่างกันอย่างไร!   Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ Grenache : acidity ต่ำ Zinfandel : acidity ต่ำ-ปานกลาง Sangiovese : acidity ต่ำ-สูง Merlot : acidity ปานกลาง Syrah : acidity ปานกลาง […]

M. Chapoutier เจ้าพ่อแห่งไวน์ Rhone

ครั้งที่แล้วเราเจาะลึกเรื่องไวน์ในแคว้น Rhone ไปแล้ว วันนี้ผมอยากจะมาพูดถึง M. Chapoutier ผู้ผลิตดังแห่งแคว่น Rhone ที่เป็นที่หนึ่งในใจผม ถือเป็นยักษ์ใหญ่ประจำแคว้น โด่งดังไปทั่วโลก และได้รับการยอมรับจากสถาบันไวน์ดังๆ ต่างๆ มากมาย จนในปี 2019 ได้ชื่อว่าเป็นวินยาร์ดที่ดีที่สุดในยุโรป แถมติดอันดับ 5 วินยาร์ดดีที่สุดในโลก แถมไวน์ของ M. Chapoutier ยังเคยได้คะแนนเต็ม 100 จาก Robert Parker มากถึง 5 ตัว อีกด้วย แต่น่าแปลกที่คนไทยยังไม่ค่อยรู้จักแบรนด์นี้เท่าไหร่… วันนี้ไวน์แมนจึงต้องขอพูดถึง M. Chapoutier ซักหน่อยครับ   ส่วนมาก ผู้ผลิตไวน์ใน Rhone จะเป็นวินยาร์ดเล็กๆ ผลิตกันเป็นครอบครัว ซึ่งจะมีไม่กี่ผู้ผลิตที่เป็นตระกูลใหญ่ หนึ่งในนั้นคือ M. Chapoutier ซึ่งเป็นสมบัติของตระกูล Chapoutier ตั้งแต่ปี 1855 และสืบสานวินยาร์ดต่อๆ กันมาถึง 8 รุ่นเลยนะครับ!! […]

พื้นฐานเรื่องไวน์ : Acidity คืออะไร?

หากพูดถึง 4 เสาหลักพื้นฐานของโคงสร้างไวน์ หลายๆ คนก็คงคิดถึงแทนนิน แอลกอฮอล์ ระดับน้ำตาล ส่วนข้อสุดท้ายที่หลายๆ คนมักมองข้าม ก็คงจะเป็น acidity ที่ถูกตีความว่าเป็นตัวที่ทำให้ไวน์เปรี้ยวฝาดอย่างเดียว จนหลายๆ คนคิดว่าไวน์ที่มี acidity สูง = ไวน์คุณภาพต่ำ ที่ทำมาจากองุ่นที่ยังไม่ค่อยสุกดี ซึ่งผิดแบบเต็มๆ ครับผม! ความจริงแล้ว acidity เป็นโครงสร้างหนึ่งของไวน์ที่ขาดไม่ได้ ช่วยทำให้ไวน์ไม่น่าเบื่อ มีชีวิตชีวา แถมซับซ้อน และที่สำคัญมีส่วนช่วยให้ไวน์เอจจิ้งได้แบบยาวๆ เลยครับ! มาเจาะลึกเรื่อง acidity ในไวน์กันเลยครับ!   พื้นฐานของ acidity  acidity มีอยู่ในองุ่นทุกเม็ด เป็นผลของแร่โพรแทสเซี่ยมในดินที่ถูกดูดขึ้นมาสะสมเป็นผลองุ่น ยิ่งตอนที่องุ่นยังดิบห่าม ลูกองุ่นแต่ละผลจะอัดแน่นไปด้วย acidity ซึ่งทำให้องุ่นมีรสเปรี้ยวและฝาด แต่เมื่อผลองุ่นเริ่มสุกงอม acidity จะเริ่มลดลง และถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ฉะนั้นองุ่นที่เหมาะสมที่สุดในการนำมาทำไวน์จะต้องสุกเพียงพอจนระดับน้ำตาลเข้าที่ แต่ก็ต้องยังคงมี acidity หลงเหลืออยู่บ้าง โดย acidity ที่อยู่ในองุ่นโดยธรรมชาติ เรียกว่า ‘tartaric acid’ […]

ไวน์ดี ต้องมีความคม และตอนจบยาว

มาถึงตอนสุดท้ายกันแล้วนะครับ กับข้อที่ 4 – 5 หลังจากที่รู้แล้วว่าไวน์ขั้นเทพ ต้องมีทั้งสมดุล ความแตกต่าง เชื่อมโยงกับสภาพดินฟ้าอากาศ ความซับซ้อนที่มากกว่าโน้ตผลไม้ธรรมดา แล้วไวน์จะต้องมีอะไรอีก? คำตอบคือมีอีกครับ แม้ขั้นเทพแม้จะซับซ้อนขนาดไหน ก็ยังต้องมีรสชาติคมกริบ (precision) ไวน์สมดุลก็ยังต้องมีตอนจบที่น่าตื่นเต้น (length / finish)    ความคม (Precision) ไวน์ที่ดีจะต้องมีรสชาติที่คม หรือรสชาติที่ชัดเจน ไม่ผสมกันมั่วไปหมด แม้ว่าจะเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนสูง ซึ่งอาจเป็นคอนเซ็ปท์ที่ค่อนข้างจะเข้าใจยากซักหน่อย แต่หากเปรียบความแม่นยำของไวน์ เป็นเสียงดนตรี อาจจะเห็นภาพชัดขึ้นนะครับ โดยนักชิมไวน์ท่านหนึ่งเคยกล่าวว่า ‘หากเทียบกันแล้ว โน้ตของไวน์ขั้นเทพ จะเหมือนเสียงของระฆังในโบสถ์บนเขา’ ไม่ใช่เสียงที่ดังชัดเหมือนเสียงตะโกน แต่เป็นเสียงที่ดังก้อง ที่เราจะต้องเดินเข้าไปตามหาครับ เพราะไวน์ที่มีความแม่นยำไม่ได้หมายถึงไวน์ที่มีโน้ตตัวใดตัวหนึ่งเด่นออกมากระแทกคนดื่ม หรือไม่ใช่รสชาติที่อ่อน ซุกซ่อนเกินไปจนแทบไม่สามารถรับรู้ได้ ความแม่นยำ คือความพอดี ชัดเจน แต่น่าค้นหาครับ ซึ่งการที่ไวน์ตัวหนึ่งจะศูนย์เสียความแม่นยำดังกล่าวนี้ ไวน์แมนบอกเลยครับว่าง่ายมากๆ แค่คนผลิตไวน์ไปยุ่งกับองุ่นมากๆ ก็สามารถทำให้รสชาติไวน์ยุ่งเหยิง หรือการเอจในถังโอ๊คนานเกินไปก็อาจทำให้รสชาติของไวน์เบลอไปหมด ฉะนั้นการจะผลิตไวน์ที่มีความแม่นยำเหมือนรสชาติต่างๆ ถูกจัดวางไว้อย่างตั้งใจ     การจบ หรือ “ความยาว” […]

ไวน์ดี ต้องมีความแตกต่าง และซับซ้อน

หลังจากพูดถึงเรื่องความสมดุล Subtlety ในไวน์ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงความน่าตื่นเต้น ที่ทำให้ไวน์ขั้นเทพ โดดเด่น แตกต่างจากไวน์ทั่วๆ ไปในท้องตลาด ซึ่งไวน์แมนขอออกตัวนะครับ ว่าเป็นหัวข้อที่ยากหน่อยสำหรับคอไวน์ทุกคน เพราะต้องอาศัยความละเอียดในการชิม รวมถึงความรู้เกี่ยวกับ terrior หรือวิธีการผลิตไวน์แต่ละตัว แต่สำหรับผมนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด!! หากคุณต้องการตัดสินไวน์ให้ subjective ที่สุดครับ   ความแตกต่าง (Distinctiveness) อะไรที่ทำให้เนื้อวากิวอยู่เหนือเนื้อแองกัส หรือเนื้อโคขุนทั่วไป? หรือชมพู่เมืองเพชรกับชมพู่ทั่วๆ ไป? หากตอบว่าอร่อยอย่างเดียวก็อาจไม่เห็นภาพ แต่มันคือความแตกต่างที่ชัดเจน ที่กินหรือดื่มอะไรเข้าไปแล้วรับรู้ถึงเอกลักษณ์ รสชาติที่หาที่อื่นไม่ได้! ไม่งั้นไวน์ก็คงมีโน้ตเบอร์รี่ พลัม เหมือนๆ กันหมด สิ่งที่ทำให้ไวน์เด่นออกมา อาจเป็นโน้ตที่คุณไม่คาดคิด หรือการรวมตัวของรสชาติต่างๆ ที่ทำให้ไวน์โดดเด่นออกมาจากไวน์หลายๆ ตัวที่คุณเคยลองครับ!  ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ส่วนหนึ่งมาจากความแตกต่างของไวน์แต่ละขวด แม้บางครั้งผลิตใกล้กันแบบชนิดคนละฝั่งรั้ว หรือใช้องุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่รสชาติสามารถแตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งความแตกต่างอาจมาจากเบลนด์ ตั้งแต่แชมเปญ, Bordeaux, Rioja ไปจนถึง Chianti ก็เป็นเบลนด์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งหากเป็นเบลนด์ที่ดี ดื่มแค่ไม่กี่อึก จะต้องรู้ทันทีว่าเป็นเบลนด์อะไร เช่นหากเป็นบอร์โดซ์จะมีความเข้มข้นที่ลงตัว พร้อมโน้ตใบยาสูบ […]

เจาะลึกไวน์ Rhone ไวน์ที่เข้มและเร้าใจที่สุดในฝรั่งเศส

หากถามไวน์แมนว่าให้เลือกไวน์ดังจากฝรั่งเศสมา 3 แคว้น ที่แรกก็คงจะหนีไม่พ้นบอร์โดซ์ ไวน์เบลนด์สุดฮิตที่ดังไปทั่วโลก ต่อมาคือเบอร์กันดีอันสง่างาม แต่แคว้นสุดท้ายนี้สิ เป็นแคว้นที่หลายๆ คนอาจมองข้ามนั่นก็คือ Rhone Valley (โรน-วัลเล่ย์) แหล่งผลิตไวน์รสชาติเข้มข้น ดิบเถือน เร้าใจ ฉีกภาพลักษณ์ไวน์ผู้ดีฝรั่งเศสไปเลย ที่มาของ Syrah รสชาติดุร้ายเหมือนสัตว์ป่า และไวน์เบลนด์โน้ตซับซ้อน กลิ่นหิน กลิ่นดิน ที่สามารถเบลนด์ไวน์แดงและไวน์ขาวเข้าด้วยกันอย่าง Chateauneuf-de-pape รสชาติของไวน์ Rhone ด้วยความที่มีไวน์หลากหลายจึงยากที่จะเหมารวมว่าเป็นอย่างไร แต่หากจะให้ผลอธิบายลักษณะเฉพาะของไวน์ Rhone สำหรับไวน์แดง จะเป็นไวน์ที่เข้มข้นแบบติดดิน เร้าใจ เหมือนสัตว์ป่าที่ถูกกักขังในกรงพร้อมที่จะปลดปล่อยร้องคำรามออกมาทุกเมื่อ (โดยมีข้อยกเว้นที่ Cote Rotie และ Hermitage ที่ทั้งจัดจ้าน และหรูหราในเวลาเดียวกัน) จะมีโน้ตดิน หนัง เนื้อสัตว์ สอดแทรกความสไปซี่ เผ็ดร้อนของพริกไทย ส่วนทางด้านไวน์ขาวของ Rhone จะขึ้นชื่อเรื่องความ exotic กลิ่นหอมขึ้นจมูกของพีช และดอกไม้ เน้นกลิ่นหอมและรสสัมผัสละมุนมากกว่า acidity ซึ่งแตกต่างจากไวน์ขาวทั่วไปเพราะสายพันธุ์องุ่นที่ใช้จะค่อนข้างแปลก ไม่เหมือนที่อื่นครับ! […]

ชีวิตเซ็กส์ ขององุ่นไวน์

ลองคิดภาพดูนะครับ! ฤดูใบไม้ผลิ อากาศอบอุ่น อบอวนไปด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ ลมอ่อนๆ พัดโชย ช่างเป็นบรรยากาศเย้ายวน รัญจวนใจ เหมาะอย่างยิ่งที่จะ… ผสมพันธุ์! … ผมหมายถึงองุ่นนะครับ (อย่าคิดลึกสิครับ!) เพราะไม่ใช่คน สัตว์อย่างเดียวที่ต้องการเซ็กส์ แต่องุ่นในไวน์ของคุณก็ต้องการด้วยเช่นเดียวกัน มาดูกันเลยว่าองุ่นแพร่พันธุ์กันอย่างไร? ช่วงเวลาแห่งเซ็กส์ ช่วงเวลาที่องุ่นจะทำการขยายพันธุ์ในวินยาร์ด เป็นช่วงที่แสนพิเศษ กิ่งก้านขององุ่นจะค่อยๆ แตกดอกสีขาว พร้อมมีละอองเกษรกระจัดจายอยู่ทั่วพื้นที่ ส่งกลิ่นหอมเย้ายวน  ซึ่งเป็นช่วงที่สภาพอากาศทุกอย่างต้องเป็นใจ อากาศอบอุ่นพอดี ประมาณ 15 – 20 องศาเซลเซียส (59-68 องศาฟาเรนไฮต์) ห้ามหนาวเกิน หรือร้อนเกิน ลมไม่แรงเกินไป ไม่มีฝนตก ต้นองุ่นที่แสนเรื่องมาก เล่นตัวจึงเริ่มออกดอก เข้าสู่ช่วงเวลาที่เหมือนกับทั้งวินยาร์ดกำลังมีเซ็กส์ที่แสนอ่อนโยน งดงาม เรียกว่าช่วง Flowering ครับก่อนที่จะออกผลเป็นองุ่นที่สมบูรณ์ครับ Tips – กลิ่นของดอกองุ่นมีความหอมสดชื่น ออกซิตรัส มะนาวหน่อยๆ พร้อมมีกลิ่นหอมลาเวนเดอร์ และวานิลลาอ่อนๆ เป็นกลิ่นที่ยากจะอธิบาย แต่ถือว่าเป็นกลิ่นที่เย้ายวนมากๆ มีฤทธิ์เป็นยากระตุ้นความต้องการทางเพศ (Aphrodisiac) […]

ไวน์ดี ต้องมีความแตกต่าง และซับซ้อน

หลังจากพูดถึงเรื่องความสมดุล Subtlety ในไวน์ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงความน่าตื่นเต้น ที่ทำให้ไวน์ขั้นเทพ โดดเด่น แตกต่างจากไวน์ทั่วๆ ไปในท้องตลาด ซึ่งไวน์แมนขอออกตัวนะครับ ว่าเป็นหัวข้อที่ยากหน่อยสำหรับคอไวน์ทุกคน เพราะต้องอาศัยความละเอียดในการชิม รวมถึงความรู้เกี่ยวกับ terrior หรือวิธีการผลิตไวน์แต่ละตัว แต่สำหรับผมนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด!! หากคุณต้องการตัดสินไวน์ให้ subjective ที่สุดครับ   ความแตกต่าง (Distinctiveness) อะไรที่ทำให้เนื้อวากิวอยู่เหนือเนื้อแองกัส หรือเนื้อโคขุนทั่วไป? หรือชมพู่เมืองเพชรกับชมพู่ทั่วๆ ไป? หากตอบว่าอร่อยอย่างเดียวก็อาจไม่เห็นภาพ แต่มันคือความแตกต่างที่ชัดเจน ที่กินหรือดื่มอะไรเข้าไปแล้วรับรู้ถึงเอกลักษณ์ รสชาติที่หาที่อื่นไม่ได้! ไม่งั้นไวน์ก็คงมีโน้ตเบอร์รี่ พลัม เหมือนๆ กันหมด สิ่งที่ทำให้ไวน์เด่นออกมา อาจเป็นโน้ตที่คุณไม่คาดคิด หรือการรวมตัวของรสชาติต่างๆ ที่ทำให้ไวน์โดดเด่นออกมาจากไวน์หลายๆ ตัวที่คุณเคยลองครับ!  ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ส่วนหนึ่งมาจากความแตกต่างของไวน์แต่ละขวด แม้บางครั้งผลิตใกล้กันแบบชนิดคนละฝั่งรั้ว หรือใช้องุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่รสชาติสามารถแตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งความแตกต่างอาจมาจากเบลนด์ ตั้งแต่แชมเปญ, Bordeaux, Rioja ไปจนถึง Chianti ก็เป็นเบลนด์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งหากเป็นเบลนด์ที่ดี ดื่มแค่ไม่กี่อึก จะต้องรู้ทันทีว่าเป็นเบลนด์อะไร เช่นหากเป็นบอร์โดซ์จะมีความเข้มข้นที่ลงตัว พร้อมโน้ตใบยาสูบ […]

April 29, 2021

ไวน์ที่ “ดี” ต้องมีอะไร? 5 สิ่งที่ไวน์ขั้นเทพต้องมี!

หลายคนอาจจะเคยดื่มไวน์ที่เค้าบอกว่าเทพนักหนา แล้วไม่เก็ท ว่า ‘มันดียังไง?’ ‘ทำไมมันถึงพิเศษ และแพงขนาดนี้?’ เลยเป็นคำถามต่อว่าไวน์ที่ดี คำว่า “ดี” นั้นคืออะไร? และไวน์ “ดี” ต้องมีองค์ประกอบอะไร? คำถามสุดเบสิค แต่ตอบยากเหลือเกิน คอไวน์หลายคนต้องใช้เวลาครึ่งค่อนชีวิตเพื่อตามดื่มไวน์ชนิดต่างๆ เพื่อตอบคำถามนี้     วันนี้ผมขอยืมความรู้มาจากคัมภีไวน์ของ Karen MacNeil มาสรุปให้ทุกคนครับ แน่นอนไวน์ที่ดีของแต่ละคน ก็คือไวน์ที่ดื่มแล้วเราอร่อยและชอบสิครับ ซึ่งก็ถูกครับ แต่การวิเคราะห์ไวน์แบบมีหลักการนั้น จำเป็นต้องคิดนอกกรอบสิ่งที่ตัวเองชอบด้วยครับ ไวน์แมนขอเปรียบเทียบกับวรรณคดี “รามเกียรติ์” บางคนชอบขนาดคลั่งไคล้ บางคน(ผม)มองว่าเป็นสิ่งที่น่าเบื่อมากๆ แต่ทุกคนไม่อาจปฎิเสธได้เลยว่ารามเกียรติ เป็นหนึ่งในวรรณคดีสุดคลาสสิคที่มีคุณค่ามาก เช่นเดียวกับไวน์ชั้นเยี่ยม เราทุกคนสามารถมองไวน์แบบ Subjective ได้ว่ารสชาติ ถูกใจ ไม่ถูกใจ หรือจะมองแบบ Objective เพื่อเข้าใจถึงคุณค่าที่ปฎิเสธไม่ได้ในไวน์ขั้นเทพแต่ละขวด ซึ่งการ appreciate ไวน์แบบ proควรผสมทั้ง subjective และ objective ครับ ฉะนั้น คอไวน์ทั้งหลายครับ เราลองมาตัดสิ้นไวน์กันอย่างไร้ความลำเอียงที่สุด เพื่อให้รู้กันชัดๆ […]

เรียงไวน์ จากแอลกอฮอล์น้อยไปมาก

เราสามารถแบ่งไวน์ได้หลากหลายรูปแบบนะครับ ตั้งแต่สี สายพันธุ์องุ่น พื้นที่ปลูก ไปจนถึงระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ครับ ที่มีตั้งแต่น้อย เยอะ ไปถึงกึ่งกลางเลย ฉะนั้นวันนี้ไวน์แมนจะขอเอาเรื่องนี้มาพูด เอาใจทั้งมือใหม่หัดดื่ม อยากได้ไวน์เบาๆ ดื่มง่ายๆ ไปจนถึงสายคอทองแดง ชอบดื่มไวน์หนักๆ แก้วเดียวกรึมเลย ตามมาอ่านกันเลยครับผม! แอลกอฮอล์ระดับต่ำ (น้อยกว่า 10%) เป็นไวน์ light-bodied เน้นรสชาติที่สดชื่น ฟรุ๊ตตี้ โดยส่วนมากไวน์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยๆ แบบนี้จะเป็นไวน์ที่มีรสหวานเล็กน้อย (Demi Sec / off-dry) เพราะมักจะเป็นสไตล์ของไวน์หวานที่ได้รสหวานจากการหยุดกระบวนการหมัก จึงทำให้เหลือน้ำตาลที่ยังไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อยู่ค่อนข้างเยอะ เช่นแบบ Moscato d’Asti ไวน์ขาวรสหวานจากอิตาลี ไปจนถึง Kabinett Riesling จากเยอรมัน    Kesselstatt, Piesporter Goldtröpfchen, Riesling Kabinett (off-dry) 2017 แอลกอฮอล์ 8% ไวน์ Riesling รสละมุน เน้นกลิ่นซิตรัส มะเฟือง และพีชขาว  […]

จุดเริ่มต้น Terrazas ไวน์ที่ทำให้โลกรู้จักอาร์เจนติน่า

ย้อนกลับไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว หากพูดถึงอาร์เจนติน่า คงไม่มีใครนึกถึงไวน์อย่างแน่นอน ฉะนั้นจะต้องใช้กึ๋นและความเด็ดเดี่ยวมากๆ สำหรับ  Moët ที่ตัดสินใจ ข้ามน้ำข้ามทะเลเพื่อมาลงทุนไปกับวินยาร์ดที่อยู่อีกฝากหนึ่งของโลก ถือกำเนิดเป็น Terrazas De Los Andes หนึ่งในผู้บุกเบิกพื้นที่ Mendoza และเป็นอีกแรงหนึ่งที่ทำให้อาร์เจนติน่ากลายเป็นผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ที่สำคัญของโลก ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ราคาไม่แพง แต่มีคุณภาพดีเยี่ยม    วันนี้ไวน์แมนจะพาทุกคนไปดูเส้นทาง ความสำเร็จของ Terrazas หนึ่งในวินยาร์ดดัง บุกเบิกพื้นที่ Mendoza ขึ้นชื่อเรื่อง Malbec ขั้นเทพ และออกตัวเลยว่าเป็นไวน์ที่ดื่มคู่กับสเต็กแล้วจะอร่อยฟินสุดๆ ครับ!   กว่าจะมาเป็น Terrazas ประมาณปี 1960 Moët เปิดบริษัทย่อยนอกประเทศฝรั่งเศสครั้งแรก โดยโลเคชั่นที่ Moët เลือกสร้างความประหลาดใจให้ใครหลายๆ คน เพราะแทนที่จะเลือกประเทศเพื่อนบ้านอย่างอิตาลี หรือสเปน แต่ Moët กลับเลือกประเทศอันห่างไกลอย่างประเทศอาร์เจนติน่า ซึ่งนับว่าเป็นบริษัทนอกประเทศอาร์จินติน่าบริษัทแรกที่เข้ามาลงทุนในอาร์เจนติน่าครับ จึงเป็นการลงทุนที่ค่อนข้างจะเสี่ยงมากๆ แต่ด้วยวิสัยทัศน์และความเชื่อมั่นในพื้นที่ ทำให้จากพื้นที่ว่างเปล่า กลายเป็นหนึ่งในวินยาร์ดที่ประสบความสำเร็จที่สุดในอเมริกาใต้ ที่มีชื่อว่า Terrazas  […]

สปาร์คกลิ้งเปิดโลกใหม่! Chandon แบรนด์น้องสาว Moët & Chandon

ยังมีหลายคนที่อาจจะเข้าใจผิดว่า Chandon เป็นแบรนด์เดียวกันกับ Moët & Chandon ซึ่งแท้จริงแล้ว 2 แบรนด์นี้เปรียบดังแบรนด์พี่น้องกัน เติบโตขึ้นมาด้วยกัน แต่ก็มีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง!    โดยหลายคนจะรู้จัก  Moët แชมเปญเฮ้าท์สุดคลาสสิคที่มีมาตั้งแต่ปี 1743 แต่ต่อมา Robert Jean de Vogüé ได้ขึ้นมาคุมบังเหียนบริษัท Moët ตั้งแต่ปี 1930 จนถึง 1972 ซึ่ง  Robert เป็นนักสำรวจตัวยง ชื่นชอบการท่องเที่ยวและค้นหาพื้นที่ใหม่ๆ ในช่วงประมาณปี 1950 จึงมีความตั้งใจที่จะสร้างแบรนด์น้องสาวของ Moet ซึ่งเป็นการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์แชมเปญ แต่ผลิตในพื้นที่อื่นที่ไม่ใช่ฝรั่งเศส สร้างแชมเปญมีราคาที่เข้าถึงง่าย และมีเอกลักษณ์ในแบบของแต่ละพื้นที่ครับ ทำให้แบรนด์น้องสาวอย่าง Chandon ถือกำเนิดขึ้นครับ!   Chandon ถือกำเนิดขึ้นที่แรกที่อาร์เจนติน่า! วิสัยทัศน์ของ Robert Jean de Vogüé ถูกส่งต่อมาสู่ Renaud Poirier ไวน์เมคเกอร์ผู้มากประสบการณ์ของ Moët […]

Cape Mentelle ผู้ริเริ่มไวน์ใน Margaret River 

การเลือกโลเคชั่นสำหรับวินยาร์ด ถือเป็นสิ่งที่สำคัญมากๆ ส่วนมากวินยาร์ดจึงมักจะกระจุกกันอยู่ในพื้นที่เขตเดียวกัน จนกระทั้งมีผู้ผลิตที่บ้าบิ่น ริเริ่มที่จะสำรวจพื้นที่ใหม่ๆ เพื่อผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยม Cape Mentelle ก็ถือว่าเป็นอีกหนึ่งผู้บุกเบิกสำคัญของออสเตรเลีย ผู้ตั้งใจจะผลิตไวน์ในพื้นที่ตะวันตกสุดของออสเตรเลีย พื้นที่ Margaret River จนตอนนี้กลายเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยมที่สุดของออสเตรเลีย และกลายเป็นอีกแบรนด์หนึ่งในเครือ LVMH ที่ห้ามมองข้ามเลยครับ! แถมตอนนี้มีข่าวดีสำหรับใครก็ตามที่สนใจอยากซื้อ Cape Mentelle ซื้อไวน์ 2 ขวด แบบไหนก็ได้ แถมฟรี! แก้วไวน์สุดพิเศษจาก Cape Mentelle 1 แก้ว! จุดเริ่มต้นของ Cape Mentelle ย้อนกลับไปเมื่อประมาณปี 1970 Cape Mentelle เป็นเพียงวินยาร์ดเล็กๆ 100 ไร่ ชื่อ Wallcliffe Vineyard ในพื้นที่เกือบตะวันตกที่สุดของออสเตรเลียของ Margaret River ที่ห่างไกลจากวินยาร์ดส่วนใหญ่ของออสเตรเลียที่จะตั้งอยู่บริเวณตะวันออกเฉียงใต้ ที่นี่เอง ที่สามพี่น้อง David Hohnen, Mark และ Giles ร่วมกับทดลองปลูกองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ตั้งแต่ […]

แก้วไวน์แบบไหนที่ควรมีที่บ้าน?!

หลังจากได้ไวน์ดีๆ ซักขวดแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือหาแก้วดีๆ ซักแก้ว มาเป็นพาหนะพาไวน์รสละมุนนุ่มเข้าปาก แต่จะซื้อแก้วแบบไหนดี? เพราะแก้วไวน์ก็มีหลากหลายแบบ หลากหลายรูปทรง หลากหลายยี่ห้อระดับราคา ใครยังไม่รู้ วันนี้ไวน์แมนมีคำตอบมาให้คุณครับ!   แก้ว 2 แบบที่จำเป็น!   หากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเข้ามาสู่วงการดื่มไวน์อย่างเต็มตัว แต่มีงบประมาณจำกัด ไม่สามารถเหมาแก้วไวน์ทุกๆ ตัวในร้านมาได้ แต่อยากได้แก้วไวน์ตั้งต้น ที่สามารถใช้ดื่มไวน์ได้ครอบคลุมหลากหลาย ไวน์แมนขอให้ทุกท่านซื้อแก้วไวน์เพียง 2 ประเภทเท่านั้น! ได้แก่แก้วฟลูต หรือแก้วแชมเปญ (Flute Champagne Glass) กับแก้วมาตรฐาน (Universal Wine Glass) ดื่มได้สำหรับทั้งไวน์ข้าวและไวน์แดง   แก้วมาตรฐาน (Universal Wine Glass) เป็นแก้วที่ออกแบบมาเพื่อการใช้งานโดยเฉพาะ โดยลักษณะแก้วจะมีขนาดกลาง ตรงกลางแก้วกว้างออกมา ทำให้เมื่อเทไวน์ลงไป เจอกับอากาศที่อยู่ในแก้วทำให้ไวน์ได้หายใจ ในขณะเดียวกันโมเลกุลของกลิ่นก็จะไม่ออกไปไหน ส่วนบริเวณปากแก้วจะแคบเข้ามาเล็กน้อย กักเก็บกลิ่นและรสสัมผัสของไวน์ไว้ได้เป็นอย่างดี เหมาะกับไวน์หลากหลายรูปแบบตั้งแต่ไวน์แดง ไวน์ขาว ไปจนถึงไวน์หวาน ไปจนถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ หากเราไม่เรื่องมาก ก็สามารถใช้กับแก้วจำพวกนี้ได้เลยครับ    […]