บล็อกทั้งหมด Uncategorizedไวน์เเนะนำความรู้ไวน์จับคู่ไวน์

Travel X Wine guide ไปเที่ยวทริปนี้ควรเอาไวน์อะไรไปดี?

กำลังจะเข้าสู่ช่วงหยุดยาวปลายปี ไวน์แมนคงไม่ใช่คนเดียวที่ตื่นเต้นสุดๆ ในการที่จะได้ไปเที่ยว พักผ่อนหย่อนใจ ทิ้งปีสุดวุ่นวายน่าปวดหัวนี้ไปซักที และแน่นอนว่าก็จะต้องเปิดไวน์ซักขวดสองขวด ดื่มฉลองกันหน่อย! ไวน์แมนจึงอยากมาแนะนำไวน์ที่ควรค่าแก่การหอบไปสถานที่สุดพิเศษของคุณด้วย! และ tips and tricks ที่จะทำให้การไปเที่ยวของคุณสนุกสนานยิ่งขึ้นไปอีกครับ!   ไวน์สำหรับไปทะเล ฟีลลิ่งที่ไวน์แมนอยากได้ตอนไปทะเลคือความสบายๆ ชิวๆ ง่ายๆ ฉะนั้นไวน์ก็ควรจะสะท้อนความ light ความดื่มง่าย แถมยังสามารถเบลนด์กับซีฟู้ดได้อย่างดีเยี่ยม แถมอีกหนึ่งปัจจัยที่ผมคำนึงถึง แต่หลายคนมักจะหลงลืมคือความสะพดวกสบาย ความง่ายในการดื่มไวน์ จะต้องมาก่อน ผมอยากได้ไวน์ที่ถือไปดื่มริมหาดพร้อมแก้ว 2-3 ใบได้แบบชิวๆ ฉะนั้นไวน์แมนจะชอบนำไวน์ที่เป็นหัวสกรู หรือหัวเปิดแบบบิด ไวน์ตัวแรกที่ขาดไม่ได้คือไวน์ขาว light-bodied ที่มี acidity สดใส แสนลงตัว อย่าง Te Mata Estate, Sauvignon Blanc ไวน์โน้ตสดชื่นของโน้ตกีวี่ ลิ้นจี่ และมะนาว โดดเด่นที่ acidity เฉียบคมที่ช่วยสร้างบรรยากาศริมหาดให้สวยงามสุดๆ ครับ รวมไปถึงไวน์โรเซ่อย่าง Mont Gras, Rosé Estate […]

James Suckling – 2021 Best Wine ปีแรกที่ไวน์ขาวเป็นไวน์แห่งปี!

ย่างเข้าสู่ปลายปี ช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลองในทุกแวดวง ดนตรีมีงาน grammy หนังภาพยนตร์มีงาน Golden Globe ไปจนถึง Oscar และวงการไวน์ก็ไม่น้อยหน้า เพราะมี James Suckling – TOP 100 WINES OF 2021 เฉลิมฉลองให้กับไวน์ชั้นเยี่ยมที่ James Suckling และทีมงานได้ชิมตลอดทั้งปี ซึ่งปรากฎว่าปีนี้พลิกโผมากๆ เพราะมีไวน์รองหลายๆ ตัวที่โชว์ฟอร์มได้ดีเยี่ยมอย่างไม่น่าเชื่อ ไปจนถึงตำแหน่ง Wine of the Year ที่ตกเป็นของไวน์ขาว Chardonnay จาก New Zealand… มาทำความรู้จักกับไวน์สุดยอดไวน์แห่งปี 2021 กันเถอะ! Overview – นับว่าเป็นปีที่ชุลมุนวุ่นวายมากๆ แม้หลายสิ่งหลายอย่างจะต้องหยุดยั้ง แต่วงการไวน์ก็ยังเต็มไปด้วยสีสันเช่นเคย โดยปี 2021 ทีมงาน James Suckling ได้ชิมไวน์ไปกว่า 25,000 ขวด ซึ่งเป็นจำนวนที่เยอะที่สุดหากเทียบกับทุกปีครับ แถมไวน์ที่ติด top […]

เปิดขวดบรั่นดี (Brandy) เจาะลึกทุกเรื่องที่คุณต้องรู้!

บรั่นดี คืออีกหนึ่งประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นักดื่มทั้งหลายต้องรู้จัก แต่น้อยคนนักจะรู้ซึ้งถึงความพิเศษสุดของบรั่นดี เครื่องดื่มที่ได้ชื่อว่าเป็น ‘จิตวิญญาณของไวน์’ หรือ ‘ไวน์ไหม้’ วันนี้จึงอยากให้ทุนท่านทำความรู้จักกัน บรั่นดี แบบเจาะลึกกันไปเลยครับ    บรั่นดี (Brandy) คืออะไร? Brandy หรือ บรั่นดี มาจากภาษาดัช brandewijn ซึ่งแปลตรงตัวคือ ‘burned wine’ หรือก็คือไวน์ไหม้ ซึ่งก็อธิบายลักษณะทั่วไปของบรั่นดีได้อย่างดีเยี่ยม เพราะถึงแม้ว่าบรั่นดีจะสามารถผลิตจากน้ำผลไม้อะไรก็ได้ แต่ส่วนมากแล้วบรั่นดีก็จะถูกทำจากน้ำองุ่น หรือกากขององุ่นที่หลงเหลือจากการหมักไวน์ ซึ่งผลไม้อื่นๆ นอกจากองุ่นที่นิยมนำมากลั่นทำเป็นบรั่นดีคือแอปริคอท แอปเปิ้ล ไปจนถึงเชอร์รี่  รสชาติ – บรั่นดีจะมีความโดดเด่นที่ความหวาน โน้ตฟรุ๊ตตี้เข้มข้นคล้ายน้ำเชื่อม แต่จะมีโน้ตออกไหม้ๆ ชาโคว ไปจนถึงกลิ่นดิน กลิ่นไม้โอ๊คมากขึ้นเมื่อได้รับการเอจจิ้งที่ยาวนานเพียงพอ โดยอย่างต่ำควรเอจบรั่นดีประมาณ 2 ปีขึ้นไป เพื่อให้มีความหวานลงตัว และเพิ่มความนุ่มละมุนให้กับบรั่นดี ปริมาณแอลกอฮอล์ – ประมาณ 40-50% ABV ต้นกำเนิดของบรั่นดี เช่นเดียวกับแชมเปญ หรือไวน์หวานหลายๆ ชนิด ต้นกำเนิดของบรั่นดีเกิดขึ้นโดยความบังเอิญ ย้อนกลับไปในต้นปี 1600’s ชาวดัช […]

8 สิ่งควรรู้ ตามหาไวน์ราคาดี คุณภาพเยี่ยม

บทความนี้ไวน์แมนอยากเขียนให้คอไวน์มือใหม่ทุกคนอ่าน ว่าก่อนที่จะซื้อไวน์เราควรดูอะไรบ้าง ตั้งแต่ราคาไวน์ ไปจนถึงสลากไวน์ เพื่อที่จะได้ ไวน์ราคา สมเหตุสมผล ที่มีคุณภาพยอดเยี่ยม พร้อมหลักการซื้อและดื่มไวน์ที่ผมได้เรียนรู้ในภายหลัง หลังจากที่เข้าใจผิดมายาวนานหลายปี มาดูกันเลยว่าจะมีเรื่องอะไรบ้างครับ   1. ไวน์ราคาแพงไม่ได้เท่ากับคุณภาพเสมอไป ราคาไวน์มีหลากหลายมาก ตั้งแต่ไม่ถึง 500 ไปจนหลักหมื่นหลักแสน โดยความเข้าใจผิดของคอไวน์มือใหม่แทบทุกคน (รวมถึงไวน์แมนด้วย) ก็คือความเข้าใจว่า ไวน์ราคา แพง แสดงว่าคุณภาพเยี่ยม และในทางกลับกัน หากไวน์ราคา ถูก แสดงว่าไวน์ไม่มีคุณภาพ นั่นทำให้ไวน์แมนเสียเงินมากมายในการลงทุนไปกับราคาไวน์ที่สูง และหวังว่าจะได้ไวน์ระดับเทพมาเพียงเพราะเราจ่ายไปเยอะ ซึ่งบอกเลยว่าช่วงแรกก็มาพาความผิดหวังมาให้เยอะเหมือนกัน ไวน์ราคา แพงบางขวดก็ดื่มแล้วไม่ได้ประทับใจขนาดนั้น ซึ่งไวน์แมนไม่ได้บอกว่าไวน์ราคา แพงขวดนั้นมีคุณภาพไม่ดีนะครับ แต่ไวน์ยิ่งราคาแพง ก็จะยิ่งเข้าใจยาก ซับซ้อน ควรเริ่มจากไวน์พื้นฐาน ราคาไม่แพงก่อนเพื่อสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับไวน์ก่อนที่จะไปลุยกับไวน์ราคา แพง นอกจากนั้นไวน์ราคา ไม่แพง ก็ยังสามารถมีคุณภาพโดดเด่นได้ด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะในปี ในวินเทจที่ดีเยี่ยม ก็สามารถเป็นไวน์ที่มีโน้ตผลไม้อันแสนบริสุทธิ์ เพราะส่วนมากราคาไวน์ที่ไม่แพง จะสะท้อนว่าเป็น young wine ไม่ค่อยได้รับการเอจจิ้ง จึงมีโน้ตฟรุ๊ตตี้ที่บริสุทธิ์ หากใครชอบแนวนั้นก็ไม่ต้องไปหาไวน์ราคา แพงมาให้เสียเวลาเลยครับ […]

เจาะลึก No.1 อเมริกันวิสกี้ Bourbon Whiskey เบอร์เบิ้น  

Bourbon (เบอร์เบิ้น) กลายเป็นอีกชื่อหนึ่งที่แยกออกมาจากวิสกี้ชนิดอื่นๆ ด้วยภาพลักษณ์ที่เซ็กซี่ สุขุม คลาสสิก และ ‘อเมริกัน’ สุดๆ ทำให้เบอร์เบิ้นวิสกี้เหมือนกับแยกออกมาอยู่ในอีกสารบท พร้อมกับการตามมาซึ่งคำถามต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะในหมู่นักดื่มมือใหม่ ที่มักจพสับสนอยู่บ่อยๆ ว่าแท้จริงแล้ว Bourbon Whisky คืออะไร? ทำไมต้องถูกแยกออกมาและมีชื่อแปลกประหลาดกว่าวิสกี้ตัวอื่นๆ ด้วย? วันนี้ผมจะพาทุกคนมาหาคำตอบกันครับ! Bourbon Whiskey คืออะไร Bourbon Whiskey คือ การที่วิสกี้จะถูกเรียกว่าเบอร์เบิ้นได้ จะต้องมีส่วนผสมของข้าวโพดไม่ต่ำว่า 51% เมื่อนำไปผสมกับธัญพืชอื่นๆ และมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 62.5% และต้องเอจในถังโอ๊คใหม่ ที่ผ่านกระบวนการเผาถังไม้โอ๊คจากภายในจึงทำให้เหล้าออกเป็นสีน้ำตาลแดงอ่อนๆ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของเบอร์เบิ้น ซึ่งหลายคนเข้าใจผิดว่า Bourbon Whiskey จะต้องมาจากรัฐ Kentunky เท่านั้น ซึ่งความจริงแล้วเบอร์เบิ้นสามารถผลิตได้จากทุกที่ในสหรัฐอเมริกัน (แต่ห้ามผลิตนอกอเมริกาโดยใช้ชื่อเบอร์เบิ้นนะครับ) แต่ต้นกำเนิดเบอร์เบิ้นจะมาจากเคนทัคกี้ แถมยังเป็นรัฐที่ผลิตเบอร์เบิ้นมากที่สุด เรียกได้ว่าครองตลาดกว่า 95% เลยครับ แถมมีคุณภาพดีเยี่ยมเป็นอันดับ 1 ฉะนั้นจึงไม่แปลกหากหลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเบอร์เบิ้นจะต้องมาจากรัฐเคนทัคกี้เท่านั้น รสชาติของ bourbon […]

5 ไวน์แดงไม่มีวินเทจ ระดับตำนาน

หากไม่พูดถึงแชมเปญ และไวน์หวาน Sherry หรือ Port โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่ไม่มีวินเทจ จะถูกมองว่าเป็นไวน์ราคาถูก ไม่ได้มีคุณภาพโดดเด่นอะไร โดยเฉพาะไวน์แดงที่ในแต่ละวินเทจ แต่ละสภาพอากาศจะให้รสชาติไวน์ที่แตกต่างกันสุดๆ คนจึงให้ความสำคัญกับปีวินเทจกันแบบสุดๆ แต่หารู้ไม่ว่าก็มีไวน์ขั้นเทพ ระดับ Cult-wine ไม่น้อยที่ถูกตีตราว่าเป็นไวน์ไร้วินเทจ ‘N.V’ ที่ถูกเบลน์จากองุ่นที่ดีที่สุดจากหลากหลายปีจนซับซ้อน อัดแน่นด้วยมนเสน่ห์สุดพิเศษ ที่หาตัวจับได้ยากมากๆ ครับ  Tips – กรณี still wine จะไม่นิยมเรียกไวน์ว่าเป็น N.V. นะครับ แต่จะระบุว่าเป็น Multi-vintage สื่อว่าเป็นการนำวินเทจหลายๆ วินทจมาเบลนด์ด้วยกัน   Penfolds ‘G5’ South Australia, Australia เป็นไวน์ที่สร้างแรงบันดาลใจให้ผมเขียนบทความนี้เลยทีเดียว เพราะเจ้า G5 สั่นสะเทือนวงการมากๆ เพิ่งผลิตออกมาจำหน่ายในเดือนพฤศจิกายน 2021 และผลิตออกมาแค่ 2,200 ขวดเท่านั้น! ซึ่งขนาดเพิ่งปล่อยออกมาก็กวาดคะแนน 100 เต็มจากเซียนไวน์หลากหลายสำนัก โดยหลักการเบลนด์ข้ามวินเทจ อยู่ในสายเลือดของ Penfolds มาตั้งแต่ปีเริ่มก่อตั้ง 1844 […]

QnA กับไวน์แมน วินเทจต่างกัน คุณภาพต่างกันรึเปล่า?

เป็นอีกหนึ่งคำถามที่ไวน์แมนพบเจอบ่อยมากๆ นะครับ ไม่วี่าจะเป็นปีวินเทจคืออะไร? ส่งผลอย่างไรต่อรสชาติของไวน์บ้าง? และจะดูปีวินเทจอย่างไรเพื่อที่จะได้เลือกซื้อไวน์ที่รสชาติดีเยี่ยมที่สุด? หากคุณเป็นหนึ่งในคนที่กำลังสงสัยเรื่องเกี่ยวกับปีวินเทจอยู่ละก็ ไวน์แมนมีคำตอบให้คุณครับ!   วินเทจ (vintage) คืออะไร? เป็นปีที่องุ่นได้รับการเก็บเกี่ยวและถุกนำมาทำไวน์ เช่นหากไวน์ถูกระบุว่าเป็นวินเทจ 2018 ก็แสดงว่าคุณกำลังดื่มไวน์ที่ทำจากองุ่นในปี 2018 ซึ่งองุ่นเป็นพืชที่ตอบสนองต่อสภาพอากาศ ทั้งอุณหภูมิ ปริมาณน้ำฝนมากๆ ฉะนั้นรสชาติไวน์ในแต่ละวินเทจจึงแตกต่างกันออกไปนั่นเองครับ โดยสิ่งที่อยากให้ทุกคนจดจำก็คือปีวินเทจ ไม่ใช่ปีที่ไวน์ถูกผลิตเสร็จสิ้นนะครับ โดยเฉพาะสำหรับไวน์คุณภาพเยี่ยมที่กว่าจะบรรจุขวดจะต้องเอจจิ้งทั้งในถังโอ๊ค และเอจต่อในขวดกว่า 5 ปี หรือมากกว่านั้น ฉะนั้นแม้จะเป็นไวน์ที่เพิ่งออกจำหน่ายในปี 2021 เป็นต้น ก็อาจระบุปีวินเทจเป็นปี 2017 ได้เป็นธรรมดาครับ! แต่หากเจอไวน์ที่ระบุว่าเป็น N.V. หรือ ไม่ระบุวินเทจเลย ให้รู้นะครับว่าเป็นไวน์ไม่มีวินเทจ หรือ No Vintage หมายถึงนำองุ่นจากหลายๆ วินเทจมาทำเป็นไวน์จึงไม่สามารถระบุแน่จัดว่าเป็นไวน์จากปีไหน มักจะเจอในสปาร์คกลิ้งไวน์ หรือไวน์ราคาถูก (แต่ก็มีข้อยกเว้นสำหรับไวน์แดงบางตัวที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมแต่มาจากหลายวินเทจครับ) วินเทจเก่า ดีกว่าวินเทจใหม่ๆ จริงหรือไม่? อันนี้ไม่เสมอไปนะครับ จะต้องถามก่อนว่าไวน์ที่คุณต้องการคือไวน์อะไร? หากเป็นไวน์ขาว โรเซ่ หรือไวนแดงที่เน้นสไตล์ดื่มง่าย ฟรุ๊ตตี้ […]

Carménère การกลับมาขององุ่นที่ (เกือบ) สูญพันธุ์

ต้องบอกก่อนเลยนะครับว่ามีองุ่นไม่น้อยที่สูญพันธุ์ ดับสูญไปตามกาลเวลา แต่มีองุ่นเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่เหมือนจะหายไปจากโลกนี้ด้วยเงื้อมือของศัตรูพืชตัวร้ายเมื่อช่วงกลางศตวรรษ 1900s นั่นก็คือ Carmenere องุ่นเก่าแก่ของฝรั่งเศส ที่กลายเป็นว่าตอนนี้หาเจอได้แค่ที่ชิลีเท่านั้น… มาเรียนรู้เรื่องราวเหลือเชื่อขององุ่น Carménère กันเลยครับ! Carménère 101 – ไวน์แดงพันธุ์ผสมระหว่าง Cabernet Franc และ Gros Cabernet มีต้นกำเนิดที่บอร์โดซ์ และเคยเป็นส่วนประกอบในบอร์โดซ์เบลนด์ mid-bodied รสชาติกลมกล่อม acidity และแทนนินกลางๆ โดดเด่นที่โน้ตเบอร์รี่ พลัม และมีเอกลักษณืของกลิ่นหอมสมุนไพรเขียวๆ เช่นพริกหยวก ไปจนถึงเครื่องเทศจัดจ้านอย่างปาปริก้า Carménère เข้ามาในชิลีได้อย่างไร? พูดกันตรงๆ เลยว่า Carménère เข้าสู่ประเทศชิลีโดยความบังเอิญล้วนๆ โดยย้อนกลับไปประมาณช่วงต้นปี 1900’s ที่ประเทศชิลีเริ่มเปิด และกลายเป็นอีกหนึ่งโลเคชั่นน่าจับตามองสำหรับการปลูกองุ่น ด้วยพื้นที่กว้างโล่ง มีเนินเขาเยอะ และแสงแดดจ้าแต่ก็มีสมดุลของอากาศเย็น และน้ำที่มากเกินพอ! โดยชาโตดังๆ ของบอร์โดซ์ เป็นกลุ่มแรกๆ ที่เริ่มนำอิทธิพลไวน์ฝรั่งเศสเข้ามาสู่ชิลี ตั้งแต่ Chateau Lafite-Rothschild ไปจนถึง Chateau Margaux […]

4 ไวน์ขั้นเทพ ผลิตยากที่สุดในโลก

การผลิตไวน์ให้มีคุณภาพยอดเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็นชนิดอะไร ที่ไหน ก็ยากและต้องผ่านกระบวนการสุดพิถีพิถัน! แต่ในบรรดาไวน์ที่มีหลายร้อยหลายพันธุ์ชนิด มีไวน์ 4 อย่างที่เซียนไวน์ทุกคนขึ้นชื่อว่าผลิตยากที่สุดในโลก! ตั้งแต่การปลูกองุ่น ไปจนถึงขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อน ดุจดั่งศิลปะชั้นสูง เป็นไวน์สุดคลาสสิกที่สืบต่อวิถีการผลิตที่มีเอกลักษณ์มาเป็นเวลายาวนาน ถือว่าเป็น 4 ไวน์ที่คอไวน์รุ่นใหม่ทุกคนต้องรู้จัก และรู้ซึ้งว่ากว่าจะออกมาเป็นไวน์ดังกล่าว มันยากเย็นแสนเขียนขนาดไหน!   Champagne, France เป็นไวน์ที่แทบจะทุกคนรู้จัก แต่น้อยคนนักที่จะเข้าใจความยากเย็นแสนเข็นของแชมเปญ ว่ากว่าจะออกมาเป็นแชมเปญแต่ละขวด จะต้องผ่านกรรมวิธีอย่างไร ด้วยความที่ขึ้นชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดสปาร์คกลิ้งไวน์ ผู้ผลิตไวน์จึงจะใช้วิธีการดั้งเดิมในการที่ทำให้เกิดความซ่า แต่ความยุ่งยากก็ตามมาด้วยความรสชาติอันแสนซับซ้อน ทั้งสดชื่น ครีมมี่ สโม๊คกี้ พร้อมรสสัมผัสละมุนนุ่มดุจปุยเมฆ ซึ่งหาไม่ได้ในสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์อื่นๆ อย่างแน่นอนครับ ความยาก – ศิลปะการเบลนด์ และการเอจ ‘on-the-lees’ ถือว่าเป็นศิลปะชั้นสูงของชาวแชมเปญเลยครับ ซึ่งขั้นตอนแรกในการผลิตแชมเปญ ก็คือการสร้างไวน์ขาว หรือไวน์แดงทั่วไปที่เรียกว่า based wine โดยแชมเปญเฮ้าส์แต่ละที่สามารถมี based wine ได้เป็นร้อยเป็นพันถัง ซึ่ง based wine นี้ไม่ได้มีเก็ยไวน์เพียงแค่ของแต่ละปีเท่านั้น แต่สามารถย้อนกลับไปประมาณ 3 ปี […]

ตามหาไวน์ที่เหมาะกับชีสบอร์ด Wine X Cheese board

เดี๋ยวนี้กระแสชีสบอร์ดกำลังมาแรง! ไม่ว่าจะเป็นบอร์ดจัดเองหรือสั่งซื้อ จัดให้สวยงาม ลงตัว แล้วใช้เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ หรือฉลองวันเกิดสำหรับคอไวน์ทั้งหลาย ก็ถือว่าเป็นอะไรที่ฟินมากๆ เลยครับ วันนี้ไวน์แมนขอตามเทรนด์หน่อย มาพูดถึงเรื่องชีสบอร์ดและไวน์แพร์ริ่งกันรเถอะ!   Cheese board 101 แต่ก่อนอื่น… มาเข้าใจพื้นฐานองค์ประกอบของชีสบอร์ดกันเลยครับว่าจะต้องมีอะไรบ้างจึงจะนับว่าเป็นชีสบอร์ดอย่างสมบูรณ์แบบครับ ชีส  แน่นอนว่าชีส ต้องเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีสบอร์ดอย่างแน่นอน โดยส่วนใหญ่จะแบ่งชีสออกเป็น 3 ประเภท ชีสแข็ง ชีสอ่อน และกึ่งแข็งกึ่งอ่อน เพื่อทำให้บอร์ดของคุณมีหลากหลาย texture ครับ ชีสแข็ง : Parmigiano-Reggiano / Cheddar  ชีสอ่อน : Brie  ชีสกึ่งแข็งกึ่งอ่อน : Swiss นี้เป็นแค่ตัวอย่างเท่านั้นนะครับ เพราะชีสมีอีกมากมาย หลากหลายชนิด แต่พยายามหลีกเลี่ยงชีสกลิ่นรุนแรง เช่นตระกูลบลูชีส ที่อาจส่งผลต่อส่วนประกอบอื่นๆ ในบอร์ดของคุณ เช่นผลไม้สดเป็นต้นครับ โควคัท (cold cut) เป็นอีกไฮไลท์ของชีสบอร์ด เพิ่มให้บอร์ดของคุณดูมีอะไรขึ้น โดยผมจะชอบให้มีโควคัทที่มีหลากหลายรสชาติ เริ่มจากแฮมพื้นฐานที่ให้ความเค็ม ความมัน […]

November 19, 2021

Ribera del Duero ไวน์แดงที่ทรงพลังสุดในสเปน

แม้หลายคนจะยกให้ Rioja เป็นไวน์หมายเลขหนึ่งของสเปน แต่หากพูดถึงความเข้มข้น ดุดัน นำเสนอไวน์สเปนแบบเก่าแก่ ดั้งเดิมที่สุด เซียนไวน์หลายๆ ต่างเทใจให้ Ribera Del Duero (เรียกสั้นๆ ว่า ดู-แอ-โร่) เมืองเล็กๆ ในแคว้น Castilla y Leon อันเป็นเมืองมรดกแห่งชาติ อุดมด้วยเขาหิน และสภาพอากาศสุดขั้ว ได้ไวน์แดงที่เหมือนหมัดฮุกขวาหนักๆ น็อคเอ้าท์นักดื่มสายแข็งมาแล้วไม่รู้กี่คน ทำให้ Duero เป็นอีกหนึ่งที่นักดื่มบ้านเรา ต้องรีบทำความรู้จักเลยครับ!   ไวน์ของ Ribera del Duero – โดดเด่นที่ความเข้ม หนัก ดิบ โน้ตเชอร์รี่สุกงอม ผสมกิ่งไม้แห้ง ถ่านหิน กาแฟคั่ว เครื่องเทศอบ ในขณะที่ Rioja (อ่านบทความเกี่ยวกับ Rioja คลิก wineman.asia) จะมีความหรูหรา Refine แต่ Ribera del Duero […]

เจาะลึก Merlot 5 สไตล์จาก 5 ประเทศ

วันที่ 7 พฤศจิกายน ก็จะถึงวัน International Merlot แล้ว! ไวน์แมนจึงอยากให้พื้นที่กับองุ่นสุดพิเศษนี้ ที่นิยมปลูกเป็นอันดับ 2 ของโลก เป็นรองก็แค่ cab เท่านั้น! แถมยังเป็นองุ่นที่มีหลากหลายบทบาท เป็นได้ตั้งแต่ไวน์ดื่มง่าย ไปจนถึงสุดแสนซับซ้อน ตั้งแต่คลาสสิกสุด ไปจนถึงโมเดิร์น ร่วมสมัย… ตามมาดูกันเลยว่าจะมี Merlot จากที่ไหนบ้างครับ   Bordeaux, France ถือว่าบอร์โดซ์เป็นบ้านเกิดของ Merlot แม้อาจถูก Cab กลบรัศมีความดัง แต่ Merlot ก็เป็นองุ่นที่ปลูกเยอะที่สุดในบอร์โดซ์ โดยเฉพาะในถังขวาของแม่น้ำการอน ซึ่ง Merlot มี 2 บทบาท หากเป็นบอร์โดซ์ฝั่งซ้าย Merlot จะเป็นดั่งนักแสดงสมทบ เพิ่มความกลมกล่อม ชุ่มฉ่ำให้บอร์โดซ์เบลนด์เข้มข้นที่เน้น Cab แต่หากเป็นฝั่งขวา Merlot จะกลายเป็นพระเอก เฉิดฉายในไวน์เบลนด์ที่ส่วนมากจะเน้น Merlot มากกว่า อย่าง Chavel Blanc […]

5 ไวน์ขาวเบลนด์ หายากแต่ก็ต้องรู้จัก

หากพูดถึงไวน์เบลนด์ น้อยคนนักที่จะนึกถึงไวน์ขาว! ซึ่งก็ไม่แปลกหรอกครับ เพราะในขณะที่เรดเบลนด์ดังๆ มีเป็น 20 ชนิดเลย ไวน์ขาวเบลนด์ดังๆ ก็แทบจะมีไม่ถึง 5 ตัวด้วยซ้ำ ส่วนมากไวน์ขาวจะเน้นผลิตสไตล์ Single Varietal ซะส่วนใหญ่ ทำให้ไวน์ขาวเบลนด์ดีๆ ซักขวดถือว่าเป็นของหายากสุด rare ที่ควรค่าแก่การลองมากๆ เลยครับ   Bordeaux Blanc องุ่น : Sauvignon Blanc + Semillon (Muscadelle + Sauvignon Gris)  แม้ไวน์ขาวจะไม่ได้เป็นดาวเด่นเหมือนกับไวน์แดงเบลนด์บอร์โดซ์ แต่ก็ยังถือเป็นหนึ่งในไวน์ขาวเบลนด์ที่ดังที่สุดในโลก เพราะนอกจากจะมีผลิตเยอะทางตอนใต้ของบอร์โดซ์อย่างพื้นที่ Pessac-Léognan แล้ว ยังเป็นไวน์ขาวเบลนด์ที่นิยมผลิตในออสเตรเลีย โดยเฉพาะใน Margaret River โดยรสชาติจะมีความบาลานซ์มากๆ ได้ acidity สดชื่น จาก Sauv Blanc ในขณะที่ Semillon เน้นโน้ตผลไม้เขตร้อน และลูกแพร์ พร้อม body […]

Super Tuscan ไวน์ขั้นเทพ ผู้กอบกู้ทัสคานี

เรื่องราวความสำเร็จของ Super Tuscan เป็นบทพิสูจน์ว่า คุณภาพไวน์ สุดท้ายแล้วคือหัวใจสำคัญของไวน์อย่างแท้จริง หนึ่งในไวน์อิตาเลี่ยนเลือดขบฎที่มีความโดดเด่น จนทำให้ทางการอิตาลีที่แสนจะอนุรักษ์นิยม ถึงกับต้องปรับเปลี่ยนกฎเกณฑ์อันเข้มงวดมาเพื่อรองรับไวน์ Super Tuscan กันเลยทีเดียว! มาดูกันครับว่าจากไวน์นอกคอก จะกลายเป็นไวน์สำคัญที่กู้ชื่อให้ไวน์ Tuscany ได้อย่างไร?    Super Tuscan คือ – เป็นสไตล์ไวน์ที่ถูกนิยามขึ้นอย่างเป็นทางการประมาณปี 1980’s องุ่นไวน์ใช้องุ่นอิตาลี Sangiovese แต่เบลนด์กับองุ่นฝรั่งเศสเช่น Cabernet Sauvignon, Merlot และ Syrah โดยรสชาติของไวน์จะค่อนข้างหลากหลาย ขึ้นอยู่กับแต่ละผู้ผลิต ไวน์บางตัวอาจเน้นหรูหรา สดชื่นจาก Sangiovese บางตัวอาจเน้นความหนักแน่นจาก Syrah ต้นกำเนิด Super Tuscan ช่วงกลางเป็น 1800s ถือเป็นยุคทองของไวน์อิตาลี ที่กำลังบูมสุดๆ โดยเฉพาะไวน์ Chianti ไวน์สุดแสนดื่มง่ายเบลนด์องุ่นท้องถิ่นเน้น Sangiovese, Canaiolo และ Colorino ซึ่งแต่ก่อนนิยมเบลนด์องุ่นขาวลงไปด้วยเพื่อทำให้ไวน์ดื่มง่ายขึ้นและมีกลิ่นหอม เช่น Malvasia […]

Pomerol เจ้าของ Merlot ที่ดีที่สุดในโลก!

Pomerol เป็นเมืองจิ๋ว ซุกซ่อนอยู่ทางตอนขวาของแม่น้ำการอนของแคว้นบอร์โดซ์ เป็นแกะดำแห่งบอร์โดซ์ ไม่มีชาโตหรูหราเก่าแก่ ไม่มีระบบ Classification จัดอันดับไวน์ จนกระทั้งประมาณปี 1960s ที่เกิดการค้นพบศักยภาพที่แท้จริงของ Pomerol และความพิเศษสุดของดินเหนียวใน Pomerol จนทำให้กลายเป็นแคว้นอันดับ 1 ของ Merlot และกลายเป็นบ้านของ Pétrus หนึ่งในไวน์ที่หายาก และแพงที่สุดในบอร์โดซ์! ตามมาดูหนึ่งในความสำเร็จสูงสุดของโลกแห่งไวน์ได้เลย!   Pomerol ไวน์ระดับโลกที่แสนติดดิน! เซียนไวน์หลายๆ คนกล่าวว่าหากคนทั่วไปหลงเข้าไปใน Pomerol ก็คงจะไม่คาดคิดว่าเป็นที่ที่สามารถผลิตไวน์ขวดละเป็นแสนได้อย่างแน่นอน! เพราะผิดกับแคว้นอื่นๆ ที่เต็มไปด้วยชาโตใหญ่โตหรูหรา Pomerol ยังผลิตไวน์ในไร่สุดแสนธรรมดา ไวน์เนอร์รี่ยังเป็นบ้านชนบทฝรั่งเศสแสน rustic นอกจากนั้นยังเป็นแคว้นที่ไม่มีระบบ classification ใดๆ มากำหนดให้ไวน์เนอรี่เลย ส่วนมากไวน์คุณภาพเยี่ยมจาก Pomerol จะสั่งสมมาด้วยชื่อเสียง การบอกต่อ รวมถึงด้วยความที่พื้นที่ของ Pomerol ส่วนมากเป็นดินเหนียว องุ่นกว่า 80% จึงเป็น Merlot แต่ผิดกับ Merlot แทบทุกที่ในโลก เพราะไวน์ที่มาจาก […]

เปิดโลก Cava แชมเปญสไตล์สเปน

หลายคนนิยาม Cava ว่าเป็นแชมเปญเวอร์ชั่นถูก ซึ่งก็เป็นการเริ่มต้นที่ดีเยี่ยม แต่ Cava ยังมีอะไรมากกว่านั้นเยอะ ตั้งแต่เอกลักษณ์ของไวน์สเปน ผสมผสานกับแรงบันดาลใจแบบฝรั่งเศส ไปจนถึงการใช้องุ่นท้องถิ่นของสเปน และเป็นบ้านของโรงผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก! Cava จะไม่อยู่ในเงาของแชมเปญอีกต่อไป แต่จะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของคนรักสปาร์คกลิ้งไวน์ครับผม!   Cava คือ – สปาร์คกลิ้งไวน์จากเมือง Penedes แห่งแคว้น Catalonia ซึ่งมีวิธีการผลิตยึดหลักของแชมเปญ ได้แก่การหมักไวน์ครั้งที่ 2 ในขวดไวน์ ซึ่งสเปนจะเรียกวิธีนี้ว่า Metodo Tradicional โดยทำจากองุ่นท้องถิ่นของสเปน ผสมผสานกับองุ่นฝรั่งเศสบ้าง รสชาติของ Cava – มีความโดดเด่นที่ acidity และโน้ตซิตรัสที่แสนสดชื่น โดดเด่นกว่าสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์อื่นๆ ซึ่งยิ่งเอจยิ่งสามารถพัฒนาโน้ตเอิร์ธตี้ สโม๊คกี้ หรือเห็ดเป็นต้น โดยจะเน้นฟองที่มีความซู่ซ่าอย่างมาก จะไม่ค่อยมีโฟมตรงผิวของไวน์ออกมาเยอะเหมือนแชมเปญ องุ่นชูโรงของ Cava จะพูดถึงไวน์สเปนโดยที่ไม่กล่าวถึงองุ่นสายพันธุ์เฉพาะก็คงจะไม่ได้ โดย 3 องุ่นหลักใน Cava จะเป็นองุ่นขาวทั้งหมด ได้แก่ Macabeo ซึ่งจะเสริมกลิ่นหอมๆ ของผลไม้เขตร้อน […]

รวม 5 สูตรสปาร์คกลิ้งค็อกเทล เอาใจสายตี้

ด้วยลมหนาวอ่อนๆ บวกกับอากาศครึ้มฟ้าครึ้มฝน เรียกว่าบรรยากาศเข้ากับบรรยากาศ Halloween สุดแสนขนหัวลุกแบบสุดๆ แถมหลายคนเรียกว่าเก็บกดมาตลอดทั้งปี อย่างปล่อยผี เฉลิมฉลองสร้างบรรยากาศสุด Festive ของปลายเดือน October กันด้วยค็อกเทลจากสปาร์คกลิ้งไวน์ ที่พร้อมจะยกระดับทุกงานปาร์ตี้ ไม่ว่าจะอยู่ในบ้านหรือนอกบ้านครับ   1. ‘Red-rum’ Fizz Cocktail ต้องบอกกันตรงๆ เลยว่าไวน์แมนภูมิใจกับชื่อนี้มากๆ เลยครับ สำหรับค๊อกเทลสนุกๆ ผสมสปาร์คกลิ้งและรัม พร้อมสีสันที่ออกแดงๆ ส้มๆ คล้ายเลือด จนเป็นที่มาของคำว่า ‘Red-rum’ ซึ่งหากใครเป็นคอหนังสยองขวัญ และคุ้นเคยกับเรื่อง ‘The Shining (1980)’ ก็คงจะ ‘อ้อ’ กันหมด ซึ่งบอกเลยว่าค็อกเทลที่เข้ากับบรรยากาศ Halloween มากกว่านี้ ไม่มีอีกแล้วครับ แถมด้วยรสชาติหอมหวานสดชื่น ผสมกับความซับซ้อน ลึกลับจากรัมที่เข้ากับบรรยากาศแบบสุดๆ ไปเลยครับ  ส่วนผสม เหล้ารัม 1.5 ออนซ์ (45 มล.)  น้ำแครนเบอร์รี่ 1.5 ออนซ์ (45 […]

4 ไวน์เทพ ทำยากที่สุดในโลก

การผลิตไวน์ให้มีคุณภาพยอดเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็นชนิดอะไร ที่ไหน ก็ยากและต้องผ่านกระบวนการสุดพิถีพิถัน! แต่ในบรรดาไวน์ที่มีหลายร้อยหลายพันธุ์ชนิด มีไวน์ 4 อย่างที่เซียนไวน์ทุกคนขึ้นชื่อว่าผลิตยากที่สุดในโลก! ตั้งแต่การปลูกองุ่น ไปจนถึงขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อน ดุจดั่งศิลปะชั้นสูง เป็นไวน์สุดคลาสสิกที่สืบต่อวิถีการผลิตที่มีเอกลักษณ์มาเป็นเวลายาวนาน ถือว่าเป็น 4 ไวน์สุดคลาสสิกที่คอไวน์รุ่นใหม่ทุกคนต้องรู้จัก และรู้ซึ้งว่ากว่าจะออกมาเป็นไวน์ดังกล่าว มันยากเย็นแสนเขียนขนาดไหน!   Champagne, French เป็นไวน์ที่แทบจะทุกคนรู้จัก แต่น้อยคนนักที่จะเข้าใจความยากเย็นแสนเข็นของแชมเปญ ว่ากว่าจะออกมาเป็นแชมเปญแต่ละขวด จะต้องผ่านกรรมวิธีอย่างไร ด้วยความที่ขึ้นชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดสปาร์คกลิ้งไวน์ ผู้ผลิตไวน์จึงจะใช้วิธีการดั้งเดิมในการที่ทำให้เกิดความซ่า แต่ความยุ่งยากก็ตามมาด้วยความรสชาติอันแสนซับซ้อน ทั้งสดชื่น ครีมมี่ สโม๊คกี้ พร้อมรสสัมผัสละมุนนุ่มดุจปุยเมฆ ซึ่งหาไม่ได้ในสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์อื่นๆ อย่างแน่นอนครับ ความยาก – ศิลปะการเบลนด์ และการเอจ ‘on-the-lees’ ถือว่าเป็นศิลปะชั้นสูงของชาวแชมเปญเลยครับ ซึ่งขั้นตอนแรกในการผลิตแชมเปญ ก็คือการสร้างไวน์ขาว หรือไวน์แดงทั่วไปที่เรียกว่า based wine โดยแชมเปญเฮ้าส์แต่ละที่สามารถมี based wine ได้เป็นร้อยเป็นพันถัง ซึ่ง based wine นี้ไม่ได้มีเก็ยไวน์เพียงแค่ของแต่ละปีเท่านั้น แต่สามารถย้อนกลับไปประมาณ 3 ปี […]

Prosecco สปาร์คกลิ้งยอดนิยมที่สุดในโลก

หากพูดถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ แน่นอนว่าไวน์ชนิดแรกเลยที่หลายๆ คนนึกถึง ก็จะต้องเป็นแชมเปญสุดหรูมีระดับ! แต่รู้หรือไม่ว่าหากนับในเชิงปริมาณแล้ว Prosecco ถือเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ฮ็อตฮิตที่สุดในโลก ขายดีขนาดที่มีการขาดตลาดกันเลยเมื่อประมาณปี 2016 ด้วยความซาบซ่า หอมสดชื่น อมหวานเล็กๆ เป็นเสน่ห์ที่เข้าถึงง่ายจนกลายเป็นหนึ่งในสไตล์ไวน์ที่ใครๆ ก็รัก! มาทำความรู้จักกับ Prosecco กันเลยครับ!   Prosecco คือ – สปาร์คกลิ้งไวน์สัญชาติอิตาลีตอนเหนือ ณ แคว้นสุดโรแมนติกอย่าง Veneto ที่เป็นบ้านของไวน์สำคัญๆ ของอิตาลีมากมาย ตั้งแต่ไวน์แดงรสเข้มข้น Amarone ไปจนถึงไวน์ขาวแสนสดชื่นอย่าง Soave ซึ่ง Prosecco จะโดดเด่นที่โน้ตฟรุ๊ตตี้ กลิ่นหอมขึ้นจมูกที่ชัดเจนกว่าสปาร์คกลิ้งไวน์ประเภทไหนๆ แถมตอนจบที่ปนขมเล็กๆ ที่ปลายลิ้น และรสชาติอมหวานเล็กๆ ทำให้ดื่มง่าย ชิวๆ สปาร์คกลิ้ง – แต่ก่อน Prosecco จะออกไปเป็นสไตล์ ‘frizzante’ หรือเป็นการสปาร์คกลิ้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ปัจจุบัน Prosecco จะมีสไตล์ที่สปาร์คกลิ้งอย่างเต็มที่ โดยอิตาลีจะเรียกว่า ‘spumante’ ซึ่งมีความหมายกว้างๆ ว่า Sparkling […]

Saint-Émilion ไวน์ที่ทำให้ฝั่งขวาบอร์โดเฉิดฉาย

เราพูดถึงบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายมาเยอะมากๆ ตั้งแต่เรื่อง 1855 Classification นำเสนอไวน์รสชาติเข้มข้น หรูหราจาก Medoc ไปจนถึง Graves … แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมดของสุดยอดไวน์บอร์โดซ์อย่างแน่นอนนะครับ เพราะอีกฟากฝั่งของแม่น้ำการอนฝั่งขวา ยังมีดั่งอีกโลกหนึ่งของไวน์บอร์โดซ์ตั้งตระหง่าน โดยเฉพาะในเมืองเล็กๆ เก่าแก่ของ Saint-Émilion ที่เป็นบ้านของหนึ่งในไวน์บอร์โดซ์ที่หรูหราที่สุด ขึ้นชื่อเรื่องความกลมกล่อม และไวน์ที่ intergrate กันอย่างกลมเกลี่ยว เย้ายวน มีเสน่ห์   เสน่ห์เฉพาะตัวของ Saint-Émilion ลักษณะพื้นที่ของ Saint-Émilion มีความแตกต่างจากบอร์โดซ์ฝั่งซ้าย ที่จะเป็นพื้นที่เนินเขาลูกลัง ผสมพื้นที่ราบแบนที่ยื่นตัวลงไปในแม่น้ำอย่างชัดเจน โดย Saint-Emilion จะมีพื้นที่เนินเขาสูงชัน (เรียกว่า Cote) ซึ่งจะอุดมไปด้วยหินปูน และหินกรวด นิยมปลูก Cabernet Sauvignon แต่พื้นที่หลักๆ แล้วจะเป็นพื้นที่ราบที่อุดมไปด้วยดินที่ผสมระหว่างดินเหนียว ทราย แร่ควอทซ และชอล์ก ซึ่งเหมาะกับการปลูก Merlot มากๆ  เป็นสาเหตุว่าทำไมองุ่น 2 ใน 3 ของ Saint-Emilion […]

เปิดศึกเจาะไวน์ Syrah, Rhone VS Shiraz, Australia

ไม่ว่าจะเป็น Syrah หรือ Shiraz ก็เป็นอีกหนึ่งไวน์โปรดของคอไวน์บ้านเรา ด้วยความที่เป็นไวน์แดง full-bodied  แอลกอฮอล์ค่อนข้างเยอะ รสชาติหนักแน่น ซับซ้อน จัดจ้าน ซึ่งวันนี้เราขอมาจัดสังเวียน เทียบกันไปเลยชัดๆ ว่าความเก๋า ความดั้งเดิมสไตล์ Syrah จากฝรั่งเศสใต้ หรือความใหม่ ความเลือดร้อนของ Shiraz จากออสเตรเลีย… ไวน์แบบไหนจะเหมาะกับคุณมากกว่ากัน?   จุดเริ่มต้นของไวน์ 2 สไตล์ Syrah และ Shiraz เป็นองุ่นสายพันธุ์เดียวกัน และไม่ได้เป็นองุ่นที่ถูกแปลพันธุ์กรรมมาให้ใช้เฉพาะในออสเตรเลียด้วยครับ โดยต้นกำเนิดขององุ่นสายพันธุ์นี้มาจาก Rhône-Alpes ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งมี DNA ขององุ่นขาว Mondeuse blanche และองุ่นแดง Dureza จึงเป็นองุ่นที่ขึ้นชื่อว่าปลูกค่อนข้างยากในฝรั่งเศส เพราะชอบอากาศหนาว ในขณะเดียวกันก็จะต้องมีแดดค่อนข้างจัด โดย Syrah เข้ามาสู่ออสเตรเลียประมาณปี 1832 โดยการนำเข้ามาของนักวิจัยพฤษศาสตร์ James Busby ซึ่งกลายเป็นว่า Syrah สามารถปลูกได้อย่างดีเยี่ยมในพื้นที่แห้ง และแดดจัดของออสเตรเลีย […]

Garage Wine จากไวน์หลังบ้าน สู่ไวน์ระดับโลก

วันนี้เราจะมาพูดถึงไวน์สายอินดี้จากบอร์โดซ์ แคว้นไวน์แดงเบลนด์สุดคลาสสิกที่เต็มไปด้วยกฎเกณฑ์สุดเคร่งครัด แต่บอร์โดซ์ก็ยังเว้นที่ว่างให้สำหรับไวน์สายครีเอทีฟ ที่เริ่มต้นจากการผลิตในครัวเรือน ไม่เน้นปริมาณ แต่เน้นคุณภาพ จนถือกำเนิดเป็น Garage Wine ไวน์ที่ปลูกกันเองหลังบ้าน แต่ดีโดดเด่นจนต้องเพิ่มเข้ามาในสารบบของไวน์บอร์โดซ์… ฉะนั้น Wine-lover ทุกคนต้องรู้จักแล้วครับกับเจ้า Garage Wine   Garage Wine คือ… ไวน์ที่เริ่มต้นมาจากการผลิตไวน์ในครัวเรือน มีขนาดวินยาร์ดเล็ก พร้อมมีเทคนิคการผลิตไวน์ที่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับกฎเกณฑ์ หรือ classification ใดๆ ของบอร์โดซ์ แต่มีคุณภาพโดดเด่นจนไม่สามารถมองข้ามได้ เน้นการปลูกองุ่น Organic ไปจนถึง Biodynamic เลยครับ เน้นรสชาติเข้มข้น ฟรุ๊ตตี้ โดยไม่เน้นโน้ตของโอ๊คที่มากเกินไป พร้อมแทนนินที่หนักแน่น แข็งแรง ไม่นุ่มนวล ซึ่งปัจจุบันมี Garage Wine ที่หลากหลายขึ้น บางสไตล์ก็จะเน้นความ refine นุ่มนวลขึ้น จุดเริ่มต้นของไวน์เลือดขบฎ Garage Wine ชื่อ Garage Wine (หรือที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า Garagistes) เกิดขึ้นอย่างไม่เป็นทางการประมาณปี […]

เจาะลึกความพิเศษของ Vintage Champagne

แชมเปญ แค่พูดชื่อลอยๆ ขึ้นมาก็ทำให้นึกถึงความหรูหรา มีระดับ ไปจนถึงงานเลี้ยงฉลองต่างๆ แต่รู้ไหมครับว่ากว่า 95% ของแชมเปญทั้งหมดถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของแชมเปญ N.V. หรือ no vintage ประมาณแค่ไม่เกิน 5% เท่านั้นที่ผลิตวินเทจแชมเปญ ที่เป็นดั่งเพชรยอดมงกุฎของสปาร์คกลิ้งไวน์ทั่วโลก แต่วินเทจแชมเปญคืออะไร? ความพิเศษของมันคืออะไร? และแตกต่างจากแชมเปญทั่วไปอย่างไร? วันนี้เราจะมาหาคำตอบกันครับ!   เข้าใจ vintage / no vintage ขอออกตัวก่อนนะครับว่า Vintage Champagne หมายถึงแชมเปญที่มาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวจากปีเดียวกัน ความหมายเดียวกับไวน์ทั่วไปเลยครับ ไม่ได้หมายถึงว่าเป็นแชมเปญเก่าเท่านั้นนะครับ แต่ความยากของการผลิตวินเทจแชมเปญ ไม่ได้ง่ายๆ เหมือนกับไวน์ทั่วไปนะครับ! เรามาเข้าคอร์สเรียนวิธีการผลิตแชมเปญแบบคร่าวๆ กันก่อนเลยนะครับ! แชมเปญ ก่อนที่จะกลายเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ จะต้องเป็น still wine ก่อน ซึ่งเป็นไวน์ขาว หรือแดงจากองุ่นหลักที่ใช้เบลนด์แชมเปญได้แก่ Pinot Noir, Pinot Meunier และ Chardonnay เรียกว่า based wine โดยแชมเปญเฮ้าส์แต่ละจ้าวสามารถมี […]

ไวน์ส้ม ออแกนิคไวน์ อายุหลายพันปี 

‘ไวน์ส้ม’ ที่ผมกำลังจะพูดถึง ไม่ได้หมายถึงไวน์ที่ทำจากส้ม หรือใส่สีแปลกปลอมเข้ามาให้ไวน์มีสีที่แตกต่างออกไปจากไวน์ขาวหรือไวน์แดงทั่วไป แต่ไวน์ส้มในที่นี้คือไวน์ที่มีสีส้มธรรมชาติซึ่งได้จากการหมักและเอจองุ่นโดยไม่ใส่สารเคมีอะไรเพิ่มเข้าไปเลย โดยหลายๆ คนเข้าใจว่าเป็นไวน์เทรนดี้ ที่หายาก ไม่ได้เน้นคุณภาพ แต่ความจริงไวน์ส้ม เช่นเดียวกับโรเซ่ เป็นสไตล์ไวน์เก่าแก่ ย้อนกลับไปกว่าพันปี! เป็นไวน์ที่เต็มไปด้วยเรื่องราว ที่เซียนไวน์ทุกคนห้ามมองข้ามเลยครับ!   ไวน์ส้มคือ – ไวน์ขาวที่ถูกหมักกับเปลือกและเม็ดทิ้งไว้ในถังหมักซีเมนต์ หรือเซรามิค ซึ่งหากเป็นไวน์ส้มสไตล์โมเดิร์นหน่อยจะนิยมหมักเป็นระยะเวลาสั้นๆ ประมาณ 4-5 วันเพื่อให้รสชาติของไวน์มีความสดชื่น แต่หากเป็นผู้ผลิตสไตล์คลาสสิคบ้างจ้าวจะหมักไวน์ส้มไว้ยาวนานเป็นปีเลยก็มีครับ ซึ่งไวน์ส้มแทบทั้งหมดจะถือเป็น natural wine ปลูกองุ่น organic ไปจนถึง biodynamic แถมไม่ใส่สารปรุงแต่งและบางจ้าวไม่กรองไวน์ จึงเป็นหนึ่งในสไตล์ไวน์ที่บริสุทธิ์ที่สุดเลยครับ! รสชาติของไวน์ส้ม – จะมีความแตกต่างจากไวน์ขาวแบบสุดๆ ซึ่งมีกลิ่นโดดเด่นของถั่วเฮเซลนัท และขนมปังซาวโดวจ์โดดเด่น ซึ่งเป็นกลิ่นที่ได้จากการหมักองุ่นทิ้งไวน์กับกากองุ่น ยิ่งหมักไวน์นานไวน์จะมีความนัทตี้ ยีสตี้ มากขึ้น ขณะเดียวกันก็มี acidity สดใส โดดเด่น และโน้ตของผลไม้เขตร้อนเช่น ขนุน ส้มเขียวหวาน ไปจนถึงแอปเปิ้ล และน้ำผึ้ง เรียกได้ว่าเป็น flavor profile […]

เข้าใจฉลากไวน์ Rioja แบบโปรสุดๆ

ความยากของการเข้าใจไวน์ Rioja อย่างถ่องแท้คือการตามกฎระเบียบในการจำแนกไวน์สเปนให้ทัน เพราะจนถึงปัจจุบันนี้กฎก็ยังมีการปรับเปลี่ยน จูนให้เข้ากับกระแสไวน์ในยุคปัจจุบันนี้ครับ โดยล่าสุดได้มีระบบใหม่ที่เพิ่งถูกใช้อย่างเต็มรูปแบบในต้นปี 2019 เพื่อโฟกัสไปที่คุณภาพของวินยาร์ดแบบ Single Varietal มากขึ้นด้วยครับ ฉะนั้นตอนนี้ที่ดูเหมือนว่าการนิยามไวน์ Rioja จะเริ่มนิ่งแล้ว เรามาทำความเข้าใจไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นความภาคภูมิใจที่สุดของสเปนกันเลยครับ!   Rioja 101 : ก่อนจะลงรายละเอียด เรามาเข้าใจธรรมชาติของ Rioja เล็กน้อยนะครับ Rioja ขึ้นชื่อเรื่องไวน์แดงเบลนด์รสชาติเข้มข้นที่ดึงเอารสชาติที่ทั้งหนักหน่วงและหรูหราของ Tempranillo ออกมาได้อย่างเต็มที่ เป็นหนึ่งในไวน์ที่เอจในถังโอ๊คนานที่สุดในโลก ฉะนั้นฉลากไวน์ Rioja จึงจะเน้นไปที่เรื่องของการเอจจิ้งมากๆ และแบ่งพื้นที่ Rioja ออกเป็นคร่าวๆ แค่ 3 เขตเท่านั้น (Rioja Alavesa, Rioja Alta และ Rioja Baja) แต่ระบบใหม่ต้องการให้ความสำคัญกับความพิเศษของแต่ละวินยาร์ดมากกว่าเดิมครับ การแบ่งไวน์ตามการเอจจิ้ง โดยรวมแล้วไม่ค่อยมีความเปลี่ยนแปลงครับ แต่ในปี 2018 จะเพิ่มเกี่ยวกับการเอจจิ้งสปาร์คกลิ้งไวน์เข้ามาด้วย เพราะ Rioja เริ่มมีการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ที่จริงจังมากขึ้นครับ Generic Rioja […]

เช็คลิสต์สไตล์ไวน์ต้องลองให้ครบ!

มาทำ Challenge กันเถอะครับ! สำหรับคอไวน์ตัวจริงทุกๆ คน จะให้ดื่มไวน์ครบทุกขวดก็คงจะเมาล้มกันไปก่อน แต่ถ้าพูดถึงสไตล์ของไวน์… ใครมั่นใจว่าเคยลองครบแล้วกันบ้างครับ? นี่คือเช็คลิสต์ที่ไวน์แมนเตรียมให้เซียนไวน์ทั้งหลาย ว่าคุณเป็นคอไวน์ตัวจริงรึเปล่า? หรือยังมีสไตล์ไวน์แบบไหนอีกมั้ยที่คุณจะต้องไปตามมาดื่มเป็นการบ้านให้ครบก่อนครับ! มาดูกันเลย   ไวน์แดง light-bodied แน่นอนว่าหากคุณอยากเริ่มดื่มไวน์ ก็ควรจะเริ่มที่ไวน์แดงเพื่อเรียนรู้โน้ตที่ซับซ้อนและ tannin อันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์แดง โดยทางที่ดีควรเริ่มจากไวน์แดงเบาๆ ดื่มง่าย หอมฟุ้งเบอร์รี่ชัดเจน พร้อม tannin ละมุนที่ปลายลิ้น จากองุ่น Pinot Noir ของเบอร์กันดี ไปถึง Gamay Noir จากแคว้น Beaujolais ไวน์แดง Mid-bodie เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เรียกกันกว้างๆ ว่า food wine ถือว่าเป็นไวน์ที่สมดุล acidity ลงตัว พร้อมโน้ตที่สามารถออกแนวฟรุ๊ตตี้ เบอร์รี่ ไปจนถึงหอมสมุนไพร และเครื่องเทศอ่อนๆ เป็นไวน์ที่มีหลากหลายช้อยส์ให้คุณเลือกเลยครับ ตั้งแต่ Grenache, Sangiovese, Merlot, Zinfandel, Montepulciano, […]

ไวน์แต่ละชนิด ควรเสิร์ฟอุณหภูมิไหน?

อย่าคิดนะครับว่าอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์ไม่สำคัญนะครับ! เพราะอย่าลืมว่าแก้วไวน์ก็ถูกออกแบบมาให้ถูกจับที่ก้าน เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของมือเราไปทำให้ไวน์อุ่นขึ้นครับ หรือไวน์บางชนิดก็เหมาะกับการดื่มเย็นๆ ฉะนั้นเพื่อให้คุณเอ็นจายไวน์แบบดีที่สุด! Optimal ที่สุด!   โดยเริ่มแรกเราสามารถแบ่งกว้างๆ ได้เลยครับว่าไวน์ขาว light-bodied และสปาร์คกลิ้ง มักจะเหมาะกับการดื่มเย็นๆ ในขณะที่ไวน์แดงยิ่ง full-bodied เท่าไหร่ ก็จะยิ่งเหมาะกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพราะจะทำให้แอลกอฮอล์ยิ่งระเหยและเผยกลิ่น ความซับซ้อนของไวน์ออกมาครับ light/mid-bodied white : 7-10 องศา mid/full-bodied oaked white: 10-13 องศา sweet Wine: 7-10 องศา sparkling: 6-10 องศา light-bodied: 13 องศา mid/full-bodied red: 15-18 องศา ไวน์ที่เหมาะกับการดื่มแบบเย็น (อุณหภูมิ 10 องศาลงไป) Asti Spumanti – 5 องศา Ice Wines – 6 […]

Crus Bourgeois จัดอันดับไวน์บอร์โดซ์ใหม่! เน้นคุณภาพ ราคาดี

หลายคนหากพูดถึงไวน์บอร์โดซ์คุณภาพเยี่ยม ก็คงจะนึกถึง 1855 classification ทั้ง 5 ระดับ ตั้งแต่ first growth ไปจนถึง fift growth ที่ขึ้นแท่นไวน์ขั้นเทพไปแล้วในตำราไวน์ทุกสำนัก… แต่สำหรับไวน์ที่ไม่ได้ถูกพูดถึงในปี 1855 ล่ะ? จะถูดเมินเฉยไปเลยแบบนี้ไม่ได้นะครับ! ต้องขอบคุณ Crus Bourgeois การจัด classification แบบใหม่ ที่ให้ลมหายใจกับวินยาร์ดรองๆ ในบอร์โดซ์หลายๆ แห่ง ที่บอกเลยว่าคุณภาพยอดเยี่ยม น่าจับตามอง ในราคาที่คุณๆ เข้าถึงได้ ฉะนั้นชื่อ Crus Bourgeois นี้ คอไวน์ทั้งหลายมาทำความรู้จักกันเถอะครับ!   Crus Bourgeois คือ  classification* พิเศษที่จัดตั้งขึ้นในปี 1932 สำหรับชาโตฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอน (Medoc / Saint-Estèphe / Pauillac / ) ที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมโดดเด่น แต่ไม่ได้ถูกกล่าวถึงใน 1855 classification […]

September 27, 2021

ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ มีจริง!?

หลายคนอ่านหัวข้อนี้ ก็คงต้องขมวดคิ้วอย่างงุนงงไปตามๆ กัน เชื่อเถอะครับ ครั้งแรกที่ไวน์แมนรู้เรื่องนี้ ก็งงเหมือนกันครับ พร้อมคิดว่านี่คงจะต้องเป็นหนึ่งในเทรนด์ตลกๆ ที่เดี๋ยวก็คงหายไปเอง แต่ยิ่งไวน์แมนได้เริ่มอ่าน เริ่มศึกษาเกี่ยวกับ ‘ไวน์’ ไร้แอลกอฮอล์นี้ ก็คิดว่าอาจเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของไวน์ สำหรับคนที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ แต่อย่างได้เครื่องดื่มมาแพร์ริ่งในคอร์สเมนู หรือมื้อเย็นแสนพิเศษ ฉะนั้นเรามาเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์สุดแนวนี้กันเลยครับผม!   ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ ≠ น้ำองุ่น หลายคนจะเข้าใจว่าหากไวน์ไม่ใส่แอลกอฮอล์ นั่นก็คงไม่ต่างอะไรกับน้ำองุ่นดีๆ นี่เองครับ ซึ่งก็อาจจะจริงหากคุณไปดื่มไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ไม่มีมาตรฐาน โดยเรียกว่า ‘ไวน์’ เพราะเป็นแผนการตลาดเท่านั้น แต่ความจริงแล้วไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ ที่แท้จริงจะต้องผ่านทุกขั้นตอนของไวน์ทั่วไป ตั้งแต่การใส่ยีสต์ หมัก แต่แทนที่จะผ่านกระบวนการเอจจิ้ง กลับเข้าสู่กระบวนการที่เรียกว่าการ ‘dealcoholization’ หรือก็คือการนำแอลกอฮอล์ออกไปจากเครื่องดื่ม คล้ายๆ กับกระบวนการที่เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ใช้กันครับ กระบวนการ dealcoholization สามารถทำได้ 2 วิธีหลักๆ คือ การใช้ความร้อน (vacuum distillation) ที่ค่อยๆ ใช้ความร้อนกระตุ้นให้อีเทอนัลแอลกอฮอล์ในไวน์ระเหยขึ้นมา เป็นวิธีที่ได้รับความนิยม และทำให้รสชาติของไวน์เสียหายน้อยที่สุด เพราะหากควบคุมอุณหภูมิดีๆ ที่ประมาณ 35-50 องศาเซลเซียสซักพัก […]

September 22, 2021

อ่านฉลากไวน์เยอรมัน แบบทะลุปรุโปรง

ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อนะครับว่าเยอรมันเป็นเจ้าของหนึ่งในไวน์ขาวที่แพงที่สุดในโลก! อย่าง Riesling ที่ acidity สูงปรี๊ด เอจจิ้งได้นาน รสชาติหรูหรา แถมเดี๋ยวนี้ราคาไวน์เยอรมันก็ไม่ได้แพงหูฉี่แบบแต่ก่อน แต่เคยมั้ยครับที่บางครั้งเห็นฉลากไวน์เยอรมันแล้วต้องเกาหัว เพราะมีคำที่ไม่รู้จักเต็มไปหมด วันนี้ไวน์แมนจึงอยากมาบอกวิธีการอ่านฉลากของไวน์เยอรมันแบบโปร คุณจะได้หาไวน์เยอรมันเกรดพรีเมี่ยมได้อย่างง่ายดาย    ระบบในการจัดคุณภาพของไวน์ แต่ก่อนอื่น ผมขอสร้างความเข้าใจร่วมกันก่อนนะครับว่าระบบการแบ่งประเภทของไวน์เยอรมัน ถูกแบ่งออกเป็น 2 ระบบใหญ่ๆ  ระบบแรกคือเป็นการแบ่งคุณภาพไวน์ตามระดับความสุกงอมขององุ่น ยิ่งองุ่นสุกงอม ยิ่งมีน้ำตาลมากขึ้น รสชาติเข้มข้น ก็จะสื่อถึงคุณภาพที่ยิ่งสูงขึ้นนั่นเองครับ ส่วนอีกระบบนั้นถูกจัดโดยองค์กร VDP ซึ่งเป็นกลุ่มของผู้ผลิตไวน์คุณภาพสูงในเยอรมนีโดยจะมีระบบที่แบ่งคุณภาพไวน์ตามพื้นที่ของไร่ไวน์คล้ายๆ กับการจัด Classification ของ Burgundy ทำให้ตอนนี้ไวน์ dry ไปจนถึง off-dry ก็สามารถถูกจัดอยู่ในกลุ่มไวน์คุณภาพยอดเยี่ยมได้แล้ว ซึ่งตอนนี้ riesling เยอรมันส่วนมากจึงใช้ทั้ง 2 ระบบร่วมกัน ในการอธิบายลักษณะไวน์ และคุณภาพของไวน์ครับ คำอธิบายความสุกงอมขององุ่น ระบบเรตคุณภาพของไวน์ ตามความสุกงอมขององุ่น ที่เยอรมันเรียกว่า ‘Pradikatswein’ หรือแปลตรงตัวคือ ‘superior quality’ หรือ ‘possessing special […]

5 เหตุผลที่คุณต้องรู้จัก Grenache

สุขสันต์ Grenache Day นะครับ! มีกันอีกแล้วกับวันองุ่นโลก ต่อจากวัน Cab อันแสนโด่งดัง ก็เป็นทีของ Grenache องุ่นไวน์แดงอีกตัวที่โด่งดังอยู่พอตัว แต่คอไวน์หลายคนยังมองข้ามเจ้า Grenache ที่เต็มไปด้วยความพิเศษสุดๆ ชนิดที่ว่าห้ามมองข้ามเป็นอันขาดเลยครับ    Grenache101 ไวน์แดง Medium-Full bodied โน้ตสตอเบอร์รี่ พลัมสุกงาม ผสมหนัง สมุนไพรแห้ง บลัดออเรนจ์ เรียกได้ทั้ง 2 ชื่อทั้ง Grenache (เกรอ-นาช) ออกเสียงสไตล์ฝรั่งเศส และ Garnacha (กรา-นา-ชา) แบบสเปน 1.ตำแหน่งนักแสดงสมทบยอดเยี่ยมเป็นของ… Grenache แม้จะไม่โด่งดังเป็น Cabernet Sauvignon หรือ Pinot Noir แต่ Grenache ก็เป็นรสชาติเบื้องหลังของไวน์เบลนด์ดังๆ ระดับโลกหลายตัวเลยนะครับ บางเบลนด์ Grenache ก็เรียกได้ว่าเป็นพระเอกเลยก็ว่าได้  เริ่มจากเรดเบลนด์อันโด่งดังของ Rhone Valley อย่าง Chateauneuf […]

It’s Rose Time! ดื่มโรเซ่ เวลาไหนดี?

ช่วงนี้จู่ๆ ไวน์แมนก็อยู่ในมู้ดสำหรับโรเซ่บ่อยมากๆ เพราะบางอารมณ์ มันก็จะต้องเป็นโรเซ่เท่านั้น โดยเฉพาะช่วงนี้ที่เริ่มคลายล็อคดาวน์กันแล้ว! เราเริ่มออกไปไหนได้มากกว่าที่บ้าน ซึ่งหนึ่งในไวน์ที่เหมาะกับ outdoor สุดๆ ก็คือโรเซ่นั่นเองครับ ผมเลยอยากมาแนะนำโรเซ่ที่เหมาะกับมู้ดต่างๆ ให้คอไวน์ทุกคนลองมาดื่มโรเซ่แบบชิวๆ ฟินๆ กันเลยครับ   Babich,Marlborough Pinot Noir Rose 2019 สำหรับนั่งดื่มไวน์ริมทะเล กับซีฟู้ดสดๆ ใครอยากออกไปนั่งตากลมทะเลเย็นๆ ทานซีฟู้ดสดๆ แซ่บๆ ก็ขอบอกเลยนะครับว่าโรเซ่ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่เหมาะเจาะสุดๆ โดยเฉพาะยิ่งเป็นมื้ออาหารแบบชิวๆ สุดแสน casual โดยโรเซ่ที่เหมาะกับการแพร์ริ่งซีฟู้ด แน่นอนว่าจะต้องเป็นไวน์ที่มี aicidty ค่อนข้างสูง รสชาติสดใส ไวน์แมนจึงของเลือกโรเซ่จาก Pinot Noir ของนิวซีแลนด์เลยครับ เพราะเป็นโรเว่ที่มีความฟรุ๊ตตี้ โน้ตเมล่อน แอปเปิ้ล บวกกับซิตรัส ที่ทำให้ไวน์มี acidity ที่ลงตัว พร้อมความหวานเล็กน้อย ที่น่าจะเข้ากับน้ำจิ้มซีฟู้ดเผ็ดๆ ของบ้านเราได้เป็นอย่างดีเลยครับ Figuière, Méditerranée Rosé IGP 2019 สำหรับปิกนิกชิวๆ ในสวน […]

September 15, 2021

5 แคว้นไวน์ที่ถูกมองข้าม แต่คุณต้องรู้จัก!

ความสนุก และสุนทรีย์ในการดื่มไวน์อย่างหนึ่งคือการได้ลองดื่มไวน์จากพื้นที่ต่างๆ ดื่มด่ำรสชาติของลมฟ้าอากาศ โน้ตต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของดิน และน้ำ เฉพาะจากทั่วทุกมุมโลก ฉะนั้นเราจะตีกรอบให้กับไวน์จากแคว้นเดิมๆ ไม่ได้อีกต่อไปแล้วนะครับ! ลองมาเปิดโลกของไวน์กันเถอะ กับ wine region ที่สุดยอดไม่แพ้บอร์โดซ์ หรือทัสคานี แต่คุณอาจยังไม่เคยรู้จักแม้แต่ชื่อ มาดูกันเลยว่าจะมีที่ไหนบ้าง   1. Austria ‘แคว้น’ แรกที่ผมอยากพูดถึง อย่าเรียกว่าแคว้นเลยดีกว่าครับ หากแต่เป็นไวน์จากประเทศออสเตรีย ไวน์โลกเก่าที่มีประวัติการผลิตไวน์ตั้งแต่ยุคโรมัน-ยุคกลาง แต่ด้วยความที่เป็นประเทศเล็กๆ แถมโดนบดบังโดยยักษ์ใหญ่อย่างเยอรมัน ทำให้กว่าไวน์ออสเตรียจะถูกยอมรับอย่างจริงจัง ก็ประมาณช่วงปลายยุค 1990’s เลยครับ แต่ถึงจะมาช้า ก็ไม่ได้มาเล่นๆ นะครับ เพราะตั้งแต่นั้นมาออสเตรียได้ปฎิวัติการผลิตไวน์ครั้งใหญ่ เน้นคุณภาพ ความบริสุทธิ์ของพื้นที่ ของดิน จนได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไวน์ที่เฉียบขาดที่สุดในยุโรป เน้นปลูกองุ่น cool climate ชอบอากาศหนาวชื้นอย่าง Riesling และ Sauvignon Blanc ได้ดีเยี่ยม หากเป็นไวน์แดงให้ลองหา Pinot Noir (ออสเตรียจะเรียกว่า Blauburgunder) หรือไวน์หวานเข้มข้นแบบ Noble […]

ไวน์แกะดำสุดแนว Le Grand Noir

ไวน์แกะดำ หรือ Le Grand Noir ถูกมองได้ว่าเป็น ‘แกะดำ’ แห่งวงการไวน์ฝรั่งเศสสมชื่อ เพราะเป็นผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่จากแคว้น Languedoc-Roussillon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสที่สร้างชื่อเสียงให้ตนเองอย่างรวดเร็วจากทั่วโลก เป็นไวน์ราคาย่อมเยาว์ไม่กี่แบรนด์ที่ได้เหรียญเงินจากงาน San Francisco International Wine Competition แถมไม่กลัวที่จะแตกต่างด้วยการนำเสนอไวน์ฝรั่งเศสที่โมเดิร์น และเต็มไปด้วยลูกเล่นที่ผู้ผลิตไวน์ในสมัยใหม่นิยม    สิ่งที่ทำให้ Le Grand Noir เป็นแกะดำ โลโก้แกะสีดำของ Le Grand Noir ริเริ่มมาจากแนวทางการคิดนอกกรอบของลัทธิ Cathars ในฝรั่งเศสตอนใต้ ในช่วงศตวรรษที่ 13 ซึ่งมีความเชื่อว่าผู้หญิงและผู้ชายควรมีความเท่าเทียมกัน รวมถึงมีความเชื่อว่าบุคคลทางศาสนานั้นไม่ควรที่จะมีการเก็บสมบัติมั่งคั่งไปมากกว่าคนอื่น โดยที่ความคิดเหล่านี้นั้นตรงกันข้ามกับบรรทัดฐานของผู้คนในช่วงนั้น ซึ่งความแตกต่างนี้สะท้อนอยู่ในหลายๆ อย่าง ตั้งแต่เบลนด์ของไวน์แต่ละตัว ซึ่งไม่ได้เห็นได้ทั่วไปโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ที่ส่วนมากจะมีเบลนด์อยู่ไม่กี่อย่าง แต่ Le Grand Noir มีตั้งแต่ไวน์เบลนด์คลาสสิกแห่งฝรั่งเศสตอนใต้อย่าง Syrah เบลนด์กับ Grenache ที่มีความสมดุลระหว่างผลไม้เข้ม ผลไม้แดง เครื่องเทศต่างๆ และโน้ตจากการบ่มในถัง Oak […]

September 7, 2021

แนะนำไวน์ ให้ beer-lover

สำหรับใครที่เป็นสายไวน์ในไทยบ้านเราอาจจะแอบรู้สึกเหงาใจเล็กๆ เพราะถือว่าสายไวน์ยังค่อนข้างน้อย หากเทียบกับสายเบียร์ วันนี้เลยอยากมาทำบทความสนุกๆ ชวนเหล่า beer-lover มาแบ่งใจให้ไวน์กันบ้างนิดนึง… และในทางกลับกัน ใครที่ดื่มแต่ไวน์ก็อาจจะได้ลองเบียร์แบบที่เหมาะกับตัวเองด้วนครับ มาดูกันเลยว่ามีอะไรบ้างครับ!   ชอบดื่ม Wheat Beer แนะนำ Chardonnay Chablis เบียร์จากข้าวสาลี สีเหลืองอ่อนละมุน ต้นกำเนิดจากเยอรมัน (เรียกเป็นภาษาถิ่นว่า Weizenbier) ขึ้นชื่อเรื่องความดื่มง่าย ไม่ขม ออกกลิ่นผลไม้เบาๆ รสชาติคมๆ กริบๆ เน้นความสดชื่น ไวน์ที่คุณน่าจะถูกใจจึงจะเป็นตัวอื่นไปไม่ได้นอกจาก Chardonnay ซึ่งจะเป็นไวน์จากที่ไหนไปไม่ได้ นอกจาก Chardonnay ชื่อดังจากเบอร์กันดี เมือง Chablis ที่ไวน์แมนพูดถึงค่อนข้างบ่อย เพราะเป็น Chardonnay ที่ได้ชื่อว่าดีที่สุด เน้นการหมักไวน์ในถังสแตนเลสเพื่อให้ได้รสชาติไวน์สุดไลท์ ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น แต่ก็มีเสน่ห์ในความคมกริบ โน้ตมิเนอรัล ให้ความรู้สึกเหมือนได้ดื่มน้ำแร่อยู่ เป็นโทนเดียวกับวีทเบียร์ ที่เหมาะสำหรับคนชอบความ dry หอมสดชื่น รสชาติสะอาดสะอ้านครับ ชอบดื่ม Pale Ale แนะนำ […]

September 5, 2021

6 ไวน์เด็ดครองใจเชื้อพระวงศ์

ตลอดระยะเวลาของประวัติศาสตร์โลก ไวน์ทำหน้าที่หลากหลาย ตั้งแต่เป็นยา เป็นสื่อทางศาสนา ไปจนถึงเป็นเครื่องดื่มสร้างความบันเทิง แต่ที่ชัดเจนที่สุด ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่แสดงถึงเกียรติยศมากที่สุด จึงไม่แปลกที่จะมีทั้งเจ้าหญิง หรือกษัติรย์ผู้เลื่องลือมากมายที่ได้มีไวน์โปรดเป็นของตนเอง ใครอยากรู้ว่ามีไวน์ชนิดไหนบ้าง มาอ่านต่อกันเลยครับ!   Princess Diana x Prosecco เจ้าหญิงของประชาชนที่ทำให้ทั้งโลกตกหลุมรักด้วยดวงตาทรงเสน่ห์ และความติดดินที่เห็นได้ยากในราชวงศ์อังกฤษ แม้จะต้องรักษาภาพพจน์เจ้าหญิงผู้สูงส่ง แต่เธอก็มีด้านสนุกสนานหลุดออกมาให้เราเห็นกันบ้าง โดยแม้เธอจะไม่ใช่สายนักดื่มเท่าไหร่ แต่ได้มีรายงานว่าหากเธอจะเลือกดื่ม ไวน์ที่เธอโปรดปรานคือไวน์ขาว หรือสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์ off-dry หวานเล็กๆ แบบ Prosecco ที่แสดงถึงความอ่อนหวาน สดใสของเธอเป็นอย่างดี โดยวิธีเอ็นจอยไวน์ของเธอ ก็มีเอกลักษณ์มากๆ ครับ เจ้าหญิงไดอาน่านิยมดื่ม Prosecco ผสมพีชขาวบด เป็นค๊อกเทลที่เรียกว่า Peach bellini เครื่องดื่มแสนรีเฟรชที่นิยมดื่มคู่กับบรันช์ หรือไลท์ดินเนอร์ Tsar Nicholas II x Chateau d’Yquem พระเจ้าซาร์ นิโคลัสที่ 2 เป็นผู้ริเริ่มความคลั่งไคล้ไวน์หวาน ให้กับราชวงศ์รัสเซีย ซึ่งความหลงไหล Chateau […]

August 31, 2021

Cabernet Sauvignon 5 ข้อที่ทำให้ Cab เป็นไวน์อันดับ 1

สุขสันต์วัน Cabernet Sauvignon หรือเรียกสั้นๆ ว่า ‘Cab’ องุ่นอันดับ 1 ของโลก ชื่อไวน์แรกที่นักดื่มหน้าใหม่หลายๆ คนรู้จัก มาเรียนรู้กันเถอะว่าเจ้าองุ่นลูกผสมอย่าง Cabernet Sauvignon ทำไมจึงครองใจนักดื่มทั้งโลกได้ยาวนานขนาดนี้?!   Cabernet Sauvignon 101 ก่อนที่จะเข้าใจว่าทำไม Cab is king! มารู้จักลักษณะพื้นฐานของ Cabernet Sauvignon กันก่อนเลยดีกว่า! – Cab เป็นองุ่นสายพันธุ์ผสมที่ค่อนข้างใหม่ เกิดขึ้นประมาณปี 1700s – เป็นองุ่นพันธุ์ผสมระหว่าง Cabernet Franc +Sauvignon Blanc – โน้ตหลักคือแบล็คเบอร์รี่ แบล็คเคอร์เรนท์ ผสมมิ้นท์ ใบยาสูบ ไปจนถึงไม้สน – จัดว่าเป็นไวน์แดงที่มี tannin สูงที่สุด มีรสจัดจ้าน acidity สูง  1. Cab เบลนด์กับองุ่นได้หลากหลาย มีรายงานออกมาในช่วงไม่กี่ปีนี้เองครับว่า […]

August 27, 2021

8 คำอธิบายไวน์ ที่ทำให้คุณดูโปร (EP. 2)

การเป็นเซียนไวน์ไม่ได้เป็นได้ในช่วงข้ามคืนนะครับ! ฉะนั้นมาต่อกันที่ part 2 ของคำอธิบายไวน์อะไรบ้าง ที่จะทำให้คุณดูโปรสุดๆ กันเลย… ซึ่งขอบอกเลยนะครับว่ามีเยอะมากๆ ลองใช้เป็นหลักการเบื้องต้นก่อน เพื่อให้คุณดื่มไวน์ในวงแล้วไม่เฟลนะครับผม… จะมีคำว่าอะไรบ้างเราไปดูกันเลย  ใครอยากย้อนกลับไปทบทวนว่า part 1 มีคำว่าอะไรบ้าง คลิก!   #1  Ruby – แดงทับทิม อย่าอธิบายสีของไวน์แค่สีแดง สีขาว สีชมพูเฉยๆ พยายามให้รายละเอียดมากกว่านั้นหน่อยนะครับ เช่นไวน์ออกเป็นสีแดงอมม่วงรึเปล่า? หรือบางตัวอาจมีความส้มๆ โทนออกสีน้ำตาลแดง ไม่ต้องกลัวว่าคนอื่นจะมองว่าคุณดัดจริตนะครับ เพราะนี้เป็นสิ่งที่นักดื่มไวน์ทุกคนทำ เช่นการอธิบายไวน์แดงว่าเป็นสีแดงทับทิม (ruby) สีแดงโกเมน (garnet) หรือไวน์ขาวก็ยิ่งมีความหลากหลายของสีเข้าไปใหญ่อาจเป็นสีเหลืองฟาง เหลืองทอง ไปจนถึงสีเหลืองไฮไลท์เขียว เช่นเดียวกับโรเซ่ อาจสามารถเป็นสีชมพูกลีบกุหลาบ ไปจนถึงชมพูฮ็อตพิงค์ได้เลยครับ #2 dry – ไวน์ไม่หวาน ความจริงแล้วการพูดว่าไวน์ไม่หวาน ก็ฟังแล้วพอเข้าใจอยู่นะครับ แต่จะฟังดูไม่โปรเลย ซึ่งภาษาไวน์ก็มีคำใช้เฉพาะสำหรับพูดถึงไวน์ที่ไม่หวาน นั่นก็คือ ‘dry’ ครับ (ให้พูดทับศัพท์ไปเลยนะครับ ถ้าพูดว่าไวน์แห้ง รับรองไม่มีคนเข้าใจครับ) ซึ่งในโลกของไวน์ […]

เจาะลึกไวน์ระดับตำนาน จากเรื่อง Ratatouille

ช่วงนี้กระแส Disney+ กำลังมาแรงมากๆ โดยเฉพาะในช่วงที่หลายคนต้องติดแหง็กอยู่ที่บ้าน หลายคนเบื่อๆ ก็สตรีมดูหนังดูการ์ตูนไปเรื่อยๆ ซึ่งหนึ่งในเรื่องที่ไวน์แมนดูซ้ำไปมาแบบไม่เบื่อเลยคือการ์ตูน Pixar จนมีการ์ตูนเรื่องหนึ่งที่เรียกว่าเป็นหนึ่งในเรื่องโปรดของไวน์แมน ดูซ้ำไปซ้ำมาเป็น 10 รอบก็ยัง ‘made my day’ ไม่เปลี่ยนคือผลงานชิ้นเอกของ Pixar เรื่อง Ratatouille ‘พ่อครัวตัวจี๊ด หัวใจคับโลก’ การ์ตูนในดวงใจคนรักอาหารหลายๆ คน… แต่เชื่อไหมครับ? ว่าไวน์ทุกขวดที่อยู่ในหนัง เป็นไวน์ที่มีอยู่จริงๆ แถมเป็นไวน์ระดับตำนานที่คอไวน์อย่างผมได้ยินปุ๊บแล้วต้องตาลุกวาวเลยล่ะครับ!   Château Latour 1961 ไวน์ขวดแรกที่ปรากฎใน Ratatouille คือฉากที่สกินเนอร์ หัวหน้าเชฟจิ๋วเจ้าเล่ห์หลอกให้ลิงกวีนี่เข้ามาพูดคุยกันในห้องเพื่อล้วงความลับของพระเอกแสนซื่อ(บื้อ) โดยเล่เหลี่ยมที่เชฟตัวร้ายใช้คือ หลอกให้พระเอกของเราดื่มไวน์จนเมาเพื่อให้เขาปริปากบอกความลับไปนั่นเอง! โดยไวน์ที่น่าจะมีพลังอำนาจถึงขนาดนั้น จะเป็นไวน์ธรรมดาได้ซะที่ไหน ต้องเป็น Château Latour วินเทจ 1961 Château Latour เป็นไวน์บอร์โดซ์สุดคลาสสิกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานย้อนกลับไปได้ถึงปี 1331 ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีที่ดีใน Pauillac ณ จุดที่มีสภาพอากาศรุนแรง หนาวสลับร้อนจัด เหมาะกับการผลิตไวน์รสเข้มข้นซับซ้อนเป็นที่สุด และถือเป็น […]

ทำความรู้จักไวน์จากแง่มุมของสภาพอากาศ

อากาศ และอุณหภูมิ มีผลมากที่สุดในการเจริญเติบโต สุกงอม ขององุ่น ฉะนั้นจึงมีผลสำคัญสุดๆ ในรสชาติ และบอดี้ของไวน์ทุกชนิด เซียนไวน์บางคนแค่ดื่มไวน์ก็รู้ไปถึงสภาพอากาศที่องุ่นเติบโตขึ้นมาได้เลยล่ะครับ! วันนี้ไวน์แมนจึงอยากเอาชาร์ทอุณหภูมิสำหรับสายพันธุ์องุ่นต่างๆ มาฝากทุกท่าน ว่าองุ่นส่วนใหญ่โตได้ดีในอุณหภูมิอะไร? ตั้งแต่หนาวเย็น ไปจนถึงร้อนอบอ้าว Cool-climate VS Warm-climate แต่ก่อนอื่นเราจะต้องเข้าใจคำ 2 คำนี้ก่อนครับ ซึ่งเป็นคำที่คนรักไวน์หลายๆ คนต้องเคยผ่านหูผ่านตามาบ้าง เพราะเป็นการแบ่งปรัเภทของไวน์แบบที่กว้างที่สุด โดยใช้หลักภูมิศาสตร์ แบ่งองุ่นออกเป็น 2 สไตล์อ้างอิงจากอุณหภูมิของพื้นที่นั้นๆ ครับ Cool-climate (อุณหภูมิเฉลี่ยต่ำกว่า 16.5 องศา Celsius) : ไวน์จากพื้นที่อากาศหนาวจะมีความสุกที่น้อยกว่า อาจเพราะได้รับแสงอาทิตย์น้อย หรืออุณหภูมิที่เย็นทำให้บางช่วงองุ่นหยุดสุกได้ไม่เต็มที่ ทำให้ได้ไวน์ที่มี acidity สูง แอลกอฮอล์น้อย บอดี้เบา แต่มีความ Elegant มากกว่า Warm-climate (อุณหภูมิเฉลี่ย 18.5-21 องศา Celsius) : ไวน์จากพื้นที่อบอุ่น หรือร้อน มักจะมีความสุกมากกว่าจากแสงแดดที่เยอะกว่า ร้อนกว่า […]

Pinot Noir 5 เรื่องที่คุณต้องรู้

สุขสันต์วัน Pinot Noir นะครับทุกคน! ซึ่งปีนี้ อาจจะเป็นวันเกิดปีที่ 2000 ของเจ้าองุ่นโบราณอย่าง Pinot Noir ได้เลยครับ ซึ่งเจ้าองุ่นแดงสุดไลท์ ความจริงเก่าแก่กว่าองุ่นสายพันธุ์ดังๆ อย่าง Cabernet Sauvignon หรือ Merlot อย่างมาก และก็เป็นหนึ่งในสายพันธุ์องุ่นที่นิยมที่สุด แต่ถึงกระนั้น แม้ในบรรดาเซียนไวน์ด้วยกันเองก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะเข้าถึงความสุดยอดของ Pinot Noir ที่เป็นมากกว่าองุ่นแดงสุดแสน light ธรรมดาๆ แต่เป็นองุ่นที่หลายๆ คนใช้คำว่า magical ในการนิยาม   1. Pinot Noir เป็นพ่อพันธุ์ขององุ่นหลายสายพันธุ์ อย่างที่หลายๆ คนทราบมาแล้วจากการเกริ่นของผม Pinot Noir เป็นองุ่นสายพันธุ์โบราณ ซึ่งระยะเวลาหลายพันธุ์ปีทำให้ Pinot Noir เกิดการกลายพันธุ์ ผสมผสานกับองุ่นสายพันธุ์อื่นๆ เกิดเป็นองุ่นชนิดต่างๆ ที่ทุกคนรู้จักกันดี แต่ไม่ทราบมาก่อนว่าเป็นลูกครึ่งของ Pinot Noir ครับ เช่น Pinot Gris […]

wine cooler ตำนานไวน์สุดฮิป ตอนนี้หายไปไหน?

หากพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแรกของคนวัยรุ่น วัยทำงานอย่างเรา แน่นอนว่าคงมีไม่น้อยที่พูดถึง wine cooler ด้วยความทรงจำที่ทั้งสนุกสนาน และขมขื่น (ว่าเราเคยชอบไวน์รสชาติเหมือนน้ำพันช์แบบนั้นด้วยหรอ) วันนี้ไวน์แมนจึงอยากพาทุกคนกลับไปยุคปลายปี 90s ต้นปี 2000 ยุคที่ยังมี MTV อินเตอร์เน็ตสาย LAN และไวน์คูลเลอร์ยังโด่งดัง มาดูกันว่าแท้จริงไวน์คูลเลอร์คืออะไร และทำไมตอนนี้ถึงไม่ค่อยบูมเหมือนแต่ก่อนแล้ว ตามมาอ่านกันเลยครับผม!   ไวน์ คูลเลอร์ คืออะไร? ถูกคิดค้นและวางขายขึ้นในช่วงปี 80’s ที่สหรัฐอเมริกา ที่อเมริกันชนให้ความสำคัญกับเรื่องเสรีภาพ และความสุขมากขึ้น แสดงออกมาด้วยแฟชั่นฉูดฉาด (คล้ายๆ ต้นปี 2000 ของบ้านเรานั่นเองครับ) ด้วยการนี้เครื่องดื่มในงานปาร์ตี้จึงเน้นอะไรที่รสชาติสดชื่น สดใส ดื่มง่าย สนุกสนาน และแน่นอนว่าในยุคที่แป๊ปซี่ และโค้ก ดังถึงขีดสุด จึงมีผู้ผลิตหัวใสมากมายคิดค้น ‘น้ำอัดลมสำหรับผู้ใหญ่ขึ้น’ ซึ่งก็คือไวน์คูลเลอร์นั่นเอง โดยแท้จริง ไวน์คูลเลอร์ก็คือไวน์ขาว light-bodied ที่ทำมาจากองุ่น Chardonnay และ Pinot Gris ราคาถูกๆ มาผสมกับไซดา และรสชาติผลไม้สังเคราะห์ […]

จับคู่ไวน์ X อาหารจีน

จีน เริ่มก้าวเข้าสู่ตลาดไวน์โลกในฐานะผู้นำเข้าไวน์รายใหญ่ จนไวน์แมนเริ่มเกิดคำถาม ว่าถ้าหากจะลองจับคู่อาหารจีนที่หลากหลาย มีความซับซ้อนของรสชาติและวิธีการทำ จะทำได้หรือไม่? เพราะส่วนมากพอเรานึกถึงอาหารจีน ก็ต้องนึกถึงชาร้อน จะมาจับคู่กับไวน์ได้อย่างไร?! … แต่แท้จริงแพริ่งไวน์กับอาหารจีน อาจจะกลายเป็น new classic ที่ทุกคนต้องหันมาลองดื่มตามเลยก็ได้นะครับ!   ติ่มซำ X Cantina Montelliana, Prosecco Montelliana, Extra Dry ติ่มซำมีความหลากหลายมากๆ ตั้งแต่นึ่ง ทอด ทำจากหมู่ ทำจากอาหารทะเล หลากหลายสไตล์หลากหลายรสสัมผัส และจะจับคู่กับไวน์ตัวใดตัวหนึ่งได้อย่างไร? แต่หากเรามองติ่มซำให้เหมือนกับออเดิร์ฟ หรือ appitizer ที่ทานแบบเป็นคำๆ แน่นอนว่าไวน์ที่จะเข้ากับอาหารพวกนี้คือสปาร์คกลิ้งไวน์ ที่สามารถทั้งตัดเลี่ยน เสริมรสชาติจืดให้สดชื่นขึ้น และเข้ากับของทอดได้อย่างดีเยี่ยม โดยสปาร์คกลิ้งที่ไวน์แมนแนะนำสำหรับติ่มซำคือ Cantina Montelliana, Prosecco Montelliana, Extra Dry สปาร์คกลิ้งไวน์จากอิตาลี่แสนสดชื่นที่มีโน้ตของซิตรัส และมี acidity ที่สูง สามารถตัดความมันในอาหารได้ดีทำให้อาหารทุกเข่งกินต่อได้เรื่อยๆ แบบไม่รู้เบื่อเลยครับ!  เป็ดปักกิ่ง X Patriarche, […]

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

เจาะลึกไวน์ 1855 Classification ที่ไต่อันดับสูงที่สุด!

ความเดิมตอนที่แล้ว… จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย ย้อนอ่านบทความแรก คลิก สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ   การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในตลาดซื้อขายไวน์นั้นจะมีการบันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ การติดตามราคาหุ้นเลยครับ และในปี 2009 […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

5 ไอเดีย Food Pairing Shiraz + เมนูเด็ด

สุขสันต์ Shiraz Day ครับผู้อ่านที่รักทุกท่าน! วนกลับมาเป็นปีที่สองแล้วนะครับกับวันแห่งการเฉลิมฉลองไวน์สัญชาติออสเตรเลียที่เป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลกอย่าง Shiraz ปีนี้พิเศษกว่าปีไหน ๆ เลยละครับ เพราะไวน์แมนมี 5 ไอเดียจับคู่ Shiraz กับอาหารอร่อยมาให้ทุกท่านได้นำไปปรับใช้ในการดื่มด่ำไปกับ Shiraz อันแสนเข้มข้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการเฉลิมฉลอง Shiraz Day ในปีนี้นั่นเองครับ!   ทำไมต้องมี Shiraz Day? ต้องขอท้าวความก่อนครับว่าก่อนที่จะมีชื่อ Shiraz ถือกำเนิดขึ้นมา องุ่นและไวน์ชนิดนี้มีชื่อเรียกว่า Syrah มาก่อนครับ โดยมันมีแหล่งกำเนิดอยู่ในเมือง Rhône Valley ทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศสครับ และด้วยรสชาติที่แสนจะเข้มข้นเกินต้านทาน Syrah จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนถูกเผยแพร่ไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วโลก จนกระทั่งในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 19 จึงได้ถูกนำเข้ามาปลูกในประเทศออสเตรเลียนั่นเองครับ ซึ่งก็ถือเป็นเรื่องธรรมชาติของประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษอย่างออสเตรเลียครับที่ปลูกองุ่นพันธุ์นี้ได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ และได้เปลี่ยนชื่อขององุ่นให้เรียกง่ายขึ้น จาก Syrah เป็น Shiraz Shiraz VS Syrah แม้จะเป็นไวน์ที่ผลิตมาจากองุ่นพันธุ์เดียวกัน แต่ด้วยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่แตกต่างกันของสถานที่เพาะปลูกจึงส่งผลให้ Shiraz และ Syrah […]

ตีแตกอันดับไวน์ Bordeaux 1855 Classification

การแบ่งเกรดไวน์บอร์โดซ์สุดสะเทือนโลกในปี 1855 (The 1855 Classification) ซึ่งแม้เหตุการณ์จะผ่านมาเกิน 160 ปี แต่การเกรดไวน์รูปแบบนี้ ก็ยังถูกพูดถึงเรื่อยๆ ในหมู่เซียนไวน์ แถมยังเป็นข้อถกเถียงดุเดือดมาจนถึงปัจจุบัน และทำให้ทั้งโลกมองไวน์ในมุมใหม่ไปเลย วันนี้ไวน์แมนจึงขอมาเจาะลึกเรื่องนี้กันอย่างละเอียดเลยครับ!   Bordeaux 1855 Classification คืออะไร? คือหลักเกณฑ์จัดอันดับไวน์ที่เกิดขึ้นในปี 1855 ตามคำสั่งของนโปเลียนที่ 3 ให้มีการแบ่งเกรดไวน์จากชาโตดังๆ ในเขตบอร์โดซ์ให้เห็นชัดๆ ไปเลยว่าชาโตไหนดีจริงๆ เพื่อที่จะนำมานำเสนอในงาน Paris Universal Exhibition 1855 ซึ่งจะถูกแบ่งออกเป็น 5 อันดับ จากดีเยี่ยมที่สุด First Growth (Premiers Crus) ไล่ลำดับลงมาเป็น Second-Growths (Deuxièmes Crus), Third-Growths  (Troisièmes Crus), Fourth-Growths (Quatrièmes Crus) และสุดท้ายคือ Fifth-Growths (Cinquièmes Crus)   วิธีการจัดอันดับ โดยทางการฝรั่งเศสใช้หลักเกณ์ในการจัดอันดับที่สำคัญที่สุด […]

ไฟป่าทำลายไวน์ California ครั้งนี้แรงกว่าเดิม

เป็นเรื่องน่าเศร้าใจของเหล่าผู้รักไวน์ที่ต้องมาเจอข่าวความรุนแรงของไฟป่าในรัฐ California ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยหากใครจำได้ ไวน์แมนเคยเขียนถึงไฟป่าเมื่อปีที่แล้วว่ารุนแรงที่สุดในประวัติศาสตร์ของรัฐเลยก็ว่าได้ แต่เชื่อไหมครับ!! ว่าความเสียหายที่เกิดขึ้นในปีนี้ถูกคาดการณ์ว่าจะรุนแรงกว่าปีที่แล้วอีกเป็นเท่าตัว โดยพื้นที่กว่า 91,000 เอเคอร์ ถูกกลืนหายเข้าไปในกองเพลิง มีคำสั่งในผู้อยู่อาศัยอพยพออกจากพื้นที่โดยด่วนเพื่อที่เจ้าหน้าที่จะสามารถควบคลุมกองเพลิงและเพื่อความปลอดภัย บ้านเรือนกว่า 20 หลังและสิ่งก่อสร้างอื่นๆเสียหายจากไฟป่าครั้งนี้ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาใน Doyle โดยเหตุการณ์นี้สร้างความหวั่นวิตกต่อความเสียหายต่อวินยาร์ดหลายร้อยไร่ในพี้นที่ดังกล่าวด้วยครับ    ปัจจัยที่ทำให้ไฟป่าใน California 2021 รุนแรงสุดๆ อย่างที่ไวน์แมนบอกไว้ตั้งแต่แรกว่าที่ California เกิดไฟป่าเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว แต่ว่าปีนี้รุนแรงกว่าที่ผ่านมาเนื่องจาก 3 ปัจจัยหลักๆ อย่างแรกคือคลื่นความร้อนที่เคลื่อนเข้ามาในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือทำให้พื้นที่ดังกล่าวรวมไปถึงไร่องุ่นที่อยู่ในภูมิภาคต้องเผชิญกับสภาพอากาศที่ร้อนจัด อย่างที่สองตอนนี้ California กำลังเผชิญกับความแห้งแล้งอย่างรุนแรง โดย 100 เปอร์เซ็นต์ของรัฐอยู่ภายใต้สภาวะแห้งแล้งอย่างผิดปกติ รวมถึงพื้นที่กว้างใหญ่ของแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ที่ห้อมล้อมเมือง Napa และ Sonoma ซึ่งอุณหภูมิในตอนนี้ได้ทุบสถิติความร้อนโลกเป็นปีที่สอง ตามรายงานล่าสุดพุ่งสูงถึง 54.4 องศาเซลเซียส!! เรียกได้ว่าร้อนสุดๆเลยล่ะครับ และสุดท้ายคือผลพวงจากการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศ (Climate Change) หนึ่งในผู้เสียหายกล่าวว่าไฟป่าครั้งนี้ทั้งแรงและเร็วมาก เหมือนกับการยิงปืนเพียงนัดเดียวก็สามารถเปลี่ยนบ้านทั้งหลังให้เป็นเศษซากในกองเพลิงได้เลย หากถามว่าเร็วและแรงขนาดไหน ก็ขนาดที่มีเทอร์นาโดที่เป็นไฟเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดูดไฟขึ้นจากพื้นจนเห็นเป็นเหมือนพายุเพลิง  ซึ่งจากปัจจัยทั้งหมด Climate […]

July 16, 2021

4 องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในไวน์

อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญในการที่จะทำความเข้าใจกับไวน์คือการเรียนรู้องค์ประกอบสำคัญที่อยู่ในไวน์ เพิ่มมิติให้น้ำองุ่นธรรมดา กลายเป็นไวน์ที่แสนซับซ้อน ซึ่งองค์ประกอบสำคัญที่สุด มีด้วยกัน 4 องค์ประกอบ ได้แก่ แอลกอฮอล์ / แอซิดิตี้ / แทนนิน และสุดท้ายคือกลิ่น หรือ ‘อโรม่า’ มาดูกันเลยครับว่าทั้ง 4 อย่างนี้สำคัญอย่างไร?   แอลกอฮอล์ (Alcohol) หากไม่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ของเราก็จะเป็นได้เพียงน้ำองุ่นธรรมดาๆ เท่านั้น ซึ่งนอกจากจะทำให้เมา แอลกอฮอล์ยังสร้างความซับซ้อนของทั้งกลิ่น และรสชาติของไวน์อย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งแอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากขั้นตอนการหมัก (Fermentation) เป็นการผสมยีสต์เข้าไปในน้ำองุ่น โดยยีสต์จะทำการกินโมเลกุลของน้ำตาล และเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็น แอลกอฮอล์ Ethanol ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ทั่วไปที่ได้จากการหมักผักผลไม้ แต่นอกจากนั้นยังมีโมเลกุลอื่นๆ ที่ถูกผลิตในขั้นตอนการหมัก หนึ่งในตัวที่สำคัญที่สุดก็คือ Glycerol ซึ่งเป็นตัวการทำให้ไวน์รู้สึกหวานหนืดๆ ติดลิ้นได้ครับ ฉะนั้นยิ่งองุ่นมีน้ำตาลเยอะ นำมาทำไวน์จะได้ไวน์ที่แอลกอฮอล์สูงตามไปด้วย นอกจากนั้นแอลกอฮอล์ยังมีผลต่อการกำหนดลักษณะบอร์ดี้ของไวน์ ยิ่งแอลกอฮอล์สูง ไวน์จะถือว่าเป็นไวน์ full-bodied หากแอลกอฮอล์ต่ำจะเป็น light-bodied ให้ลองเปรียบเทียบกับนมจะเห็นภาพชัดมากๆ เลยครับ ไวน์ full-bodied จะเหมือนกับนม […]

July 15, 2021

8 แพร์ริ่งสุดคลาสสิก ไวน์ X อาหาร ที่ยังไงก็รอด!

คุณเชื่อในคู่แท้รึเปล่า? เรื่องรักนี่ผมก็ไม่ค่อยแน่ใจเหมือนกันครับ แต่เรื่องไวน์นี้ บอกเลยครับว่าผมก็เคยเป็นอีกคนหนึ่งที่ไม่เคยเชื่อเลย… จนกระทั้งผมได้ลองกินหอยนางรมสุดแสนครีมมี่ ผสมผสานกับ Chablis รสสดชื่นหรูหรา ตอนนั้นผมตาสว่างเลยครับ เพราะถึงแม้ว่าไวน์จะสามารถแพร์ริ่งกับอาหารได้หลากหลายตามความชอบของคุณ แต่ไวน์แต่ละตัวก็มี One-True-Pairing สุดคลาสสิกของตัวเอง ที่ถูกดื่มกินคู่กันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน จะมีแพร์อะไรบ้าง มาดูกันเลย!   Chablis X Oysters ต่อจากที่ได้เกริ่นมาไวน์ข้างบนเลยนะครับ Chablis ไวน์ขาวชูโรงของ Burgundy จาก Chardonnay 100% เข้ากับหอยนางรมตัวอ้วนแบบสุดๆ เพราะนอกจาก Chablis จะมี acidity สูง ตัดรสเค็ม และกลิ่นทะเลของหอยได้อย่างดีเยี่ยม ยังมีโน้ตแร่ธาตุที่ชัดเจน ยิ่งทำให้รสชาติของหอยนางรมหรูหราอย่างไม่น่าเชื่อแบบที่ไวน์ขาวอื่นๆ ทำไม่ได้ครับ ซึ่งเหตุผลที่คู่นี้เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ หลายคนสันนิษฐานว่ามาจากสภาพดินของ Chablis ที่เป็นชอร์ลขาวละเอียดที่มาจากการทับถมของฟอสซิลใต้ทะเลตั้งแต่อดีตก่อนที่ชั้นดินจะมีการยกตัวขึ้น โดยผงชอล์กขาวมีส่วนประกอบหลักๆ คือเปลือกหอยนางรม ไวน์จึงมีแร่ธาตุโน้ตอควาติกบางอย่างที่เข้ากับซีฟู้ดเป็นที่สุด แต่ก็ไม่ใช่ Chablis ทุกขวดจะเพอร์เฟ็คสำหรับหอยนางรมของเรานะครับ ให้หลีกเลี่ยง Chablis ที่เอจในถังโอ๊คนานเกินไป ฉะนั้นไม่ต้องเลือก Chablis แพงๆ เอจนานๆ […]

7 หญิงทำไวน์ มีอิทธิพลที่สุดในโลก

หลายคนอาจคิดว่างานทำไวน์ เป็นงานของผู้ชาย เพราะเป็นงานที่เหนื่อย ต้องลงแรงปลูกองุ่น ดูแลไร่ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ไปจนถึงขั้นตอนการผลิต และควบคุมคุณภาพที่เหมือนกับต้องอุทิศชีวิต กินนอนอยู่ที่วินยาร์ดตลอดเวลา แต่ในบรรดาผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่หลายๆ ท่าน เริ่มมีผู้หญิงแกร่งไม่น้อยเลยที่เข้ามาทำหน้าที่ที่เคยเป็นของผู้ชาย ไม่ว่าจะเป็น Winemaker ไปจนถึง Cellarmaster และทำหน้าที่นี้ได้ดีเยี่ยมจนเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก และเป็นแรงขับเคลื่อนของวินยาร์ดดังๆ ทั้งในฝรั่งเศส ชิลี และออสเตรเลียอีกด้วยครับ วันนี้ไวน์แมนจึงอยากพูดถึงไวน์วูแมนทั้ง 7 คนที่ได้เฉิดฉายอยู่บนเวทีไวน์โลกอย่างสง่างามครับ   Saskia de Rothschild Chairwoman of Domaines Barons de Rothschild Lafite แม้อาจจะไม่ใช่ผู้รับผิดชอบการผลิตไวน์โดยตรง แต่การที่ Saskia de Rothschild ก้าวขึ้นมาเป็นหัวเรือหลักให้ Château Lafite Rothschild หนึ่งในวินยาร์ดที่ดังที่สุดในโลก ก็ทำให้วงการไวน์ฮือฮาสุดๆ เพราะนอกจากเธอจะเป็นเจ้าของวินยาร์ด First Growth คนแรกที่เป็นผู้หญิง และด้วยวัยเพียง 33 ปี เธอยังเป็นคนที่อายุน้อยที่สุดอีกด้วย! โดยเธอไม่ได้ขึ้นมาถึงจุดนี้ได้ด้วยการเป็นทายาทตระกูล Rothschild […]

หากนักบอลเป็นไวน์ ใครจะเป็นไวน์ชนิดไหน?

มีใครตื่นเต้นกับรอบชิงในคืนนี้บ้างครับ?! สำหรับไวน์แมนที่เป็นทั้งแฟนบอลตัวยงและคอไวน์ตัวฉกาจขอบอกเลยนะครับว่าตื่นเต้นสุดๆ เลยต้องขอใช้โอกาสดี ๆ แบบนี้โหนกระแสในการนำฟุตบอลมาอธิบายเกี่ยวกับลักษณะของไวน์ชนิดต่างๆ โดยผ่านการเปรียบเทียบสแตท และสไตล์การเล่นของนักบอลชื่อดังในยูฟ่าแชมเปียนส์ลีกประจำปี 2021 กับไวน์ชนิดต่างๆ นั่นเองครับ ถือว่าบทความนี้เป็นบทความสนุกๆ ที่ช่วยให้คุณจำเรื่องพันธุ์องุ่นได้ง่ายขึ้นแล้วกันนะครับผม!   Bonucci (กองหลัง) = ไวน์ Brunello Leonardo Bonucci กัปตันทีมชาติอิตาลี ตำแหน่งเซ็นเตอร์แบ็คสุดเก๋าเกม ด้วยลีลาฝีเท้าสง่างามแบบชนชั้นสูง สุขุม และแข็งแกร่ง ซึ่งแม้จะอายุย่างเข้าวัยกว่า 34 ปี ก็ยังคุมเกมอยู่ เหมือนไวน์อิตาลีสุดพรีเมี่ยมอย่าง Brunello di Montelcino ที่ยิ่งเอจนานเท่าไหร่ก็ยิ่งรสชาตินุ่มลึก ซับซ้อน นอกจากนั้นแม้ Bonucci จะรับตำแหน่งกองหลัง ซึ่งไม่ได้โชว์ลีลาหวือหวาแบบกองหน้า แต่ความสามารถในการส่งบอลยาวเพื่อเปิดเกมรุกของเขาก็เป็นที่เลื่องลืออย่างมาก เช่นเดียวกับ Brunello ที่ทั้งขึ้นชื่อเรื่องโน้ตเข้มข้น เอิร์ธตี้ แต่ก็ยังมีความหรูหรา subtle คุมได้หมดทั้งบู๊และบุ๋นครับ Pogba (กองกลาง) = ไวน์ Rhône Syrah นักบอลสายนักสู้จากฝรั่งเศสขวัญใจเด็กผีทั้งหลาย Paul […]

July 10, 2021

Rosso di Montalcino สูสี Brunello แต่ถูกกว่าเกินครึ่ง!

จากบทความที่แล้ว ผมได้พูดถึง Brunello สุดยอดไวน์แห่ง Tuscany ไปแล้ว ก็ปฎิเสธไม่ได้เลยครับว่าเป็นไวน์พรีเมี่ยมที่ราคาตั้งต้นค่อนข้างสูงจนคอไวน์หลายๆ คนต้องคิดหนัก… แต่สำหรับใครที่อยากลอง Brunello แต่เงินในกระเป๋าไม่ค่อยเป็นใจ ก็อย่างเพิ่งท้อนะครับ! เพราะวันนี้ำไวน์แมนจะมาพูดถึง Rosso di Montalcino ที่เปรียบกับ ‘น้องสาวคนเล็ก’ ของ Brunello ที่สดใส ฟรุ๊ตตี้กว่า แต่ราคาถูกกว่าเกินครึ่ง แถมในช่วงไม่กี่ปีนี้ ยังมีผู้ผลิตที่ทำ Rosso ออกมาได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ! จนไวน์แมนต้องมาพูดถึงเลยครับ!   โดยจุดเด่นของ Rosso di Montalcino คือความที่เป็น young wine มีโน้ตสดใส ฟรุ๊ตตี้นำ แต่เต็มไปด้วยบาลานซ์ แทนนินนุ่มละมุน ไม่หนัก แต่ในมือผู้ผลิตดังอย่าง Argiano หรือ Poggio Antico ไวน์ Rosso di Montalcino สามารถมีโน้ตฟรุ๊ตตี้ เบอร์รี่ป่า พร้อม acidity ที่ลงตัว […]

Brunello di Montalcino เพชรยอดมงกุฎของ Tuscany

Tuscany คือหนึ่งในแคว้นที่โด่งดังเรื่องไวน์ที่สุดในอิตาลี ตั้งอยู่ใจกลางประเทศในช่วงที่ทั้งดินและอากาศเป็นใจ ทำให้ปลูกหนึ่งในองุ่นที่ปลูกยากที่สุดในโลกอย่าง Sangiovese ได้อย่างยอดเยี่ยม โดยส่วนมากเรารู้จัก Chianti Classico หรือ Super Tuscan กันแล้ว แต่คราวนี้มาทำความรู้จัก Brunello di Montalcino ไวน์สุดเอ็กคลูซีฟแห่ง Tuscany มาจากพื้นที่เล็กๆ ในเมือง Montalcino นำเสนอที่สุดของ Sangiovese ที่นอกจากจะคงเสน่ห์ Nuance กลิ่นหอมซับซ้อนในไวน์ไว้อย่างครบ ยังขึ้นชื่อเรื่องความทรงพลัง หนักแน่นเสียยิ่งกว่า Chianti ตัวไหนๆ เลยครับ    โดย Brunello ดีๆ ซักขวด รสชาติจะหรูหรา และทรงพลัง แม้จะเอจยาวนานพัฒนาโน้ตเอิร์ธตี้อันแสนซับซ้อน แต่ก็จะไม่เสียความสดชื่นของโน้ตผลไม้ รสชาติคล้ายกับการนำความสดชื่น acidity แสงลงตัวจาก Chienti มาผสมกับโครงสร้างแสนหนักแน่นของ Super Tuscan จึงทำให้หลายๆ คนยกให้ Brunello เป็นที่สุดของไวน์ Tuscany สิ่งที่ทำให้ Brunello […]

ควรเก็บไวน์ในตู้เย็นทั่วไปรึเปล่า?

เป็นคำถามที่ไวน์แมนเจอค่อนข้างบ่อยเลยนะครับ แล้วก็เป็นอะไรที่สำคัญมากๆ ด้วย เพราะหากเก็บไวน์ไม่ดี คุณอาจทำให้ไวน์ที่มีราคาหลักพัน มีรสชาติ และคุณภาพกลายเป็นไวน์หลักร้อยได้เลยนะครับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถมีตู้แช่ไวน์เฉพาะสำหรับเก็บไวน์ในคอเล็คชั่นของคุณนะครับ ฉะนั้นบ่อยครั้งไวน์ที่เพิ่งซื้อมาของคุณ จึงลงเอยต้องมาถูกเก็ยไวน์ในตู้เย็นซะงั้น!   ซึ่งคำตอบของผม – อย่างง่ายที่สุดเลยคือ เก็บได้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะรสชาติของไวน์จะเริ่มถดถอยลงครับ แต่หากเก็บระยะเวลาสั้นๆ แบบประมาณอาทิตย์เดียวก็ไม่มีปัญหาหรอกครับ ฉะนั้นหากคุณยังเป็นคอไวน์มือใหม่ที่ยังไม่ได้มีไวน์ในคลังเยอะขนาดนั้น ก็อาจยังไม่ต้องซื้อตู้แช่ไวน์โดยเฉพาะก็ได้นะครับ เพียงแต่คุณจะต้องรู้วิธีเก็บไวน์ในตู้เย็นให้ถูกต้อง ดังนี้ครับ พยายามเก็บไวน์ไว้ในมุมที่อุณหภูมิคงที่ที่สุด นั่นก็คือบริเวณกลางๆ ตู้เย็น อย่าให้ไวน์เจอแสงเยอะ ยิ่งเก็บในมุมมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี วางไวน์เป็นแนวนอนราบ ไม่ควรวางขวดตั้งไว้นานจนเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นจุกก็อก (cork) เพราะการวางไวน์ตั้งเป็นระยะเวลานาน จะทำให้จุกไวน์แห้ง ทำให้ตอนเปิดไวน์เสี่ยงต่อสิ่งที่เรียกว่า corked หรือเศษจุกไวน์หล่นลงไปผสมรวมกับไวน์ และทำให้ไวน์ขวดนั้นเสียได้เลยครับ Tips – หากอยากจัดไวน์ในตู้เย็นให้เป็นสัดส่วน ลองซื้อรางเก็บไวน์ในตู้เย็น หรือ ‘fridge wine rack’ มาใช้ก่อน เพื่อความง่ายต่อการเก็บไวน์แนวราบไปกับตู้เย็นครับ แต่ถ้าหากคุณเริ่มอินกับไวน์ เริ่มดื่มไวน์ที่ดีขึ้น หลากหลายขึ้น จนเริ่มมีไวน์เด็ดๆ ในคลังเยอะเข้าๆ ผมแนะนำให้ซื้อตู้แช่ไวน์มาใช้เฉพาะเลยจะดีที่สุดนะครับ โดยให้มองซะว่าเป็นการลงทุน […]

เข้าใจตอนจบของไวน์

ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ไม่ได้อยู่ที่ตอนลิ้มรส กลิ้งเกลือกไปตามลิ้นและต่อมรับรสไปจนถึงตอนดื่มกลืนเท่านั้น แต่รสชาติจะสามารถค้างอยู่ในปาก เรียกว่าตอนจบของไวน์ หรือ Finish ที่สามารถลากยาวอยู่หลายวิ เรียกว่า ‘aftertaste’ ทิ้งให้คุณอินกับไวน์ไปได้แบบยาวๆ เลยครับ เรียกว่าเป็นอีกแง่มุมของไวน์ที่น่าสนใจมากๆ ครับ   ลักษณะของตอนจบไวน์ โดยเฉลี่ยแล้วไวน์จะมีรสชาติทิ้งท้ายตอนจบอยู่เล็กน้อย หลายคนจึงเรียกการจบของไวน์ว่า ความยาว (length) ของไวน์ จะสั้นหรือยาวก็ขึ้นอยู่กับหลากหลายปัจจัย แต่ส่วนมากแล้วไวน์ที่มีตอนจบยาว (Long-finish) จะเจอในไวน์ราคาแพง หรูหรา ขณะที่ไวน์จบสั้น เป็น everyday wine จับคู่กับอาหารง่าย ดื่มลื่นคอ จบสั้น (ไม่เกิน 10 วินาที) : ไวน์ขาว / ไวน์แดงสไตล์ table wine จบกลาง (20-30 วินาที) : ไวน์แดงส่วนใหญ่ mid-full bodied ไปจนถึงไวน์ขาวโอ๊คเอจ สปาร์คกลิ้งไวน์ และไวน์หวานทั่วไป จบยาว (45 วินาที- […]

Joh. Jos. Prum เจ้าของ Riesling ที่ดีที่สุดในเยอรมัน

หากอยากสัมผัสที่สุดของความหรูหราในไวน์ขาว ให้เลือกดื่มไวน์เยอรมัน และหากอยากลิ้มรสไวน์เยอรมันที่ดีที่สุด! ไม่มีตัวเลือกอื่นที่จะเหมาะสมไปกว่าไวน์ของ Joh. Jos. Prum หรือเรียกย่อๆ ว่า J. J Prum ไวน์จากตระกูล Prum ราคาแห่ง Riesling ชั้นเยี่ยมจาก Mosel มีประสบการณ์ผลิตไวน์มากว่า 400 ปี แม้จะเพิ่งตั้งแบรนด์อย่างเป็นทางการในปี 1911 แต่ก็ได้รับรางวัลจนนับไม่ถ้วน ตั้งแต่ตำแหน่ง ‘German Winemaker of the Year’ ในปี 1996 ที่ทรงเกียรติ์ที่สุดในบรรดาผู้ผลิตเยอรมัน จัดเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ราคาแพงที่สุด ด้วยคุณสมบัติพิเศษ เอจจิ้งได้ยาวนานกว่าไวน์ขาวตัวอื่นๆ มาก พร้อมไวน์หลายตัวของ JJ Prum ยังได้คะแนน 95+ จาก James Suckling และ Robert Praker อีกด้วย! จึงกลายเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ไวน์แมนอยากแนะนำมากๆ ครับ! Joh. Jos. Prum จากอดีตถึงปัจจุบัน […]

Rosé 1O1 โรเซ่มีสไตล์อะไรบ้าง? 

แฮปปี้โรเซ่ เดย์ นะครับ!! สำหรับคนไทยที่นิยมไวน์แดง แล้วมองข้ามโรเซ่ ผมขอให้วันนี้เป็นวันที่ทุกคนเปิดใจให้ไวน์สุด underrate อย่างโรเซ่หน่อยนะครับ เพราะเป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าจับคู่กับอาหารได้หลากหลายที่สุด แถมยังมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ มีสี มีรสชาติที่แตกต่าง น่าค้นหา ฉะนั้นวันนี้ผมจะพาทุกคนมาดูกันครับว่าโรเซ่ที่นิยมดื่มกัน มีสไตล์อะไรบ้าง และส่วนมากใช้องุ่นอะไรทำโรเซ่ได้บ้างครับ!   โรเซ่ แตกต่างจากไวน์ขาว และไวน์แดงอย่างไร? ก่อนอื่นต้องขอไขข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรเซ่ก่อนนะครับ โรเซ่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ทั่วไปที่หาเจอได้ในองุ่นขาว และแดงธรรมดา ไม่ได้มาจากองุ่นสายพันธุ์พิเศษสีชมพู และส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการเบลนด์องุ่นขาวและแดงนะครับ แต่จะมาจากวิธีการผลิต 2 แบบหลักๆ Saignée Method – เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ‘bleeding’ ซึ่งจะเกิดขึ้นในขั้นตอนการหมักองุ่นแดงและต้องมีขั้นตอนกดองุ่น โดยจะมีน้ำองุ่นส่วนหนึ่งที่ล้นออกมา (ลักษณะเหมือนเลือดสีอ่อนๆ ไหลออกมา จึงเป็นที่มาของชื่อ) ซึ่งน้ำส่วนนี้จะมีสีอ่อนกว่าไวน์แดง คงความเข้มข้น ฟรุ๊ตตี้ของไวน์ดั้งเดิม แต่ไม่ได้มีโครงสร้างหนักเท่าไวน์แดงครับ Direct Press / Maceration Method – เป็นวิธีเฉพาะสำหรับการผลิตโรเซ่เลย โดยการจะเข้าขั้นตอนการหมัก จะต้องบดองุ่นเพื่อแยกเปลือกกับเนื้อองุ่นออกจากกัน จึงจะได้ไวน์โรเซ่ที่สีอ่อนกว่าแบบแรก ซึ่งบางครั้งน้ำองุ่นที่ถูกคัดแยกออกมาแล้วจะถูกนำกลับไปแช่รวมกับเปลือกองุ่นตามระยะเวลาที่กำหนด เรียกว่าการย้อมสี […]

ไวน์โปรดของ 6 ผู้นำระดับโลก 

ไวน์เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่แค่ยกขึ้นมาจรดปากก็ดูดี จึงเป็น ‘drink of choice’ ของผู้นำหลายๆ คนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไปดูกันเถอะครับว่าจะมีไวน์ตัวไหนบ้างที่สามารถปราบท่านผู้นำผู้เก่งกาจเหล่านี้ได้อย่างอยู่หมัด!   Napolean X Chambertin คงไม่มีผู้นำคนไหนถูกพูดถึง ทั้งในเชิงสรรเสริญ และเกลียดชัง มากเท่ากับจักรพรรดินโปเลียนที่ 1 ขึ้นเป็นผู้นำฝรั่งเศสช่วงปี 1804 อันเป็นช่วงที่ฝรั่งเศสเฟื่องอำนาจที่สุด นอกจากเป็นแม่ทัพผู้เก่งกาจ นโปเลียนยังขึ้นชื่อว่าเป็นคนดังดื่มไวน์ตัวยง โดยเฉพาะไวน์เบอร์กันดี ที่เคยมีคำกล่าวแสนโด่งดังบันทึกไว้ว่า  “nothing makes the future look so rosy as to to contemplate it through a glass of Chambertin” ‘ไม่มีอะไรทำให้อนาคตเหมือนโรยด้วยกรีบกุหลาบได้เท่ากับการดื่มและครุ่นคิดไปพร้อมกับ Chambertin ซักแก้ว’  นอกจากนั้นนโปเลียนยังแสดงความลุ้มหลงใน Chambertin ด้วยคำสั่งให้ขนไวน์ชนิดนึ้มาเตรียมให้เขาทุกสมรภูมิรบ นี่อาจเป็นหนึ่งสาเหตุว่าทำไม Chambertin ที่เป็นแคว้นใจกลางเบอร์กันดี จึงได้ชื่อว่า ‘king of wine’ ด้วยรสชาติอ่อนละมุน […]

Chenin Blanc Day : 5 เรื่องเกี่ยวกับ Chenin Blanc ที่คุณไม่เคยรู้!!

สุขสันต์วัน Chenin Blanc โลกครับ!! … หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ยังสงสัย ‘แล้ว Chenin Blanc คืออะไร?’ นี่คือโอกาศที่ดีมากๆ ในการทำความรู้จักกับองุ่นขาวที่ในความรู้สึกของไวน์แมนแล้ว ‘underrate’ หรือถูกมองข้ามที่สุด! เพราะความจริงแล้ว Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สุดยอด! ไม่แพ้ Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc เลยครับ!   #1 Chenin Blanc เป็นเหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสี Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สามารถผลิตไวน์ออกมาได้ทุกสไตล์เลย! ซึ่งมีองุ่นน้อยพันธุ์นะครับที่มีความขนาดนี้ เหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสีที่สามารถปรับไปตามสไตล์ต่างๆ ตั้งแต่ : Dry – สไตล์ไวน์ขาวทั่วไป โดยจะทำมาจากการเก็บเกี่ยว Chenin Blanc ก่อนที่จะสุกงอม ทำให้ไวน์รสชาติสดชื่น acidity สูง โน้ตของไวน์จะออกไปทางลูกแพร์ ควินซ์ ขิง และดอกคาโมมายครับ ซึ่ง Chenin Blanc ที่ดังที่สุดมาจาก Loire […]

Pascal Jolivet ผู้ผลิต Loire ที่น่าสนใจที่สุดเจ้าหนึ่ง!

เดี๋ยวนี้หากพูดถึงไวน์ขาว Sauvignon Blanc รสชาติสดชื่น หอมหวน หลายๆ คนก็คงจะนึกถึงความฟรุ๊ตตี้ โดดเด่นจากโลกใหม่เช่นนิวซีแลนด์ หรือนาปาวัลเล่ย์ อเมริกา หลายๆ คนอาจมองข้าม Sauvignon Blanc จากโลกเก่าอย่างฝรั่งเศสที่ถูกตีตราว่าเหม็นเขียว ดื่มยาก แต่หากเป็น Sauvignon Blanc ชั้นเยี่ยมจาก Loire Valley จะกลายเป็นไวน์ขาวที่มีชีวิตชีวา โลดโผน โน้ตแร่ธาตุ ซิตรัส… Pascal Jolivet จัดว่าเป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตชั้นนำของ Loire ที่นำเสนอไวน์ขาวฝรั่งเศสคลาสสิคอย่างตรงไปตรงมาสู่ผู้บริโภคยุคใหม่ จนกลายเป็นที่ยอมรับในยุคสมัยปัจจุบัน จน Pascal Jolivet ‘Sancerre’ ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลกโดย Wine Spectator ถึง 2 ปีซ้อน   ทำไมต้อง Pascal Jolivet เพราะเดี๋ยวนี้หา Sauvignon Blanc ดีๆ แสนคลาสสิค จากฝรั่งเศสยากแล้ว Pascal Jolivet นำเสนอองุ่น […]

Loire Valley สวรรค์ของคนรักไวน์ขาว

หากบอร์โดซ์มี Cabernet Sauvignon เบอร์กันดีมี Pinot Noir ก็คงพูดได้ว่า Loire (ลัวร์) มี Sauvignon Blanc!   แคว้น Loire เป็นอีกหนึ่งยักษ์ใหญ่ในวงการไวน์ของฝรั่งเศสประจำภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายเชิงการผลิตไวน์ มีหมดตั้งแต่ไวน์แดง สปาร์คกลิ้ง โรเซ่ แต่ที่ขึ้นชื่อที่สุดก็คงหนีไม่พ้นไวน์ขาว ที่ขึ้นชื่อว่า ‘ดีที่สุดในฝรั่งเศส’ หรืออาจจะทั้งโลกเลยก็ว่าได้ ตั้งแต่ Sauvignon Blanc แอซิดิตี้เฉียบคม จับคู่ได้หลากหลายเมนู ไปจนถึง Sauvignon Blanc ที่ฉีกทุกกฎของ Didier Dagueneau รสชาติเข้มข้น ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ อีกทั้งยังเป็นบ้านของ Chenin Blanc ทั้งสไตล์ dry ไปจนถึงไวน์หวาน noble rot ที่ได้ชื่อว่ายอดเยี่ยมที่สุดในโลกเช่นกัน  ฉะนั้นหากคุณคิดว่า Loire ไม่มีอะไรเด่น คิดใหม่นะครับ! เพราะแคว้นนี้คือสวรรค์ของคนรักษ์ไวน์ขาวอย่างแท้จริง   Loire จากอดีตจนถึงปัจจุบัน ชื่อเสียงของลัวร์ […]

ควรเก็บไวน์ในตู้เย็นทั่วไปรึเปล่า?

เป็นคำถามที่ไวน์แมนเจอค่อนข้างบ่อยเลยนะครับ แล้วก็เป็นอะไรที่สำคัญมากๆ ด้วย เพราะหากเก็บไวน์ไม่ดี คุณอาจทำให้ไวน์ที่มีราคาหลักพัน มีรสชาติ และคุณภาพกลายเป็นไวน์หลักร้อยได้เลยนะครับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถมีตู้แช่ไวน์เฉพาะสำหรับเก็บไวน์ในคอเล็คชั่นของคุณนะครับ ฉะนั้นบ่อยครั้งไวน์ที่เพิ่งซื้อมาของคุณ จึงลงเอยต้องมาถูกเก็ยไวน์ในตู้เย็นซะงั้น!   ซึ่งคำตอบของผม – อย่างง่ายที่สุดเลยคือ เก็บได้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะรสชาติของไวน์จะเริ่มถดถอยลงครับ แต่หากเก็บระยะเวลาสั้นๆ แบบประมาณอาทิตย์หนึ่งก็ไม่มีปัญหาหรอกครับ ฉะนั้นหากคุณยังเป็นคอไวน์มือใหม่ที่ยังไม่ได้มีไวน์ในคลังเยอะขนาดนั้น ก็อาจยังไม่ต้องซื้อตู้แช่ไวน์โดยเฉพาะก็ได้นะครับ เพียงแต่คุณจะต้องรู้วิธีเก็บไวน์ในตู้เย็นใหฟ้ถูกต้อง ดังนี้ครับ พยายามเก็บไวน์ไว้ในมุมที่อุณหภูมิคงที่ที่สุด นั่นก็คือบริเวณกลางๆ ตู้เย็น อย่าให้ไวน์เจอแสงเยอะ ยิ่งเก็บในมุมมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี วางไวน์เป็นแนวนอนราบ ไม่ควรวางขวดตั้งไว้นานจะเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นจุกก็อก (cork) เพราะการวางไวน์ตั้งเป็นระยะเวลานาน จะทำให้จุกไวน์แห้ง ทำให้ตอนเปิดไวน์เสี่ยงต่อสิ่งที่เรียกว่า corked หรือเศษจุกไวน์หล่นลงไปผสมรวมกับไวน์ และทำให้ไวน์ขวดนั้นเสียได้เลยครับ Tips – หากอยากจัดไวน์ในตู้เย็นให้เป็นสัดส่วน ลองซื้อรางเก็บไวน์ในตู้เย็น หรือ ‘fridge wine rack’ มาใช้ก่อน เพื่อความง่ายต่อการเก็บไวน์แนวราบไปกับตู้เย็นครับ แต่ถ้าหากคุณเริ่มอินกับไวน์ เริ่มดื่มไวน์ที่ดีขึ้น หลากหลายขึ้น จนเริ่มมีไวน์เด็ดๆ ในคลังเยอะเข้าๆ ผมแนะนำให้ซื้อตู้แช่ไวน์มาใช้เฉพาะเลยจะดีที่สุดนะครับ โดยให้มองซะว่าเป็นการลงทุน […]

June 14, 2021

พายุน้ำแข็ง ทำลายไร่ไวน์ฝรั่งเศส

หากกล่าวว่าปีนี้เป็นปีที่แย่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสในรอบหลาย 10 ปีที่ผ่านมา ก็คงไม่เกินจริงซักเท่าไหร่นะครับ เพราะแค่ช่วงต้นปี 2021 ฝรั่งเศสเจอปัญหาถาโถม ตั้งแต่กำลังซื้อที่ถดถอยในหลายๆ ประเทศทั่วโลกจากสภาวะโควิดที่สืบเนื่องมาตั้งแต่ปีที่แล้ว แถมต้นปีนี้ยังเจอกับอุณหภูมิที่พุ่งสูงผิดปกติ แต่ปัญหาใหญ่จริงๆ เพิ่งเริ่มขึ้นเท่านั้น เพราะเมื่อเดือนที่แล้ว เกิดภาวะอากาศหนาวรุนแรง บวกกับความชื้นทำให้มีน้ำแข็งปกคลุมไร่องุ่นทั่วฝรั่งเศส! จนมีการคาดเดากันว่าปีนี้อาจเป็นปีที่ฝรั่งเศสผลิตไวน์ได้น้อยที่สุด!   จุดเริ่มต้น – อากาศร้อนขึ้นเป็นพิเศษ ช่วงมีนาคม-เมษายน เป็นช่วงย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ ที่ส่วนมากอากาศจะยังค่อนข้างหนาว แต่ปีนี้อากาศกลับร้อนเร็วมากๆ อุณหภูมิพุ่งขึ้นสูงถึงประมาณ 26 องศาเซลเซียส จึงทำให้องุ่นในบางวินยาร์ดเริ่มออกดอกแล้ว (Flowering) เร็วกว่าปีทั่วไปที่ส่วนมากองุ่นจะเริ่มออกดอกช่วงเดือนพฤษภาคมครับ ซึ่งต่อมาจะยิ่งทำให้เกิดความเสียหายใหญ่หลวงเข้าไปอีกครับ   ผลของหายนะพายุน้ำแข็ง เมื่อองุ่นเริ่มออกดอก ก็จะเข้าสู่กระบวนการผสมพันธุ์และนำไปสู่การออกผลครับ จึงเป็นช่วงที่ว่ากันว่าองุ่นจะเปราะบางที่สุด อุณหภูมิเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลต่อการออกผลขององุ่นแล้ว! แต่ช่วงกลางเดือนเมษายน ไปจนถึงต้นเดือนพฤษภาคม จู่ๆ อากาศก็หนาวลงอยากรวดเร็ว อุณหภูมิตกฮวบจาก 26 องศา เหลือเพียง -7 องศา ทำให้องุ่นเสียหายเป็นจำนวนมหาศาล! แม้สภาวะอุณหภูมิตกลงอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูใบไม้ผลิ หรือฤดูร้อน จะไม่ใช่สิ่งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในฝรั่งเศสนะครับ อย่างปี 1991, 1997 และปี […]

2nd Wine ดีจริงหรือแค่แผนการตลาด?

Second Wine แปลตรงตัวได้ว่า ‘ไวน์ตัวที่สอง’ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการที่ทำให้คุณสามารถสัมผัสไวน์ Chateau บอร์โดซ์ ท็อปเกรด หรือไวน์จากวินยาร์ดดังๆ ทั่วโลก โดยที่กระเป๋าตั้งไม่ฉีกครับ ฉะนั้น Second Wine คืออะไร? หมายความว่าเป็นไวน์รอง ที่คุณภาพไม่ดีรึเปล่า? มาหาคำตอบกันเลยครับ!  Second Wine คือ? คอนเซ็ปต์ของไวน์ตัวที่สองนี้เริ่มต้นที่บอร์โดซ์ แต่ปัจจุบันวินยาร์ดดังๆ ทั่วโลกก็มี second wine ของตนเองแทบทั้งหมด (ยกตัวอย่าง Super Tuscan ดังๆ ของอิตาลี) แต่บทความนี้ผมจะขอพูดถึงบอร์โดซ์เป็นหลักนะครับ โดยส่วนมากวินยาร์ดดังๆ ของบอร์โดซ์จะนำองุ่นที่คุณภาพเยี่ยม มาใช้ทำเป็นบอร์โดซ์เบลนด์ประจำวินยาร์ดของตนเองเท่านั้น ซึ่งไวน์ตัวนี้จะเป็นเหมือน ‘flagship’ หรือไวน์ชูโรงประจำวินยาร์ด ซึ่งจะถูกเรียกว่า ‘Grand Vin’ โดยองุ่นที่สุกพอดีที่สุด ในโลเคชั่นที่ดีที่สุด จะถูกแยกเก็บด้วยมือออกมาทำ Grand Vin  แล้วเกิดอะไรขึ้นกับองุ่นที่เหลือล่ะครับ? คำตอบคือองุ่นที่เหลือจะถูกใช้ทำ second wine โดยส่วนมากองุ่นที่ใช้ผลิต Grand Vin และ […]

8 คำอธิบายไวน์ ที่ทำให้คุณดูโปร

ผมขอบอกก่อนนะครับว่า ผมเขียนบทความนี้ไม่ได้เพื่อจะบอกว่าสิ่งไหนควรพูด สิ่งไหนพูดไม่ได้ระหว่างดื่มไวน์นะครับ ฉะนั้นไม่ต้องเกร็ง หรือกลัวว่าใครจะหาว่าคุณ ‘ไม่โปร’ นะครับ เพราะสุดท้ายเราต่างก็ดื่มไวน์เพราะอยากเอ็นจอย ดื่มด่ำไปกับไวน์และโมเม็นท์พิเศษต่างๆ แต่หากใครอยากจะดูโปรขณะดื่มไวน์ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถพูดได้ เปลี่ยนนักดื่มมือใหม่ เป็นนักดื่มสุดโปรได้ในทันทีครับ!   #1 ไวน์ปิด ไวน์เปิด (open / closed) สเต็ปแรกก่อนที่คุณจะดื่มไวน์ อย่างแรกที่ต้องทำคือการดมกลิ่น หากดมไวน์แล้วไม่ได้กลิ่นอะไรเลย นั่นแสดงว่าไวน์ยัง ‘ปิด (closed)’ คุณอาจจะพูดได้ว่า ‘‘ไวน์ยังปิดอยู่เลยนะครับ’ ให้ swirl ไวน์เล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้าไปในไวน์ หรือดีแคนท์ไวน์ให้นานขึ้น ก่อนที่จะดมกลิ่น ‘อืม! ไวน์เปิดแล้ว’ และจึงค่อยดื่มด่ำไวน์อย่างแท้จริง ไวน์ที่ปิด ไม่ได้แปลว่าแค่ไม่มีกลิ่นอย่างเดียวครับ แต่ครอบคลุมรสสัมผัส (texture) และ การจบ (finish) ของไวน์ด้วยครับ ถ้าไวน์มีรสสัมผัสเจือจางหรือไม่มี finish ก็เรียกว่าเป็นไวน์ที่ “ปิด”ได้ครับ ไวน์ที่ปิดอาจเกิดจากการไม่ได้เปิดขวดไว้นานพอก่อนดื่ม หรือเป็นไวน์ที่อายุยังน้อยไป ไม่ได้ทำการเอจจิ้งนานพอครับ #2 ไวน์ developed /mature […]

Michael Mondavi แบรนด์มาแรงจากตระกูล Mondavi

Michael Mondavi ถือว่าเป็นอีกแบรนด์น้องเล็กที่แยกออกมาจาก Robert Mondavi ตั้งโดย Michael Mondavi ลูกชายแท้ๆ ของ Robert ที่น่าจับตามองมากๆ ด้วยคุณภาพของไวน์ที่ไม่เป็นสองรองจากแบรนด์พ่อเลย หากใครเป็นแฟนคลับของ RM Private Selection หรือ RM Napa ผมบอกเลยว่าคุณจะต้องหลงรัก Michael Mondavi ‘Spellbound’ และ ‘Oberon’ อย่างแน่นอนครับ!   หากพูดถึงไวน์อเมริกา ชื่อแรกๆ ที่น่าจะขึ้นมาในหัวของคุณเลย ก็คงจะหนีไม่พ้น Robert Mondavi ผู้บุกเบิกไวน์นาปาวัลเล่ย์ และหนึ่งในวินยาร์ดที่ดังที่สุดในโลก! โดยมีจุดเริ่มต้นคือการร่วมมือกันของสองพ่อลูก ซึ่งในขณะที่ทั้งโลกรู้จักชื่อ Robert Mondavi ในฐานะชายแก่ จริงจัง เต็มไปด้วยแพชชั่น แต่น้อยคนนักที่จะรู้จัก Michael Mondavi ผู้เป็นลูกของโรเบิร์ต ในวงการขนานนามให้เป็น “quiet icon” ชายหนุ่มสุขุม พูดน้อย แต่มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในความสำเร็จของ RM ซึ่งตอนนี้เขาจะไม่เงียบอีกต่อไป! […]

ต้นกำเนิดเทรนด์ไวน์เอจใต้ทะเล

ภาพทรัพย์สมบัติใต้ท้องทะเล หลับไหลอยู่ในใต้สมุทรมืดมิด รอคอยวันเวลาที่จะมีคนมาขุดพบ ดูเป็นภาพจากการ์ตูนดิสนี่ มากกว่าสิ่งที่จะเกิดขึ้นได้จริงๆ แต่เมื่อปี 2010 สิ่งนี้เกิดขึ้นจริงๆ! แต่สมบัติที่ขุดพบไม่ใช่หีบสมบัติ เงินทอง วัตถุโบราณ แต่เป็นขวดไวน์แชมเปญ… ใช่แล้วครับ ขวดไวน์ที่ถูกหลงลืมอยู่ใต้ทะเลเป็นเวลากว่า 100 ปี ถูกกดทับด้วยมวลน้ำมหาศาล ทั้งมืดและหนาวเย็น แต่กลับกลายเป็นว่าได้ไวน์รสชาติล้ำเลิศแบบที่ไม่มีใครคาดคิดมาก่อน และกลายเป็นเทรนด์การเอจไวน์ใต้ทะเลมาจนถึงปัจจุบัน เรียกได้ว่าไม่พูดถึงไม่ได้แล้วครับ!   การค้นพบครั้งสำคัญ! ในปี 2010 ได้มีการขุดค้นเรือขนสินค้าที่อัปปาง ณ ทะเลบอลติก ภายในซากปรักหักพัง นักสำรวจค้นพบขวดแชมเปญ ที่ถูกทิ้งไวน์ในเรือกว่า 168 ขวดยาวนานกว่า 170 ปี ซึ่งพอได้ลองแกะชิมแชมเปญภายใน ทุกคนก็ถึงกับตะลึง เพราะแชมเปญมีรสชาติที่สมบูรณ์มากๆ แม้แต่ฟองอากาศที่เป็นจุดขายของแชมเปญ ก็ยังคงความนุ่มละมุนลิ้น ตามมาด้วยโน้ตแสนลึกล้ำที่หาได้ยากในแชมเปญทั่วไป  โดยแม้สลากไวน์จะย่อยสลายไปแล้ว แต่จากการตรวจสอบลักษณะขวดอย่างละเอียด ทำให้รู้ได้ว่าแชมเปญขวดนี้เป็นของแบรนด์ Veuve Clicquot Ponsardin แชมเปญเฮาส์สุดคลาสสิค หนึ่งในแบรนด์ที่ดังที่สุดในโลก ซึ่งนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการที่ขวดไวน์ยังมีสภาพสมบูรณ์ขนาดนี้ แถมไวน์ข้างในยังไม่เสีย ถือว่าเป็นปาฏิหาริย์ เพราะทะเลบอลติกมีคุณสมบัติที่เหมาะสมทุกประการณ์ในการเอจไวน์ ตั้งแต่อุณหภูมิที่หนาวเย็น ประมาณ […]

June 1, 2021

อธิบายแทนนินในไวน์อย่างไรให้ดูโปร?

เคยได้ยินบางคนอธิบายแทนนินในไวน์ด้วยคำที่ดูไม่เกี่ยวข้องกับไวน์สุดๆ ไปเลยมั้ยครับ? ไหนจะแทนนินนุ่มเหมือนผ้าไหม ผ้ากำมะหยี่ ไปจนแข็งแรงเหมือนมัดกล้าม ไวน์แมนเจอแรกๆ ก็งงครับ แต่การอธิบายพิลึกพิลั่นนี้ พอเราได้ไปดื่มตาม แล้วคิดตามจริงๆ มันเป็นการอธิบายไวน์ที่ตรงจริงๆ อย่างไม่น่าเชื่อนะครับ!   วันนี้ หลังจากที่ได้รู้เกี่ยวกับความหมายพื้นฐานของแทนนิน ไปจนถึงระดับแทนนินในองุ่นแต่ละประเภท ไวน์แมนอยากมาเสริมเรื่องคำอธิบายแทนนินแต่ละอย่าง เผื่อไปเห็นใครใช้จะได้ไม่งง หรือลองเอาไปใช้อธิบายไวน์ก็จะดูเท่ เหมือนกูรูไวน์ตัวจริงไปอีกครับ!   คำอธิบาย tannin ทั่วไป Unresolved (ไม่หายไป) : หมายถึงแทนนินที่ติดอยู่ในปาก ไม่หายไป มีโครงสร้างที่แข็งแรง เฟิร์ม มันอยู่ในไวน์ที่อายุน้อย แทนนินสูง  Resolved (หายไป) : แทนนินที่นุ่ม กลางๆ ละมุน จะหายไปค่อนข้างเร็ว มักเจอในไวน์ที่ผ่านการเอจมาอย่างยาวนาน Ripe (สุกงอม) : หมายถึงแทนนินที่ไม่ค่อยฝาด ไม่ค่อย dry เป็นแทนนินที่ไม่ค่อยสดชื่น แต่จะเน้นความหรูหรา ลื่นคอครับ Firm (แน่น) : แทนนินมีโครงสร้างชัดเจน ไม่โอนอ่อน […]

สุขสันต์วัน International Chardonnay

สำหรับหลายๆ คนวันนี้อาจถือว่าเป็นวันพฤหัสสุดธรรมดา แต่สำหรับคอไวน์ทั้งหลาย นี้เป็นวันที่ดีที่สุดที่จะใช้เป็นข้ออ้างในการดื่ม Chardonnay ไวน์ขาวอันดับหนึ่งของโลก เพราะนี้คือวัน International Chardonnay Day ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 27 พฤษภาคม 2021 นั่นเองครับ   ฉะนั้นวันนี้ไวน์แมนขอเอาเกร็ดความรู้สนุกๆ เกี่ยวกับ Chardonnay ที่หลายๆ คนอาจยังไม่รู้มาฝากกันนะครับ หลายๆ คนอาจมองเจ้าองุ่น Chardonnay เปลี่ยนไปเลยก็เป็นได้ครับ!    Chardonnay Fun Fact #1 Chardonnay เป็น ‘Winemaker’s Wine’ – ในแง่ที่ว่ารสชาติ หรือโน้ตต่างๆ ของ Chardonnay สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามเทคนิคการผลิตต่างๆ อย่างชัดเจน เป็นดังผ้าขาวที่พร้อมให้ไวน์เมกเกอร์แต่งแต้มรสชาติได้อย่างอิสระ เช่นหากใช้ถังสแตนเลสในการหมักในสไตล์ Unoaked Chardonnay ชื่อดังจากเบอร์กันดี Chablis ไปจนถึงนิวซีแลนด์ จะได้รสชาติไวน์ที่สดชื่น ฟรุ๊ตตี้ มีโน้ตแร่ธาตุ แต่หากนำไปเอจในถังโอ๊ค หรือที่เรียกว่ากระบวนการ Malolactic จะมีความโอ๊คกี้ […]

ระดับ acidity ในไวน์ขาว

มาพูดถึง acidity ในไวน์ขาวกันบ้างครับ ซึ่งไวน์แมนขอออกปากเลยนะครับว่าใครเป็นสาย acidity ชอบความสดชื่น สดใส คุณสมบัติดังกล่าวจะแสดงออกชัดเจนกว่าในไวน์ขาวครับ! โดยเฉพาะองุ่นบางพันธุ์ที่มี acidity เป็นดั่งพระเอกเลยครับ มาดูกันเลยครับว่า acidity ในไวน์ขาวแต่ละตัวจะเป็นอย่างไร!   Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ Gewurztraminer : acidity ต่ำ Muscat : acidity ต่ำ-ปานกลาง Pinot Gris : acidity ต่ำ – ปานกลาง Pinot Grigio : acidity ปานกลาง – สูง Chardonnay :  acidity ปานกลาง – สูง Riesling : acidity […]

ระดับ acidity ในไวน์แดง

หลังจากเข้าใจกันแล้วว่า acidity คืออะไร มีความสำคัญอย่างไรกับไวน์ โดยเฉพาะไวน์แดงที่หลายๆ คนยังมองว่าหากไวน์แดง acidity สูง แสดงว่าเป็นไวน์ไม่มีคุณภาพ ความจริงแล้วผิดมากๆ เลยครับ เพราะไวน์แดงชั้นเลิศของโลกแทบทุกตัวจะมี acidity ค่อนข้างสูง ตั้งแต่ Pinot Noir จากเบอร์กันดี ไปจนถึง Sangiovese ของทัสคานี ต้องมาดูกันเลยครับว่าระดับ acidity ขององุ่นแต่ละชนิดจะสูง หรือต่ำแตกต่างกันอย่างไร!   Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ Grenache : acidity ต่ำ Zinfandel : acidity ต่ำ-ปานกลาง Sangiovese : acidity ต่ำ-สูง Merlot : acidity ปานกลาง Syrah : acidity ปานกลาง […]

M. Chapoutier เจ้าพ่อแห่งไวน์ Rhone

ครั้งที่แล้วเราเจาะลึกเรื่องไวน์ในแคว้น Rhone ไปแล้ว วันนี้ผมอยากจะมาพูดถึง M. Chapoutier ผู้ผลิตดังแห่งแคว่น Rhone ที่เป็นที่หนึ่งในใจผม ถือเป็นยักษ์ใหญ่ประจำแคว้น โด่งดังไปทั่วโลก และได้รับการยอมรับจากสถาบันไวน์ดังๆ ต่างๆ มากมาย จนในปี 2019 ได้ชื่อว่าเป็นวินยาร์ดที่ดีที่สุดในยุโรป แถมติดอันดับ 5 วินยาร์ดดีที่สุดในโลก แถมไวน์ของ M. Chapoutier ยังเคยได้คะแนนเต็ม 100 จาก Robert Parker มากถึง 5 ตัว อีกด้วย แต่น่าแปลกที่คนไทยยังไม่ค่อยรู้จักแบรนด์นี้เท่าไหร่… วันนี้ไวน์แมนจึงต้องขอพูดถึง M. Chapoutier ซักหน่อยครับ   ส่วนมาก ผู้ผลิตไวน์ใน Rhone จะเป็นวินยาร์ดเล็กๆ ผลิตกันเป็นครอบครัว ซึ่งจะมีไม่กี่ผู้ผลิตที่เป็นตระกูลใหญ่ หนึ่งในนั้นคือ M. Chapoutier ซึ่งเป็นสมบัติของตระกูล Chapoutier ตั้งแต่ปี 1855 และสืบสานวินยาร์ดต่อๆ กันมาถึง 8 รุ่นเลยนะครับ!! […]

พื้นฐานเรื่องไวน์ : Acidity คืออะไร?

หากพูดถึง 4 เสาหลักพื้นฐานของโคงสร้างไวน์ หลายๆ คนก็คงคิดถึงแทนนิน แอลกอฮอล์ ระดับน้ำตาล ส่วนข้อสุดท้ายที่หลายๆ คนมักมองข้าม ก็คงจะเป็น acidity ที่ถูกตีความว่าเป็นตัวที่ทำให้ไวน์เปรี้ยวฝาดอย่างเดียว จนหลายๆ คนคิดว่าไวน์ที่มี acidity สูง = ไวน์คุณภาพต่ำ ที่ทำมาจากองุ่นที่ยังไม่ค่อยสุกดี ซึ่งผิดแบบเต็มๆ ครับผม! ความจริงแล้ว acidity เป็นโครงสร้างหนึ่งของไวน์ที่ขาดไม่ได้ ช่วยทำให้ไวน์ไม่น่าเบื่อ มีชีวิตชีวา แถมซับซ้อน และที่สำคัญมีส่วนช่วยให้ไวน์เอจจิ้งได้แบบยาวๆ เลยครับ! มาเจาะลึกเรื่อง acidity ในไวน์กันเลยครับ!   พื้นฐานของ acidity  acidity มีอยู่ในองุ่นทุกเม็ด เป็นผลของแร่โพรแทสเซี่ยมในดินที่ถูกดูดขึ้นมาสะสมเป็นผลองุ่น ยิ่งตอนที่องุ่นยังดิบห่าม ลูกองุ่นแต่ละผลจะอัดแน่นไปด้วย acidity ซึ่งทำให้องุ่นมีรสเปรี้ยวและฝาด แต่เมื่อผลองุ่นเริ่มสุกงอม acidity จะเริ่มลดลง และถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ฉะนั้นองุ่นที่เหมาะสมที่สุดในการนำมาทำไวน์จะต้องสุกเพียงพอจนระดับน้ำตาลเข้าที่ แต่ก็ต้องยังคงมี acidity หลงเหลืออยู่บ้าง โดย acidity ที่อยู่ในองุ่นโดยธรรมชาติ เรียกว่า ‘tartaric acid’ […]

ไวน์ดี ต้องมีความคม และตอนจบยาว

มาถึงตอนสุดท้ายกันแล้วนะครับ กับข้อที่ 4 – 5 หลังจากที่รู้แล้วว่าไวน์ขั้นเทพ ต้องมีทั้งสมดุล ความแตกต่าง เชื่อมโยงกับสภาพดินฟ้าอากาศ ความซับซ้อนที่มากกว่าโน้ตผลไม้ธรรมดา แล้วไวน์จะต้องมีอะไรอีก? คำตอบคือมีอีกครับ แม้ขั้นเทพแม้จะซับซ้อนขนาดไหน ก็ยังต้องมีรสชาติคมกริบ (precision) ไวน์สมดุลก็ยังต้องมีตอนจบที่น่าตื่นเต้น (length / finish)    ความคม (Precision) ไวน์ที่ดีจะต้องมีรสชาติที่คม หรือรสชาติที่ชัดเจน ไม่ผสมกันมั่วไปหมด แม้ว่าจะเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนสูง ซึ่งอาจเป็นคอนเซ็ปท์ที่ค่อนข้างจะเข้าใจยากซักหน่อย แต่หากเปรียบความแม่นยำของไวน์ เป็นเสียงดนตรี อาจจะเห็นภาพชัดขึ้นนะครับ โดยนักชิมไวน์ท่านหนึ่งเคยกล่าวว่า ‘หากเทียบกันแล้ว โน้ตของไวน์ขั้นเทพ จะเหมือนเสียงของระฆังในโบสถ์บนเขา’ ไม่ใช่เสียงที่ดังชัดเหมือนเสียงตะโกน แต่เป็นเสียงที่ดังก้อง ที่เราจะต้องเดินเข้าไปตามหาครับ เพราะไวน์ที่มีความแม่นยำไม่ได้หมายถึงไวน์ที่มีโน้ตตัวใดตัวหนึ่งเด่นออกมากระแทกคนดื่ม หรือไม่ใช่รสชาติที่อ่อน ซุกซ่อนเกินไปจนแทบไม่สามารถรับรู้ได้ ความแม่นยำ คือความพอดี ชัดเจน แต่น่าค้นหาครับ ซึ่งการที่ไวน์ตัวหนึ่งจะศูนย์เสียความแม่นยำดังกล่าวนี้ ไวน์แมนบอกเลยครับว่าง่ายมากๆ แค่คนผลิตไวน์ไปยุ่งกับองุ่นมากๆ ก็สามารถทำให้รสชาติไวน์ยุ่งเหยิง หรือการเอจในถังโอ๊คนานเกินไปก็อาจทำให้รสชาติของไวน์เบลอไปหมด ฉะนั้นการจะผลิตไวน์ที่มีความแม่นยำเหมือนรสชาติต่างๆ ถูกจัดวางไว้อย่างตั้งใจ     การจบ หรือ “ความยาว” […]

ไวน์ดี ต้องมีความแตกต่าง และซับซ้อน

หลังจากพูดถึงเรื่องความสมดุล Subtlety ในไวน์ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงความน่าตื่นเต้น ที่ทำให้ไวน์ขั้นเทพ โดดเด่น แตกต่างจากไวน์ทั่วๆ ไปในท้องตลาด ซึ่งไวน์แมนขอออกตัวนะครับ ว่าเป็นหัวข้อที่ยากหน่อยสำหรับคอไวน์ทุกคน เพราะต้องอาศัยความละเอียดในการชิม รวมถึงความรู้เกี่ยวกับ terrior หรือวิธีการผลิตไวน์แต่ละตัว แต่สำหรับผมนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด!! หากคุณต้องการตัดสินไวน์ให้ subjective ที่สุดครับ   ความแตกต่าง (Distinctiveness) อะไรที่ทำให้เนื้อวากิวอยู่เหนือเนื้อแองกัส หรือเนื้อโคขุนทั่วไป? หรือชมพู่เมืองเพชรกับชมพู่ทั่วๆ ไป? หากตอบว่าอร่อยอย่างเดียวก็อาจไม่เห็นภาพ แต่มันคือความแตกต่างที่ชัดเจน ที่กินหรือดื่มอะไรเข้าไปแล้วรับรู้ถึงเอกลักษณ์ รสชาติที่หาที่อื่นไม่ได้! ไม่งั้นไวน์ก็คงมีโน้ตเบอร์รี่ พลัม เหมือนๆ กันหมด สิ่งที่ทำให้ไวน์เด่นออกมา อาจเป็นโน้ตที่คุณไม่คาดคิด หรือการรวมตัวของรสชาติต่างๆ ที่ทำให้ไวน์โดดเด่นออกมาจากไวน์หลายๆ ตัวที่คุณเคยลองครับ!  ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ส่วนหนึ่งมาจากความแตกต่างของไวน์แต่ละขวด แม้บางครั้งผลิตใกล้กันแบบชนิดคนละฝั่งรั้ว หรือใช้องุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่รสชาติสามารถแตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งความแตกต่างอาจมาจากเบลนด์ ตั้งแต่แชมเปญ, Bordeaux, Rioja ไปจนถึง Chianti ก็เป็นเบลนด์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งหากเป็นเบลนด์ที่ดี ดื่มแค่ไม่กี่อึก จะต้องรู้ทันทีว่าเป็นเบลนด์อะไร เช่นหากเป็นบอร์โดซ์จะมีความเข้มข้นที่ลงตัว พร้อมโน้ตใบยาสูบ […]

เจาะลึกไวน์ Rhone ไวน์ที่เข้มและเร้าใจที่สุดในฝรั่งเศส

หากถามไวน์แมนว่าให้เลือกไวน์ดังจากฝรั่งเศสมา 3 แคว้น ที่แรกก็คงจะหนีไม่พ้นบอร์โดซ์ ไวน์เบลนด์สุดฮิตที่ดังไปทั่วโลก ต่อมาคือเบอร์กันดีอันสง่างาม แต่แคว้นสุดท้ายนี้สิ เป็นแคว้นที่หลายๆ คนอาจมองข้ามนั่นก็คือ Rhone Valley (โรน-วัลเล่ย์) แหล่งผลิตไวน์รสชาติเข้มข้น ดิบเถือน เร้าใจ ฉีกภาพลักษณ์ไวน์ผู้ดีฝรั่งเศสไปเลย ที่มาของ Syrah รสชาติดุร้ายเหมือนสัตว์ป่า และไวน์เบลนด์โน้ตซับซ้อน กลิ่นหิน กลิ่นดิน ที่สามารถเบลนด์ไวน์แดงและไวน์ขาวเข้าด้วยกันอย่าง Chateauneuf-de-pape รสชาติของไวน์ Rhone ด้วยความที่มีไวน์หลากหลายจึงยากที่จะเหมารวมว่าเป็นอย่างไร แต่หากจะให้ผลอธิบายลักษณะเฉพาะของไวน์ Rhone สำหรับไวน์แดง จะเป็นไวน์ที่เข้มข้นแบบติดดิน เร้าใจ เหมือนสัตว์ป่าที่ถูกกักขังในกรงพร้อมที่จะปลดปล่อยร้องคำรามออกมาทุกเมื่อ (โดยมีข้อยกเว้นที่ Cote Rotie และ Hermitage ที่ทั้งจัดจ้าน และหรูหราในเวลาเดียวกัน) จะมีโน้ตดิน หนัง เนื้อสัตว์ สอดแทรกความสไปซี่ เผ็ดร้อนของพริกไทย ส่วนทางด้านไวน์ขาวของ Rhone จะขึ้นชื่อเรื่องความ exotic กลิ่นหอมขึ้นจมูกของพีช และดอกไม้ เน้นกลิ่นหอมและรสสัมผัสละมุนมากกว่า acidity ซึ่งแตกต่างจากไวน์ขาวทั่วไปเพราะสายพันธุ์องุ่นที่ใช้จะค่อนข้างแปลก ไม่เหมือนที่อื่นครับ! […]

ชีวิตเซ็กส์ ขององุ่นไวน์

ลองคิดภาพดูนะครับ! ฤดูใบไม้ผลิ อากาศอบอุ่น อบอวนไปด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ ลมอ่อนๆ พัดโชย ช่างเป็นบรรยากาศเย้ายวน รัญจวนใจ เหมาะอย่างยิ่งที่จะ… ผสมพันธุ์! … ผมหมายถึงองุ่นนะครับ (อย่าคิดลึกสิครับ!) เพราะไม่ใช่คน สัตว์อย่างเดียวที่ต้องการเซ็กส์ แต่องุ่นในไวน์ของคุณก็ต้องการด้วยเช่นเดียวกัน มาดูกันเลยว่าองุ่นแพร่พันธุ์กันอย่างไร? ช่วงเวลาแห่งเซ็กส์ ช่วงเวลาที่องุ่นจะทำการขยายพันธุ์ในวินยาร์ด เป็นช่วงที่แสนพิเศษ กิ่งก้านขององุ่นจะค่อยๆ แตกดอกสีขาว พร้อมมีละอองเกษรกระจัดจายอยู่ทั่วพื้นที่ ส่งกลิ่นหอมเย้ายวน  ซึ่งเป็นช่วงที่สภาพอากาศทุกอย่างต้องเป็นใจ อากาศอบอุ่นพอดี ประมาณ 15 – 20 องศาเซลเซียส (59-68 องศาฟาเรนไฮต์) ห้ามหนาวเกิน หรือร้อนเกิน ลมไม่แรงเกินไป ไม่มีฝนตก ต้นองุ่นที่แสนเรื่องมาก เล่นตัวจึงเริ่มออกดอก เข้าสู่ช่วงเวลาที่เหมือนกับทั้งวินยาร์ดกำลังมีเซ็กส์ที่แสนอ่อนโยน งดงาม เรียกว่าช่วง Flowering ครับก่อนที่จะออกผลเป็นองุ่นที่สมบูรณ์ครับ Tips – กลิ่นของดอกองุ่นมีความหอมสดชื่น ออกซิตรัส มะนาวหน่อยๆ พร้อมมีกลิ่นหอมลาเวนเดอร์ และวานิลลาอ่อนๆ เป็นกลิ่นที่ยากจะอธิบาย แต่ถือว่าเป็นกลิ่นที่เย้ายวนมากๆ มีฤทธิ์เป็นยากระตุ้นความต้องการทางเพศ (Aphrodisiac) […]

ไวน์ดี ต้องมีความแตกต่าง และซับซ้อน

หลังจากพูดถึงเรื่องความสมดุล Subtlety ในไวน์ วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงความน่าตื่นเต้น ที่ทำให้ไวน์ขั้นเทพ โดดเด่น แตกต่างจากไวน์ทั่วๆ ไปในท้องตลาด ซึ่งไวน์แมนขอออกตัวนะครับ ว่าเป็นหัวข้อที่ยากหน่อยสำหรับคอไวน์ทุกคน เพราะต้องอาศัยความละเอียดในการชิม รวมถึงความรู้เกี่ยวกับ terrior หรือวิธีการผลิตไวน์แต่ละตัว แต่สำหรับผมนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด!! หากคุณต้องการตัดสินไวน์ให้ subjective ที่สุดครับ   ความแตกต่าง (Distinctiveness) อะไรที่ทำให้เนื้อวากิวอยู่เหนือเนื้อแองกัส หรือเนื้อโคขุนทั่วไป? หรือชมพู่เมืองเพชรกับชมพู่ทั่วๆ ไป? หากตอบว่าอร่อยอย่างเดียวก็อาจไม่เห็นภาพ แต่มันคือความแตกต่างที่ชัดเจน ที่กินหรือดื่มอะไรเข้าไปแล้วรับรู้ถึงเอกลักษณ์ รสชาติที่หาที่อื่นไม่ได้! ไม่งั้นไวน์ก็คงมีโน้ตเบอร์รี่ พลัม เหมือนๆ กันหมด สิ่งที่ทำให้ไวน์เด่นออกมา อาจเป็นโน้ตที่คุณไม่คาดคิด หรือการรวมตัวของรสชาติต่างๆ ที่ทำให้ไวน์โดดเด่นออกมาจากไวน์หลายๆ ตัวที่คุณเคยลองครับ!  ความน่าตื่นเต้นของไวน์ ส่วนหนึ่งมาจากความแตกต่างของไวน์แต่ละขวด แม้บางครั้งผลิตใกล้กันแบบชนิดคนละฝั่งรั้ว หรือใช้องุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่รสชาติสามารถแตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งความแตกต่างอาจมาจากเบลนด์ ตั้งแต่แชมเปญ, Bordeaux, Rioja ไปจนถึง Chianti ก็เป็นเบลนด์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งหากเป็นเบลนด์ที่ดี ดื่มแค่ไม่กี่อึก จะต้องรู้ทันทีว่าเป็นเบลนด์อะไร เช่นหากเป็นบอร์โดซ์จะมีความเข้มข้นที่ลงตัว พร้อมโน้ตใบยาสูบ […]

April 29, 2021

ไวน์ที่ “ดี” ต้องมีอะไร? 5 สิ่งที่ไวน์ขั้นเทพต้องมี!

หลายคนอาจจะเคยดื่มไวน์ที่เค้าบอกว่าเทพนักหนา แล้วไม่เก็ท ว่า ‘มันดียังไง?’ ‘ทำไมมันถึงพิเศษ และแพงขนาดนี้?’ เลยเป็นคำถามต่อว่าไวน์ที่ดี คำว่า “ดี” นั้นคืออะไร? และไวน์ “ดี” ต้องมีองค์ประกอบอะไร? คำถามสุดเบสิค แต่ตอบยากเหลือเกิน คอไวน์หลายคนต้องใช้เวลาครึ่งค่อนชีวิตเพื่อตามดื่มไวน์ชนิดต่างๆ เพื่อตอบคำถามนี้     วันนี้ผมขอยืมความรู้มาจากคัมภีไวน์ของ Karen MacNeil มาสรุปให้ทุกคนครับ แน่นอนไวน์ที่ดีของแต่ละคน ก็คือไวน์ที่ดื่มแล้วเราอร่อยและชอบสิครับ ซึ่งก็ถูกครับ แต่การวิเคราะห์ไวน์แบบมีหลักการนั้น จำเป็นต้องคิดนอกกรอบสิ่งที่ตัวเองชอบด้วยครับ ไวน์แมนขอเปรียบเทียบกับวรรณคดี “รามเกียรติ์” บางคนชอบขนาดคลั่งไคล้ บางคน(ผม)มองว่าเป็นสิ่งที่น่าเบื่อมากๆ แต่ทุกคนไม่อาจปฎิเสธได้เลยว่ารามเกียรติ เป็นหนึ่งในวรรณคดีสุดคลาสสิคที่มีคุณค่ามาก เช่นเดียวกับไวน์ชั้นเยี่ยม เราทุกคนสามารถมองไวน์แบบ Subjective ได้ว่ารสชาติ ถูกใจ ไม่ถูกใจ หรือจะมองแบบ Objective เพื่อเข้าใจถึงคุณค่าที่ปฎิเสธไม่ได้ในไวน์ขั้นเทพแต่ละขวด ซึ่งการ appreciate ไวน์แบบ proควรผสมทั้ง subjective และ objective ครับ ฉะนั้น คอไวน์ทั้งหลายครับ เราลองมาตัดสิ้นไวน์กันอย่างไร้ความลำเอียงที่สุด เพื่อให้รู้กันชัดๆ […]

เรียงไวน์ จากแอลกอฮอล์น้อยไปมาก

เราสามารถแบ่งไวน์ได้หลากหลายรูปแบบนะครับ ตั้งแต่สี สายพันธุ์องุ่น พื้นที่ปลูก ไปจนถึงระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ครับ ที่มีตั้งแต่น้อย เยอะ ไปถึงกึ่งกลางเลย ฉะนั้นวันนี้ไวน์แมนจะขอเอาเรื่องนี้มาพูด เอาใจทั้งมือใหม่หัดดื่ม อยากได้ไวน์เบาๆ ดื่มง่ายๆ ไปจนถึงสายคอทองแดง ชอบดื่มไวน์หนักๆ แก้วเดียวกรึมเลย ตามมาอ่านกันเลยครับผม! แอลกอฮอล์ระดับต่ำ (น้อยกว่า 10%) เป็นไวน์ light-bodied เน้นรสชาติที่สดชื่น ฟรุ๊ตตี้ โดยส่วนมากไวน์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยๆ แบบนี้จะเป็นไวน์ที่มีรสหวานเล็กน้อย (Demi Sec / off-dry) เพราะมักจะเป็นสไตล์ของไวน์หวานที่ได้รสหวานจากการหยุดกระบวนการหมัก จึงทำให้เหลือน้ำตาลที่ยังไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อยู่ค่อนข้างเยอะ เช่นแบบ Moscato d’Asti ไวน์ขาวรสหวานจากอิตาลี ไปจนถึง Kabinett Riesling จากเยอรมัน    Kesselstatt, Piesporter Goldtröpfchen, Riesling Kabinett (off-dry) 2017 แอลกอฮอล์ 8% ไวน์ Riesling รสละมุน เน้นกลิ่นซิตรัส มะเฟือง และพีชขาว  […]

จุดเริ่มต้น Terrazas ไวน์ที่ทำให้โลกรู้จักอาร์เจนติน่า

ย้อนกลับไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว หากพูดถึงอาร์เจนติน่า คงไม่มีใครนึกถึงไวน์อย่างแน่นอน ฉะนั้นจะต้องใช้กึ๋นและความเด็ดเดี่ยวมากๆ สำหรับ  Moët ที่ตัดสินใจ ข้ามน้ำข้ามทะเลเพื่อมาลงทุนไปกับวินยาร์ดที่อยู่อีกฝากหนึ่งของโลก ถือกำเนิดเป็น Terrazas De Los Andes หนึ่งในผู้บุกเบิกพื้นที่ Mendoza และเป็นอีกแรงหนึ่งที่ทำให้อาร์เจนติน่ากลายเป็นผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ที่สำคัญของโลก ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ราคาไม่แพง แต่มีคุณภาพดีเยี่ยม    วันนี้ไวน์แมนจะพาทุกคนไปดูเส้นทาง ความสำเร็จของ Terrazas หนึ่งในวินยาร์ดดัง บุกเบิกพื้นที่ Mendoza ขึ้นชื่อเรื่อง Malbec ขั้นเทพ และออกตัวเลยว่าเป็นไวน์ที่ดื่มคู่กับสเต็กแล้วจะอร่อยฟินสุดๆ ครับ!   กว่าจะมาเป็น Terrazas ประมาณปี 1960 Moët เปิดบริษัทย่อยนอกประเทศฝรั่งเศสครั้งแรก โดยโลเคชั่นที่ Moët เลือกสร้างความประหลาดใจให้ใครหลายๆ คน เพราะแทนที่จะเลือกประเทศเพื่อนบ้านอย่างอิตาลี หรือสเปน แต่ Moët กลับเลือกประเทศอันห่างไกลอย่างประเทศอาร์เจนติน่า ซึ่งนับว่าเป็นบริษัทนอกประเทศอาร์จินติน่าบริษัทแรกที่เข้ามาลงทุนในอาร์เจนติน่าครับ จึงเป็นการลงทุนที่ค่อนข้างจะเสี่ยงมากๆ แต่ด้วยวิสัยทัศน์และความเชื่อมั่นในพื้นที่ ทำให้จากพื้นที่ว่างเปล่า กลายเป็นหนึ่งในวินยาร์ดที่ประสบความสำเร็จที่สุดในอเมริกาใต้ ที่มีชื่อว่า Terrazas  […]