fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

ไวน์โรเซ่ (Rosé wine) – ไวน์สำหรับฤดูร้อนที่พลาดไม่ได้

ไวน์โรเซ่ (Rosé wine) เป็นไวน์ที่มีความแตกต่างจากไวน์อื่นๆเเละนั่นทำให้ยิ่งน่าสนใจ ซึ่งไวน์นี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีต่างๆในบางพื้นที่ของยุโรปอีกด้วย รวมถึงไม่ได้มีความซับซ้อนจนเกินไปที่จะเรียนรู้พื้นฐานของไวน์ ไวน์โรเซ่ใช้เวลาไม่นานก็กลายเป็นที่นิยมในประเทศอเมริกา เพราะมีการบริโภคเพิ่มขึ้นถึง 50% ในปี 2017 คุณอาจจะเห็นไวน์โรเซ่วางขายเป็นจำนวนมากในช่วงใกล้ซัมเมอร์นี่คือรายละเอียดของความแตกต่างของไวน์ ตั้งเเต่เทคนิคการเก็บเกี่ยวและการผลิตซึ่งมีผลต่อไวน์ สีและรสชาติไปจนถึงภูมิภาคที่ปลูก เมื่อไหร่ที่คุณเห็นขวดที่เขียนว่า Tavel, Rosado หรือ Rosato คุณก็รู้ได้ทันทีเลยว่าคือไวน์อะไร


ไวน์แนะนำ



วิธีผลิตไวน์โรเซ่

หลายคนเชื่อว่าไวน์โรเซ่เป็นการผสมผสานระหว่างไวน์ขาวและไวน์แดง นี่เป็นความเชื่อที่ผิด  Rose ส่วนใหญ่ไม่ได้เอาไวน์ขาวกับเเดงผสมกัน เเต่ใช้วิธีที่เรียกว่า “skin contact (การเอาเปลือกองุ่นไปสัมผัสน้ำองุ่นเป็นระยะเวลาสั้นๆ เพื่อจะเพิ่มสี)” อีกวิธีหนึ่งเรียกว่า saignee 

การผสมไวน์แดงกับไวน์ขาวนั้นพบได้ใน Champagne เท่านั้น 

Skin Contact

คุณเคยได้ยินคำว่า “intentional rosé” หรือไม่? คำนี้หมายถึง องุ่นที่ปลูกและเก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์โรเซ่โดยเฉพาะ องุ่นชนิดนี้มีการเก็บเกี่ยวที่เร็วเพื่อรักษาความเป็นกรดและรสชาติที่สดใหม่ขององุ่นตามด้วยการหมักที่จำกัดเวลา 

กระบวนการหมักเป็นกระบวนการเดียวกันกับที่ผู้ผลิตไวน์ทำในการผลิตไวน์แดงที่มีการย้ำหรือขยี้น้ำองุ่นออกมาผสมกับเปลือกเเล้วปล่อยไว้ แต่สำหรับไวน์โรเซ่จะใช้เวลาเร็วกว่ามากตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงจนถึงหนึ่งสัปดาห์ ยิ่งใช้เวลาน้อยสีน้ำก็จะยิ่งอ่อน

Saignée

ในภาษาง่ายๆ saignée คือ การคั้นนั่นเอง วิธีนี้ใชกับไวน์ที่ผู้ผลิตนั้นอยากให้มีรสชาติที่คมเเละเข้มข้น

ตกลงเเล้วมีการผสมไวน์ขาวกับเเดงด้วยกันหรือไม่?

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ไม่ผสมไวน์ขาวเเละเเดงเข้าด้วยกันเพื่อทำไวน์โรเซ่ เพราะเป็นสิ่งที่ไม่อนุญาติให้ทำในฝรั่งเศส ยกเว้นสำหรับ  Champagne เท่านั้น ในการผลิต Champagne นั้นผู้ผลิตอาจจะมีการใช้องุ่นพั้นธุ์ Pinot Noir หรือ Pinot Meunier ลงไปให้ได้สีเเละรสชาติที่ต้องการ นอกยุโรป ผู้ผลิตไวน์ New World อาจมีการผสมไวน์ขาวกับไวน์เเดงเข้าด้วยกัน เเต่นั้นก็ไม่ใช่บรรทัดฐานที่ดีในการทำไวน์คุณภาพดี

ไวน์โรเซ่ฝรั่งเศษ

Provence

ถ้าคุณเคยดื่มไวน์โรเซ่มาบ้าง คุณอาจได้ลิ้มรสไวน์ที่มาจาก Provence มาเเล้วก็ได้ ชาว Denizens ทางภาคใต้ของฝรั่งเศสมองว่าโรเซ่ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นวิถีชีวิต ไวน์โร่เซ่จากเมืองนี้ (Provençal rosé) เเตกต่างจากที่อื่นอย่างชัดเจน 

โดยทั่วไปแล้วไวน์โรเซ่ถูกผลิตขึ้นมาด้วยความประณีประนอม มีการคัดสรรประเภทองุ่นรวมถึงลักษณะผิวเพื่อได้รสชาติเเละสีที่อ่อนตามที่ตั้งใจไว้ โรเซ่ไม่ใช่โวน์ที่หวือหวาอะไรมากเมื่อเทียบกับไวน์ที่มีชื่อเสียงมากๆตัวอื่น เเต่มีรสชาติคม เข้าได้กับอาหารหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นผัก อาหารทะเลหรือเเม้เนื้อสัตว์

พันธุ์องุ่นคลาสสิกจาก Provence ที่นำมาทำไวน์โรเซ่ คือ Grenache, Cinsault และ Mourvèdre

ไวน์จากภูมิภาค Bandol นี้นั้นถือว่าได้รับความนิยมเเละยอมรับเป็นอย่างมากในประเทศอเมริกา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์ที่มีคุณภาพและราคาแพงเพราะทำจากอุง่นพันธุ์ Mourvèdre ไวน์เหล่านี้มีรสชาติดี มีเเร่ธาตุเเละองค์ประกอบที่ดี ไวน์โรเซ่จากที่นี่ยังสามารถทำการ aging ไวน์ได้ด้วย

Tavel, Rhône Valley

Tavel เป็นไร่องุ่นที่เดียวในฝรั่งเศษที่ขึ้นชื่อในเรื่องของ  dry rosé (rosé ที่มีรสอ่อนมากหรือจืด) มีการปลูกองุ่นพันธุ์อื่นๆ เช่น Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche เเละ Rose), Mourvèdre, Picpoul (Blanc, Noir เเละ Gris) and Syrah เเละถึงเเม้ไวน์ขาวไม่สามารถผสมกับสีแดงเเต่ก็มีการเติมองุ่นขาวลงไปก่อนการหมัก

เนื่องจากมี skin contact นานกว่า  Tavel จึงมีสีแดงที่เข้มขึ้น สิ่งนี้ทำให้มีแทนนินมากขึ้น มีองค์ประกอบมที่ดี และเหมาะกับการ aging 

Chinon, Touraine and Anjou, Loire Valley

ส่วนใหญ่นั้นผลิตมาจากองุ่น Cabernet Franc โรเซ่นี้เป็นโรเซ่ชั้นยอดที่มีกลิ่นอายสมุนไพรจากองุ่น Cabernet Franc  มีรสชาติฉ่ำเเละสดชื่น 

Spanish rosados (ไวน์โรเซ่สเปน)

ประเทศสเปนก็มีการผลิตไวน์โร่เซ่มาเเล้วเช่นกัน ซึ่งจะเรียกว่า “rosado” เเต่เพิ่งได้รับความนิยมจากประเทศอเมริกามาได้ไม่นาน โดยเเรกเริ่มนั้นก็ไม่ได้ความพิเศษอะไรในการผลิต เเต่พอมีการส่งออกมากขึ้นจึงมีการพัฒนาคุณภาพให้ดีขึ้น โดยมีการใช้องุ่นพันธุ์ Grenache เเละ Tempranillo เป็นหลักในการผลิตเเละสีไวน์ที่ได้ก็ค่อนข้างจะเข้มกว่าของฝรั่งเศษ

Navarra

ไวน์โรเซ่จาก Navarra เป็นสิ่งที่ทำให้ภูมิภาคนี้โด่งดังขึ้นมาทั่วโลก  องุ่นที่ใช้ในการผลิตคือพันธุ์ Tempranillo, Cabernet Sauvignon และ Merlot

Rioja

Rioja เป็นโรเซ่ที่พิเศษมาก เพราะเป็นโรเซ่ชนิดเดียวที่เหมาะกับการ aging ผู้ผลิตไวน์โรเซ่ส่วนใหญ่ใช้ไวน์วินเทจที่ใหม่เพื่อเน้นความสดใหม่ เเละหมักในถังเหล็กอะลูมิเนียม เเต่ในกรณีของ Rioja ไวน์ถูกหมักเเบบดั้งเดิมคือในถังไม้โอ๊ก : joven (ไม่มีกำหนดเวลาการหมัก), crianza (หมักไว้ 12 เดือน, 6 เดือนต้องอยู่ในถังหมัก) และ Reserva (2 ปี 6 เดือนในถัง) มี Grenache เเละ Tempranillo เป็นองุ่นหลักๆที่ใช้

Txakoli

Basque ที่อยู่ทางตอนเหนือของสเปนเป็นถิ่นกำเนิดขององุ่นที่ใช้ในการผลิต Txakoli เป็นสิ่งที่ค่อนข่างใหม่ในเชิงพาณิชย์ เเต่ก็สามารถพบได้ง่ายในประเทศอเมริกา ไวน์โรเว๋ชนิดนี้มีสีชมพูอ่อนๆ มีเเร่ธาตุเเละมีรสออกเปรี้ยว โดยส่วนใหญ่ผลิตมาจากองุ่นแดง Hondarrabi Beltza

Italian rosatos (ไวน์โรเซ่อิตาลี) 

เป็นไวน์ผลิตขึ้นทั่วประเทศด้วยรูปแบบและรสชาติที่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่นและพันธุ์องุ่นที่มี คุณจะพบกับไวน์ที่ละเอียดมากกว่าในภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่มีอากาศเย็นกว่าบริเวณ Veneto, Friuli-Venezia Giulia และ Trentino-Alto Adige ซึ่งรวมถึง Chiaretto จาก Lombardy และ Veneto Chiaro มีความหมายว่า “อ่อน” หรือ “ซีด” และทำให้เกิดไวน์ที่มีรสอ่อนตามลักษณะขององุ่น Corvina ไวน์ Ramato จาก Friuli ก็มีสีตามการหมักที่นานขึ้นขององุ่น Pinot Grigio.

ช่วงตอนกลางของอิตาลีตอนก็มีการผลิต Rosatos ที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ Cerasuolo d’Abruzzo ที่ทำจากองุ่น Montepulciano

ในทางตอนใต้ rosatos นั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าตามความเข้มของอาหารเเละความเเรงของเเดด เมืองต่างอย่างๆ Puglia, Sicily and Calabria ก็มีการผลิตไวน์ออกออกมาอย่างเช่น Negroamaro (Puglia) เเละ Nero d’Avola (Sicily).

Our favourite wines

Featured articles

Rosé 101 โรเซ่มีสไตล์อะไรบ้าง? 

แฮปปี้โรเซ่ เดย์ นะครับ!! สำหรับคนไทยที่นิยมไวน์แดง แล้วมองข้ามโรเซ่ ผมขอให้วันนี้เป็นวันที่ทุกคนเปิดใจให้ไวน์สุด underrate อย่างโรเซ่หน่อยนะครับ เพราะเป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าจับคู่กับอาหารได้หลากหลายที่สุด แถมยังมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ มีสี มีรสชาติที่แตกต่าง น่าค้นหา ฉะนั้นวันนี้ผมจะพาทุกคนมาดูกันครับว่าโรเซ่ที่นิยมดื่มกัน มีสไตล์อะไรบ้าง และส่วนมากใช้องุ่นอะไรทำโรเซ่ได้บ้างครับ!   โรเซ่ แตกต่างจากไวน์ขาว และไวน์แดงอย่างไร? ก่อนอื่นต้องขอไขข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรเซ่ก่อนนะครับ โรเซ่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ทั่วไปที่หาเจอได้ในองุ่นขาว และแดงธรรมดา ไม่ได้มาจากองุ่นสายพันธุ์พิเศษสีชมพู และส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการเบลนด์องุ่นขาวและแดงนะครับ แต่จะมาจากวิธีการผลิต 2 แบบหลักๆ Saignée Method – เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ‘bleeding’ ซึ่งจะเกิดขึ้นในขั้นตอนการหมักองุ่นแดงและต้องมีขั้นตอนกดองุ่น โดยจะมีน้ำองุ่นส่วนหนึ่งที่ล้นออกมา (ลักษณะเหมือนเลือดสีอ่อนๆ ไหลออกมา จึงเป็นที่มาของชื่อ) ซึ่งน้ำส่วนนี้จะมีสีอ่อนกว่าไวน์แดง คงความเข้มข้น ฟรุ๊ตตี้ของไวน์ดั้งเดิม แต่ไม่ได้มีโครงสร้างหนักเท่าไวน์แดงครับ Direct Press / Maceration Method – เป็นวิธีเฉพาะสำหรับการผลิตโรเซ่เลย โดยการจะเข้าขั้นตอนการหมัก จะต้องบดองุ่นเพื่อแยกเปลือกกับเนื้อองุ่นออกจากกัน จึงจะได้ไวน์โรเซ่ที่สีอ่อนกว่าแบบแรก ซึ่งบางครั้งน้ำองุ่นที่ถูกคัดแยกออกมาแล้วจะถูกนำกลับไปแช่รวมกับเปลือกองุ่นตามระยะเวลาที่กำหนด เรียกว่าการย้อมสี […]

ไวน์โปรดของ 6 ผู้นำระดับโลก 

ไวน์เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่แค่ยกขึ้นมาจรดปากก็ดูดี จึงเป็น ‘drink of choice’ ของผู้นำหลายๆ คนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไปดูกันเถอะครับว่าจะมีไวน์ตัวไหนบ้างที่สามารถปราบท่านผู้นำผู้เก่งกาจเหล่านี้ได้อย่างอยู่หมัด!   Napolean X Chambertin คงไม่มีผู้นำคนไหนถูกพูดถึง ทั้งในเชิงสรรเสริญ และเกลียดชัง มากเท่ากับจักรพรรดินโปเลียนที่ 1 ขึ้นเป็นผู้นำฝรั่งเศสช่วงปี 1804 อันเป็นช่วงที่ฝรั่งเศสเฟื่องอำนาจที่สุด นอกจากเป็นแม่ทัพผู้เก่งกาจ นโปเลียนยังขึ้นชื่อว่าเป็นคนดังดื่มไวน์ตัวยง โดยเฉพาะไวน์เบอร์กันดี ที่เคยมีคำกล่าวแสนโด่งดังบันทึกไว้ว่า  “nothing makes the future look so rosy as to to contemplate it through a glass of Chambertin” ‘ไม่มีอะไรทำให้อนาคตเหมือนโรยด้วยกรีบกุหลาบได้เท่ากับการดื่มและครุ่นคิดไปพร้อมกับ Chambertin ซักแก้ว’  นอกจากนั้นนโปเลียนยังแสดงความลุ้มหลงใน Chambertin ด้วยคำสั่งให้ขนไวน์ชนิดนึ้มาเตรียมให้เขาทุกสมรภูมิรบ นี่อาจเป็นหนึ่งสาเหตุว่าทำไม Chambertin ที่เป็นแคว้นใจกลางเบอร์กันดี จึงได้ชื่อว่า ‘king of wine’ ด้วยรสชาติอ่อนละมุน […]

Chenin Blanc Day : 5 เรื่องเกี่ยวกับ Chenin Blanc ที่คุณไม่เคยรู้!!

สุขสันต์วัน Chenin Blanc โลกครับ!! … หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ยังสงสัย ‘แล้ว Chenin Blanc คืออะไร?’ นี่คือโอกาศที่ดีมากๆ ในการทำความรู้จักกับองุ่นขาวที่ในความรู้สึกของไวน์แมนแล้ว ‘underrate’ หรือถูกมองข้ามที่สุด! เพราะความจริงแล้ว Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สุดยอด! ไม่แพ้ Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc เลยครับ!   #1 Chenin Blanc เป็นเหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสี Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สามารถผลิตไวน์ออกมาได้ทุกสไตล์เลย! ซึ่งมีองุ่นน้อยพันธุ์นะครับที่มีความขนาดนี้ เหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสีที่สามารถปรับไปตามสไตล์ต่างๆ ตั้งแต่ : Dry – สไตล์ไวน์ขาวทั่วไป โดยจะทำมาจากการเก็บเกี่ยว Chenin Blanc ก่อนที่จะสุกงอม ทำให้ไวน์รสชาติสดชื่น acidity สูง โน้ตของไวน์จะออกไปทางลูกแพร์ ควินซ์ ขิง และดอกคาโมมายครับ ซึ่ง Chenin Blanc ที่ดังที่สุดมาจาก Loire […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader