fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

ความแตกต่างของ “ไวน์ขาว” และ “ไวน์แดง”

ไวน์แมนอยากจะแนะนำโพสนี้ให้กับคอไวน์หน้าใหม่ได้ลองอ่านกันนะครับ คอไวน์หน้าใหม่ทราบกันไหมครับว่าไวน์แดงและไวน์ขาวต่างกันอย่างไร นักดื่มไวน์หน้าใหม่คงตอบว่าเป็นสีไวน์ใช่ไหมครับ แล้วรู้ไหมครับนอกจากสีที่ต่างกันของไวน์แดงและไวน์ขาวยังมีอะไรที่แตกต่างกันอีก วันนี้ไวน์แมนจะมาบอกเรื่องน่ารู้ของไวน์แดงและไวน์ขาวที่จะช่วยให้ผู้อ่านเข้าใจที่มา รสชาติรวมถึงการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวที่น่าสนใจ เรื่องราวน่ารู้ของไวน์แดงและไวน์ขาวที่เหล่าคอไวน์หลายคนอาจจะมองข้ามไปเพราะไวน์แดงและไวน์ขาวคือไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกมีสัดส่วนความนิยมมากกว่า 50% จากคอไวน์ทั่วโลก หลายแสนล้านแบรนด์ไวน์แดงและไวน์ขาวจากผู้ผลิตนับล้านแสดงให้เห็นถึงความนิยมนี้ วันนี้ไวน์แมนจะขออาสาเล่าให้ฟังครับ



สายพันธุ์องุ่นไวน์

ไวน์แดงและไวน์ขาวผลิตจากองุ่นไวน์คนละสายพันธุ์นับเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญที่สุดในการแยกประเภทของไวน์แดง และไวน์ขาว โดยไวน์แดงนั้นนิยมผลิตจากองุ่นแดงสายพันธุ์ Pinot Noir, Merlot Cabernet Sauvignon, Zinfandel, และ Syrah ขณะที่ไวน์ขาวผลิตจากองุ่นไวน์สายพันธุ์ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, และ Sémillon ที่น่าสนใจคือแม้ว่าองุ่นที่นำมาทำไวน์แดง และไวน์ขาวจะเป็นองุ่นต่างสายพันธุ์แต่ก็มีข้อมูลจากการค้นคว้าพบว่าองุ่นต่างๆ ที่นำมาผลิตไวน์นั้นกลายพันธุ์มาจากองุ่นดำสายพันธุ์ Vitis Vinifera ที่เป็นต้นกำเนิดของสายพันธุ์องุ่นแดง และองุ่นขาว

ส่วนขององุ่นที่นำมาผลิตไวน์

เมื่อคัดเลือกสายพันธุ์องุ่นที่นำมาทำไวน์แดง และไวน์ขาวแล้ว ส่วนขององุ่นที่นำมาผลิตไวน์ก็เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดความแตกต่างของไวน์แดง และไวน์ขาวเพราะในกระบวนการผลิตไวน์แดงที่จะนำส่วนของผิวองุ่นและเมล็ดองุ่นมาหมักบ่มพร้อมกันส่งผลให้สีของไวน์มีสีแดงจนถึงแดงเข้ม ขณะที่ไวน์ขาวผลิตโดยการแยกน้ำองุ่นออกจากผิวและเมล็ดทำให้สีของไวน์ขาวไม่กลายเป็นสีแดง ขั้นตอนการทำไวน์นั้นต้องอาศัยความละเอียดอ่อนในการดึงน้ำองุ่นเพื่อไม่ให้รสชาติ tannin ในเมล็ดองุ่นเข้าไปปนรวมกับน้ำองุ่นทำให้รสชาติไวน์ขาวเพี้ยน แต่ก็มีเรื่องพิเศษสำหรับองุ่นที่ใช้ทำไวน์แดงซึ่งสามารถนำมาทำเป็นไวน์ขาวได้ อาทิ สปาร์คกลิ้งไวน์ Blanc de Noirs ที่ผลิตด้วยวิธีการเดียวกับการทำไวน์ขาวโดยใช้องุ่นสายพันธุ์ Pinot Noir และ Pinot Meunier ที่นิยมเอามาทำไวน์แดง หรือไวน์ Orange ที่ผลิตด้วยวิธีทำไวน์ขาวแต่นำเอาผิวองุ่นและเมล็ดองุ่นมาหมักรวมกันกับน้ำองุ่นทำให้ได้ไวน์ขาวที่มีรส tannin คล้ายคลึงกับไวน์แดง

กรรมวิธีการผลิต

ไวน์แดง และไวน์ขาวถูกผลิตด้วยวิธีการทำไวน์ที่ต่างกันส่งผลให้รสชาติของไวน์แดงมีกลิ่นสัมผัสที่เข้มข้นกว่า ความ tannin ที่มากกว่ารวมถึงผลไม้พวกเบอร์รีที่เป็นเอกลักษณ์ ไวน์ขาวจะโดดเด่นที่ acidity สูง รสชาติซู่ซ่า มีกลิ่นและรสสัมผัสของดอกไม้ ผลไม้ที่โดดเด่น วิธีการที่ผู้ผลิตนำมาใช้เพื่อให้เกิดความแตกต่างกับไวน์ทั้ง 2 ชนิดนี้คือการหมักบ่มไวน์อาศัยการ oxidation หรือการให้อากาศเข้าไปในเนื้อไวน์ทำให้ tannin ในไวน์มีมากขึ้น เนื้อไวน์ที่เข้ม เต็มมากขึ้น ลดกลิ่นและรสสัมผัสของผลไม้ และดอกไม้ การใช้ถังโอ๊กในการหมักบ่มไวน์จะช่วยเพิ่มปริมาณอากาศให้เข้าไปในไวน์ทำให้ให้ไวน์เข้มข้นมากขึ้น ขณะที่การใช้ถังสแตนเลสจะลดปริมาณอากาศให้เข้าไปเนื้อไวน์ทำให้มีปริมาณ acidity มากขึ้น เพิ่มกลิ่น และรสสัมผัสของผลไม้ และดอกไม้ ไวน์แดงนิยมใช้ถึงโอ๊กในการหมักบ่มเพราะนอกจากจะช่วยทำให้เนื้อไวน์เข้มขึ้นแล้วถังโอ๊กยังให้สัมผัสความหวานมันของวานิลลา มะพร้าว เครื่องเทศเผ็ดๆ ระยะเวลาการหมักบ่มของไวน์แดงนิยมยาวนานกว่าไวน์ขาว แต่ก็ยังมีไวน์แดงบางชนิดที่ใช้ถังสแตนเลสในการหมักบ่มไวน์เพื่อให้ไวน์แดงยังมีกลิ่นของดอกไม้ อาทิ Beaujolais Nouuveau หรือไวน์ขาว Chardonnay ที่หมักบ่มโดยถังโอ๊กเพื่อเพิ่มความเข้นข้นให้กับไวน์

 รสชาติของไวน์แดง และไวน์ขาว

เพราะผลิตด้วยกรรมวิธีที่แตกต่างกันจึงทำให้รสชาติของไวน์แดง และไวน์ขาวมีความแตกต่างกันค่อนข้างชัดเจน ไวน์ขาวจะรสชาติที่ซู่ซ่า รสเบาบางในขณะที่ไวน์แดงจะมีความเข้มข้นในเนื้อไวน์ที่หนักมากขึ้นรวมถึง tannin ที่มีมากกว่าไวน์ขาว ไวน์ขาวเองสามารถแยกรสชาติที่ได้ชัดเจนถึง 4 แบบด้วยกัน และไวน์แดงที่มีสัมผัสรสชาติโดดเด่นถึง 4 แบบ

ไวน์ขาว

มี 3 ประเภท 1. ไวน์ขาวประเภทไลท์บอดี้ 2. ไวน์ขาวประเภทฟูลบอดี้ 3. ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม มีรสชาติแตกต่างกัน 4 แบบดังนี้

ไวน์ขาวรสชาติสดชื่นและไม่มีกลิ่นโอ๊ก : ไวน์ขาวชนิดนี้มี acidity สูง สดชื่น ส่วนมีไม่มีรสหวานและไม่ได้หมักบ่มในถึงโอ๊ก ตัวอย่างของไวน์อิตาลีที่มีรสชาติสดชื่นไม่มีกลิ่นโอ๊กคือ Soave และ Pinot Grigio หรือถ้าเป็นไวน์ฝรั่งเศสที่แนะนำให้หามาลองทางคือ Sancerre และไวน์ Chablis บางตัว

ไวน์ขาวรสชาติที่ช่วยให้นึกถึงกลิ่นดิน มีความหอมกลิ่นอโรม่าที่แรงขึ้น : ไวน์ขาวชนิดนี้จะมีบอดี้ที่แรงขึ้น มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นดินที่สะอาด เป็นไวน์ที่หมักบ่มในระยะเวลาอันสั้น ยกตัวอย่างไวน์จากฝรั่งเศส Mâcon และไวน์ขาวบางตัวจากเขต Côtes du Rhône

ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมมาก : ไวน์ขาวชนิดนี้มีกลิ่นหอมที่โดดเด่นมากซึ่งมาจากพันธุ์องุ่นเฉพาะที่ใช้ในการผลิต ไวน์ขาวเยอรมันจำนวนมากถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มไวน์ขาวชนิดนี้ อาทิ ไวน์ Riesling ไวน์ Viognier และไวน์ Sauvignon Blanc บางชนิด

ไวน์ขาวรสชาติหนักและหมักบ่มในถังโอ๊กนาน : ไวน์ขาวชนิดนี้หมักบ่มในถึงโอ๊กเป็นเวลานานทำให้มีรสสัมผัสโอ๊ก เนื้อหนักที่สุด โดยส่วนมากไวน์ Chardonnays และไวน์จากแคว้น Burgundy ในประเทศฝรั่งเศส 

ไวน์แดง

มี 3 ประเภท 1. ไวน์แดงประเภทไลท์บอดี้ 2. ไวน์แดงประเภทมีเดียมบอดี้ 3. ไวน์แดงประเภทฟูลบอดี้ มีรสชาติแตกต่างกัน 4 แบบดังนี้

ไวน์แดงรสชาติเบามีสัมผัสของเบอร์รี : ไวน์แดงชนิดนี้มีรสสัมผัสของผลไม้จำพวกเบอร์รีอยู่เป็นจำนวนมาก มี tannin อยู่ในเนื้อไวน์น้อยที่สุด อาทิ ไวน์ Beaujolais Nouveau จากประเทศฝรั่งเศส และไวน์ Pinot Noir บางตัวจากแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริการวมถึงไวน์แดงที่มีราคาไม่สูงมาก

ไวน์แดงรสชาติไม่แรงปานกลาง : ไวน์แดงชนิดนี้มีบอดี้ปานกลาง ให้สัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น กลิ่นสัมผัสของผลไม้ที่ลดลง อาทิ ไวน์แดงจากเขตบอร์กโดซ์ในฝรั่งเศส และไวน์แดงที่มีราคาไม่แพงมากจากประเทศอิตาลี

ไวน์แดงที่มีรสชาติเผ็ด : ไวน์แดงที่มีรสเผ็ดจะมีความเป็นผลไม้สูงรวมถึง tannin ที่มีจำนวนมาก อาทิ ไวน์ Malbecs จากประเทศอาเจนตินา และไวน์ Dolcettos จากประเทศอิตาลี

ไวน์แดงรสชาติเข้มข้น : ไวน์แดงรสชาติเข้มข้นมีรสชาติที่แรงและเข้มสมชื่อ มีบอดี้หนักที่สุดรวมถึง tannin ปริมาณมากกว่าไวน์แดงรสชาติอื่นๆ อาทิ ไวน์ Cabernets จากแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ไวน์ Barolo จากประเทศอิตาลี ไวน์ Priorat จากสเปน ไวน์ออสเตรเลียราคาแพงไปจนถึงไวน์แดงอื่นๆ ที่มีราคาสูง

Featured articles

ไวน์โปรดของ 6 ผู้นำระดับโลก 

ไวน์เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่แค่ยกขึ้นมาจรดปากก็ดูดี จึงเป็น ‘drink of choice’ ของผู้นำหลายๆ คนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไปดูกันเถอะครับว่าจะมีไวน์ตัวไหนบ้างที่สามารถปราบท่านผู้นำผู้เก่งกาจเหล่านี้ได้อย่างอยู่หมัด!   Napolean X Chambertin คงไม่มีผู้นำคนไหนถูกพูดถึง ทั้งในเชิงสรรเสริญ และเกลียดชัง มากเท่ากับจักรพรรดินโปเลียนที่ 1 ขึ้นเป็นผู้นำฝรั่งเศสช่วงปี 1804 อันเป็นช่วงที่ฝรั่งเศสเฟื่องอำนาจที่สุด นอกจากเป็นแม่ทัพผู้เก่งกาจ นโปเลียนยังขึ้นชื่อว่าเป็นคนดังดื่มไวน์ตัวยง โดยเฉพาะไวน์เบอร์กันดี ที่เคยมีคำกล่าวแสนโด่งดังบันทึกไว้ว่า  “nothing makes the future look so rosy as to to contemplate it through a glass of Chambertin” ‘ไม่มีอะไรทำให้อนาคตเหมือนโรยด้วยกรีบกุหลาบได้เท่ากับการดื่มและครุ่นคิดไปพร้อมกับ Chambertin ซักแก้ว’  นอกจากนั้นนโปเลียนยังแสดงความลุ้มหลงใน Chambertin ด้วยคำสั่งให้ขนไวน์ชนิดนึ้มาเตรียมให้เขาทุกสมรภูมิรบ นี่อาจเป็นหนึ่งสาเหตุว่าทำไม Chambertin ที่เป็นแคว้นใจกลางเบอร์กันดี จึงได้ชื่อว่า ‘king of wine’ ด้วยรสชาติอ่อนละมุน […]

Chenin Blanc Day : 5 เรื่องเกี่ยวกับ Chenin Blanc ที่คุณไม่เคยรู้!!

สุขสันต์วัน Chenin Blanc โลกครับ!! … หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ยังสงสัย ‘แล้ว Chenin Blanc คืออะไร?’ นี่คือโอกาศที่ดีมากๆ ในการทำความรู้จักกับองุ่นขาวที่ในความรู้สึกของไวน์แมนแล้ว ‘underrate’ หรือถูกมองข้ามที่สุด! เพราะความจริงแล้ว Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สุดยอด! ไม่แพ้ Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc เลยครับ!   #1 Chenin Blanc เป็นเหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสี Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สามารถผลิตไวน์ออกมาได้ทุกสไตล์เลย! ซึ่งมีองุ่นน้อยพันธุ์นะครับที่มีความขนาดนี้ เหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสีที่สามารถปรับไปตามสไตล์ต่างๆ ตั้งแต่ : Dry – สไตล์ไวน์ขาวทั่วไป โดยจะทำมาจากการเก็บเกี่ยว Chenin Blanc ก่อนที่จะสุกงอม ทำให้ไวน์รสชาติสดชื่น acidity สูง โน้ตของไวน์จะออกไปทางลูกแพร์ ควินซ์ ขิง และดอกคาโมมายครับ ซึ่ง Chenin Blanc ที่ดังที่สุดมาจาก Loire […]

Pascal Jolivet ผู้ผลิต Loire ที่น่าสนใจที่สุดเจ้าหนึ่ง!

เดี๋ยวนี้หากพูดถึงไวน์ขาว Sauvignon Blanc รสชาติสดชื่น หอมหวน หลายๆ คนก็คงจะนึกถึงความฟรุ๊ตตี้ โดดเด่นจากโลกใหม่เช่นนิวซีแลนด์ หรือนาปาวัลเล่ย์ อเมริกา หลายๆ คนอาจมองข้าม Sauvignon Blanc จากโลกเก่าอย่างฝรั่งเศสที่ถูกตีตราว่าเหม็นเขียว ดื่มยาก แต่หากเป็น Sauvignon Blanc ชั้นเยี่ยมจาก Loire Valley จะกลายเป็นไวน์ขาวที่มีชีวิตชีวา โลดโผน โน้ตแร่ธาตุ ซิตรัส… Pascal Jolivet จัดว่าเป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตชั้นนำของ Loire ที่นำเสนอไวน์ขาวฝรั่งเศสคลาสสิคอย่างตรงไปตรงมาสู่ผู้บริโภคยุคใหม่ จนกลายเป็นที่ยอมรับในยุคสมัยปัจจุบัน จน Pascal Jolivet ‘Sancerre’ ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลกโดย Wine Spectator ถึง 2 ปีซ้อน   ทำไมต้อง Pascal Jolivet เพราะเดี๋ยวนี้หา Sauvignon Blanc ดีๆ แสนคลาสสิค จากฝรั่งเศสยากแล้ว Pascal Jolivet นำเสนอองุ่น […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader