ถ้าพูดถึงผู้ผลิตไวน์สัญชาติออสเตรเลียเเล้ว Penfolds ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเเบรนด์ชั้นนำเลย ความเจ๋งของเขาไม่ได้มาเเบบลอยๆนะครับ เพราะ Penfolds เขามีรางวัลมากมายเป็นตัวการันตี ไม่ว่าจะเป็นรางวัล New World Winery of the Year ในปี 2013 หรือ ไวน์ Grange 2008 ที่สามารถทำคะเเนน 100 เต็ม จาก Wine Spectator เเละ Wine Advocate เเล้วยังมีรางวัลอีกมากมายที่เเสดงให้เห็นว่า Penfolds ไม่ธรรมดาเเน่นอน
ไวน์แนะนำ
ความเป็นมา
จุดเริ่มต้นต้องเเบรนด์นี้ต้องย้อนไปตอนที่คู่สามีภรรยา Christopher เเละ Mary Penfold ได้ย้ายจาก West Sussex หนึ่งประเทศที่รวมอยู่ใน UK มาอยู่ในออสเตรเลีย พวกเขาได้เริ่มปลูกองุ่นโดยใช้องุ่นฝรั่งเศสที่นำติดตัวมาด้วยปลูก ในก้าวเเรก Penfolds ได้ผลิตฟอร์ติไฟด์ไวน์ในสไตล์ของ Sherry และ Port ออกมา จนเมื่อความต้องการไวน์ของลูกค้าเพิ่มขึ้น Penfolds ก็เละขยายตัวและก่อตั้งเเบรนด์ขึ้นอย่างเป็นทางการในปี 1844 นอกจากไวน์ Sherry และ Port เเล้ว Penfolds ก็ได้ค้นพบว่า ทางตัวโรงผลิตเองก็ทำไวน์ Claret เเละ Riesling ออกมาได้ดีเเละได้รับผลตอบรับที่ดีอย่างน่าเหลือเชื่อ ทำให้ Mary ต้องเขามาช่วยดูเเลธุรกิจเพิ่มเติม โดยเธอมีหน้าที่ในการดูเเลการปลูกองุ่นและการ blend องุ่น จนกระทั้งในปี 1870 เธอก็ต้องเข้าดูเเลธุรกิจอย่างเต็มตัว เนื่องจากสามี Christopher ได้เสียชีวิตลง
Mary ได้เกษียณตัวเองลงในปี 1884 เเละให้ลูกสาวที่ชื่อ Georgina มาดูเเลต่อ ในช่วงนั้น Penfolds เป็นเเบรนด์ที่ผลิตไวน์ออกมาถึง 1 ใน 3 ของไวน์ออสเตรเลียใต้ (South Australia) ทั้งหมด นอกจากนี้ Penfolds ยังเป็นโรงผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในออสเตรเลียใต้ในช่วง 1907 อีกด้วย
ทาง Penfolds ได้มีการใช้เทคโนโลยีเเละนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้ในการผลิตไวน์ มีไวน์ออสเตรเลียตัวเด็ดหลายตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของ Penfolds ทั้งนี้ยังมีนักสร้างสรรค์ไวน์ที่ฝีมือมากมาย ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ Max Schubert เขาได้ผลิตไวน์ตัวหนึ่งออกมา ไวน์เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางเเละสร้างชื่อเสียงให้กับ Penfolds อย่างล้นหลาม Penfolds นั้นประสบความสำเร็จมาอย่างต่อเนื่อง ทางเเบรนด์ได้มีการจัดงานฉลองครอบรอบ 170 ปีของ Penfolds เเละเฉลิมฉลองให้กับ Grange 2008 ที่สามารถคว้าคะเเนนเต็มมาจากเเม็กกาซีนไวน์ชื่อดังที่มีอิทธิพลที่สุดในวงการไวน์มาได้ เเละในปัจจุบัน Penfolds ก็ยังคงเป็นตำนานอันเเละเป็นที่รักของคนรักไวน์ทั่วโลก
ไร่องุ่นของ Penfolds
ไร่องุ่นของ Penfolds นั้นกินพื้นที่อยู่ในหลายภูมิภาคเเละมีการปลูกองุ่นหลากหลายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็น…
Magill Estate: ไร่องุ่นที่นี่มีความผูกพันธ์กับ Penfolds มาตั้งเเต่เเรกเริ่ม โดยองุ่นในไร่จะเป็น Shiraz ทั้งหมด ซึ่งใช้ไปทำไวน์ Magill Estate Shiraz
Barossa Valley: สำหรับที่นี่ ไร่องุ่นจะถูกปลูกอยู่ใน Kalimna, Koonunga, Hill Waltons เเละ Stonewell เป็นหลัก โดยมีองุ่นอย่าง Shiraz เเละ Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นหลัก รองลงมาจะเป็น Mataro
Eden Valley: ไร่องุ่นที่นี่จะมีองุ่น Riesling, Pinot Noir, Chardonnay เเละ Sauvignon Blanc เป็นองุ่นที่สำคัญของพื้นที่
Coonawarra: ซึ่งภูมิภาคไวน์อย่าง Coonawarra ปลูก Cabernet Sauvignon เเละ Shiraz เป็นหลัก ดิน Terra Rossa ของที่นี่ทำให้ไวน์ที่ออกมานั้นมีโครงสร้างดีเเละมีรสชาติเข้าข้นเป็นที่ถูกใจของนักดื่มไวน์
Adelaide Hills: มีอากาศค่อนข้างเย็น จึงปลูกองุ่นที่ชอบอากาศเย็นๆอย่าง Pinot Noir เเละ Chardonnay ได้อย่างดี
Grange ไวน์ที่เด็ดที่สุดของ Penfolds
ใน 1950s เป็นช่วงปีที่หัวหน้าผู้ผลิตไวน์อย่าง Max Schubert ได้ทำการทดลองในการผลิตไวน์ตัวใหม่ เขาได้ถูกส่งไปที่สเปนเเละโปรตุเกสเพื่อศึกษาเทคนิคในการผลิตไวน์ ในระหว่างนั้นก็มีทริปเล็กๆไป Bordeaux เเละได้เเรงบรรดาลใจในการผลิตไวน์ตัวใหม่ที่มีความเเตกต่างเเละเก็บไวน์ได้นาน เมื่อเขากลับมาออสเตรเลียเขาได้ผลิตไวน์ออสเตรเลีย Grange โดยใช้องุ่น Syrah เเต่ยังไม่เป็นที่พอใจนัก จึงมีการยกเลิกโปรเจ็ค เเต่ Schubert ก็ไม่ยอมเเพ้ ซุ่มทำการทดลองเงียบๆต่อไป จนสุดท้ายบอร์ดของ Penfolds ก็ได้รื้อโปรเจ็คนี้ขึ้นมาใหม่เเละสนับสนุนจนได้มีไวน์ออสเตรเลีย Grange ออกมา โดยวินเทจเเรกที่มีการจัดจำหน่ายอย่างเป็นทางการเลยคือ Grange 1952 ส่วนวินเทจที่เป็นที่จดจำที่สุดก็ต้อง Grange 2008
Penfolds Langton’s Classification
ไวน์ออสเตรเลีย Penfolds นั้นอยู่บนลิสต์ของ Langton‘s นั้นเป็นอะไรที่ผมอยากเเนะนำมาก ซึ่งระบบนี้เป็นระบบที่รวบรวมรายชื่อไวน์ชั้นดีของออสเตรเลีย ดำเนินการโดยประมูลผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และ merchant ออนไลน์ ของ Langton’s การจัดลำดับขั้นนี้จะเเบ่งไวน์ออกเป็น 3 ประเภท คือ Exceptional, Outstanding เเละ Excellent ซึ่งไวน์หลายตัวของ Penfolds ก็ติดอยู่ใน classification นี้ด้วย โดยไวน์ Penfolds ที่อยู่ในลิสต์มีดังนี้..
Exceptional:
Bin 95 Grange Shiraz: ไวน์รุ่นนี้มีกลิ่นหอมฟุ้งที่รัญจวนเเละเปล่งปลั่ง มีรสชาติคมเข้มของผลไม้เเละเเทนนินจาก Shiraz อย่างเป็นที่น่าพอใจ รวมถึงมีกลิ่นอายถังโอ๊คอเมริกันนิดๆเพิ่มความยูนีค ไวน์สามารถเก็บได้นาน ยิ่งถ้าวินเทจดีๆอยู่ได้ถึง 50 ปีเลยครับ
Bin 707 Cabernet Sauvignon: เข้มข้นอย่างมาก มีรสชาติผลไม้อย่างแบล็คเบอร์รี่และดาร์กช็อคโกแลต ซึ่งสมดุลกับรสของมอคค่าที่มาจากถังโอ๊คใหม่ได้ดี มีเท็กซ์เจอร์ที่ละเอียด เเละเป็นไวน์ที่ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งซับซ้อน
Outstanding:
Bin 144 Yattarna Chardonnay: ไวน์นี้มีกลิ่นอายของถังโอ๊คฝรั่งเศสที่น่าประทับใจ พร้อมกับรสชาติที่ซับซ้อนของผลไม้เเละเเร่ธาตุ มีวินเทจที่เด็ดหลายตัว อย่างปี 2012-2016 ก็ผลิตออกมาได้ดีอย่างต่อเนื่องเลยทีเดียว
Bin 389 Cabernet Shiraz: สำหรับ Shiraz ตัวนี้ เขาจะมีความ “fresh” มีความเป็นดาร์กช็อคโกแลตและผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สีเข้ม มีเนื้อสัมผัสเเทนนินที่ละเอียดและกลิ่นอายโอ๊คนิดๆ
RWT Shiraz: มีการหมักในถังโอ๊คถึง 17 เดือน ไวน์จึงออกมามีความซับซ้อนของไม้โอ๊ค พร้อมรสชาติของผลไม้สีเข้มที่มีความเข้มข้น คมลึก เเละให้เเทนนินที่มีกลิ่นอายของช็อคโกแลต
St. Henri Shiraz: มีรสชาติเเละกลิ่นของมัลเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ดาร์กช็อคโกแลตเเละชะเอมเทศ มีความหวานจากผลไม้นิดเเละเเทนนินที่มีกลิ่นอายของช็อคโกแลตเบาๆ
Excellent:
Bin 28 Kalimna Shiraz: ไวน์ Penfolds ตัวนี้มีกลิ่นอายของช็อคโกเเลต เข้มข้นไปด้วยรสชาติของผลไม้อย่างเบอร์รี่เเละปิดท้ายด้วยโครงสร้างเเน่นๆของเเทนนินที่ชวนให้หลงรักไวน์
Bin 128 Shiraz: ไวน์ตัวนี้มีความเป็นของชะเอม, ผลไม้สีแดงและสีดำ ตามมาด้วยกลิ่นอายของสมุนไพรและแทนนินเเบบพอดิบพอดี
Bin 407 Cabernet Sauvignon: ไวน์ตัวนี้ผ่านการหมักจากในถังโอ๊คฝรั่งเศสเเละอเมริกัน ไวน์ที่ออกมานั้นมีกลิ่นแบล็คเคอร์แรนต์และพวกผลไม้ cassis แทนนินมีความละเอียดและโอ๊ครสเข้ม
Magill Estate Shiraz: ไวน์ตัวนี้แตกต่างจากไวน์ตัวหลักอื่นๆของ Penfolds อย่างชัดเจน เพราะไวน์มีกลิ่นหอมของดอกไม้เเบบถึงใจเเละให้ความรู้สึกถึงโป๊ยกั๊กเบาๆ มาพร้อมกับรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นเเละซับซ้อน
