มองหาเเชมเปญ ต้อง Dom Pérignon!

Dom Pérignon ผู้ผลิต champagne ชื่อดังจากฝรั่งเศสที่ใครๆก็ต่างยกย่องว่าคุณภาพเเละรสชาติดีสุด คัดสสรค์ผลองุ่นเเบบละเอียดยิบ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับทำเเชมเปญพรีเมี่ยม นอกจากนี้ Dom Pérignon ก็ถือว่าเป็นเเบรนด์เเชมเปญเเถวหน้าที่เป๋นต้นเเบบของผู้ผลิตไวน์หลายรายในการผลิต champagne อีกด้วย

ทำความรู้จัก Dom Pérignon

Dom Pérignon (ดงเปรีญง) เป็นเเบรนด์ champage เก่าเเก่สัญชาติฝรั่งเศสเเละอยู่ภายใต้การดูเเลของโรงผลิตเเชมเปญชื่อดังที่พูดชื่อเเล้วต้องร้อง อ้อ! อย่าง Moët & Chandon ซึ่งจริงๆเเล้วโรงเเชมเปญนี้มีเเบรนด์เเชมเปญอยู่หลายเเบรนด์ เเต่ที่โดงดังเเบบฉุดไม่อยู่เลยก็ต้อง Dom Pérignon นี้เเหละครับ นอกจากนี้ก็ทั้ง Dom Pérignon เเละ Moët & Chandon ก็ได้จับมือ เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัทที่เป็นเจ้าของ Louis Vuitton ดูหรูหราเข้าไปอีก

เเชมเปญ Dom Pérignon ถูกผลิตขึ้นในปี 1921 โดยชื่อเเบรนด์นั้นมาจากชื่อพระจากคณะเบเนดิกติน (Benedictine) ที่อยู่ใน Hautvillers ทางเหนือของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกไวน์ผลิตแชมเปญคุณภาพ นอกจากนี้เขายังเป็นรู้ริเริ่มการใช้จุกคอร์กแทนไม้ธรรมดา โดยใช้เชือกสายป่านที่ผ่านการแช่ในน้ำมันยึดไว้กับไวน์ เพื่อให้ไวน์เก็บความสดใสและฟอง รวมถึงใช้ขวดที่หนาขึ้นเพื่อเพิ่มความแข็งแรง เพราะขวดสมัยนั้นมีแนวโน้มที่จะระเบิดได้ง่ายนั้นเอง

champagne วินเทจ แรกของ Dom Pérignon คือ 1921 เเต่ถูกจัดวางจำหน่ายในปี 1936 เเชมเปญ Dom Pérignon ที่ออกมาเเต่ละตัวนั้นได้รับการตอบรับอย่างดีเเละยังมีการนำไปเป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟในงานใหญ่หลายๆงาน อย่างเช่น งานเเต่งของเจ้าชาย Charles เเละเจ้าหญิง Diana ในปี 1981 เเบรนด์ประสบความสำเร็จมาเเละเป็นที่รักของสายเเชมเปญมายาวนานจนถึงปัจจุบัน

ไร่องุ่น Dom Pérignon

องุ่นที่ใช้ทำ Dom Pérignon นั้นมาจากหมู่บ้าน Hautvillers ในภูมิภาค champagne เป็นหมู่บ้านอบอวนไปด้วยเสน่ห์ รายล้อมด้วยเนินเขามีไร่องุ่นปกคลุม รวมทั้งเป็นมีโบสถ์ที่ใช้ฝังศพพระ Dom Pérignon อีกด้วย Dom Pérignon นั้นจะเลือกคัดสรรค์องุ่นที่ดีที่สุดจากไร่ที่มีประสิทธิภาพที่สุดเพื่อให้ได้ไวน์ออกมาโดดเด่นในเเบบของตัวเอง โดยโฟกัสไปที่ 2 องุ่นอย่าง Chardonnay เเละ Pinot Noir    

อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ Dom Pérignon นั้นเเตกต่างจากผู้ผลิตเเชมเปญรายอื่นคือ Dom Pérignon ก็รอให้องุ่นสุกอย่างช้าเเบบพอดีเเล้วค่อยเก็บ ในขณะที่เเบรนด์อื่นจะเก็บเกี่ยวองุ่นเร็วกว่า รสชาติเเชมเปญที่ออกมาจึงต่างกันครับ

วินเทจของ Dom Pérignon

Dom Pérignon เป็นเเบรนด์ที่ผลิต champagne ออกมาเป็นวินเทจในสไตล์  blend (Chardonnay + Pinot Noir) เเละจะเอจไว้อย่างน้อย 7 ปี ก่อนที่จะปล่อยเเชมเปญออกมาเพื่อให้มีความอร่อยที่สุด ซึ่งถ้านับตั้งเเต่ 1921 มาถึงตอนตอนนี้ก็มีเเชมเปญออกมาทั้งเกิน 40 วินเทจเเล้วครับ อย่างวินเทจ 2002-2006 เป็นอะไรฮือฮาไม่น้อยเลยครับ เพราะ Dom Pérignon เขา champagne ผลิตออกมา ติดกัน 5 ปีซ้อนเลยทีเดียว ส่วน Dom Pérignon ในเวอร์ชั่นโรเซ่นั้นเริ่มผลิตหลังจากเเบรนด์ก่อตั้งอยู่พักใหญ่อยู่เหมือนกัน โดยผลิตออกมาครั้งเเรกในปี 1959

นอกจากนี้ Dom Pérignon ก็มีวินเทจล่าสุดที่ถูกปล่อยออกมาเมื่อพ.ค.นี้ด้วย (2020) ซึ่งเป็นวินเทจจาก 2008 เเละโรเซ่ 2006 ใครเป็นเเฟน Dom Pérignon อย่าลืมไปตามซื้อมาดื่มนะครับ!

ความหวานของ Dom Pérignon

ระดับความหวานของเเชมเปญ Dom Pérignon นั้นเเบ่งเป็น 7 ระดับหลักดังนี้

Doux (50+ g/L) 

Demi-sec (33–50 g/L)

Sec (17–35 g/L)

Extra-Sec (12–20 g/L)

Brut (0–12 g/L)

Extra Brut (0–6 g/L)

Brut Nature/Zero (0–3 g/L)

เเนะนำเเชมเปญขั้นเทพจาก Dom Pérignon

Dom Pérignon Brut 2008

วินเทจนี้มีกลิ่นหอมออก  toasty มาพร้อมกับกลิ่นเข้มๆของเลม่อน , เกรปฟรุ๊คเเละเปลือกส้มที่เเสนจะสดชื่น มีกลิ่นอายของเครื่องเทศเเละผลไม้ citrus เเบบพอหอมปากหอมคอ เเถมมีเท็กซ์เจอร์ที่นุ่มลิ้น สามารถดื่มได้เลย หรือถ้าใครจะเก็บไวน์เอจก็ได้ครับ รับรองว่า ใครได้ลองก็ต้องฟิน!

Dom Pérignon Oenothèque Brut 1996

วินเทจนี้มีความสดชื่นเเบบโดดเด่น มีรสชาติที่คมลึกของผลไม้ที่น่าอัศจรรย์ มาพร้อมกับ body ที่เข้มน่าประทับใจ เมื่อดื่มเข้าไปจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่เป็นเลเยอร์  มีความบาลานซ์เเละซอฟต์อยู่ในตัว ถือว่าเป็น Oenothèque อีกวินเทจหนึ่งที่คอไวน์รักมากๆเลยละครับ

Dom Pérignon P2 Brut 1996

สำหรับรุ่นนี้ มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งคือ Plénitude ไวน์มาพร้อมกับรสชาติของขนม brioche, ขนมปังโทสต์, น้ำผึ้งเเละอัลมอนด์ ในขณะเดียวกันก็มีความเป็นเเร่ธาตุที่เข้ากันได้อย่างลงตัว รวมถึงกลิ่นอายผลไม้อย่างเเอปเปิ้ล, ลูกพีชเเละลูกเเพร์ นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ full-bodied ที่เต็มไปด้วยความซ่าเเละ acidity ดื่มทีนี่ตื่นเลย

Dom Pérignon Brut Rose 2000

เเชมเปญโรเซ่ของ Dom Pérignon ตัวนี้ มีสีที่ค่อนข้างเข้มเเละชัด ไวน์ให้รสชาติของพวกเบอร์รี่ ดอกไม้เเละเครื่องเทศ มี finish ที่หรูหราเเละเเพงมาก ใครอยากได้ความรู้สึกเเบบคนรวยผมเเนะนำตัวนี้เลยครับ โดยปกติเเล้วโรเซ่ของ Dom Pérignon จะมี Pinot Noir เป็น based-grape (องุ่นหลักในไวน์) เช่นเดียวกับ 2000 นี้ ที่มี Pinot Noir อยู่ถึง 55%

เเต่ละตัวที่เเนะนำมานี้เป็นเเชมเปญขั้นเทพเลยนะครับ ซึ่งราคาก็ เอิ่ม..ก็ถือว่าสูงเลยทีเดียว เเต่ถ้าใครงบไม่ถึง เเต่อยากสัมผัสรสชาติเเบบนี้ ลองไปเข้าดูเเชมเปญทางเลือกในบล็อกไวน์เเมนได้เลยครับ

Dom Pérignon ในงานประมูล

Dom Pérignon เป็นเเชมเปญที่มีการซื้อ-ขายในงานประมูลไวน์อยู่ตลอดอยู่เเล้ว ซึ่งมักเรียกกันในชื่อย่อว่า “DP” ส่วนราคาที่ได้ประมูลกันไปในเเต่ละครั้งนี่บอกเลยว่า มหาศาล อย่างงานประมูลปี 2004ใน New York เเขมเปญ Dom Pérignon 1921 ทั้ง 3 ขวดนั้นถูกขายในราคาเกือบ 8 เเสนบาท ถัดมาในปี 2008 ที่ประเทศฮ่องกง เเชมเปญ Dom Pérignon ไซส์ magnum จากวินเทจ 1966, 1973 เเละ 1976 ทั้งหมดถูกประมูลไปในราคาถึง 3 ล้านบาท เเละยังมีอีกหลายงานที่ Dom Pérignon ถูกซื้อไปในราคาที่เเพงหูฉี่ เอาเป็นว่าถ้าใครงบถึง ก็เชิญไปประมูลกันได้เลย ไวน์เเมนขออยู่ตรงนี้เป็นกำลังใจให้ละกันครับ