Chateau Clerc Milon คืออีกหนึ่งพื้นที่ของตระกูล Rothschild ผลิตไวน์บอร์โดซ์เบลนด์ที่โด่งดังไปทั่วโลก เกรดพรีเมี่ยม รสชาติเข้มข้น โดย Chateau Clerc Milon มีไวน์เกรด Grand Vin โดยเฉพาะ สำหรับคนที่อยากลิ้มรสความละมุน และเข้มข้นของไวน์แดงบอร์โดซ์ แบบที่ยากจะเทียบเคียง ใครต้องการสิ่งนี้ Chateau Clerc Milon คือตัวเลือกของคุณเลยครับ!
ไวน์แนะนำ
ประวัติความเป็นมาของ Chateau Clerc Milon
พื้นที่ Chateau Clerc Milon เคยเป็นที่ดินศักดินาที่ได้รับพระราชทานจากกษัตริย์ฝรั่งเศสในปี 1789 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่อันทรงทรงเกียรติของ Lafite ซึ่งต่อมาถูกขายให้ตระกูล Clerc ในฐานะมรดกแห่งชาติ ซึ่งภายหลังครอบครัวตั้งชื่อว่า Chateau Clerc Milon ในที่สุดครับ
ในปี 1855 Chateau Clerc Milon เป็นเพียง 1 ใน 5 วินยาร์ดที่ได้ระดับดีกรี Fifth Growth จึงทำให้ชื่อเสียงของ Chateau Clerc Milon โด่งดัง โดยเฉพาะในบรรดาผู้ผลิตชั้นนำแห่ง Médoc châteaux โดยต่อมาในปี 1970 วินยาร์ด Chateau Clerc Milon ถูกซื้อโดย Baron Philippe de Rothschild มหาอำนาจแห่งไวน์บอร์โดซ์ ซึ่งขณะนั้นเป็นเพียงวินยาร์ดขนาดเล็กๆ เพียง 100 กว่าไร่ และพัฒนาการผลิตไวน์ให้ทันสมัย และได้มาตรฐานมากขึ้น เช่นเปลี่ยนฉลากไวน์ ไปจนถึงสร้างโรงหมัก โรงงานผลิต (Vat Room) ใหม่ ซึ่งยังคงใช้ผลิตไวน์ Chateau Clerc Milon มาจนถงปัจจุบัน
พื้นที่ของ Chateau Clerc Milon
ไร่องุ่นของ Chateau Clerc Milon ขณะนี้มีขนาดประมาณ 250 ไร่ ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของพื้นที่ Pauillac มีลักษณ์ะคล้ายดินดอนที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำ Gironde ซึ่งเป็นพื้นที่เนินสโลปเล็กน้อย ทำให้องุ่นหันหน้ารับแดด และยังช่วยในการระบายน้ำได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งพื้นที่แม่น้ำ Gironde นอกจากจะสร้างความชุ่มชื้นให้ดิน ยังช่วยปกป้องเถาองุ่นจากน้ำแข็งที่อาจเกิดขึ้นช่วงฤดูใบไม้ผลิ ไปจนถึงช่วยให้หน้าร้อนได้รับความเย็นเล็กน้อย ทำให้สภาพอากาศอบอุ่นตลอดทั้งปี ซึ่งดินก็เป็นดินคุณภาพเยี่ยม ผสมผสานระหว่างดินหินกรวด ผสมกับดินเหนียวผสมกับหินปูน
สามารถปลูกองุ่นหลักๆ คือ 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Cabernet Sauvignon (50%), Merlot (37%), Cabernet Franc (10%), Petit Verdot (2%) และ Carmenere (1%) โดยถึงแม้ว่าวินยาร์ดจะมีพื้นที่ไม่มาก แต่สามารถปลูกองุ่นได้หนาแน่นระหว่าง 8,500 – 10,000 เถาต่อ 6 ไร่ทีเดียวครับ
ไวน์ของ Chateau Clerc Milon
Chateau Clerc Milon ต้องการผลิตไวน์แดงเบลนด์สไตล์บอร์โดซ์คุณภาพเยี่ยม ที่ยังคงความดั้งเดิม แต่ก็เต็มไปด้วยโน้ตใหม่ๆ ที่พร้อมจะมาเซอร์ไพรซ์คุณเสมอครับ โดยไวน์จะผลิตออกมา 2 รูปแบบ นั่นคือ Chateau Clerc Milon ซึ่งเป็นไวน์มาตรฐานของทางผู้ผลิต และยังมี Pastourelle de Clerc Milon ซึ่งเพิ่งผลิตขึ้นในปี 2009 โดยเป็นไวน์ที่คัดองุ่นเกรด Grand Vin เพื่อให้ได้องุ่นพรีเมี่ยมที่สุดของ Chateau Clerc Milon ครับ
Chateau Clerc Milon, 2016
เรดเบลนด์รสชาติเข้มข้น ซึ่งเป็นการเบลนด์ระหว่าง Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot และ Carmenère เป็นปีที่มีหน้าร้อนที่แห้งเป็นพิเศษ ซึ่งยืดยาวไปถึงฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งก็ยังไม่ค่อยมีฝนตกแทบจะตลอดทั้งปี สิ่งนี้บังคับให้องุ่นมีผลที่เล็ก แต่รสชาติเข้มข้นอันแน่นเต็มเม็ด จึงทำให้ได้ไวน์ที่รสชาติหนักแน่น จัดเต็ม และโดดเด่นมากครับ ทำให้ไวน์มีสีแดงเข้ม จนเกือบเป็นสีดำเลยครับ รสชาติทรงพลัง และสง่างามในขณะเดียวกัน เต็มไปด้วยกลิ่นหอมหวนของผลไม้ แบล็คเบอร์รี่ และ ดิวเบอร์รี่ผสมผสานกับชะเอมเทศและพริกไทย ซึ่งมี tannin อันแสนละเอียดอ่อน จบด้วยโน้ตอ่อนๆ ของช็อกโกแล็ต สามารถเอจเพื่อพัฒนาโน้ตที่จัดจ้านยิ่งขึ้นด้วยครับ
Chateau Clerc Milon, 2005
ปี 2005 เป็นปีที่มีสภาพอากาศอันแตกต่างจากปีอื่นๆ ชัดเจน เพราะมีอุณหภูมิที่หนาวเย็นกว่าปีอื่นๆ ประมาณ 0.3 องศา เป็นปีที่ค่อนข้างแห้ง แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อผลผลิต และวัฏจักรขององุ่นแต่อย่างใด สิ่งที่แสดงออกชัดเจนที่สุดคือรสชาติองุ่นของปีนี้ที่มีความซับซ้อนกว่าปีอื่นๆ เป็นพิเศษครับ โดยไวน์จะเปิดด้วยโน้ตของผลไม้สุกงอมชัดเจน ตามมาด้วยโน้ตของชะเอมเทศ เครื่องเทศ และเมล็ดกาแฟอบครับ ซึ่งเป็นไวน์ที่มีโครงสร้างแข็งแรง สร้างรสชาติที่คมกริบและทรงพลัง โดยมี tannin ที่แม้จะไม่ได้เอจจิ้ง ก็ผสมผสานอยู่ในไวน์อย่างลงตัว ซึ่งไวน์จะจบด้วยโน้ตของช็อคโกแล็ตขมครับ
Pastourelle de Clerc Milon, 2010
เป็นปีที่ที่แห้งและหนาวเป็นพิเศษ เพราะเป็นปีที่ไม่ได้รับอิทธิพลของคลื่นอากาศร้อนในช่วงหน้าร้อน ทำให้ได้ไวน์รสชาตินุ่มนวล แต่ก็ยังมีความเข้มข้น เป็นปีที่ไวน์มีความสมดุลอย่างมาก มาจากองุ่น Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot และ Carmenère เป็นไวน์สีแดงโกเมนเข้ม มาพร้อมกลิ่นแบล็คฟรุ๊ต ผนวกกับโน๊ตช็อกโกแล็ต และกลิ่นอ่อนๆ ของดอกไม้แห้ง เต็มไปด้วยรสชุ่มฉ่ำ ละมุ่นนุ่มของ tannin เป็นไวน์ที่มีโครงสร้างแข็งแกร่ง จัดจ้าน และจบด้วยโน้ตหอมขึ้นจมูกของชะเอมเทศครับ
Pastourelle de Clerc Milon, 2009
เป็นปีที่มีอากาศดีตลอดทั้งปี ผลผลิตการผลิดอกออกผลขององุ่นเป็นไปตามกำหนดการของธรรมชาติครับ ทำให้ได้ไวน์ที่มีสีแดงอิ่มเอม พร้อมไฮไลท์สีแดงเลือดหมูครับ เป็นไวน์ที่มีรสชาติละเอียดอ่อน หรูหรา ขณะที่สดใสด้วยโน้ตของแบล็คฟรุ็ต และบรั่นดีเชอร์รี่ ที่กระแทกจมูก ตามมาด้วยโน้ตอ่อนโยนของโทสต์ และ เครื่องเทศต่างๆ ชะเอมเทศ พริกไทย ไปจนถึงเทียนสัตตบุษย์ จบด้วยโน้ตอ่อนๆ ของกลิ่นดิน กลิ่นป่าอันล้ำลึก ไปจนถึงโน้ตของช็อกโกแล็ต และไม้หอมซีด้าร์ครับ อีกทั้งยังเอจจิ้งได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วยครับ
วินเทจน์ที่ควรจับตามองสำหรับไวน์ Chateau Clerc Milon : 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008, 2006 2005, 2003 และ 2000
จับคู่ Chateau Clerc Milon กับเมนูโปรดของคุณ
เซิร์ฟ Chateau Clerc Milon ให้ดีที่สุดในอุณหภูมิ 15.5 องศาซึ่งอุณหภูิที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้องจะทำให้ไวน์สดชื่น และรสชาติเด่นชัดขึ้นครัย ควร decant ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครับ เหมาะกับอาหารประเภทโปรตีน หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว สเต็กเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เป็ด เนื้อสัตว์ป่า ไก่อบ หนึ่งในเมนูคลาสสิคของฝรั่งเศสที่เข้ากับ Chateau Clerc Milon ที่ทางไวน์แมนอย่างแนะนำคือสตูไก่รสชาติเข้มข้นอย่างกอโกแว็ง หรือ Coq au Vin เป็นไก่เคี้ยวในสตูที่มีเบสต์เป็นคอยัคและไวน์แดง ทานคู่กับมันบดหอมเนย จะช่วยตัดรสมันและเลี่ยนได้อย่างดีเยี่ยมครับ