fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

ระดับ acidity ในไวน์แดง

หลังจากเข้าใจกันแล้วว่า acidity คืออะไร มีความสำคัญอย่างไรกับไวน์ โดยเฉพาะไวน์แดงที่หลายๆ คนยังมองว่าหากไวน์แดง acidity สูง แสดงว่าเป็นไวน์ไม่มีคุณภาพ ความจริงแล้วผิดมากๆ เลยครับ เพราะไวน์แดงชั้นเลิศของโลกแทบทุกตัวจะมี acidity ค่อนข้างสูง ตั้งแต่ Pinot Noir จากเบอร์กันดี ไปจนถึง Sangiovese ของทัสคานี ต้องมาดูกันเลยครับว่าระดับ acidity ขององุ่นแต่ละชนิดจะสูง หรือต่ำแตกต่างกันอย่างไร!

 

ไวน์แนะนำ

Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ

Grenache : acidity ต่ำ

Zinfandel : acidity ต่ำ-ปานกลาง

Sangiovese : acidity ต่ำ-สูง

Merlot : acidity ปานกลาง

Syrah : acidity ปานกลาง

Malbec : acidity ปานกลาง

Cabernet Franc : acidity ปานกลาง-สูง

Cabernet Sauvignon : acidity ปานกลาง-สูง

Pinot Noir : acidity ปานกลาง-สูง

Gamay : acidity ปานกลาง-สูง

Nebbiolo acidity ปานกลาง-สูง

 

คำถาม – ทำไม Sangiovese ถึงมีระดับ acidity ทั้งต่ำ ปานกลาง และสูง

Sangiovese เป็นองุ่นจ้าวปัญหาที่มีระดับ tannin และ acidity ขึ้นๆ ลงๆ มากๆ นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไม Sangiovese จึงเป็นองุ่นที่ผลิตให้ดียากมากๆ เพราะถ้าอากาศแปรปรวน ร้อนเกิน หนาวเกิน จะทำให้ acidity ไม่ออกเลย หรือออกเยอะจนดื่มแล้วสะดุ้งได้เลยครับ!

นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมนักวิจารณ์ไวน์สมัยก่อนจึงติดภาพจำว่า Sangiovese มี acidity สูงสุดๆ เพราะในสมัยก่อนที่ไวน์อิตาเลี่ยนเพิ่งบูม มีการปลูก Sangiovese เยอะมากๆ จนไม่ได้ควบคุมคุณภาพและทำให้ Sangiovese หลายๆ ขวดมี acidity สูงปรี๊ด แต่ในยุคนี้ที่ผู้ผลิตรู้วิธีรับมือกับองุ่นสายพันธุ์นี้มากขึ้น จึงสามารถผลิตไวน์ที่มีระดับ acidity ลงตัวมากขึ้นครับ

โดยองุ่นที่มี acidity ควบคุมยากแบบ Sangiovese ก็จะมีอีกตัวที่หลายๆ คนรู้จักกันดี ได้แก่ Pinot Noir ที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วเรื่องการดูแลยากครับ ฉะนั้นเซียนไวน์หลายๆ คนจะพูดกันบ่อยๆ ว่าหากอยากได้ Sangiovese หรือ Pinot Noir คุณภาพเยี่ยม! ให้ลงทุนไปกับไวน์ที่มีราคาสูงๆ จากผู้ผลิตระดับท็อปเสียหน่อยไปเลยดีกว่าครับ! 

 

คำถาม – ยิ่ง acidity สูง ยิ่งดื่มยากรึเปล่า?

ไม่เสมอไปครับ เพราะต้องดูระดับแทนนิน และ flavor profile ขององุ่นแต่ละตัว ยกตัวอย่างเช่น Pinot Noir หรือ Gamay ที่แม้จะมี acidity สูง แต่มีแทนนินต่ำ พร้อมโน้ตฟรุ๊ตตี้ เน้นกลิ่นหอม จึงจัดว่าเป็นไวน์แดงที่ดื่มง่ายที่สุดชนิดหนึ่งเลยครับ โดยหากผ่านมือของผู้ผลิตชั้นเยี่ยม สามารถมีรสชาติที่สุดยอดมากๆ อย่าง Pinot Noir จากเบอร์กันดี ที่ทั้งมีความสดชื่น acidity แสนลงตัว ขณะที่มีกลิ่นควัน กลิ่นโอ๊คอ่อนๆ ทำให้ไวน์แสนโรแมนติก มีเอกลักษณ์แบบที่หาในไวน์แดงอื่นๆ ไม่ได้ แต่ถ้าหากเป็น Nebbiolo องุ่นสายเข้มจากอิตาเลี่ยนหนึ่งที่มีแทนนินสูง พร้อม acidity หนักหน่วง จึงทำให้ดื่มค่อนข้างยาก เหมาะสำหรับคนชอบไวน์สายแข็งหน่อยครับ แต่หากใครชอบก็จะหลงรักไปเลยครับ!

 

สำหรับ acidity ยังมีเรื่องที่ไวน์แมนอยากพูดถึงอีกนะครับ เพราะความจริง acidity จะเด่น และเฉิดฉายที่สุดในไวน์ขาว ซึ่งในบทความหน้าเราจะมาเรียงลำดับ acidity ในไวน์ขาวกันบ้างครับ อย่าลืมติดตามอ่านนะครับ

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader