fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

ระดับ acidity ในไวน์ขาว

มาพูดถึง acidity ในไวน์ขาวกันบ้างครับ ซึ่งไวน์แมนขอออกปากเลยนะครับว่าใครเป็นสาย acidity ชอบความสดชื่น สดใส คุณสมบัติดังกล่าวจะแสดงออกชัดเจนกว่าในไวน์ขาวครับ! โดยเฉพาะองุ่นบางพันธุ์ที่มี acidity เป็นดั่งพระเอกเลยครับ มาดูกันเลยครับว่า acidity ในไวน์ขาวแต่ละตัวจะเป็นอย่างไร!

 

Disclaimer : ระดับ Acidity ในองุ่นแต่ละสายพันธุ์ไม่สามารถสรุปออกมาได้แน่ชัดเพราะขึ้นอยู่กับความสุกตอนเก็บเกี่ยว สภาพอากาศในแต่ละวินยาร์ด รวมไปถึงการผลิตและเอจจิ้งด้วยครับ ฉะนั้นใช้ข้อมูลตรงนี้เป็นไกด์เบื้องต้นเฉยๆ นะครับ

Gewurztraminer : acidity ต่ำ

Muscat : acidity ต่ำ-ปานกลาง

Pinot Gris : acidity ต่ำ – ปานกลาง

Pinot Grigio : acidity ปานกลาง – สูง

Chardonnay :  acidity ปานกลาง – สูง

Riesling : acidity สูง 

Chenin Blanc : acidity สูง 

Sauvignon Blanc : acidity สูง

 

คำถาม : ทำไม Pinot Gris กับ Pinot Grigio ถึงมี acidity ต่างกันทั้งๆ ที่เป็นองุ่นพันธุ์เดียวกัน?

ต้องเข้าใจก่อนนะครับว่าแม้จะเป็นองุ่นสายพันธุ์เดียวกัน แต่ Pinot Grigio จะใช้เรียกองุ่นที่ปลูกในอิตาลี ทางด้าน Pinot Gris ส่วนใหญ่จะใช้เรียกองุ่นที่ปลูกในอเมริกาเหนือ-ใต้ ซึ่งจะแตกต่างกันแบบสุดๆ เลยครับ ทางด้าน Pinot Grigio ที่ส่วนมากปลูกในแคว้นทางเหนือของอิตาลีที่มีอากาศหนาว พื้นที่ยกสูง body จะเบากว่า รสออกซิตรัส เลม่อน ไวน์จะมีความคม โน้ตแร่ธาตุ acidity จะสูง และเด่นชัดกว่า ส่วน Pinot Gris ที่มักปลูกในวินยาร์ดที่มีแดด อากาศอบอุ่นมากกว่า รวมถึงนิยมใช้ถังโอ๊คเสริมให้ไวน์มีกลิ่นโอ๊ค ทำให้ได้ไวน์ mid-full bodied โน้ตผลไม้ ดอกไม้ชัดเจน พร้อมกลิ่นสมุนไพร และโน้ตวานิลลาเสริมเข้าไปด้วย ทำให้ acidity น้อย ไม่ค่อยชัดเจนครับ

 

คำถาม : ไวน์ขาวที่หวานจะมี acidity ต่ำเสมอใช้หรือไม่?

ไม่เสมอไปครับ แต่ส่วนมากหากเป็นองุ่นที่เน้นรสหวาน acidity ก็จะต่ำตามธรรมชาติ อย่างเช่น Gewurztraminer และ Muscat ซึ่งบางครั้งอาจรับรู้ว่ามี acidity สูงเพราะไวน์ทั้งสองประเภทนี้เป็นองุ่นในกลุ่ม aromatic grape ที่อัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมผลไม้ ดอกไม้ ซิตรัส จึงดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น แต่ความจริงตัวองุ่นเองไม่ได้มี acidity ที่สูงนะครับ

แต่มีข้อยกเว้น สำหรับ Chenin Blanc ที่มี acidity สูงตามธรรมชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีระดับน้ำตาลสูงเช่นกัน จึงขึ้นชื่อว่าเป็นองุ่นอเนกประสงค์ สามารถนำไปผลิตไวน์ได้ทุกสไตล์! ตั้งแต่ dry / off-dry / sweet ไปจนถึง sparkling เลยครับ ซึ่งทำให้ไวน์หวานที่ใช้ Chenin Blanc มีจุดเด่นตรงที่แม้รสชาติจะหวาน ก็จะมี acidity มาตัดทำให้ไม่เลี่ยนครับ

 

คำถาม : ทำไม Chardonnay จัดว่ามี acidity ปานกลาง – สูง?

หลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับ

 

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader