admin

หากอยากสัมผัสที่สุดของความหรูหราในไวน์ขาว ให้เลือกดื่มไวน์เยอรมัน และหากอยากลิ้มรสไวน์เยอรมันที่ดีที่สุด! ไม่มีตัวเลือกอื่นที่จะเหมาะสมไปกว่าไวน์ของ Joh. Jos. Prum หรือเรียกย่อๆ ว่า J. J Prum ไวน์จากตระกูล Prum ราคาแห่ง Riesling ชั้นเยี่ยมจาก Mosel มีประสบการณ์ผลิตไวน์มากว่า 400 ปี แม้จะเพิ่งตั้งแบรนด์อย่างเป็นทางการในปี 1911 แต่ก็ได้รับรางวัลจนนับไม่ถ้วน ตั้งแต่ตำแหน่ง ‘German Winemaker of the Year’ ในปี 1996 ที่ทรงเกียรติ์ที่สุดในบรรดาผู้ผลิตเยอรมัน จัดเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ราคาแพงที่สุด ด้วยคุณสมบัติพิเศษ เอจจิ้งได้ยาวนานกว่าไวน์ขาวตัวอื่นๆ มาก พร้อมไวน์หลายตัวของ JJ Prum ยังได้คะแนน 95+ จาก James Suckling และ Robert Praker อีกด้วย! จึงกลายเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ไวน์แมนอยากแนะนำมากๆ ครับ! Joh. Jos. Prum จากอดีตถึงปัจจุบัน […]

แฮปปี้โรเซ่ เดย์ นะครับ!! สำหรับคนไทยที่นิยมไวน์แดง แล้วมองข้ามโรเซ่ ผมขอให้วันนี้เป็นวันที่ทุกคนเปิดใจให้ไวน์สุด underrate อย่างโรเซ่หน่อยนะครับ เพราะเป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าจับคู่กับอาหารได้หลากหลายที่สุด แถมยังมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ มีสี มีรสชาติที่แตกต่าง น่าค้นหา ฉะนั้นวันนี้ผมจะพาทุกคนมาดูกันครับว่าโรเซ่ที่นิยมดื่มกัน มีสไตล์อะไรบ้าง และส่วนมากใช้องุ่นอะไรทำโรเซ่ได้บ้างครับ!   โรเซ่ แตกต่างจากไวน์ขาว และไวน์แดงอย่างไร? ก่อนอื่นต้องขอไขข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรเซ่ก่อนนะครับ โรเซ่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ทั่วไปที่หาเจอได้ในองุ่นขาว และแดงธรรมดา ไม่ได้มาจากองุ่นสายพันธุ์พิเศษสีชมพู และส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการเบลนด์องุ่นขาวและแดงนะครับ แต่จะมาจากวิธีการผลิต 2 แบบหลักๆ Saignée Method – เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ‘bleeding’ ซึ่งจะเกิดขึ้นในขั้นตอนการหมักองุ่นแดงและต้องมีขั้นตอนกดองุ่น โดยจะมีน้ำองุ่นส่วนหนึ่งที่ล้นออกมา (ลักษณะเหมือนเลือดสีอ่อนๆ ไหลออกมา จึงเป็นที่มาของชื่อ) ซึ่งน้ำส่วนนี้จะมีสีอ่อนกว่าไวน์แดง คงความเข้มข้น ฟรุ๊ตตี้ของไวน์ดั้งเดิม แต่ไม่ได้มีโครงสร้างหนักเท่าไวน์แดงครับ Direct Press / Maceration Method – เป็นวิธีเฉพาะสำหรับการผลิตโรเซ่เลย โดยการจะเข้าขั้นตอนการหมัก จะต้องบดองุ่นเพื่อแยกเปลือกกับเนื้อองุ่นออกจากกัน จึงจะได้ไวน์โรเซ่ที่สีอ่อนกว่าแบบแรก ซึ่งบางครั้งน้ำองุ่นที่ถูกคัดแยกออกมาแล้วจะถูกนำกลับไปแช่รวมกับเปลือกองุ่นตามระยะเวลาที่กำหนด เรียกว่าการย้อมสี […]

ไวน์เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่แค่ยกขึ้นมาจรดปากก็ดูดี จึงเป็น ‘drink of choice’ ของผู้นำหลายๆ คนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไปดูกันเถอะครับว่าจะมีไวน์ตัวไหนบ้างที่สามารถปราบท่านผู้นำผู้เก่งกาจเหล่านี้ได้อย่างอยู่หมัด!   Napolean X Chambertin คงไม่มีผู้นำคนไหนถูกพูดถึง ทั้งในเชิงสรรเสริญ และเกลียดชัง มากเท่ากับจักรพรรดินโปเลียนที่ 1 ขึ้นเป็นผู้นำฝรั่งเศสช่วงปี 1804 อันเป็นช่วงที่ฝรั่งเศสเฟื่องอำนาจที่สุด นอกจากเป็นแม่ทัพผู้เก่งกาจ นโปเลียนยังขึ้นชื่อว่าเป็นคนดังดื่มไวน์ตัวยง โดยเฉพาะไวน์เบอร์กันดี ที่เคยมีคำกล่าวแสนโด่งดังบันทึกไว้ว่า  “nothing makes the future look so rosy as to to contemplate it through a glass of Chambertin” ‘ไม่มีอะไรทำให้อนาคตเหมือนโรยด้วยกรีบกุหลาบได้เท่ากับการดื่มและครุ่นคิดไปพร้อมกับ Chambertin ซักแก้ว’  นอกจากนั้นนโปเลียนยังแสดงความลุ้มหลงใน Chambertin ด้วยคำสั่งให้ขนไวน์ชนิดนึ้มาเตรียมให้เขาทุกสมรภูมิรบ นี่อาจเป็นหนึ่งสาเหตุว่าทำไม Chambertin ที่เป็นแคว้นใจกลางเบอร์กันดี จึงได้ชื่อว่า ‘king of wine’ ด้วยรสชาติอ่อนละมุน […]

สุขสันต์วัน Chenin Blanc โลกครับ!! … หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ยังสงสัย ‘แล้ว Chenin Blanc คืออะไร?’ นี่คือโอกาศที่ดีมากๆ ในการทำความรู้จักกับองุ่นขาวที่ในความรู้สึกของไวน์แมนแล้ว ‘underrate’ หรือถูกมองข้ามที่สุด! เพราะความจริงแล้ว Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สุดยอด! ไม่แพ้ Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc เลยครับ!   #1 Chenin Blanc เป็นเหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสี Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สามารถผลิตไวน์ออกมาได้ทุกสไตล์เลย! ซึ่งมีองุ่นน้อยพันธุ์นะครับที่มีความขนาดนี้ เหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสีที่สามารถปรับไปตามสไตล์ต่างๆ ตั้งแต่ : Dry – สไตล์ไวน์ขาวทั่วไป โดยจะทำมาจากการเก็บเกี่ยว Chenin Blanc ก่อนที่จะสุกงอม ทำให้ไวน์รสชาติสดชื่น acidity สูง โน้ตของไวน์จะออกไปทางลูกแพร์ ควินซ์ ขิง และดอกคาโมมายครับ ซึ่ง Chenin Blanc ที่ดังที่สุดมาจาก Loire […]

เดี๋ยวนี้หากพูดถึงไวน์ขาว Sauvignon Blanc รสชาติสดชื่น หอมหวน หลายๆ คนก็คงจะนึกถึงความฟรุ๊ตตี้ โดดเด่นจากโลกใหม่เช่นนิวซีแลนด์ หรือนาปาวัลเล่ย์ อเมริกา หลายๆ คนอาจมองข้าม Sauvignon Blanc จากโลกเก่าอย่างฝรั่งเศสที่ถูกตีตราว่าเหม็นเขียว ดื่มยาก แต่หากเป็น Sauvignon Blanc ชั้นเยี่ยมจาก Loire Valley จะกลายเป็นไวน์ขาวที่มีชีวิตชีวา โลดโผน โน้ตแร่ธาตุ ซิตรัส… Pascal Jolivet จัดว่าเป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตชั้นนำของ Loire ที่นำเสนอไวน์ขาวฝรั่งเศสคลาสสิคอย่างตรงไปตรงมาสู่ผู้บริโภคยุคใหม่ จนกลายเป็นที่ยอมรับในยุคสมัยปัจจุบัน จน Pascal Jolivet ‘Sancerre’ ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลกโดย Wine Spectator ถึง 2 ปีซ้อน   ทำไมต้อง Pascal Jolivet เพราะเดี๋ยวนี้หา Sauvignon Blanc ดีๆ แสนคลาสสิค จากฝรั่งเศสยากแล้ว Pascal Jolivet นำเสนอองุ่น […]

หากบอร์โดซ์มี Cabernet Sauvignon เบอร์กันดีมี Pinot Noir ก็คงพูดได้ว่า Loire (ลัวร์) มี Sauvignon Blanc!   แคว้น Loire เป็นอีกหนึ่งยักษ์ใหญ่ในวงการไวน์ของฝรั่งเศสประจำภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายเชิงการผลิตไวน์ มีหมดตั้งแต่ไวน์แดง สปาร์คกลิ้ง โรเซ่ แต่ที่ขึ้นชื่อที่สุดก็คงหนีไม่พ้นไวน์ขาว ที่ขึ้นชื่อว่า ‘ดีที่สุดในฝรั่งเศส’ หรืออาจจะทั้งโลกเลยก็ว่าได้ ตั้งแต่ Sauvignon Blanc แอซิดิตี้เฉียบคม จับคู่ได้หลากหลายเมนู ไปจนถึง Sauvignon Blanc ที่ฉีกทุกกฎของ Didier Dagueneau รสชาติเข้มข้น ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ อีกทั้งยังเป็นบ้านของ Chenin Blanc ทั้งสไตล์ dry ไปจนถึงไวน์หวาน noble rot ที่ได้ชื่อว่ายอดเยี่ยมที่สุดในโลกเช่นกัน  ฉะนั้นหากคุณคิดว่า Loire ไม่มีอะไรเด่น คิดใหม่นะครับ! เพราะแคว้นนี้คือสวรรค์ของคนรักษ์ไวน์ขาวอย่างแท้จริง   Loire จากอดีตจนถึงปัจจุบัน ชื่อเสียงของลัวร์ […]

หากกล่าวว่าปีนี้เป็นปีที่แย่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสในรอบหลาย 10 ปีที่ผ่านมา ก็คงไม่เกินจริงซักเท่าไหร่นะครับ เพราะแค่ช่วงต้นปี 2021 ฝรั่งเศสเจอปัญหาถาโถม ตั้งแต่กำลังซื้อที่ถดถอยในหลายๆ ประเทศทั่วโลกจากสภาวะโควิดที่สืบเนื่องมาตั้งแต่ปีที่แล้ว แถมต้นปีนี้ยังเจอกับอุณหภูมิที่พุ่งสูงผิดปกติ แต่ปัญหาใหญ่จริงๆ เพิ่งเริ่มขึ้นเท่านั้น เพราะเมื่อเดือนที่แล้ว เกิดภาวะอากาศหนาวรุนแรง บวกกับความชื้นทำให้มีน้ำแข็งปกคลุมไร่องุ่นทั่วฝรั่งเศส! จนมีการคาดเดากันว่าปีนี้อาจเป็นปีที่ฝรั่งเศสผลิตไวน์ได้น้อยที่สุด!   จุดเริ่มต้น – อากาศร้อนขึ้นเป็นพิเศษ ช่วงมีนาคม-เมษายน เป็นช่วงย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ ที่ส่วนมากอากาศจะยังค่อนข้างหนาว แต่ปีนี้อากาศกลับร้อนเร็วมากๆ อุณหภูมิพุ่งขึ้นสูงถึงประมาณ 26 องศาเซลเซียส จึงทำให้องุ่นในบางวินยาร์ดเริ่มออกดอกแล้ว (Flowering) เร็วกว่าปีทั่วไปที่ส่วนมากองุ่นจะเริ่มออกดอกช่วงเดือนพฤษภาคมครับ ซึ่งต่อมาจะยิ่งทำให้เกิดความเสียหายใหญ่หลวงเข้าไปอีกครับ   ผลของหายนะพายุน้ำแข็ง เมื่อองุ่นเริ่มออกดอก ก็จะเข้าสู่กระบวนการผสมพันธุ์และนำไปสู่การออกผลครับ จึงเป็นช่วงที่ว่ากันว่าองุ่นจะเปราะบางที่สุด อุณหภูมิเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลต่อการออกผลขององุ่นแล้ว! แต่ช่วงกลางเดือนเมษายน ไปจนถึงต้นเดือนพฤษภาคม จู่ๆ อากาศก็หนาวลงอยากรวดเร็ว อุณหภูมิตกฮวบจาก 26 องศา เหลือเพียง -7 องศา ทำให้องุ่นเสียหายเป็นจำนวนมหาศาล! แม้สภาวะอุณหภูมิตกลงอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูใบไม้ผลิ หรือฤดูร้อน จะไม่ใช่สิ่งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในฝรั่งเศสนะครับ อย่างปี 1991, 1997 และปี […]

Second Wine แปลตรงตัวได้ว่า ‘ไวน์ตัวที่สอง’ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการที่ทำให้คุณสามารถสัมผัสไวน์ Chateau บอร์โดซ์ ท็อปเกรด หรือไวน์จากวินยาร์ดดังๆ ทั่วโลก โดยที่กระเป๋าตั้งไม่ฉีกครับ ฉะนั้น Second Wine คืออะไร? หมายความว่าเป็นไวน์รอง ที่คุณภาพไม่ดีรึเปล่า? มาหาคำตอบกันเลยครับ!  Second Wine คือ? คอนเซ็ปต์ของไวน์ตัวที่สองนี้เริ่มต้นที่บอร์โดซ์ แต่ปัจจุบันวินยาร์ดดังๆ ทั่วโลกก็มี second wine ของตนเองแทบทั้งหมด (ยกตัวอย่าง Super Tuscan ดังๆ ของอิตาลี) แต่บทความนี้ผมจะขอพูดถึงบอร์โดซ์เป็นหลักนะครับ โดยส่วนมากวินยาร์ดดังๆ ของบอร์โดซ์จะนำองุ่นที่คุณภาพเยี่ยม มาใช้ทำเป็นบอร์โดซ์เบลนด์ประจำวินยาร์ดของตนเองเท่านั้น ซึ่งไวน์ตัวนี้จะเป็นเหมือน ‘flagship’ หรือไวน์ชูโรงประจำวินยาร์ด ซึ่งจะถูกเรียกว่า ‘Grand Vin’ โดยองุ่นที่สุกพอดีที่สุด ในโลเคชั่นที่ดีที่สุด จะถูกแยกเก็บด้วยมือออกมาทำ Grand Vin  แล้วเกิดอะไรขึ้นกับองุ่นที่เหลือล่ะครับ? คำตอบคือองุ่นที่เหลือจะถูกใช้ทำ second wine โดยส่วนมากองุ่นที่ใช้ผลิต Grand Vin และ […]