เป็นคำถามที่ไวน์แมนเจอค่อนข้างบ่อยเลยนะครับ แล้วก็เป็นอะไรที่สำคัญมากๆ ด้วย เพราะหากเก็บไวน์ไม่ดี คุณอาจทำให้ไวน์ที่มีราคาหลักพัน มีรสชาติ และคุณภาพกลายเป็นไวน์หลักร้อยได้เลยนะครับ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถมีตู้แช่ไวน์เฉพาะสำหรับเก็บไวน์ในคอเล็คชั่นของคุณนะครับ ฉะนั้นบ่อยครั้งไวน์ที่เพิ่งซื้อมาของคุณ จึงลงเอยต้องมาถูกเก็ยไวน์ในตู้เย็นซะงั้น!
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
ซึ่งคำตอบของผม – อย่างง่ายที่สุดเลยคือ เก็บได้ แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะรสชาติของไวน์จะเริ่มถดถอยลงครับ แต่หากเก็บระยะเวลาสั้นๆ แบบประมาณอาทิตย์หนึ่งก็ไม่มีปัญหาหรอกครับ ฉะนั้นหากคุณยังเป็นคอไวน์มือใหม่ที่ยังไม่ได้มีไวน์ในคลังเยอะขนาดนั้น ก็อาจยังไม่ต้องซื้อตู้แช่ไวน์โดยเฉพาะก็ได้นะครับ เพียงแต่คุณจะต้องรู้วิธีเก็บไวน์ในตู้เย็นใหฟ้ถูกต้อง ดังนี้ครับ
- พยายามเก็บไวน์ไว้ในมุมที่อุณหภูมิคงที่ที่สุด นั่นก็คือบริเวณกลางๆ ตู้เย็น
- อย่าให้ไวน์เจอแสงเยอะ ยิ่งเก็บในมุมมืดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
- วางไวน์เป็นแนวนอนราบ ไม่ควรวางขวดตั้งไว้นานจะเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นจุกก็อก (cork) เพราะการวางไวน์ตั้งเป็นระยะเวลานาน จะทำให้จุกไวน์แห้ง ทำให้ตอนเปิดไวน์เสี่ยงต่อสิ่งที่เรียกว่า corked หรือเศษจุกไวน์หล่นลงไปผสมรวมกับไวน์ และทำให้ไวน์ขวดนั้นเสียได้เลยครับ
Tips – หากอยากจัดไวน์ในตู้เย็นให้เป็นสัดส่วน ลองซื้อรางเก็บไวน์ในตู้เย็น หรือ ‘fridge wine rack’ มาใช้ก่อน เพื่อความง่ายต่อการเก็บไวน์แนวราบไปกับตู้เย็นครับ
แต่ถ้าหากคุณเริ่มอินกับไวน์ เริ่มดื่มไวน์ที่ดีขึ้น หลากหลายขึ้น จนเริ่มมีไวน์เด็ดๆ ในคลังเยอะเข้าๆ ผมแนะนำให้ซื้อตู้แช่ไวน์มาใช้เฉพาะเลยจะดีที่สุดนะครับ โดยให้มองซะว่าเป็นการลงทุน เพราะหากเทียบกันแล้ว มีสิ่งที่ตู้เก็บไวน์ทำได้ แต่ตู้เย็นธรรมดาทำไม่ได้จริงๆ นะครับ!
ตู้เย็น VS ตู่แช่ไวน์
ตู้เย็นส่วนใหญ่จะไม่สามารถปรับอุณหภูมิและความชื้นได้ โดยอุณหภูมิทั่วไปของตู้เย็นจะอยู่ที่ประมาณ 1.5 – 3 องศาเซลเซียส ส่วนระดับความชื้นจะอยู่ที่ 30% แต่ระดับอุณหภูมิที่เหมาะกับการเก็บไวน์ที่สุด จะต้องอยู่ในระดับ 7 – 15 องศสเซลเซียส และเก็บไวน์ในที่ที่มีความชื้นสูงหน่อยประมาณ 70% – 90% ซึ่งแน่นอนว่าตู้แช่ไวน์สามารถปรับได้ทั้งอุณหภูมิ และระดับความชื้นให้เหมาะสมได้อีกด้วยครับ
แต่ก็อาจจะมีคนเถียงนะครับว่า ‘เดี๋ยวนี้ตู้เย็นก็สามารถปรับอุณหภูมิและความชื้นได้แล้วนะ!’ แต่นอกจากอุณหภูมิ และความชื้นแล้ว ตู้เย็นที่ใช้เก็บของในครัวทั่วไปส่วนมากจะใช้มอเตอร์แบบสั่น ที่จะสั่นเล็กน้อยแต่สม่ำเสมออยู่เรื่อยๆ ตลอดเวลา ซึ่งยิ่งตู้เย็นเก่าเท่าไหร่ มอเตอร์ก็จะสั่นเยอะขึ้นเท่านั้น ซึ่งไวน์ควรจะถูกเก็บในที่ที่ไวน์นิ่งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยิ่งขวดถูกสั่นหรือเขย่าเรื่อยๆ ก็จะยิ่งส่งผลกระทบต่อรสชาติ และระดับออกซิเจนในไวน์ ยิ่งทำให้ไวน์เสียรสชาติเร็วขึ้นนั่นเองครับ
Tips – ให้ซื้อตู้แช่ไวน์ให้เหมาะสมกับความต้องการของคุณนะครับ! เดี๋ยวนี้ตู้ไวน์ไม่ได้มีแต่ขนาดใหญ่ แต่ขนาดเล็กกระทัดรัดสำหรับเก็บไวน์ประมาณ 20-24 ขวด ก็มีแล้วนะครับ