สุขสันต์วัน Chenin Blanc โลกครับ!! … หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ยังสงสัย ‘แล้ว Chenin Blanc คืออะไร?’ นี่คือโอกาศที่ดีมากๆ ในการทำความรู้จักกับองุ่นขาวที่ในความรู้สึกของไวน์แมนแล้ว ‘underrate’ หรือถูกมองข้ามที่สุด! เพราะความจริงแล้ว Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สุดยอด! ไม่แพ้ Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc เลยครับ!
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
#1 Chenin Blanc เป็นเหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสี
Chenin Blanc เป็นองุ่นที่สามารถผลิตไวน์ออกมาได้ทุกสไตล์เลย! ซึ่งมีองุ่นน้อยพันธุ์นะครับที่มีความขนาดนี้ เหมือนกิ้งก่าเปลี่ยนสีที่สามารถปรับไปตามสไตล์ต่างๆ ตั้งแต่ :
- Dry – สไตล์ไวน์ขาวทั่วไป โดยจะทำมาจากการเก็บเกี่ยว Chenin Blanc ก่อนที่จะสุกงอม ทำให้ไวน์รสชาติสดชื่น acidity สูง โน้ตของไวน์จะออกไปทางลูกแพร์ ควินซ์ ขิง และดอกคาโมมายครับ ซึ่ง Chenin Blanc ที่ดังที่สุดมาจาก Loire Valley ซึ่งเป็นต้นกำเนินขององุ่นสายพันธุ์นี้ครับ
- Off-dry – เป็นไวน์ที่ทำจาก Chenin Blanc ที่สุกงอม จากนั้นหมักให้ยังคงมีน้ำตาลธรรมชาติขององุ่นเหลืออยู่ในไวน์ ออกโน้ตแพร์สุก แพชั่นฟรุ๊ต ขิงอ่อนๆ และน้ำผึ้ง
- Sweet – สามารถผลิตไวน์หวานทุกระดับตั้งแต่หวานปานกลาง ไปถึงหวานมาก นิยมใช้กรรมวิธี late havest หรือ noble rot เพื่อให้ได้ไวน์หวานรสชาติเข้มข้นซับซ้อนที่มีจุดเด่นที่ acidity ยังคงเด่นชัด ตัดไม่ให้ไวน์หวานเลี่ยน เต็มไปด้วยโน้ตอัลม่อน มะม่วงสุก ขิง ส้มแมนดาริน ซึ่งเช่นเดียวกับสไตล์ Dry ไวน์หวาน Chenin Blanc ที่ดังที่สุดก็มาจาก Loire Valley เช่นกัน
- Sparkling – เช่นเดียวกัน สปาร์คกลิ้งที่ทำจาก Chenin Blanc มีทั้งสไตล์ Brut (ไม่หวาน) ไปจนถึง Demi-Sec (หวาน) ได้โน้ตสุดคลาสสิค ควินซ์ แอปเปิ้ลเหลือง พลัม ขิง และกลิ่นดอกไม้จางๆ
#2 แอฟริกาใต้ เป็นประเทศที่ผลิต และส่งออก Chenin Blanc มากที่สุด!
ใครจะไปเชื่อครับว่าคลังที่ใหญ่ที่สุดของ Chenin Blanc จะอยู่ในแอฟริกาใต้ ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ที่น่าสนใจที่สุด และเพิ่งเข้ามาอยู่ในสายตาคอไวน์หลายๆ คน เน้นไวน์ราคาคุ้ม ดื่มง่าย acidity สดใส ซึ่งองุ่นเกิน 20% ของผลผลิตทั้งหมดของแอฟริกาใต้คือ Chenin Blanc ครับ! นิยมปลูกตามพื้นที่ชายฝั่งทางตอนใต้ของภูมิภาค เพราะจะได้อิทธิพลของลมหนาว บวกกับความชื้นที่มาบาลานซ์ความร้อนและแห้งในแอฟริกาใต้ โดยนิยมนำ Chenin Blanc ไปเบลนด์กับ Chardonnay เพื่อเพิ่มความโอ๊คกี้ แต่หากต้องการไวน์ที่สดชื่น นิยมนำไปเบลนด์กับ Sauvignon Blanc
#3 Chenin Blanc เกรดพรีเมี่ยม ต้องมาจากแคว้น Loire ฝรั่งเศสเท่านั้น!
แม้ในเชิงปริมาณ Chenin Blanc จะถูกปลูกเยอะมากๆ ในประเทศโลกใหม่ แต่ก็ยังไม่มีที่ไหนเทียบได้กับ Chenin Blanc จากฝรั่งเศส โดยเฉพาะแคว้น Loire ตอนกลาง ที่ปลูก Chenin Blanc เน้นคุณภาพ อัตราผลผลิตต่อไร่ต่ำมากๆ แต่ผลที่ได้คือไวน์ขาวรสชาติเข้มข้น ซับซ้อน ที่ไม่มีที่ไหนเหมือน เช่นเมือง Savennieres ที่อยู่ใจกลางแคว้น Loire ที่เป็นเจ้าของ Chenin Blanc สไตล์ dry โน้ตน้ำผึ้ง แอปเปิ้ลเด่นชัด ผสมผสานควินซ์ คาโมมาย และแร่ธาตุชัดเจน ดีที่สุดในโลก ซึ่งอย่าสับสนนะครับ Chenin Blanc จาก Savennieres แม้จะมีโน้ตหอมหวาน แต่ความจริงรสชาติไม่หวานนะครับ ถ้าอยากได้ไวน์หวานจริงๆ ต้องลองไปที่ Quarts De Chaume เมืองข้างเคียงที่ขึ้นชื่อเรื่อง Chenin Blanc หวานจากกระบวนการ late harvest ไปจนถึง noble rot โน้ตผลไม้แห้ง แอปริคอต น้ำผึ้ง ผสมเครื่องเทศ และดอกไม้หอมละมุน พร้อมจุดเด่นคือยังมี acidity และกลิ่นซิตรัส หลงเหลือในไวน์ ตัดรสไม่ให้หวานเลี่ยนจนเกินไป
แต่ก็ไม่ใช่ว่าประเทศอื่นจะไม่มีของดีนะครับ แต่หากเทียบกับองุ่นขาวอื่นๆ อย่าง Chardonnay แล้ว Chenin Blanc ยังค่อนข้างใหม่ อาจต้องอาศัยความชำนาญในการปลูกของผู้ผลิตประเทศโลกใหม่อีกหน่อยเพื่อพัฒนาไวน์ให้ดีเทียบเท่ากับฝรั่งเศสได้ครับ
#4 Chenin Blanc เป็นหนึ่งในองุ่นที่ปลูกในไทยได้ดี!
ประเทศไทยของเรา แม้จะปลูกผลไม้ได้หลากหลาย แต่ด้วยความที่มีอากาศร้อนแถมชื้นอีก จึงทำให้ไม่ค่อยเหมาะกับการปลูกองุ่นซะเท่าไหร่ โดยเฉพาะองุ่นขาวที่ต้องการอากาศหนาวบนพื้นที่เนินเขาที่ยกตัวค่อนข้างสูงจากระดับน้ำทะเล หลายคนจึงแปลกใจที่ประเทศไทยสามารถปลูก Chenin Blanc ได้ ตามวินยาร์ดแถวเขาใหญ่ที่มีอากาศตอนกลางคืนค่อนข้างเย็น ซึ่งส่วนมากจะเป็น Chenin Blanc สำหรับไวน์หวาน เพราะประเทศไทยมีแดดเยอะ ทำให้องุ่นสุกเร็ว มีน้ำตาลสะสมเยอะเป็นพิเศษ จึงทำให้เหมาะกับการนำไปทำไวน์หวานเป็นอย่างมาก รสชาติโดดเด่น โน้ตสับปะรส ฝรั่ง หอมควันเล็กๆ มีความน้ำผึ้งคาราเมลหน่อยๆ เป็นไวน์ที่คนไทยสามารถภาคภูมิใจได้เลยครับ!
#5 Chenin Blanc ขึ้นชื่อเรื่องความสามารถแพร์ริ่งได้กับหลายหลายเมนู
ด้วยความที่เป็นไวน์ที่สามารถผลิตได้หลากหลายสไตล์ แถมมี acidity ที่ชัดเจน ทำให้รับมือกับอาหารได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่เนื้ออกไก่ เนื้อไก่งวง ที่แห้งสุดๆ หากได้ Chenin Blanc สไตล์ dry ที่มี acidity สดใส ก็จะเข้ากันมากๆ หรือจับคู่กับอาหารทะเลรสตจัดจ้าน สไตล์สเปนก็ได้ ไปจนถึง Chenin Blanc ที่มีรสหวาน ก็สามารถจับคู่กับอาหารที่หนักขึ้นอย่างตับห่าน ชีสกลิ่นแรงๆ ต่างๆ ก็เข้าได้ และหากเป็น Sparkling Chenin ก็ยิ่งเข้ากับเมนูทอดๆ พวกออเดิร์ฟต่างๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม ฉะนั้น Chenin Blanc จึงเป็นตัวเลือกที่ดีในการเปิดในงานสังสรรค์ที่มีอาหารมากมายอย่างงานเลี้ยง งานปาร์ตี้ต่างๆ ก็ได้เลยครับ