แฮปปี้โรเซ่ เดย์ นะครับ!! สำหรับคนไทยที่นิยมไวน์แดง แล้วมองข้ามโรเซ่ ผมขอให้วันนี้เป็นวันที่ทุกคนเปิดใจให้ไวน์สุด underrate อย่างโรเซ่หน่อยนะครับ เพราะเป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าจับคู่กับอาหารได้หลากหลายที่สุด แถมยังมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ มีสี มีรสชาติที่แตกต่าง น่าค้นหา ฉะนั้นวันนี้ผมจะพาทุกคนมาดูกันครับว่าโรเซ่ที่นิยมดื่มกัน มีสไตล์อะไรบ้าง และส่วนมากใช้องุ่นอะไรทำโรเซ่ได้บ้างครับ!
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
โรเซ่ แตกต่างจากไวน์ขาว และไวน์แดงอย่างไร?
ก่อนอื่นต้องขอไขข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรเซ่ก่อนนะครับ โรเซ่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ทั่วไปที่หาเจอได้ในองุ่นขาว และแดงธรรมดา ไม่ได้มาจากองุ่นสายพันธุ์พิเศษสีชมพู และส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการเบลนด์องุ่นขาวและแดงนะครับ แต่จะมาจากวิธีการผลิต 2 แบบหลักๆ
- Saignée Method – เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ‘bleeding’ ซึ่งจะเกิดขึ้นในขั้นตอนการหมักองุ่นแดงและต้องมีขั้นตอนกดองุ่น โดยจะมีน้ำองุ่นส่วนหนึ่งที่ล้นออกมา (ลักษณะเหมือนเลือดสีอ่อนๆ ไหลออกมา จึงเป็นที่มาของชื่อ) ซึ่งน้ำส่วนนี้จะมีสีอ่อนกว่าไวน์แดง คงความเข้มข้น ฟรุ๊ตตี้ของไวน์ดั้งเดิม แต่ไม่ได้มีโครงสร้างหนักเท่าไวน์แดงครับ
- Direct Press / Maceration Method – เป็นวิธีเฉพาะสำหรับการผลิตโรเซ่เลย โดยการจะเข้าขั้นตอนการหมัก จะต้องบดองุ่นเพื่อแยกเปลือกกับเนื้อองุ่นออกจากกัน จึงจะได้ไวน์โรเซ่ที่สีอ่อนกว่าแบบแรก ซึ่งบางครั้งน้ำองุ่นที่ถูกคัดแยกออกมาแล้วจะถูกนำกลับไปแช่รวมกับเปลือกองุ่นตามระยะเวลาที่กำหนด เรียกว่าการย้อมสี (Maceration) ไวน์เพื่อให้มีสีชมพูเข้มขึ้นมาหน่อย
โรเซ่ Still VS Sparkling
โดยปกติ หากเป็นไวน์ still ธรรมดา ไวน์โรเซ่จะถือว่าเป็นไวน์รองจากไวน์ขาว และไวน์แดง (แต่ก็มีข้อยกเว้นในกรณีของบางพื้นที่เช่น provence หรือ Tavel) แต่หากเป็นโลกของสปาร์คกลิ้งไวน์ โดยเฉพาะในแชมเปญ โรเซ่ จะถือว่าอยู่เหนือสปาร์คกลิ้งไสตล์อื่นๆ เช่น Blanc de Blanc หรือ Blanc de Noir มากๆ ด้วยความยากในการผลิต ต้องใช้การย้อมสีไวน์ให้ออกสีชมพู ในขณะเดียวกันก็ยังต้องระวังไม่ให้ความซ่าในไวน์หายไป แต่ผลที่ได้คือสปาร์คกลิ้งไวน์ที่รสชาติเข้มข้น ชัดเจนที่สุด จึงสังเกตได้ว่าโรเซ่แชมเปญจะราคาแพงกว่าแชมเปญสไตล์อื่นๆ
6 สไตล์ของไวน์โรเซ่
หลังจากรู้พื้นฐานของโรเซ่แล้ว เราไปดูกันเลยครับว่าสไตล์ทั้ง 6 ของโรเซ่จะมีอะไรบ้าง ซึ่งแต่ละชนิดก็ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ต่างๆ ที่คุณอาจคุณเคยกันครับ!
Grenache
สี – ชมพูแซลม่อนอ่อนๆ
เจอได้เยอะใน – สเปน และฝรั่งเศสตอนใต้ แคว้น Provence
อาจถือได้ว่าเป็นสไตล์ของโรเซ่ที่นิยมที่สุด เพราะเป็นสไตล์ที่แคว้นอันดับ 1 เรื่องโรเซ่ของโลกอย่าง Provence นิยมผลิต มีรสชาติอ่อน เน้นความหอมสดชื่น สตอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แตงโม และแตงกวา พร้อม acidity แบบซิตรัสสอดแทรก และหากเป็นไวน์จากวินยาร์ดท๊อปๆ อาจมีโน้ตเครื่องเทศเล็กน้อยผสมเข้าไปด้วย จึงเข้ากับเมนูที่รสชาติค่อนข้างจัด มีสมุนไพรเยอะๆ อย่างอาหารอินเดีย หรืออาหารตุรกี โมร็อคโค เป็นต้นครับ
Pinot Noir
สี – ชมพูกลางๆ แบบกรีบดอกกุหลาบ
เจอได้เยอะใน – ฝรั่งเศสตอนเหนือ และประเทศอากาศหนาวอื่นๆ
โรเซ่จาก Pinot Noir จะผลิตออกมาเยอะเป็นพิเศษในปีที่ผลผลิตไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แทนที่จะใช้ Pinot Noir ทำเป็นไวน์แดง ผู้ผลิตจะเปลี่ยนนำมาทำเป็นไวน์โรเซ่แทน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพไวน์จะต่ำลงจากไวน์แดงนะครับ เพราะโรเซ่ Pinot Noir ก็มีความพิเศษ เป็นสไตล์ที่สดชื่น ดื่มคล่อง โน้ตสตอเบอร์รี่ เปลือกส้มและเลม่อน ซาลารี่ และเชอร์รี่ขาว ที่มีความละเอียดอ่อน ซับซ้อนแตกต่างจากโรเซ่แบบอื่นๆ เหมาะมากๆ กับการดื่มคู่กับอาหารฝรั่งเศสพื้นบ้านอย่างไก่อบสมุนไพร ซึ่งกลิ่น และรสของใบไทม์จะสามารถดึงความหวานอันพอดีจากไวน์โรเซ่ออกมาได้ครับ
Zinfandel
สี – สีชมพูแปร๊ด ฮ็อตพิงค์
เจอได้เยอะใน – แคลิฟอร์เนีย, อเมริกา
โรเซ่ Zinfandel มีอีกชื่อเรียกหนึ่งว่า White Zinfandel ซึ่งความจริงจะไม่ใช่ไวน์ขาวนะครับ แต่จะเป็นโรเซ่ ซึ่งแต่ก็ขึ้นชื่อว่าเป็นไวน์โรเซ่คุณภาพต่ำ ราคาถูก เน้นรสชาติหวานนำ ฟรุ๊ตตี้ แต่ปัจจุบันมีการพัฒนาคุณภาพ และความซับซ้อน ทำให้กลับมาเป็นที่นิยมมากๆ ในฐานะไวน์โรเซ่แคลิฟอร์เนียแสนสดชื่น ดื่มง่าย หอมหวานเมล่อน ซิตรัส และสตอเบอร์รี่ เหมาะอย่างยิ่งในการจับคู่กับมื้ออาหาร Brunch ดื่มคู่กับออเดิร์ฟเบาๆ และอาหารฝรั่งมันๆ ทอดๆ หน่อยครับ
Sangiovese
สี – ชมพูอมส้ม คล้ายเบอร์เบิ้นที่เจือจาง
เจอได้เยอะใน – อิตาลีตอนกลาง
เป็นโรเซ่ที่ค่อนข้างหายาก เพราะมีผลิตจำกัดเฉพาะในอิตาลีบางเขต รวมถึงอเมริกาบางวินยาร์ดเท่านั้น ซึ่งหากเป็นอิตาลี จะระบุชื่อไวน์ว่าเป็น ‘rosato’ แปลว่า ‘สีชมพู’ ซึ่งหากใครเจอผมแนะนำให้รีบดื่มเลยครับ เพราะเป็นโรเซ่ที่มีเอกลักษณ์ โน้ตเชอร์รี่หวาน ราสเบอร์รี่ ผสมออสไปซ์ ขมิ้น และกานพลู เป็นโรเซ่ที่ดื่มคู่กับอาหารหนักๆ รสจัดๆ หน่อยได้อย่างดีเยี่ยม ตั้งแต่เป็ปเปอร์สเต็กหมู ไปจนถึงโพรชูโต้แฮมเค็มๆ หรือแกงแดงไทยเผ็ดๆ ก็เอาอยู่ครับ
Syrah blend
สี – ชมพูอมส้ม เข้ม บางครั้งมีอมสีน้ำตาลไหม้ๆ เล็กน้อยด้วย
เจอได้เยอะใน – ฝรั่งเศสตอนใต้ แคว้น Rhone
ขึ้นชื่อว่าเป็นโรเซ่ที่เข้มข้น และดุดันที่สุด โด่งดังที่สุดจากเมืองเล็กๆ ในแคว้น Rhone ชื่อ Tavel เป็นโรีเซ่ที่มีโน้ตเชอร์รี่ ผสมผสานผิวมะนาวที่เข้มให้ความเปรี้ยวแก่ๆ จนเกือบจะขมเล็กๆ รวมถึงได้โน้ตพริกไทยขาวอันเป็นเอกลักษณ์ขององุ่น Syrah จึงเป็นโรเซ่ที่สามารถเอาเมนูหนักๆ มันๆ ได้อยู่หมัด ตั้งแต่พาสต้าซอสแดง ไปจนถึงผัดกระเทียมพริกไทย ก็เข้ากันสุดๆ รวมไปถึงเมนูซีฟู้ดที่มีกลิ่นกระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศจัดๆ สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ก็เข้าได้ดีสุดๆ กับโรเซ่แบบนี้ครับ
Mourvedre
สี – สีชมพูอมน้ำตาล
เจอได้เยอะใน – สเปน, ฝรั่งเศสตอนใต้
เป็นหนึ่งในองุ่นสุดคลาสสิคที่นิยมเอามาทำเป็นไวน์โรเซ่ แต่สมัยนี้หาได้ค่อนข้างยาก เพราะจะนิยมเอามาผสมกันอยู่ใน Syrah เบลนด์ แต่หากคุณเจอโรเซ่ Mourvedre คุณจะรู้ได้ทันที เพราะเป็นไวน์ที่มีสีโดดเด่น แตกต่างจากโรเซ่ตัวอื่นๆ อย่างชัดเจนครับด้วยสีชมพูอมน้ำตาลคล้ายเปลือกไม้สน ซึ่งนิยมผลิตอยู่ไม่ดกี่แคว้น ที่ดังที่สุดคงเป็นเมือง Bandol ทางฝรั่งเศสใต้ โน้ตพลัม เชอร์รี่ สมุนไพรแห้ง กลิ่นควัน และเนื้อสัตว์ เป็นอีกหนึ่งโรเซ่รสเข้มข้น ทานคู่กับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแล้วเข้าสุดๆ ครับ