เคยได้ยินบางคนอธิบายแทนนินในไวน์ด้วยคำที่ดูไม่เกี่ยวข้องกับไวน์สุดๆ ไปเลยมั้ยครับ? ไหนจะแทนนินนุ่มเหมือนผ้าไหม ผ้ากำมะหยี่ ไปจนแข็งแรงเหมือนมัดกล้าม ไวน์แมนเจอแรกๆ ก็งงครับ แต่การอธิบายพิลึกพิลั่นนี้ พอเราได้ไปดื่มตาม แล้วคิดตามจริงๆ มันเป็นการอธิบายไวน์ที่ตรงจริงๆ อย่างไม่น่าเชื่อนะครับ!
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
วันนี้ หลังจากที่ได้รู้เกี่ยวกับความหมายพื้นฐานของแทนนิน ไปจนถึงระดับแทนนินในองุ่นแต่ละประเภท ไวน์แมนอยากมาเสริมเรื่องคำอธิบายแทนนินแต่ละอย่าง เผื่อไปเห็นใครใช้จะได้ไม่งง หรือลองเอาไปใช้อธิบายไวน์ก็จะดูเท่ เหมือนกูรูไวน์ตัวจริงไปอีกครับ!
คำอธิบาย tannin ทั่วไป
Unresolved (ไม่หายไป) : หมายถึงแทนนินที่ติดอยู่ในปาก ไม่หายไป มีโครงสร้างที่แข็งแรง เฟิร์ม มันอยู่ในไวน์ที่อายุน้อย แทนนินสูง
Resolved (หายไป) : แทนนินที่นุ่ม กลางๆ ละมุน จะหายไปค่อนข้างเร็ว มักเจอในไวน์ที่ผ่านการเอจมาอย่างยาวนาน
Ripe (สุกงอม) : หมายถึงแทนนินที่ไม่ค่อยฝาด ไม่ค่อย dry เป็นแทนนินที่ไม่ค่อยสดชื่น แต่จะเน้นความหรูหรา ลื่นคอครับ
Firm (แน่น) : แทนนินมีโครงสร้างชัดเจน ไม่โอนอ่อน มันใช้อธิบายแทนนินระดับกลาง-สูง สามารถใช้คำอื่นๆ อธิบายได้เช่น dense / tightly-knit.
Broad (หลวม) : ตรงข้ามกับคำว่า Firm ใช้อธิบายแทนนินที่โครงสร้างไม่ได้แข็งแรงขนาดนั้น ตอนจบสั้น มักเจอในไวน์แทนนินต่ำ-กลาง
ใช้อธิบาย tannin ต่ำ – ปานกลาง
Silky (นุ่มละมุน) : เป็นแทนนินที่ดื่มแล้วลื่นละมุนไหลลงคออย่างง่ายดาย ไม่ค่อยทิ้งตอนจบไว้เท่าไหร่
เจอได้ใน : Pinot Noir ที่ยังไม่ผ่านการเอจยาวนานจาก Burgundy
Rounded (กลมกล่อม) : แทนนินจะกลมกลืนไปกับไวน์ จะไม่ให้ความรู้สึกฝาด หรือขมโดดออกมา จะมีความกลมกลืนไปกับทุกโน้ตของไวน์
เจอได้ใน : ไวน์ mid-bodied คุณภาพเยี่ยมที่ได้ทำการเอจจิ้งอย่างเหมาะสม เจอได้กับองุ่นมากมาย ตั้งแต่ Merlot, Malbec ไปจนถึง Cabernet Sauvignon
Powdery (เป็นผง) : เป็นแทนนินละเอียดอ่อนที่พอดื่มเข้าไปแล้วจะกระจายไปทั่วปากโดยที่ไม่ได้ทิ้งตอนจบที่ยาวครับ
เจอได้ใน : ไวน์แดงเบลนด์ Châteauneuf-du-pape และ Priorat ที่มี Grenache เยอะ
ใช้อธิบาย tannin ปานกลาง – สูง
Velvetty (กำมะหยี่) : เป็นแทนนินที่นุ่มละมุน แต่จะแตกต่างกับ Silky ตรงที่แทนนินจะชัดเจนกว่า ทิ้งรสสัมผัสและตอนจบของไวน์ได้มากกว่า
มักเจอใน : Malbec ที่ผ่านการเอจจิ้ง เกรดพรีเมี่ยมจากอาร์เจนติน่า
Plush (ชุ่มฉ่ำ) : มีความนุ่มละมุนคล้ายกับแบบกำมะหยี่ แต่ไวน์จะมีรสหวานหน่อย ซึ่งทำให้แทนนินดูมีชีวิตชีวาขึ้น
มักเจอใน : บอร์โดซ์เบลนด์จาก Pomerol หรือ St. Emilion ไปจนถึง Amarone หรือ Ripasso
Fine grained (เม็ดละเอียด) : แทนนินมีความแน่น ในขณะเดียวกันก็ยังมีความละเอียดนุ่มละมุน
มักเจอใน : บอร์โดซ์คุณภาพเยี่ยมจากฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอน เช่นจาก Pauillac และ Margaux
Polished (เนียน) : มีโครงสร้างที่เแข็งแรง เด่นชัด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรโดดออกมา รสสัมผัสนุ่ม เหมือนเครื่องเซรามิคที่แข็งแกร่งแต่ทุกด้านเนียน ไม่มีอะไรโดดออกมา
มักเจอใน : Zinfandel จากนาปาวัลเล่ย์ ไปจนถึง Rioja คุณภาพเยี่ยมบางตัวครับ
Chalky (ชอล์ก) : คล้ายๆ กับ Powdery ที่แทนนินจะกระจายไปทั่วปากอย่างรวดเร็ว แต่จะมีความหยาบ และทิ้งตอนจบไว้มากกว่า
มักเจอใน : ไวน์จาก Sangiovese คุณภาพเยี่ยม เช่น Chianti Classico ไปจนถึง Brunello
ใช้อธิบาย tannin สูง
Chewy (หนุ่บหนับ) : เป็นแทนนินที่เคลือบไปบนลิ้นและกระพุ้งแก้มจนทำให้รู้สึกว่าสามารถเคี้ยวแทนนินได้เลย
เจอได้ใน : ไวน์จาก Rhone ที่ใช้ Syrah เยอะ เช่น Côte Rôtie และ Hermitage
Chunky (เต็มปากเต็มคำ) : มีความคล้ายคลึงกับ Chewy ตรงที่รู้สึกเหมือนสามารถเคี้ยวแทนนินได้ แต่ให้ความรู้สึกที่หนักแน่นยิ่งกว่า แถมทิ้งตอนจไว้ยาวนานกว่าด้วยครับ
เจอได้ใน : Shiraz คุณภาพเยี่ยมจาก Barossa รัฐออสเตรเลียใต้ ไปจนถึงองุ่นที่มีแทนนินสูงๆ อย่าง Aglianico หรือ Mourvedre
Muscular (แข็งแกร่ง) : เป็นแทนนินที่ทรงพลัง เด่นชัด หนักหน่วง มักจะเจอในไวน์อายุน้อยที่ไม่จำเป็นต้องเอจจิ้งนานๆ เพราะแทนนินมีโครงสร้างที่มั่นคงอยู่แล้ว
มักเจอใน : Cabernet Sauvignon เกรดพรีเมี่ยมจาก Napa Valley
Grippy (ติดทนนาน) : เป็นแทนนินที่ทิ้งตอนจบไว้อย่างยาวนานทั้งบนลิ้นและกระพุ้งแก้มครับ
มักเจอใน : ไวน์ Nebbiolo จากอิตาลีเหนือ เช่น Barolo หรือ Barbaresco
Angular (ทิ่มแทง) : แทนนินที่เหมือนกับการทะุทะลวงเข้ามาอยู่บนส่วนใดส่วนหนึ่งในปาก หรือลิ้นของคุณ เป็นแทนนินที่เต็มไปด้วยลูกเล่น และสามารถเซอร์ไพรซ์คุณได้
มักเจอใน : ไวน์ที่นำเสนอความนุ่มละมุน หรูหราออกมาก่อน แต่แอบซ่อนแทนนินที่หนักหน่วงเอาไว้เช่น Bordeaux จากฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอน ไปจนถึง Super-Tuscan
ใช้อธิบาย tannin ที่แย่
Harsh (รุนแรง) : แทนนินที่ทำให้ไวน์มีความหยาบเกินไปจนมีรสสัมผัสเหมือนกระดาษทราย
Rustic/ Coarse (สาก) : คล้ายๆ กับ Harsh แต่ยังไม่ทำลายไวน์เยอะขนาดนั่้น แสดงว่าไวน์ยังต้องเอจจิ้งเพิ่ม เพื่อให้ tannin นุ่มลงหน่อย
Rigid (แข็งกระด้าง) : หมายถึงแทนนินในไวน์เด่นชัดเกินไป จนทำให้ไวน์เสียสมดุล
Astringent (ฝาด) : แสดงว่าไวน์ทำจากองุ่นที่ดิบจนเกินไป ทำให้รสชาติของแทนนินออกมาชัดเจนจนทำให้ไวน์ขม และ dry เกินไป