fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

อธิบายแทนนินในไวน์อย่างไรให้ดูโปร?

เคยได้ยินบางคนอธิบายแทนนินในไวน์ด้วยคำที่ดูไม่เกี่ยวข้องกับไวน์สุดๆ ไปเลยมั้ยครับ? ไหนจะแทนนินนุ่มเหมือนผ้าไหม ผ้ากำมะหยี่ ไปจนแข็งแรงเหมือนมัดกล้าม ไวน์แมนเจอแรกๆ ก็งงครับ แต่การอธิบายพิลึกพิลั่นนี้ พอเราได้ไปดื่มตาม แล้วคิดตามจริงๆ มันเป็นการอธิบายไวน์ที่ตรงจริงๆ อย่างไม่น่าเชื่อนะครับ!

 

ไวน์แนะนำ

วันนี้ หลังจากที่ได้รู้เกี่ยวกับความหมายพื้นฐานของแทนนิน ไปจนถึงระดับแทนนินในองุ่นแต่ละประเภท ไวน์แมนอยากมาเสริมเรื่องคำอธิบายแทนนินแต่ละอย่าง เผื่อไปเห็นใครใช้จะได้ไม่งง หรือลองเอาไปใช้อธิบายไวน์ก็จะดูเท่ เหมือนกูรูไวน์ตัวจริงไปอีกครับ!

 

คำอธิบาย tannin ทั่วไป

Unresolved (ไม่หายไป) : หมายถึงแทนนินที่ติดอยู่ในปาก ไม่หายไป มีโครงสร้างที่แข็งแรง เฟิร์ม มันอยู่ในไวน์ที่อายุน้อย แทนนินสูง 

Resolved (หายไป) : แทนนินที่นุ่ม กลางๆ ละมุน จะหายไปค่อนข้างเร็ว มักเจอในไวน์ที่ผ่านการเอจมาอย่างยาวนาน

Ripe (สุกงอม) : หมายถึงแทนนินที่ไม่ค่อยฝาด ไม่ค่อย dry เป็นแทนนินที่ไม่ค่อยสดชื่น แต่จะเน้นความหรูหรา ลื่นคอครับ

Firm (แน่น) : แทนนินมีโครงสร้างชัดเจน ไม่โอนอ่อน มันใช้อธิบายแทนนินระดับกลาง-สูง สามารถใช้คำอื่นๆ อธิบายได้เช่น dense / tightly-knit.

Broad (หลวม) : ตรงข้ามกับคำว่า Firm ใช้อธิบายแทนนินที่โครงสร้างไม่ได้แข็งแรงขนาดนั้น ตอนจบสั้น มักเจอในไวน์แทนนินต่ำ-กลาง

 

ใช้อธิบาย tannin ต่ำ – ปานกลาง

Silky (นุ่มละมุน) : เป็นแทนนินที่ดื่มแล้วลื่นละมุนไหลลงคออย่างง่ายดาย ไม่ค่อยทิ้งตอนจบไว้เท่าไหร่
เจอได้ใน : Pinot Noir ที่ยังไม่ผ่านการเอจยาวนานจาก Burgundy

Rounded (กลมกล่อม) : แทนนินจะกลมกลืนไปกับไวน์ จะไม่ให้ความรู้สึกฝาด หรือขมโดดออกมา จะมีความกลมกลืนไปกับทุกโน้ตของไวน์
เจอได้ใน : ไวน์ mid-bodied คุณภาพเยี่ยมที่ได้ทำการเอจจิ้งอย่างเหมาะสม เจอได้กับองุ่นมากมาย ตั้งแต่ Merlot, Malbec ไปจนถึง Cabernet Sauvignon

Powdery (เป็นผง) : เป็นแทนนินละเอียดอ่อนที่พอดื่มเข้าไปแล้วจะกระจายไปทั่วปากโดยที่ไม่ได้ทิ้งตอนจบที่ยาวครับ
เจอได้ใน : ไวน์แดงเบลนด์ Châteauneuf-du-pape และ Priorat ที่มี Grenache เยอะ

 

ใช้อธิบาย tannin ปานกลาง – สูง

Velvetty (กำมะหยี่) : เป็นแทนนินที่นุ่มละมุน แต่จะแตกต่างกับ Silky ตรงที่แทนนินจะชัดเจนกว่า ทิ้งรสสัมผัสและตอนจบของไวน์ได้มากกว่า
มักเจอใน : Malbec ที่ผ่านการเอจจิ้ง เกรดพรีเมี่ยมจากอาร์เจนติน่า

Plush (ชุ่มฉ่ำ) : มีความนุ่มละมุนคล้ายกับแบบกำมะหยี่ แต่ไวน์จะมีรสหวานหน่อย ซึ่งทำให้แทนนินดูมีชีวิตชีวาขึ้น
มักเจอใน : บอร์โดซ์เบลนด์จาก Pomerol หรือ St. Emilion ไปจนถึง Amarone หรือ Ripasso 

Fine grained (เม็ดละเอียด) : แทนนินมีความแน่น ในขณะเดียวกันก็ยังมีความละเอียดนุ่มละมุน
มักเจอใน : บอร์โดซ์คุณภาพเยี่ยมจากฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอน เช่นจาก Pauillac และ Margaux 

Polished (เนียน) : มีโครงสร้างที่เแข็งแรง เด่นชัด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรโดดออกมา รสสัมผัสนุ่ม เหมือนเครื่องเซรามิคที่แข็งแกร่งแต่ทุกด้านเนียน ไม่มีอะไรโดดออกมา
มักเจอใน : Zinfandel จากนาปาวัลเล่ย์ ไปจนถึง Rioja คุณภาพเยี่ยมบางตัวครับ

Chalky (ชอล์ก) : คล้ายๆ กับ Powdery ที่แทนนินจะกระจายไปทั่วปากอย่างรวดเร็ว แต่จะมีความหยาบ และทิ้งตอนจบไว้มากกว่า
มักเจอใน : ไวน์จาก Sangiovese คุณภาพเยี่ยม เช่น Chianti Classico ไปจนถึง Brunello

 

ใช้อธิบาย tannin สูง

Chewy (หนุ่บหนับ) : เป็นแทนนินที่เคลือบไปบนลิ้นและกระพุ้งแก้มจนทำให้รู้สึกว่าสามารถเคี้ยวแทนนินได้เลย
เจอได้ใน : ไวน์จาก Rhone ที่ใช้ Syrah เยอะ เช่น Côte Rôtie และ Hermitage

Chunky (เต็มปากเต็มคำ) : มีความคล้ายคลึงกับ Chewy ตรงที่รู้สึกเหมือนสามารถเคี้ยวแทนนินได้ แต่ให้ความรู้สึกที่หนักแน่นยิ่งกว่า แถมทิ้งตอนจไว้ยาวนานกว่าด้วยครับ
เจอได้ใน : Shiraz คุณภาพเยี่ยมจาก Barossa รัฐออสเตรเลียใต้ ไปจนถึงองุ่นที่มีแทนนินสูงๆ อย่าง Aglianico หรือ Mourvedre

Muscular (แข็งแกร่ง) : เป็นแทนนินที่ทรงพลัง เด่นชัด หนักหน่วง มักจะเจอในไวน์อายุน้อยที่ไม่จำเป็นต้องเอจจิ้งนานๆ เพราะแทนนินมีโครงสร้างที่มั่นคงอยู่แล้ว
มักเจอใน :  Cabernet Sauvignon เกรดพรีเมี่ยมจาก Napa Valley

Grippy (ติดทนนาน) : เป็นแทนนินที่ทิ้งตอนจบไว้อย่างยาวนานทั้งบนลิ้นและกระพุ้งแก้มครับ
มักเจอใน : ไวน์ Nebbiolo จากอิตาลีเหนือ เช่น Barolo หรือ Barbaresco 

Angular (ทิ่มแทง) : แทนนินที่เหมือนกับการทะุทะลวงเข้ามาอยู่บนส่วนใดส่วนหนึ่งในปาก หรือลิ้นของคุณ เป็นแทนนินที่เต็มไปด้วยลูกเล่น และสามารถเซอร์ไพรซ์คุณได้
มักเจอใน : ไวน์ที่นำเสนอความนุ่มละมุน หรูหราออกมาก่อน แต่แอบซ่อนแทนนินที่หนักหน่วงเอาไว้เช่น Bordeaux จากฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอน ไปจนถึง Super-Tuscan

 

ใช้อธิบาย tannin ที่แย่

Harsh (รุนแรง) : แทนนินที่ทำให้ไวน์มีความหยาบเกินไปจนมีรสสัมผัสเหมือนกระดาษทราย

Rustic/ Coarse (สาก) : คล้ายๆ กับ Harsh แต่ยังไม่ทำลายไวน์เยอะขนาดนั่้น แสดงว่าไวน์ยังต้องเอจจิ้งเพิ่ม เพื่อให้ tannin นุ่มลงหน่อย

Rigid (แข็งกระด้าง) : หมายถึงแทนนินในไวน์เด่นชัดเกินไป จนทำให้ไวน์เสียสมดุล

Astringent (ฝาด) : แสดงว่าไวน์ทำจากองุ่นที่ดิบจนเกินไป ทำให้รสชาติของแทนนินออกมาชัดเจนจนทำให้ไวน์ขม และ dry เกินไป

 

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader