admin

ไวน์ Merlot เป็นไวน์กากจริงหรือ? Merlot เป็นไวน์ที่หลายคนดูถูกว่าเป็นไวน์ที่มีการผลิตจำนวนมาก มองว่าเป็นไวน์ที่มีผู้ผลิตคุณภาพต่ำเยอะและอาจคิดผิดๆว่า Merlot เป็นไวน์เกรดต่ำ   เมื่อพูดถึง ไวน์ Merlot เคยมีปรากฏในหนังชื่อดัง “Sideways” ที่ได้ชนะรางวัลออสก้า มีฉากหนึ่งที่ Miles พระเอกคอไวน์ตะโกนว่า “I am not drinking any f**cking Merlot… if anyone orders a Merlot, I’m leaving” “ถ้าใครสั่ง Merlot ผมจะกลับบ้านทันที…ผมไม่มีทางดื่ม Merlot แน่นอน!” ในหลายปีหลังจากหนังออกมา Merlot นั้นราคาร่วงเกือบทุกปีในขณะที่ไวน์ชนิดอื่นราคาขึ้นกันใหญ่ ได้ฉายาว่าเป็นไวน์กากไปซะแล้ว วันนี้เรามาดูกันว่า Merlot “กาก” จริงหรือเปล่า? อันที่จริงแล้ว Merlot เป็นไวน์ที่เป็นที่นิยมมากช่วงปี 1990 เป็นไวน์ที่มีลักษณะกลมกล่อม ดื่มง่าย และราคาไม่แพง แต่ทว่าองุ่น Merlot เลี้ยงและดูแลง่ายมาก สามารถโตในอุณหภูมิและภูมิภาคหลากหลาย […]

การจับคู่อาหารกับไวน์ กฎที่ใช้มานานสำหรับการดื่มไวน์พร้อมกับทานอาหารนั้นเรียบง่ายมาก คือ ดื่มไวน์แดงกับเนื้อสีแดง, ดื่มไวน์ขาวกับเนื้อสีขาว และไวน์โรเซ่เหมาะที่จะดื่มในฤดูร้อน บางทีคุณอาจเบื่อกับกฎการจับคู่ไวน์พื้นฐานเเบบนี้และต้องการลองสิ่งใหม่ที่น่าตื่นเต้น! 1. ลองดื่มไวน์เเดงคู่กับปลา การจับคู่อาหารกับไวน์ คนส่วนใหญ่เเล้วจะจับคู่ไวน์ขาวกับปลา นี่เป็นมาตรฐานที่ทุกคนคงจะคุ้นเคย เเต่คุณรู้หรือไม่ว่า ไวน์เเดงกับปลานั้นก็เข้ากันได้ดีเหมือนกัน เราเเนำให้จับคู่ปลากับไวน์เเดงที่มีเเทนนินต่ำอย่าง Pinot Noir, เเชมเปญหรือโรเซ่ก็ได้เหมือนกัน 2. สเต็กกับแชมเปญ ลองสิ่งใหม่ ๆ กับอาหารอย่างสเต็ก โดยปกติผู้คนจะเลือกดื่มไวน์แดงที่เข้มอย่าง Barolo, Brunello, Northern Rhone และ Bordeaux กับการทานสเต็ก แต่นี้ก็ไม่ใช่กฎตายตัว เนื้อสีแดงไม่จำเป็นต้องทานคู่ไปไวน์แดงรสเข้มเสมอไป ไวน์แดงเช่น Beaujolais หรือ Pinot Noir หรือแม้แต่ Champagne ก็สามารถเข้าสเต็กได้ดี 3. ไวน์โร่เซ่กับสลัด การจับคู่อาหารกับไวน์ระหว่างไวน์โรเซ่กับสลัด จริงๆเเล้วไวน์กับสลัดเป็นอะไรที่ไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่ ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวนั้นไม่เหมาะกับอาหารประเภทผักเลย อย่างไรก็ตามการทานสลัดกับไวน์โรเซ่นั้นจะทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไวน์โรเซ่มีรสที่ความหลากหลายและด้วยลักษณะที่มีกลิ่นอายของผลไม้จึงทำให้เข้ากันได้ดี 4. Sangria กับชีสเเละเเฮม ชีสที่ทานพร้อมกับ Sangria จะมาพร้อมกับรสชาติที่ดีเยี่ยม เพราะไปเพิ่มความสมดุลกับกลิ่นอายผลไม้ของ […]

จุกคอร์กเเละฝาเกลียว : คนที่ดื่มไวน์ส่วนใหญ่ยังเชื่อว่า ขวดไวน์ที่ปิดด้วยฝาเกลียวมีคุณภาพต่ำ ซึ่งไม่จำเป็นเสมอไป มีคำพูดที่ว่า เราไม่ควรตัดสินหนังสือจากปก เเต่สำหรับไวน์ละ เราควรตัดสินไวน์จากการปิดขวดหรือเปล่า จุกคอร์ก ข้อดี : ช่วยในการ aging : (1) ความยืดหยุ่นของจุกคอร์กนั้น ทำให้มันขยายตัวภายในคอขวดเพื่อปิดไม่ให้ไวน์ระเหยออกมา ในขณะเดียวกันรูเล็กๆของคอร์กช่วยให้อากาศในปริมาณที่ไม่มากเกินไปมาเจอกับไวน์ได้ ซึ่งช่วยการออกซิเดชัน ดี ในการ aging (2) ธรรมเนียม : มีบางอย่างที่โรแมนติกและเป็นพิธีการในการเปิดจุกไวน์ (3) ทรัพยากรที่ทดแทนได้ : ไม้คอร์กมาจากเปลือกของต้น “quercus suber” หรือที่เรียกว่าต้น “โอ๊กไม้คอร์ก” ต้นไม้ชนิดนี้มีความอุดมสมบูรณ์ สามารถมีอายุถึง 200 ปี และสร้างเปลือกไม้ออกมาใหม่ต่อเนื่อง*ข้อเสีย : (1) กลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์ : สารประกอบทางเคมีเกิดขึ้นเมื่อคลอรีนสัมผัสกับเชื้อราบางชนิดในระหว่างกระบวนการผลิตจุกคอร์ก ซึ่งอาจจะไม่เป็นอันตรายใดๆเเต่ทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์ หรือ “กลิ่นจุกคอร์ก” (2) เเปรสภาพได้ง่าย : เนื่องจากจุกคอร์กทำมาจากธรรมชาติ ทำให้จุกเเต่ละชิ้นมีความเเตกต่างกัน ทั้งหมดล้วนเเต่มีผลต่อปฏิกิริยาของอากาศเเละไวน์ภายในขวด (3) […]

“ราชาเเห่งไวน์” :ไวน์บาร์โรโล่เป็นไวน์ที่ทำมาจากองุ่นพันธุ์ Nebbiolo จากเมือง Piemonte ในอิตาลี มีรสสัมผัสที่หรูเเละยิ่งหรูขึ้นไปอีกเมื่อพูดถึงประวัติของไวน์ เพราะต้นกำเนิดของไวน์นั้นมีมาอย่างน้อย 2,500 ปี ซึ่งเป็นการเริ่มปลูกองุ่นครั้งเเรก ไม่มีคนไหนคอไวน์ที่ไม่หลงใหลกับ “ไวน์ Barolo” องุ่นพันธุ์ Nebbiolo ที่ใช้ผลิตไวน์ Barolo การผลิต กระบวนการในการปลูกเเละผลิตนั้นจำกัดให้อยู่เเค่ 11 หมู่บ้านในจังหวัด Cuneo ในอิตาลี รสชาติของไวน์ที่ได้ก็จะเเตกต่างกันไปเล็กน้อยเพราะเเต่ละหมู่บ้านก็มีดินที่เเตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ไวน์จาก Monforte d’Alba จะเด่นในเรื่องรสชาติที่นุ่มลิ้น มีกลิ่นอายของผลไม้ผสมอยู่ ในขณะที่ไวน์จาก Castiglione Falletto นั้นโดดเด่นในเรื่องความเข้มข้นของเเทนิน เมื่อไวน์ถูกผลิตออกมาเเล้วก็จะถูกหมักไว้ประมาณ 38 เดือน หลายคนก็เลือกที่จะเก็บไวน์ต่อเป็นสิบปี เพื่อทำให้เเทนนินของไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้น รสชาติ กลิ่น และสี ไวน์ Barolo เป็นไวน์เเทนินสูงและบอดี้ค่อนข้างหนัก มีกลิ่นอายของผลไม้เบอร์รี่และช็อกโกแลต เเทนินที่ซับซ้อนทำให้ Barolo age ดีมาก ไวบาร์โรโล่ปกติมีสีเเดงทับทิม เเต่เมื่อถูกเก็บไว้นานมากขึ้นสีก็จะเข้มขึ้นเเละออกสีส้มเล็กน้อย Barolo ตัวไหนดี […]

ไวน์ประจำวันเสาร์ ในอาทิตย์นี้ เรามาทำความรู้จักกับ Rogue Vine, Itata Valley, Grand Itata Blanco ไวน์ตัวนี้มาจากทางใต้ของประเทศชิลีซึ่งเป็นถิ่นที่ไม่ค่อยมีคนปลูกไวน์สักเท่าไหร่ (ไวน์ส่วนใหญ่ในชิลีจะผลิตตอนเหนือหรือกลางของประเทศ) ไวน์ตัวนี้เป็นไวน์ผสมระหว่าง Moscatel และ Riesling มีรสชาติและกลิ่นของดอกไม้และผลไม้ที่ชัดเจนดื่มแล้วสดชื่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่หวานจนเกินไป เหมาะกับการดื่มวันหยุดชิลล์ๆ Wineman ได้โอกาสไปเยี่ยมผู้ผลิตเมื่อปีที่แล้วที่ประเทศชิลี ได้พบกับเจ้าของไร่นักผลิตไวน์ชื่อดัง Leonardo Erazo และชาวอเมริกัน Justin Decker เมื่อรู้ถึงเรื่องราวและวิธีผลิตอันพิถีพิถันของพวกเขาแล้ว ทำให้ดื่มแล้วยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ บทความโดย Wineman Thailand อ่านบทความเรื่อง เทคนิคการจับคู่ไวน์กับอาหาร

การดื่มไวน์พร้อมอาหารเป็นอะไรที่คนทำกันมานานนับร้อยปี ในกราฟฟิกนี้ wineman จะเเสดงถึงผลลัพธ์ของรสชาติที่ได้ใน “การจับคู่ไวน์กับอาหาร” เวลาที่คุณตักอาหารใส่ปากต่อมรับรสต่างๆนั้นก็จะทำการรับรสอาหารที่คุณกินเข้าไป เช่น รสหวาน เค็ม เปรี้ยว ขม หรืออูมามิ ของอาหาร ฉะนั้นรสชาติของสิ่งต่อไปที่คุณกิน (หรือดื่ม) สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เมื่อคุณทำตามเทคนิคพวกนี้ การจับคู่รสชาติอาหารกับไวน์จะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณอีกต่อไป ตัวอย่าง อาหารรสเค็ม: ถ้าคุณกำลังกินแฮม เราแนะนำให้คุณดื่มไวน์ที่มีรสอ่อนเพราะรสเค็มของอาหารจะทำให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้น ถ้าอาหารนั้นมีรสหวาน (เเถวที่สองในรูปกราฟฟิก) จะทำให้ไวน์ไม่มีรสชาติ เหมือนน้ำธรรมดา เเละถ้าไวน์นั้นมีความเป็นกรด (acidity) สูง รสเค็มของอาหารจะทำให้ไวน์รสอ่อนลง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมไวน์ขาวที่มีรสอ่อนๆจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสเค็ม และไวน์ขาวไม่ค่อยเข้ากับของหวาน อาหารรสเผ็ด: คุณกำลังกินอาหารที่เป็นเส้นเผ็ดๆอยู่ ถ้าคุณดื่มไวน์มีแทนนิน (tannin) หรือ ไวน์ที่มีรสฝาด จะทำให้รสชาติของไวน์ไม่มีความสมดุลกันเลยและจะทำให้รู้สึกคอแห้ง เนื่องจากรสเผ็ดจะเพิ่มความขมของไวน์ ในทางกลับกัน ถ้าเกิดกินอาหารเผ็ดกับไวน์ที่มีรสหวาน ความเผ็ดของอาหารจะจะเข้ามาทำให้รสชาติของไวน์ดีขึ้น   บทความโดย Wineman Thailand