ประเทศจีนได้มีการเปิดตัวโรงผลิตไวน์ใหม่อย่าง de Long Dai ในจีน บริษัทตัวลูกของ Chateau Lafite Rothschild ถือว่าเป็นอะไรที่ได้รับความสนใจอย่างล้นหลามจากคอไวน์ทั่วโลก เพราะ Lafite Rothschild คือผู้ผลิตไวน์ขั้นเทพที่ไม่มีใครไม่รู้จัก ซึ่งโพสที่เเล้วเราได้พูดถึงเเบรนด์ไปคร่าวๆเเล้ว รอบนี้เราจะมาเจาะลึกถึงรายละเอียดของให้มากกว่าเดิม
ไวน์แนะนำ
พร้อมเเล้วไปดู Domaine de Long Dai กันเลยครับ!!!
ไร่องุ่น
Lafite ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์หน้าใหม่ที่ผลิตไวน์นอก Bordeaux เพราะบริษัทเเม่อย่าง Domaines de Barons de Rothschild (Lafite) ก็มีโปรเจ็คนี้ใน Languedoc ประเทศฝรั่งเศส, อาร์เจนติน่า, เเละชิลีก็เลยไม่น่าแปลกใจเลยที่เขาไปลงทุนสร้าง Domaine de Long Daiในจีน เพราะเศรษฐกิจที่นั่นเติบโตไวมาก เเถมคนจีนก็ยังคลั่งใคล้เเบรนด์นี้มากๆ ซึ่งในปี 2009 DBR ได้เริ่มสำรวจพื้นที่ใน Penglai ใกล้ชายฝั่งในมณฑลซานตงอีกด้วย
โรงผลิตไวน์ Domaine de Long Dai ตั้งอยู่ในใจกลางของหุบเขา Qiu Shan ในซานตง มณฑลที่อยู่ทางเหนือของจีน สภาพภูมิอากาศที่นี่ร้อน ซึ่งเป็นอิทธิพลมาจากทะเลที่อยู่ห่างออกไปเพียง 20 กม.ภูมิภาคนี้มีการทำเกษตรเป็นอย่างมาก ทั้งในดินยังมีหินแกรนิตผสมอยู่ด้วย ยิ่งทำให้พื้นที่ตรงนี้น่าปลูปองุ่นมากขึ้นไปอีก ในฤดูหนาวก็หนาว เเต่ก็ไม่ได้เย็นเท่าภูมิภาคไวน์อื่น ๆ ในจีน ทำให้ไม่จำเป็นต้องมีการคลุมต้นองุ่นเพื่อป้องกันความเย็น
ตอนที่ DBR ซื้อที่ดินตรงนี้ในปี 2009 ทุกอย่างนั้นเริ่มจากศูนย์เลย เพราะต้องมีการหาทีมมาตรวจสอบสภาพดิน มีการขุดดินกว่า 500 หลุม เพื่อหาแหน่งที่ดีที่สุดในการปลูกองุ่น ในปี 2011 ก็เริ่มมีการปลูกองุ่นโคลนมาจากองุ่นจีน เเต่องุ่นยังไม่ดีพอ เลยมีการอิมพอร์ตองุ่นจากฝรั่งมาใช้ในปี 2013 ในไร่ก็จะมีทั้ง cabernet sauvignon, marselan, cabernet franc เเละ syrah อีกนิดหน่อย ปี 2019 ก็นำ petit verdot มาปลูกเพิ่ม ในระหว่างการพยายามผลิตนี้ก็มีไวน์หลายตัวที่ไม่ผ่าน หลังจากการผลิตไวน์มาพักหนึ่ง ในที่สุดก็ได้ปล่อย 2017 vintage ออกมาให้พวกเรายลโฉมกัน รวมๆ เเล้วก็ใช้เวลาไปเกือบ 10 ปีเลยนะครับเนี่ย
กระบวนการผลิต
ในส่วนของการผลิตไวน์ก็จะเป็นวิธีแบบดั้งเดิมของ Bordeaux มีการใช้ถังหมักสแตนเลสขนาดเล็กที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้มาใช้ในการหมักเเบบแยกปริมาณน้อยๆ องุ่นก็เก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างปราณีตเเละเมื่อถูกเก็บแล้วจะนำไปยังโรงผลิตไวน์ทันทีเพื่อคัดแยก หลังจากนั้นองุ่นจะถูกบดขยี้และใส่ลงไปในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส หมักไว้ 18 เดือน
รสชาติของไวน์
ตามที่นักวิจารณ์ไวน์หลายคนบอกไว้คือ คุณภาพของ 2017 vintage ตัวนี้น่าประทับใจไม่น้อย รสชาติไม่เหมือนไวน์แดงหรูๆ ของจีนตัวอื่นที่พวกเขาเคยลองมา รสชาติส่วนใหญ่มีความสุกงอมขององุ่นอย่างชัดเจน รสจะออกหวาน เเต่ Domaine de Long Dai เปล่าเลย กลับมีความ dry ที่ละเอียดอ่อนเเละให้ความหรูหราสไตล์ Lafite มีกลิ่นหอมรัญจวน มีความเผ็ดเบาๆ มีรสชาติที่สมดุลกันมาก ถ้า decant ไว้สัก 1 ชม. นะครับ รสชาติก็จะอร่อยขึ้นไปอีก
มีหลายคนที่เอา Long Dai ไปเปรียบเทียบกับผู้ผลิตไวน์ชั้นนำในจีนอย่าง Ao Yun (อยู่ภายใต้การดูเเลของ LVMH) ทั้งสองผู้ผลิตนี้มีสไตล์ที่แตกต่างอย่างกันอย่างชัดเจน Ao Yun จะเน้นไปที่ Cabernet Sauvignon เเละมี Cabernet Franc เพียง 10 เปอร์เซ็นต์ มีความ bold ความเข้มที่เด่นกว่า มีเเทนนินที่มากกว่า ให้ความรสสัมผัสที่หรูกว่า คล้าย Napa cabernet ส่วน Long Dai เขาจะเด่นที่ความสมดุลและความละเอียดอ่อน องุ่น marselan ในไวน์ทำให้เเทนนินละมุนลิ้นทำให้ไวน์มีความเผ็ดเล็กน้อย ทั้งมีกลิ่นที่หอมดึงดูด ยิ่งไวน์เอจไว้นานก็จะทำให้ไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้น
โดยรวมเเล้วเป็นผู้ผลิตไวน์ที่น่าสนใจไม่น้อย น่าจับตาดู Domaine Long Dai ก็เปิดให้เข้าชมตั้งเเต่ปลายปีที่แล้ว น้อยคนที่คงเคยได้ชิม vintage 2017 ตัวเเรก ถ้าไวน์เเมนได้ไปเมื่อไหร่จะมารีวิวให้อีกทีนะครับ
เรียนรู้ไวน์ไปพร้อมๆ กับเราที่ https://wineman.asia/