fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

ศัพท์ไวน์ (หมวดตัว E F)

เนื่องจากตัว E มีน้อย ไวน์แมนจึงของเหมารวม Eและ F ให้อยู่ร่วมกันไปเลยนะครับ มาดูกันว่ามีคำอะไรน่าสนใจบาง!!

ไวน์แนะนำ

 

Eiswein (ไอซ์-ไฟน์)

เป็นคำเรียกไอซ์ไวน์ของเยอรมัน สไตล์ไวน์หวาน ซึ่งค่อนข้างจะผลิตยากมากๆ เพราะต้องให้องุ่นสุกงอมในช่วงเวลาของย่างเข้าหน้าหนาว ทำให้องุ่นแข็งตัว จากนั้นก็นำองุ่นที่เป็นน้ำแข็งมนั้นมาทำเป็นไวน์ ได้รสชาติหวานเข้มข้นที่มีความฟรุ๊ตตี้เต็มที่ครับ

 

Emilia-Romagna (เอ-มี-เลีย-โร-มาน-ยา)

เป็นแคว้นที่อยู่อิตาลีตอนเหนือ ใกล้กับ Bologna เป็นแคว้นที่ขึ้นชื่อว่าเป็นเหมือนศูนย์กลางแห่งอาหารการกินของอิตาลี โดยมีไวน์ที่ขึ้นชื่อประจำภูมิภาคคือ Lambrusco ซึ่งเป็นไวน์แดงรสชาติอมหวาน ฟรุ๊ตตี้ ดื่มง่าย มักจะมาในสไตล์สปาร์คกลิ้งไวน์ เข้ากับเมนูอาหารอิตาเลี่ยนหลากหลาย ตั้งแต่พาสต้า และแฮมต่างๆ เป็นต้นครับ

 

Extra Dry (เอ็กซ์-ตรา-ดราย)

เป็นคำที่ใช้อธิบายความหวานของสปาร์คกลิ้งไวน์ครับ โดยเป็นระดับความหวานที่น้อยมาก เพราะจาก Brut (ไม่หวาน) ขึ้นมาอีกระดับหนึ่งก็คือ extra dry นั่นเองครับ

 

Fermentation (เฟอ-เมนต์-เท-ชั่น)

ความหมายคือ ‘การหมัก’ เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตไวน์ ซึ่งเป็นการนำองุ่นผสมผสานกับยีสต์ และหมักเพื่อให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งขั้นตอนการหมักสามารถทำในถังไม้ และสแตนเลส เพื่อพัฒนารสชาติ และกลิ่นของไวน์ครับ

 

Filtering (ฟิว-เตอร์-ริ่ง)

เป็นขั้นตอนการกรองไวน์ อาจทำช่วงหลังการหมัก และเข้าสู่การบ่ม หรือก่อนจะหมักเลยก็ได้ครับ เป็นการทำให้ไวน์ใสและสะอาดมากขึ้น แต่ก็เป็นขั้นตอนที่ยังมีการถกเถียงอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ เพราะบางกลุ่มบอกว่าการฟิวเตอร์ไวน์จะทำให้คุณภาพของไวน์ลดลง ทั้งในรสชาติและกลิ่นครับ

 

Fining (ฟาย-นิ่ง)

คือขั้นตอนที่ทำให้ไวน์กระจ่างขึ้น ไม่มีเศษตะกอนตกค้าง ซึ่งเป็นคนละอย่างกับการ Filtering นะครับ เพราะจะทำขึ้นหลังจากที่หมักเสร็จ เมื่อนำไวน์ไปเก็บไว้ในเซลเลอร์ (Cellar) โดยผู้ผลิตอาจผสมเจลาติน หรือหากเป็นฝรั่งเศสนิยมใช้ไข่ขาว ลงไปในไวน์เพื่อให้ทำปฎิกิริยากับตะกอนหรือ tanninในไวน์ จากนั้นก็ค่อยช้อนออก เพื่อทำให้ไวน์ไม่ขุ่น รสชาติละมุนขึ้น

ซึ่งก็เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็นต้องทำ ขึ้นอยู่กับสไตล์การผลิตไวน์ของผู้ผลิตแต่ละคน เพราะเช่นเดียวกับการกรองไวน์ ผู้ผลิตบางคนเชื่อว่าการ Fining ทำให้ไวน์รสอ่อนลง และเสียคุณค่าที่แท้จริงของไวน์ 

 

Finish (ฟิน-นิช)

ฟินนิช หรือตอนจบของไวน์ หมายถึงรสชาติที่ทิ้งค้างอยู่ในปากของผู้ดื่มไวน์ แม้จะกลืนไวน์ลงคอไปแล้วครับ โดยจะมีทั้งสองสไตล์ของ finish ในไวน์ ส่วนมากหากเป็นไวน์ขาว หรือไวน์อายุน้อย ดื่มง่ายๆ ฟรุ๊ตตี้ จะมี finish ที่ไม่ค่อยยาว แต่หากเป็นไวน์แดง เอจจิ้งนานๆ tannin สูง ก็มักจะมี finish ที่ยาวครับ

 

Fortified Wine (ฟอ-ติ-ไฟด์-ไวน์)

เป็นไวน์หวานชนิดหนึ่ง ที่ผลิตขึ้นด้วยกรรมวิธีขัดจังหวะกระบวนการหมัก แทนที่จะให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์หมด ผู้ผลิตจะผสม Spirit บรั่นดี น้ำองุ่นเข้มข้น หรืออื่นๆ แล้วแต่สไตล์ของ Fortified Wine ในแต่ละพื้นที่ ทำให้เกิดเป็นไวน์หวานรสชาติเข้มข้นขึ้นมาครับ

 

Free Run (ฟรี-รัน)

เป็นคำที่ใช้เรียกน้ำองุ่นที่ไหลออกมาอัตโนมัต หลังจากที่เข้าถังหมักแล้ว เป็นไวน์ส่วนที่คุณภาพดีที่สุด บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งส่วนมากแล้วไวน์ที่เหลือจะได้จากการกด หรือบดกากองุ่นที่ยังหลงเหลืออยู่ก้นถังหมัก ซึ่งน้ำที่ได้จากการบดองุ่นเหล่านั้นจะเรียกว่า press wine ซึ่งจะมีคุณภาพด้อยกว่าไวน์แบบ free run ครับ

 

Frizzante (ฟริซ-ซาน-เต้)

เป็นภาษาอิตาเลี่ยนครับ ใช้อธิบายสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีความซ่าเพียงเล็กน้อย ไม่ได้ซ่าอย่างเต็มที่ครับ ซึ่งคำภาษาฝรั่งเศสจะใช้ว่า “petillant” แต่ Frizzante จะนิยมใช้มากกว่าเพราะที่อิตาลีนิยมผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์ Frizzante มากกว่าฝรั่งเศสครับ

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader