เนื่องจากตัว E มีน้อย ไวน์แมนจึงของเหมารวม Eและ F ให้อยู่ร่วมกันไปเลยนะครับ มาดูกันว่ามีคำอะไรน่าสนใจบาง!!
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
Eiswein (ไอซ์-ไฟน์)
เป็นคำเรียกไอซ์ไวน์ของเยอรมัน สไตล์ไวน์หวาน ซึ่งค่อนข้างจะผลิตยากมากๆ เพราะต้องให้องุ่นสุกงอมในช่วงเวลาของย่างเข้าหน้าหนาว ทำให้องุ่นแข็งตัว จากนั้นก็นำองุ่นที่เป็นน้ำแข็งมนั้นมาทำเป็นไวน์ ได้รสชาติหวานเข้มข้นที่มีความฟรุ๊ตตี้เต็มที่ครับ
Emilia-Romagna (เอ-มี-เลีย-โร-มาน-ยา)
เป็นแคว้นที่อยู่อิตาลีตอนเหนือ ใกล้กับ Bologna เป็นแคว้นที่ขึ้นชื่อว่าเป็นเหมือนศูนย์กลางแห่งอาหารการกินของอิตาลี โดยมีไวน์ที่ขึ้นชื่อประจำภูมิภาคคือ Lambrusco ซึ่งเป็นไวน์แดงรสชาติอมหวาน ฟรุ๊ตตี้ ดื่มง่าย มักจะมาในสไตล์สปาร์คกลิ้งไวน์ เข้ากับเมนูอาหารอิตาเลี่ยนหลากหลาย ตั้งแต่พาสต้า และแฮมต่างๆ เป็นต้นครับ
Extra Dry (เอ็กซ์-ตรา-ดราย)
เป็นคำที่ใช้อธิบายความหวานของสปาร์คกลิ้งไวน์ครับ โดยเป็นระดับความหวานที่น้อยมาก เพราะจาก Brut (ไม่หวาน) ขึ้นมาอีกระดับหนึ่งก็คือ extra dry นั่นเองครับ
Fermentation (เฟอ-เมนต์-เท-ชั่น)
ความหมายคือ ‘การหมัก’ เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตไวน์ ซึ่งเป็นการนำองุ่นผสมผสานกับยีสต์ และหมักเพื่อให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งขั้นตอนการหมักสามารถทำในถังไม้ และสแตนเลส เพื่อพัฒนารสชาติ และกลิ่นของไวน์ครับ
Filtering (ฟิว-เตอร์-ริ่ง)
เป็นขั้นตอนการกรองไวน์ อาจทำช่วงหลังการหมัก และเข้าสู่การบ่ม หรือก่อนจะหมักเลยก็ได้ครับ เป็นการทำให้ไวน์ใสและสะอาดมากขึ้น แต่ก็เป็นขั้นตอนที่ยังมีการถกเถียงอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ เพราะบางกลุ่มบอกว่าการฟิวเตอร์ไวน์จะทำให้คุณภาพของไวน์ลดลง ทั้งในรสชาติและกลิ่นครับ
Fining (ฟาย-นิ่ง)
คือขั้นตอนที่ทำให้ไวน์กระจ่างขึ้น ไม่มีเศษตะกอนตกค้าง ซึ่งเป็นคนละอย่างกับการ Filtering นะครับ เพราะจะทำขึ้นหลังจากที่หมักเสร็จ เมื่อนำไวน์ไปเก็บไว้ในเซลเลอร์ (Cellar) โดยผู้ผลิตอาจผสมเจลาติน หรือหากเป็นฝรั่งเศสนิยมใช้ไข่ขาว ลงไปในไวน์เพื่อให้ทำปฎิกิริยากับตะกอนหรือ tanninในไวน์ จากนั้นก็ค่อยช้อนออก เพื่อทำให้ไวน์ไม่ขุ่น รสชาติละมุนขึ้น
ซึ่งก็เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็นต้องทำ ขึ้นอยู่กับสไตล์การผลิตไวน์ของผู้ผลิตแต่ละคน เพราะเช่นเดียวกับการกรองไวน์ ผู้ผลิตบางคนเชื่อว่าการ Fining ทำให้ไวน์รสอ่อนลง และเสียคุณค่าที่แท้จริงของไวน์
Finish (ฟิน-นิช)
ฟินนิช หรือตอนจบของไวน์ หมายถึงรสชาติที่ทิ้งค้างอยู่ในปากของผู้ดื่มไวน์ แม้จะกลืนไวน์ลงคอไปแล้วครับ โดยจะมีทั้งสองสไตล์ของ finish ในไวน์ ส่วนมากหากเป็นไวน์ขาว หรือไวน์อายุน้อย ดื่มง่ายๆ ฟรุ๊ตตี้ จะมี finish ที่ไม่ค่อยยาว แต่หากเป็นไวน์แดง เอจจิ้งนานๆ tannin สูง ก็มักจะมี finish ที่ยาวครับ
Fortified Wine (ฟอ-ติ-ไฟด์-ไวน์)
เป็นไวน์หวานชนิดหนึ่ง ที่ผลิตขึ้นด้วยกรรมวิธีขัดจังหวะกระบวนการหมัก แทนที่จะให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์หมด ผู้ผลิตจะผสม Spirit บรั่นดี น้ำองุ่นเข้มข้น หรืออื่นๆ แล้วแต่สไตล์ของ Fortified Wine ในแต่ละพื้นที่ ทำให้เกิดเป็นไวน์หวานรสชาติเข้มข้นขึ้นมาครับ
Free Run (ฟรี-รัน)
เป็นคำที่ใช้เรียกน้ำองุ่นที่ไหลออกมาอัตโนมัต หลังจากที่เข้าถังหมักแล้ว เป็นไวน์ส่วนที่คุณภาพดีที่สุด บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งส่วนมากแล้วไวน์ที่เหลือจะได้จากการกด หรือบดกากองุ่นที่ยังหลงเหลืออยู่ก้นถังหมัก ซึ่งน้ำที่ได้จากการบดองุ่นเหล่านั้นจะเรียกว่า press wine ซึ่งจะมีคุณภาพด้อยกว่าไวน์แบบ free run ครับ
Frizzante (ฟริซ-ซาน-เต้)
เป็นภาษาอิตาเลี่ยนครับ ใช้อธิบายสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีความซ่าเพียงเล็กน้อย ไม่ได้ซ่าอย่างเต็มที่ครับ ซึ่งคำภาษาฝรั่งเศสจะใช้ว่า “petillant” แต่ Frizzante จะนิยมใช้มากกว่าเพราะที่อิตาลีนิยมผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์ Frizzante มากกว่าฝรั่งเศสครับ