fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

ไวน์ที่ “ดี” ต้องมีอะไร? 5 สิ่งที่ไวน์ขั้นเทพต้องมี!

หลายคนอาจจะเคยดื่มไวน์ที่เค้าบอกว่าเทพนักหนา แล้วไม่เก็ท ว่า ‘มันดียังไง?’ ‘ทำไมมันถึงพิเศษ และแพงขนาดนี้?’ เลยเป็นคำถามต่อว่าไวน์ที่ดี คำว่า “ดี” นั้นคืออะไร? และไวน์ “ดี” ต้องมีองค์ประกอบอะไร? คำถามสุดเบสิค แต่ตอบยากเหลือเกิน คอไวน์หลายคนต้องใช้เวลาครึ่งค่อนชีวิตเพื่อตามดื่มไวน์ชนิดต่างๆ เพื่อตอบคำถามนี้

 

ไวน์แนะนำ

 

วันนี้ผมขอยืมความรู้มาจากคัมภีไวน์ของ Karen MacNeil มาสรุปให้ทุกคนครับ

แน่นอนไวน์ที่ดีของแต่ละคน ก็คือไวน์ที่ดื่มแล้วเราอร่อยและชอบสิครับ ซึ่งก็ถูกครับ แต่การวิเคราะห์ไวน์แบบมีหลักการนั้น จำเป็นต้องคิดนอกกรอบสิ่งที่ตัวเองชอบด้วยครับ ไวน์แมนขอเปรียบเทียบกับวรรณคดี “รามเกียรติ์” บางคนชอบขนาดคลั่งไคล้ บางคน(ผม)มองว่าเป็นสิ่งที่น่าเบื่อมากๆ แต่ทุกคนไม่อาจปฎิเสธได้เลยว่ารามเกียรติ เป็นหนึ่งในวรรณคดีสุดคลาสสิคที่มีคุณค่ามาก เช่นเดียวกับไวน์ชั้นเยี่ยม เราทุกคนสามารถมองไวน์แบบ Subjective ได้ว่ารสชาติ ถูกใจ ไม่ถูกใจ หรือจะมองแบบ Objective เพื่อเข้าใจถึงคุณค่าที่ปฎิเสธไม่ได้ในไวน์ขั้นเทพแต่ละขวด ซึ่งการ appreciate ไวน์แบบ proควรผสมทั้ง subjective และ objective ครับ

ฉะนั้น คอไวน์ทั้งหลายครับ เราลองมาตัดสิ้นไวน์กันอย่างไร้ความลำเอียงที่สุด เพื่อให้รู้กันชัดๆ เลยครับว่า ไวน์ขั้นเทพ จะต้องมีคุณสมบัติอะไรบ้าง!!

1.ความสมดุล (Balance & Intergration) : รสชาติของไวน์รวมกันเป็นเนื้อเดียว ไม่มีรสชาติไหนโดดเด่นออกมารุนแรงจนเกินไป ซึ่งทำให้บ่อยครั้งเวลาดื่มไวน์ขั้นเทพนั้น ผู้ดื่มจะพูดไม่ออก และไม่รู้ว่าจะอธิบายไวน์ว่าอะไรดี รสชาติเป็นหนึ่งเดียวจนอึ้งตะลึงไปเลยครับ

2.ความแตกต่าง (Distinctiveness) : ไวน์มีรสที่เป็นเอกลักษณ์จนบ่งบอกถึงวิธีการผลิต terroir หรือวินเทจอันเฉพาะเจาะจง จนทำให้รู้สึกว่าไวน์ขวดนี้ ไม่ได้มาจากที่ไหน หรือวินเทจอะไรก็ได้ แต่มีเพียงขวดเดียวในโลกเท่านั้น   และยากที่จะหาได้อีก

3. ความซับซ้อน (Complexity beyond fruit) : ไวน์มีหลากหลายมิติ น่าค้นหา มีหลากหลายโน้ต ซึ่งค่อยๆ เผยโฉมอย่างช้าๆ มากกว่าแค่โน้ตพื้นฐานของเบอร์รี่ พลัม ครับ

4. ความคม (Precision) : แม้จะเป็นรสชาติที่รวมกัน แต่โน้ตต่างๆ ในไวน์ต้องมีความชัดเจน ไม่ผสมกันจนมั่วไปหมด เปรี่ยบได้กับเครื่องเสียงราคาแพง ที่มีเสียงเพลงไพเราะคมกริบไม่มีเสียงรบกวน

5. การจบ หรือ “ความยาว” ของไวน์ (Length / finish) : คือรสชาติที่ค้างในปากหลังจากกลืนไวน์ไปแล้ว ยิ่งค้างนานยิ่งดี ต่างจากไวน์ทั่วไปที่ดื่มแล้วรสหายทันที ไม่น่าจดจำ สื่อถึงโครงสร้างแทนนินที่แข็งแรง และโน้ตของไวน์ที่หนักแน่นครับ

ผมหวังว่าทั้ง 5 ข้อนี้ จะเป็น framework เบื้องต้นให้ทุกคนสำหรับการชื่นชมไวน์ในเชิง objective นะครับ ครั้งหน้าที่ดื่มไวน์แพงๆ แทนที่จะไม่คิดอะไรมากแล้วกลื่นลงไป ลองดื่มช้าๆ และคิดประเมินไวน์เทียบกับ 5 ข้อนี้นะครับ หวังว่าจะซาบซึ้งไปกับไวน์มากขึ้นครับ

จริงๆ 5 ข้อนี้ ยังอธิบายเชิงลึกได้อีกยาวครับ แค่เขียนสรุปอย่างจะยังไม่ได้ฟีล ฉะนั้นในบทความหน้าผมจะเขียนเจาะลึกในแต่ละองค์ประกอบ อย่าลืมติดตามอ่านกันนะครับ!

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader