ฟู้ดดี้หลายๆ คนเปรียบเทียบทรัฟเฟิลกับเพชรเม็ดงามแห่งวงการอาหาร ด้วยความหายาก และราคาต่อกรัมที่แพงหูฉี่ โดยแม้จะมีก่อนเล็กเพียงหนึ่งหยิบมือ แต่ก็แพ็ครสชาติ และกลิ่นอันแยบยล การจับคู่ไวน์และทรัฟเฟิล จึงเปรียบได้กับการจับคู่หญิงงาม กับแหวนเพชรซักวง หรือหนุ่มเท่ๆ กับรถสปอร์ทซักคัน เป็นการจับคู่ของดี high-end มารวมกันให้เกิดสุนทรีย์ที่ยากจะเทียบได้เลยล่ะครับ!
ไวน์แนะนำ
ทำการเข้าใจทรัฟเฟิลกันเสียหน่อย!
เห็ดทรัฟเฟิล เป็นดอกรา (เช่นเดียวกับเห็ดสายพันธุ์อื่นๆ) ที่เติบโตอยู่ใต้ดิน มักจะเต็บโตอยู่ใต้ต้นไม้ใหญ่ที่แผ่ร่มเงา มีการค้นพบทรัฟเฟิลตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสตกาลตั้งแต่ยุคบาบิโลเนีย ทรัฟเฟิลมีความหลากหลายของรสชาติ และกลิ่นอย่างไม่น่าเชื่อ คล้ายคลึงกับไวน์ที่จะมีรสชาติแตกต่างกันออกไปตามสภาพดิน สภาพอากาศ โดยทรัฟเฟิลเป็นพืชที่ยากจะทำฟาร์ม หรือผลิตเชิงพาณิชน์อย่างมาก จึงยังมีผู้ผลิตรายย่อยที่ใช้วิธีดั่งเดิมในการออกหาและขุดเห็นทรัฟเฟิลในป่า พร้อมกับหมูหรือสุนัขดมกลิ่นคู่ใจ
ชนิดของทรัฟเฟิลสามารถแบ่งได้คร่าวๆ ดังนี้ครับ
- French Périgord: ทรัฟเฟิลสีดำ ถูกขนานนามว่า ‘Black Diamond’ มีรสชาติของถั่วและกลิ่นหอมดินครับ
- Italian Black Winter*: เต็มไปด้วยกลิ่นของโกโก้ พริกไทย และดินเปียกๆ
- Italian Black Summer*: รสจะอ่อนๆ คล้ายๆ เห็ดพอร์ชินี
- Australian Black Winter*: คล้ายๆ กับ French Périgord
- Italian Black Burgundy: รสเข้มข้น ออกกลิ่นเฮเซลนัทชัดเจน
- White Italian: ทรัฟเฟิลหนึ่งเดียวที่มีสีขาวนวล มีราคาต่อกรัมแพงที่สุด จะเสิร์ฟดิบเสมอ รสชาติหลักจะมีความ Earthy หอมขึ้นจมูก มีกลิ่นที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ และดอกไม้
*Winter ทรัฟเฟิลจะมีรสชาติเข้มข้น กลิ่นออกชัด มากกว่า Summer ทรัฟเฟิล ที่จะนิยมนำไปปรุงหรือประกอบอาหารมากกว่าครับ
มาจับคู่ไวน์กับทรัฟเฟิลกันเถอะ!
สเต็ปแรกคือเราจะต้องรู้โปรไฟล์รสชาติของทรัฟเฟิลก่อน จากนั้นก็มาเลือกรสหรือกลิ่นที่เราอยากจะไฮไลท์ในทรัฟเฟิล ซึ่งสามารถทำให้โดดเด่นออกมาได้ด้วยการเลือกไวน์ที่ถูกต้องครับ!
รสชาติเห็ด x Barolo
หากอยากดึงรสชาติละมุนละไมของเห็ดจากทรัฟเฟิล จับคู่กับไวน์ Barolo เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดแล้วครับ เพราะ tannin จากองุ่น Nebbiolo จะช่วยตัดความเลี่ยนของทรัฟเฟิลได้เป็นอย่างดี ยิ่งทานคู่กับพาสต้าสไตล์อิตาเลี่ยน ยิ่งเป็นคอมบิเนชั่นสุดคลาสสิคที่เข้ากันสุดๆ เลยครับ!
รสดิน x red Burgundy
ทรัฟเฟิลที่มีรสเข้มอย่าง Périgord หรือทรัฟเฟิลขาว หากจับคู่กับไวน์ที่มีความฟรุ๊ตตี้เกินไป กลิ่นหอมดินก็อาจจะถูกกลบไปหมด ซึ่งตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเรด Burgundy จาก Pinot noir ชั้นเยี่ยม ที่ไม่ได้มีโน้ตที่โดดกลบกลิ่นทรัฟเฟิลหมด แต่ก็มีโน้ตที่ซับซ้อน ดึงกลิ่น earthy ออกมาได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งหากเป็นไปได้ ให้ลงทุนเลือกไวน์ Grand Cru จาก Côte de Nuits ไปเลย จะเข้าทางที่สุดเลยครับ!
รสสัมผัสน้ำผึ้ง x Marsanne
ส่วนมากจะหาเจอในทรัฟเฟิลขาว โดยจะไม่ได้เป็นรสหวานขึ้นมา แต่เป็นกลิ่นหอมดอกไม้ ผสมสมุนไพร ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผึ้ง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทานคู่กับไวน์ขาว Marsanne ที่อุดมไปด้วยโน้ตของแพร์อบน้ำผึ้ง แอปริคอต อาเคเชีย และเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งจะยิ่งทำให้รสชาติของทรัฟเฟิลหรูหรามีระดับขึ้นไปอีกครับ!
รสกระเทียม x Syrah
บางครั้งทรัฟเฟิลขาวจะมีกลิ่นฉุนของกระเทียม หากไวน์รสอ่อนไปก็จะโดนกลบหมด จึงต้องจับคู่กับไวน์ที่มีความจัดจ้านหน่อยอย่าง Syrah หรือ Shiraz เกรดพรีเมี่ยม โดยเฉพาะ Syrah จากเมือง côte-rôtie ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส ที่ทานคู่กับกลิ่นกระเทียมแล้วอร่อยล้ำ หรูหรามีระดับไปอีกครับ!