การดื่มไวน์ดูเป็นอะไรที่ง่ายใช่ไหมละครับ เเต่คนรักไวน์จะรู้ดีครับว่า การดื่มไวน์นั้นไม่ใช่เเค่รินไวน์ใส่เเก้วเเล้วดื่ม ก็เเหง๋ละครับ ไวน์นะไม่ใช่น้ำเปล่า เขาเป็นเครื่องดื่มที่มีพิธีรีตอง ซึ่งขั้นตอนในการดื่มนั้นเเบ่งเป็น 1.ใช้ตามอง 2.ดมกลิ่น 3.ชิมรสชาติ เเละหนึ่งอย่างที่เเทรกอยู่ในนั้นคือ การหมุนเเก้ว (swirling) โดยขั้นตอนนี้จะเป็นการที่เราจับเเก้วไวน์ขึ้นมาหมุนก่อนที่คุณจะดมไวน์นั้นเอง ว่าเเต่ทำไมเราต้อง swirl ไวน์ละ? มาดูกัน
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
ปลดปล่อยกลิ่นหอม
ลองคิดภาพตอนที่คุณทำอาหารนะครับ เวลาที่คุณใส่วัตถุดิบลงไปในกระทะก็ดูเหมือนไม่มีอะไรใช่ไหมครับ เเต่พอคุณเริ่มผัดเท่านั้นเเหละ กลิ่นก็หอมฟุ้งกระจายไปทั่ว ก็เหมือนกับไวน์เเหละครับ เมื่อคุณ swirl เเก้วไวน์ แอลกอฮอล์จะระเหยออกจากไวน์ เเละทำให้สารประกอบของกลิ่นนับร้อยชนิดนั้นกระจายไปในอากาศ เป็นสารที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอม เเละเมื่อสารพวกนี้สัมผัสกับอากาศ กลิ่นที่ซับซ้อนของไวน์ก็จะถูกปลดปล่อยออกมา โดยทั่วไปแล้วจะทำให้ไวน์มีกลิ่นสดชื่นและฟรุ๊ตตี้มากขึ้น อย่าง California Cabernet เข้มๆ เมื่อ swirl เเล้ว กลิ่นแบล็คเบอร์รี่, ซีดาร์และวานิลลาก็จะลอยเเตะจมูกเเบบสะใจเลยละครับ ให้ความรู้สึกฟินไม่น้อยเลยทีเดียว
นอกจากนี้ก็ยังเกี่ยวข้องรูปทรงของเเก้วอีกด้วย สังเกตุไหมครับ ทำไมผมถึงย้ำนักย้ำหนาว่าให้ใช้เหมาะสมกับไวน์ เพราะเมื่อ swirl เเล้ว กลิ่นจะได้ออกมาอย่างเต็มที่ยังไงละครับ อย่างเเก้วสำหรับไวน์ที่หอมฟุ้งปากเเก้วก็จะกว้างกว่า เเต่ถ้าเป็นเเก้วสปาร์คกลิ้งไวน์ก็อาจจะไม่ต้องกว้างมาก ฉะนั้นจะดื่มไวน์อะไรก็ศึกษาเรื่องเเก้วให้ดีนะครับ
พัฒนารสชาติ
นอกจากจะทำไวน์หอมของคุณหอมเว่อร์ๆเเล้ว การ swirl ก็มีผลต่อรสชาติของไวน์ไม่เบาเลยนะครับ เพราะเมื่อไวน์เจอกับอากาศ อากาศก็จะเข้าไปรวมตัวกับสารประกอบของรสขาติต่างๆในไวน์ อย่างเช่นสารประกอบของแทนนินที่เมื่อเจอกับอากาศ เท็กเจอร์ไวน์ก็จะมีความละมุนขึ้น เป็นเหตุผลเดียวกับการที่ไวน์ที่อายุน้อยต้องมีการ decant ก่อนดื่มไงละครับ ไม่งั้นละฝาดคอเเย่
เห็นลักษณะไวน์ชัดขึ้น
การ swirl จะทำให้ลักษณะภายนอกของไวน์นั้นชัดเจนขึ้น ส่งผลให้คุณสามารถเดาได้ว่าภายในของไวน์จะเป็นยังไง ซึ่งลักษณะภายนอกเหล่านี้รวมไปถึงสี ขาไวน์ เเละฟอง มาดูกันครับว่าทำไมถึงสำคัญ
สี: การ swirl ช่วยให้ไวน์มีการไล่ระดับเฉดสี ทำให้คุณมองเห็นสีได้ง่ายขึ้น เเถมเป็นการช่วยบอกด้วยว่าไวน์ที่คุณดื่มเป็นยังไง เพราะสีของไวน์ก็บอกสไตล์ของไวน์มาเป็นนัยๆอยู่เเล้ว อย่างเช่น ไวน์เเดงสีเข้มจะมี body หนัก เเทนนินดุดันกว่าไวน์เเดงที่สีอ่อน
ขาไวน์: เมื่อคุณ swirl ไวน์ คุณจะเห็นขาไวน์ ซึ่งนี่เป็นตัวบ่งบอกความเข้มเเละหนืดของไวน์ ซึ่งถ้าคุณหมุนเเก้วเเล้วเห็นขาไวน์ชัดเเสดงว่าไวน์นั้นมีเเอลกอฮอล์หรือน้ำตาลสูงนั่นเอง
ฟอง: การหมุนไวน์จะช่วยให้คุณสังเกตุได้ว่าไวน์มีฟองขึ้นมาหรือเปล่า ถ้าคุณดื่มไวน์ที่ซ่ามีฟองนิดๆ อย่างไวน์อิตาเลี่ยน Frizzante คุณก็จะเห็นฟองเล็กๆตอน swirl เเต่ถ้าเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์จ๋าเลย ไม่ค่อยเเนะนำเท่าไหร่ เพราะความซ่าจะลอยหายไปกับอากาศเเทน
การ swirl เเบบมือโปร
ถ้าคุณอยากจะให้การ swirl ของคุณดูโปร ลองฝึกโดยการรินน้ำเปล่าใส่เเก้วเเทนไวน์ไปก่อนใส่ หลังจากนั้นให้คุณชู้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ขึ้นมาครับ นำ 2 นิ้วของคุณไปจับที่ก้านของเเก้ว ตรงใกล้ฐานเเก้วนะครับ ไม่ต้องจับสูงมากนะครับ ค่อยๆคอนโทรลองศาของข้อมือเเล้วเริ่มหมุนเเก้วเป็นวงกลมเบาๆ ถ้าใครยังไม่เเม่นพอ ก็ลองวางบนโต๊ะเเล้วหมุนก็ได้ครับ ข้อควรระวังคือ อย่าจับตัวเเก้วทั้งหมดนะครับ เพราะอุณหภูมิจากร่างกายของคุณจะทำให้ไวน์อุ่นขึ้นได้ครับ