รักษาไวน์อย่างไรให้ไม่เสียรสชาติ
April 16, 2020
ถ้าคุณเคยจิบไวน์เเล้วรู้สึกว่ารสชาติมันเเปลกๆ ผิดเพี้ยนไป คุณจะรู้ได้เลยว่าไวน์นั้นเสีย บทความนี้ก็จะบอกวิธีสำหรับ “การรักษาไวน์” ให้อยู่ได้นานขึ้น
ระวังไม่ให้ไวน์เจอกับออกซิเจนโดยตรง
การรักษาไวน์: องุ่นนั้น เก็บเชื้อเเบคทีเรียบางตัวที่สามารถเปลี่ยนเเอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก เเละเเบคทีเรียเหล่านี้ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต ฉะนั้นเมื่อคุณเปิดขวดไวน์ เเบคที่เรียเหล่านั้นก็เริ่มเจริญเติบโต เเต่ยังไงก็ตามยังมีไวน์บางชนิดที่สามารถอยู่ได้เเม้เจอกับออกซิเจน ไวน์เเดงบางขวดนั้นรสชาติจะดีขึ้นเมื่อมีการดีแคนติ้ง เป็นการถ่ายไวน์จากขวดใส่โถแก้วขนาดใหญ่ เพื่อให้ไวน์ได้สัมผัสกับอากาศ เเต่ว่าวิธีนี้ไม่ได้ดีเสมอไป โดยทั่วไปเเล้วคุณควรเก็บไวน์ให้ห่างจากอากาศ การใช้ Coravin ในการเก็บขวดไวน์สามารถยืดอายุของไวน์ได้ถึง 3-6 เดือน ในขณะที่หัวปี๊มสูญญากาศสามารถเก็บไวน์ได้ไม่กี่วัน
อายุการเก็บรักษาของไวน์
“ ไวน์ของคุณสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าไหร่? ” นั่นเป็นคำถามที่ดี คำตอบที่เราสามารถตอบได้ก็คือ ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เพราะไวน์ที่มีคุณภาพดีมากๆนั้นจะเก็บได้นานกว่าไวน์ธรรมดาทั่วไป
วิธีที่คุณเก็บไวน์ก็มีผลเหมือนกัน นี่เป็นเป็นเกณฑ์ต่างๆ ที่ช่วยคุณให้คุณรู้ว่าไวน์จะเก็บได้นานเเค่ไหน หากได้รับการเก็บอย่างถูกต้อง :ไวน์เเดงที่ปิดด้วยจุกคอร์กสามารถเก็บไว้ได้ 3-5 วัน ไวน์ขาวที่รสชาติเข้มข้นสามารเก็บไว้ได้ 3-5 วัน ไวน์ขาวเเละไวน์โรเซ่ที่ไม่เเรงมากสามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วัน ฟอร์ติไฟด์ไวน์ หรือ ไวน์ผสมเหล้า (อย่างไวน์ Port เเละ Sherry) สามารถอยู่ได้ 28 วัน เเละไวน์ Port ในตู้ที่เก็บมา3ปีนั้นไม่สามารถดื่มได้แล้ว ไวน์โปรตุเกส (ไวน์Madeira) ก็สามารถเก็บได้เป็นเดือนๆ เเต่ก็เสียสูญความสดชื่นได้ค่อนข้างเร็ว เเต่ถึงเเม้จะผ่านช่วงที่ไวน์รสชาติดีที่สุดมาเเล้ว เเต่คุณก็ยังสามารถนำไวน์ไปประกอบอาหารได้เช่นกัน
เรียนรู้ไวน์ไปพร้อมๆ กับเราที่ https://wineman.asia/