ไวน์แพงไวน์ถูกต่างกันขนาดนั้นเลยหรือ
April 16, 2020
“ไวน์แพงกับไวน์ถูก”
วันนี้เราจะมาอธิบายถึง “ไวน์แพงกับไวน์ถูก” อะไรคือปัจจัยที่กำหนดราคา “ไวน์แพงกับไวน์ถูก” เเละมีผลต่อคุณภาพไวน์หรือไม่?
(1) สถานที่ของไร่องุ่น
หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญคือชื่อเสียงของไร่องุ่นนั้น ตัวอย่างเช่น พื้นที่อย่าง Champagne อาจมีมูลค่าถึง 7 ล้านบาทต่อไร่ ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงเช่น Domaine de La Romanée-Conti ในฝรั่งเศส ก็มีราคาสูงมากๆเลยทีเดียว ซึ่งไร้องุ่นที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ มีดินเเละสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมกับการปลูกองุ่นจึงทำให้ไวน์นั้นมีคุณภาพสูงขึ้น ไวน์หลายตัวจากฝรั่งเศสถือว่ามีราคาสูงทีเดียว Clos de Tart Grand Cru Monopole จาก Bourgogne ก็อยู่ที่หลักหมื่นเเล้ว
(2) ไร่องุ่นที่จำกัดผลผลิต
เพื่อรสชาติให้เข้มข้นขึ้น มักจะมีการจำกัดของจำนวนในการปลูกองุ่น ยิ่งจำนวนองุ่นที่ปลูกในไร่น้อย องุ่นจะยิ่งโตดีเเละมีรสชาติเข้มข้น
(3) ไวน์มรดก
ไวน์จากบางพื้นที่ก็สามารถเรียกราคาได้เเพงขึ้นเนื่องจากมีการเเต่งตั้งให้เป็นมรดกสำคัญ ชื่อไวน์ที่มีอันดับสูงๆใน ระบบ Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) ก็จะยิ่งมีราคาสูง คุณอาจจะมีคำถามว่า “ไวน์มรดก” รสชาติสุดยอดขนาดนั้นเลยหรือ คำตอบคือ ไม่จำเป็นเสมอไปผู้ผลิตไวน์มรดกบางเจ้าอาจจะมีชื่อเสียงมาจากเมื่อก่อน เเต่คุณภาพการผลิตด้อยลง ในทางเดียวกันผู้ผลิตเจ้าใหม่ๆที่ไม่มีชื่อเสียงมากนักก็อาจจะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพได้เหมือนกัน
(4) บาร์เรลเเละถังหมัก
โดยส่วนมากไวน์คุณภาพที่ได้รับการยอมรับนั้นจะถูกหมักในถังไม้โอ๊ก คุณรู้ไหมว่า ต้นโอ๊กที่อายุ 80 ปี 1 ต้นนั้นสามารถนำมาทำถังหมักได้เพียง 2 ถัง เพียงเท่านี้ก็สามารถเดาได้เลยว่าราคาของบาร์เรลไม้โอ๊กนั้นก็สูงมาก เเต่นี่ก็ไม่ใช่กฏตายตัว ถังเหล็กเเละคอนกรีตก็หมักไวน์ได้ดีเหมือนกัน เเล้วเเต่ว่าผู้ผลิตไวน์อยากจะได้รสชาติเเบบไหน เเม้กระทั่ง Domaine de Chevalier ผู้ผลิตไวน์ชั้นเลิศยังใช้ถังคอนกรีตในการหมักไวน์
(5) การใช้เเรงงานหรือเครื่องเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวองุ่นนั้นมี 2 วิธีด้วยกัน คือ เก็บเกี่ยวโดยมือกับใช้เครื่องจักร ข้อถกเถียงทั่วไปคือเครื่องจักรนั้นเก็บเกี่ยวไม่ละเอียดเเละไม่สามารถตรวจคุณภาพของผลองุ่นได้เหมือนคนทำ
มีไวน์คุณภาพดีที่ไม่จำเป็นต้องมีราคาเเพง ในความจริงเเล้วจากการศึกษาการชิมไวน์เเบบปิดตา 6,000 ครั้งของ Journal of Wine Economics พิสูจน์เเล้วว่าราคากับคุณภาพของไวน์ไม่มีความเกี่ยวข้องกันเเละคนส่วนใหญ่ก็สนุกเท่าๆไปกับการดื่มไวน์ที่ราคาถูกเเละราคาเเพง อ้างอิงจาก Jancis Robinson นักวิจาร์ณที่มีชื่อเสียง “ไวน์หลายประเภทก็ถูกกำหนดราคาจากนักการตลาดมากกว่าที่จะเป็นคนรักไวน์จริงๆ”
เรียนรู้ไวน์ไปพร้อมๆ กับเราที่ https://wineman.asia/