กลับมาเรียนรู้พันธุ์องุ่นกันต่อ คราวนี้ผมมากับเจ้าเเม่องุ่นขาวอย่าง Riesling พันธุ์องุ่นที่มีความอินเตอร์ ฮิตไปทั่วโลก นิยมดื่มกันทั้งผู้ที่ดื่มใหม่ๆหรือคอไวน์พันธุ์เเท้บทความนี้ก็จะทำให้ทุกคนเข้าใจถึงองุ่นพันธุ์นี้มากขึ้นครับ
ไวน์แนะนำ
องุ่น Riesling มีอะไรน่าตื่นตาตื่นใจบ้าง? เรามาเริ่มจากเรื่องเบสิคๆก่อนเลยครับ บอกเลยว่า ถ้าคุณเป็น white wine lover คุณต้องหลงรัก องุ่น Riesling อย่างเเน่นอน
ทำความรู้จักองุ่น Riesling กัน
Riesling เป็นพันธุ์องุ่นที่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Rhine ในประเทศเยอรมัน ซึ่งถ้าพูดถึงเยอรมันเเล้ว Riesling นี่ละครับเป็นองุ่นประจำชาติของเขาเลย เพราะมีประวัติศาสตร์ด้วยกันมาอย่างยาวนาน มีการปลูกในทั้งที่ที่มีอุณหภูมิเย็นเเละอุ่น ถ้าพูดถึงจุดเด่นที่ทำให้องุ่นนี่มีสเน่ห์เลยก็คือ acidity ที่สูงปรี๊ด เรียกได้ว่าถ้าดื่มเข้าไปก็ต้องรู้สึกถึง acidity ก่อนเลย มีความหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ขององุ่น รวมถึงมี range ของรสชาติที่น่าสนใจ เพราะไวน์ที่ทำจาก Riesling นั้นมีตั้งเเต่เเบบไม่หวานไปจนถึงหวานมาก มีให้เลือกหลากหลายเเบบเลยเป็นของโปรดของใครหลายๆคน ถ้าพูดถึงเรื่องคุณภาพเเล้ว Riesling ก็มักมันมักจะอยู่ใน “ท็อปสาม”ไวน์ขาว ร่วมกับ Chardonnay และ Sauvignon Blanc นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ขาวที่บ่มเก็บไว้ได้นานทีเดียว ปกติไวน์ขาวเขาจะเอจไม่เก่งเท่าไหร่ เเต่ก็ไม่ใช่กับ Riesling ครับ ไม่เเน่บางทีคุณอาจจะเจอ Riesling ที่มีอายุเป็น 10 ปีเลยทีเดียว
Riesling มีรสชาติยังไง?
องุ่นขาวชนิดนี้นะครับมี body เเละเเทนนินที่ไม่เข้มมาก เเอลกอฮอล์ก็อยู่ที่ประมาณ 10% มาเเบบอ่อนโยน เวลาที่คุณดื่มให้ลองหลับตาดูนะครับ คุณก็จะเห็นภาพของตัวคุณเองยื่นอยู่ท่ามกลางธรรมชาติ มีลมพัดๆ ลอยผ่านหน้าคุณ ช่างละมุนอะไรเพียงนี้ เเต่ก็จะเพ้อได้ไม่นานครับ เพราะ acidity ที่ดุดันของไวน์จะดึงสติคุณกลับมา อีกพริบตาหนึ่งคุณก็จะกลับไปเพ้อใหม่ เพราะกลิ่นของไวน์มันช่างหอมรัญจวนจนทำให้คุณตกไปอยู่ในภวังอีกครั้ง เป็นกลิ่นที่ผสมผสานความหลากหลายของทั้งมะนาว เเอปเปิ้ลเขียว ลูกพีชขาว แอปริคอต ดอกมะลิ หรือเเม้กระทั้งขี้ผึ้ง ถ้าใครชอบไวน์ที่มีกลิ่นหอมนะครับ คุณต้องรัก Riesling
คนส่วนใหญ่จะติดภาพว่า Riesling มีรสชาติหวาน ซึ่งนั่นก็ไม่ได้ผิดอะไรครับ เพราะดั้งเดิมเเล้ว Riesling มักถูกผลิตให้หวานจะได้มาต่อกรกับ acidity ที่เปรี้ยวได้ บนฉลากไวน์ก็จะมีระดับความหวานของเยอรมันอยู่ อย่างคำว่า “sweet” หรือ “feinherb” โชว์อยู่เเต่ถ้าใครไม่ชอบรสหวาน อยากได้เเบบ dry มากกว่า ให้สังเกตุคำว่า “Trocken” หรือ “dry” เเทนครับ
มีการปลูก Riesling ที่ไหนบ้าง?
ประเทศเยอรมันถือเป็นผู้ผลิตไวน์ Riesling ที่สำคัญมากๆของโลกเลยทีเดียว อย่างในปี 2015 Riesling ถือว่าเป็นพันธุ์องุ่นที่ถูกปลูกมากที่สุดในประเทศเยอรมัน ก็สมกับที่เป็นถึงไวน์ประจำชาติเขาละครับ บริเวญที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์นี้อย่างกว้างขวางมีภูมิภาค Mosel, Rheingau, Nahe เเละ Pfalz ซึ่ง Riesling จากเยอรมันจะมีรสชาติที่นำเสนอเอกลักษณ์ของ Terroir ได้อย่างดี มีความสมดุลระหว่างรสชาติของผลไม้และแร่ธาตุ
France : ภูมิภาค Alsace ในประเทศฝรั่งเศสเป็นที่ๆผลิต Riesling ออกมาได้ต่างจากเพื่อนบ้านเยอรมันอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากมีดินเเละกระบวนการผลิตที่ต่างกัน ไวน์ Riesling จากฝรั่งเศส ไม่ค่อยเหมาะที่จะดื่มในช่วงอายุน้อยๆ เเต่ก็มีอยู่หลายขวดอยู่นะครับที่ดื่มเลยก็ยังอร่อย ส่วนใหญ่ไวน์จากที่นี่จะเป็น full-bodied มีความ dry มาก acidity ก็เเรง รวมถึงมีคุณภาพการเอจที่เก๋ามากถึง 20 ปี
Australia : Riesling เคยเป็นองุ่นขาวที่ปลูกมากที่สุดในออสเตรเลียจนกระทั้ง Chardonnay มาเเย่งตำเเหน่งไปในช่วง 1990 ไวน์จากที่นี่ มีชื่อเสียงในเรื่องของเท็กซ์เจอร์เเบบ oily และผลไม้รสเปรี้ยวตอนอายุน้อยๆ รวมถึงความสดชื่นเเละ acidity ที่ลงตัวในตอนเอจ
New Zealand : เมื่อเทียบกับออสเตรเลียเเล้ว Riesling จากนิวซีเเลนด์จะมีความเบาเเละละเอียดอ่อนกว่า มีรสชาติทั้งเเบบหวานเเละไม่หวาน สามารถเลือกได้ตามใจชอบ
Austria: Riesling ที่นี่จะมี body ที่เเน่น มีรสชาติที่ชัดเจนควบคู่ไปกับกลิ่นหอมที่ยั่วยวน เเละมี finish ที่ยาวนานน่าประทับใจ
นอกจากนี้เเล้วก็ยังมีปลูกที่อื่นด้วยนะครับ ไม่ว่าจะเป็น อเมริกา เเคนาดา อิตาลี ฮังการี ชิลี เเละอื่นๆ ซึ่งเเต่ละที่ก็ผลิตออกมาได้มีเอกลักษณ์ที่น่าประทับใจไม่เเพ้กันเลยครับ
เสิร์ฟ Riesling ยังไงให้อร่อยที่สุด?
สำหรับอุณหภูมิในการเสิร์ฟ Riesling นั้นควรอยู่ที่ 7-10 องศา ให้นำไวน์ไปเเชร์ในตู้เย็นสัก 30-40 นาทีกำลังดี เเล้วค่อยนำออกมา หรือไม่ก็เเช่ไว้ในถังน้ำเเข็ง ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เเก้วสำหรับไวน์ขาวด้วยนะครับ เเก้วจะช่วยให้ไวน์ปล่อยกลิ่นเเละรสชาติออกมาได้เต็มที่
อาหารอะไรจับคู่ Riesling ได้ดี?
ถ้าพูดถึงอาหารที่เหมาะกับ Riesling เเล้วละก็สิ่งเเรกที่เข้ามาในหัวเลยก็ต้องอาหารที่มีรสเผ็ดครับ เนื่องจากองุ่นพันธุ์นี้เขาดังในเรื่องความหวานเเละความดุของ acidity พวกอาหารเอเชียอย่างอินเดียหรือไทยนี่เเหละครับเหมาะมาก เข้าเครื่องเทศอย่างพวกพริก ขิง ซินนาม่อนได้อย่างดี ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ พวกเนื้อเป็ด หมู ไก่ กุ้ง ปู รวมถึงเบคอนก็ทานคู่ได้ หรือถ้าใครไม่ทานเนื้อสัตว์ Riesling ก็ยังไปได้ดีกับผักเเละซีสนมวัวที่มีกลิ่นไม่เเรงเเละรสชาติอ่อนได้อีกด้วย เรียกว่า เเมตช์ได้กับอาหารเเทบทุกอย่างเลย ใครที่จับคู่ไวน์กับอาหารไม่เก่ง ไวน์เเมนเเนะนำมากๆ