หลังๆมานี่ก็ไวน์ออร์แกนิคบูมขึ้นมาไม่น้อย เเต่ทุกคนเคยสงสัยไหมว่าไวน์นี้ต่างจากไวน์ธรรมดายังไงละ? เเล้วดีกว่าหรือเปล่า หรือเป็นเเค่เทรนด์คนรุ่นใหม่ วันนี้ไวน์เเมนเลยสรุปข้อดีเเละข้อเสียมาให้เข้าใจเเบบง่ายๆกันครับ
ไวน์แนะนำ
ไวน์ออร์เเกนิคคืออะไร?
ไวน์ออร์เเกนิค..จะใช้เทคนิคที่แตกต่างไปจากไร่องุ่นธรรมดา ปลูกในระบบปิดและดูแลเป็นพิเศษ ไม่ใช้สารเคมีเลยตั้งเเต่ ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง เเม้เเต่ซัลไฟต์ (สารกันบูด) ก็ไม่ใส่ครับ เรียกว่าเป็น ไวน์ออร์เเกนิค ที่ออร์เเกนิคตั้งเเต่การปลูกจนถึงการทำเลยทีเดียว
ไวน์ออร์แกนิคมีการผลิตออกสู่ตลาดครั้งแรกเมื่อปี 1980 เเละถูกตั้งชื่อว่า ‘Delica-Natura’ จากสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งเป็นผลจากความตื่นตัวต่อสิ่งแวดล้อมที่ถูกทำลายจากสารเคมี เพราะการใช้สารเคมีทำให้ค่า PH ของดินเสียสมดุล ฆ่าแมลงและวัชพืชที่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งก่อให้เกิดมลพิษน้ำ ซึ่งการปลูกองุ่นเเบบออร์เเกนิคเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า และตั้งแต่นั้นมาความต้องการของไวน์ออร์แกนิคก็พิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในตลาดไวน์
ไวน์ออร์เเกนิคดีกว่าไวน์ทั่วไปหรือเปล่า?
คนเขาพูดกันว่าดีกว่าในหลายๆด้านนะครับ ซึ่งไวน์ออร์เเกนิคจะปลอดสารเคมีหรือถ้ามีก็จะน้อยมากๆ นอกจากนั้นยังไม่ใส่สารกันบูด เเละเป็นข้อดีสำหรับคนที่เเพ้ซัลไฟต์
อีกอย่างหนึ่งคือไม่ต้องกลัวว่าจะมีการเติมน้ำตาลเทียม น้ำตาลในไวน์ไม่ว่าจะมาจากธรรมชาติหรือมีการเพิ่มมาก็ตามจะเป็นตัวกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ จึงเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำผู้ผลิตไวน์บางเจ้าเพิ่มน้ำตาลในไวน์เพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการ หรือบางทีผู้ผลิตไวน์อาจเติมน้ำตาลเพื่อซ่อนรสชาติที่ไม่อร่อยซึ่งเป็นผลมาจากการใช้องุ่นคุณภาพต่ำ เเต่สำหรับไวน์ออร์เเกนิคจะไม่มีการเติมน้ำตาล เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเเละไม่ชอบไวน์หวาน
นอกจากนั้นไวน์ออร์เเกนิคไม่มีการเติมสารเติมเเต่ง อย่างเช่น กรดซัลฟิวริก หรือสารที่ทำให้ไวน์ใส เเต่อย่างไรก็ตามนั้นไม่ได้หมายความว่าไวน์ไม่มีการใส่ยีสต์ ไข่ขาวและเอ็นไซม์สัตว์เพิ่มลงไป เพราะไวน์ออร์เเกนิคไม่ใช่ไวน์มังสวิรัตินะครับ
เเล้วรสชาติละ?
มีบางคนบอกว่า ไวน์ออร์เเกนิคยังมีรสชาติที่อร่อยกว่าไวน์ทั่วไป เพราะว่าไม่ถูกปรุงแต่งจากสารเคมีใดๆ เลย จึงทำให้รสชาติเเละกลิ่นเเท้ๆ ที่ซับซ้อนของไวน์ออกมาอย่างเด่นชัดกว่า เเต่ในความเห็นของไวน์เเมนเเล้ว ผมคิดว่า รสชาติมันก็ไม่ได้ต่างอะไรมากนะครับ เคยทำ blind test ครั้งหนึ่ง ก็ชี้ไม่ถูกด้วยซ้ำว่าตัวไหนเป็นไวน์ออร์เเกนิค (เราอาจจะลิ้นไม่ถึง) จุดขายอีกอย่างหนึ่งของไวน์ออร์เเกนิคคือไม่ทำให้เกิดอาการแฮงค์เท่าไวน์ปกติ เเต่ถ้าปริมาณเเอลกอฮอล์เท่ากัน ไวน์เเมนลองดูเเล้วก็เเฮงค์เหมือนๆกันนะครับ
ไวน์ที่ไม่มีไม่มีซัลไฟต์จะปลอดภัยหรอ?
ซัลไฟต์สามารถกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ เเถมยังช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชั่นอีกด้วย ซึ่งจะช่วยให้ไวน์ไม่บูดเสีย เพราะฉะนั้นคำถามคือ ถ้าไม่เติมซัลไฟต์ลงไปในไวน์จะปลอดภัยหรือ? จริงๆเเล้ว วิธีเเบบออร์เเกนิคไม่ใส่ซัลไฟต์มีความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรียและไม่ดีต่อสุขอนามัยอยู่ไม่น้อยเลยนะครับ ผู้ผลิตไวน์ออร์เเกนิคส่วนใหญ่จะผลิตไวน์ได้สำเร็จภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมได้ง่ายเท่านั้น เพราะยิ่งการผลิตใหญ่เท่าไหร่ก็จะยิ่งทำให้ควบคุมความเสี่ยงการติดเชื้อเเบคทีเรียยากขึ้น
สรุป
ไวน์ออร์เเกนิคนั้นมาฮิตกันจากเทรนด์ธรรมชาติ เเต่ในความเห็นไวน์เเมนเเล้ว ทั้งเรื่องรสชาติ ประโยชน์ เเละความเสี่ยงในการผลิตเเละเอจไวน์นานๆ วิธีผลิตออร์เเกนิคอาจจะเหมาะกับไวน์ New world บางชนิดที่ซื้อมาเเล้วดื่มเลย เเต่ก็จำกัดกับเเค่ไวน์ประเภทนี้เท่านั้น ก็เป็นเหตุให้เรายังชอบดื่มไวน์ธรรมดามากกว่าอยู่ดีครับ อย่างที่เขาพูดกันนะครับ “if it ain’t broke, dont change it!”
เรียนรู้ไวน์ไปพร้อมๆ กับเราที่ https://wineman.asia/