Chateau Latour บุกเบิกบอร์โดซ์เบลนด์ให้ดังก้องโลก

Chateau Latour เป็นไวน์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิค ส่งตรงจากบอร์โดซ์เรดเบลนด์ นอกจากนั้น Chateau Latour เป็นหนึ่งในไม่กี่เจ้าที่ได้ First growth หรือระดับ premier cru ในปีแรกอย่างปี 1855 มาครอง รสชาติที่จัดว่าเป็นสุดยอดแห่งไวน์แดง ตั้งแต่อดีต จนถึงปัจจุบัน จะเป็นอย่างไร ต้องลองมาดื่มด่ำไปกับ Chateau Latour ซักขวดกันเลยครับ

ที่มาที่ไปของ Chateau Latour

Chateau Latour มีความเป็นมายาวนาน ย้อนรอยกลับไปตั้งแต่ปี 1331 ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ตกเป็นของขุนนางและชนชั้นสูง แต่เข้ามาเกี่ยวเนื่องกับการผลิตไวน์เมื่อประมาณปี 1700 ที่เริ่มมีการผลิตไวน์เพื่อดื่มกันในงานสังคม หรือแลกเปลี่ยนระหว่างชนชั้นสูง ซึ่งเป็นการผลิตแบบน้อยๆ โดยไม่ได้มีการสร้างโรงเก็บไวน์ หรือวางแผนในการส่งออกใดๆ

จนมาถึงต้นปี 1800 ที่เศรษฐกิจเริ่มเฟื่องฟูในฝรั่งเศส โดยเฉพาะในกลุ่มชนชั้นกลาง ชนชั้นพ่อค้า จึงทำให้มีการค้าขายไวน์มากขึ้น โดย Chateau Latour ก็เป็นหนึ่งในราชื่อผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของฝรั่งเศสในสมัยนั้น จนมาถึงในปี 1855 ได้รับการการันตีระดับ First growth หรือระดับ premier cru ร่วมกับผู้ผลิตที่ทรงเกียรติในฝรั่งเศสอย่าง Lafite-Rothschild, Margaux และ Haut-Brion

ต่อมา เข้าสู่ปี 1993 ที่ Chateau Latour ก้าวเข้าสู่การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่อีกครั้ง เมื่อวินยาร์ดถูกเปลี่ยนมือมาสู่ François Pinault ซึ่งเป็นเจ้าของ Chateau Latour มาจนถึงปัจจุบัน โดยยังคงมุ่งเน้นการผลิตไวน์อันมีคุณภาพ เกรดพรีเมี่ยม แต่ก็นำพาเทคโนโลยี ความทันสมัยมาสู่การผลิตไวน์ มาพา Chateau Latour ก้าวเข้าสู่ยุคโมเดิร์นได้อย่างสง่างามมากๆ ครับ ซึ่งนอกจากจะทำห้องชิมไวน์ และห้องเก็บไวน์ใหม่ที่สามารถควบคุมอุณหภูมิของไวน์ได้ดีเป็นที่สุด ยังมีระบบป้องกันการลอกเลียนแบบของไวน์ลงในฉลาก ขวด และจุกไวน์ เพื่อแทร็กกิ้ง ยืนยันความแท้จริงของไวน์แต่ละขวด ซึ่งถือได้ว่าเป็นแบรนด์แรกๆ ที่นำระบบ Prooftag มาใช้กับไวน์อย่างเต็มรูปแบบครับ

พื้นที่ของ Chateau Latour

ตั้งอยู่ในทำเลทองของบอร์โดซ์ที่เรียกได้ว่าไร่อื่นๆ ต้องมองกันตาเขียวด้วยความอิจฉากันเลยครับ เพราะเป็นพื้นที่ใจกลางเขต Médoc อยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของบอร์โดซ์ หันหน้าออกสู่ปากแม่น้ำ Gironde ที่อยู่ห่างจากไร่ไปเพียงแค่ 300 เมตรเท่านั้น! นอกจากจะได้วิวอันงดงาม ยังเป็นสถานที่ที่เหมาะกับการปลูกองุ่น ทั้งสภาพอากาศและสภาพดินด้วยครับ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากลมทะเลแอตแลนติก ผนวกกับน้ำจำนวนมหาศาลจากปากแม่น้ำ ป้องกันไม่ให้อากาศในวินยาร์ดหนาวจนเกินไป ทำให้องุ่นสุกได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ได้องุ่นที่รสชาติเข้มข้นในฟดูเก็บเกี่ยวครับ

นอกจากนั้นสภาพดินของวินยาร์ด Chateau Latour ก็ยังโดดเด่นอีกด้วย ซึ่งจะอยู่เหนือจากระดับแม่น้ำประมาณ 12 – 16 เมตร เป็นดินที่อุดมไปด้วยก้อนหิน และกรวด ปกคลุมชั้นดิน ซึ่งดินชั้นล่างจะเป็นดินเหนียวผสมกับปูนดินสอพองอันอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งสามารถระบายน้ำได้ดีในช่วงหน้าฝน แต่ก็สามารถกักเก็บน้ำได้ในชั้นดินที่ลูกลงไป สำหรับหน้าแล้งที่รุนแรงบางปีของบอร์โดซ์นั่นเองครับ

ไวน์ของ Chateau Latour

Chateau Latour มุ่งเน้นในการผลิตไวน์แดงเบลนด์สไตล์บอร์โดซ์ เช่นเดียวกับไวน์ฝรั่งเศสอันเก่าแก่หลายๆเจ้า ที่จะไม่ได้ผลิตไวน์ที่มีความหลากหลายมาก แต่จะเน้นไปที่สไตล์ไวน์ที่ตนเองผลิตมาอย่างยาวนาน ซึ่งรสชาติจะค่อนข้างแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวินเทจน์ขององุ่นครับ

โดยเบอร์โดซ์เบลนด์ของ Chateau Latour ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอันบาลานซ์ระหว่างความหวานและ acidity ที่แสนจะลงตัว ของรสชาติเข้มข้นจาก Cabernet Sauvignon ผสมผสานกับความละมุนและ Fruity ของ Merlot, Cabernet Franc ไปจนถึง Petit Verdot (ซึ่งสัดส่วนต่างๆ ในการเบลนด์จะแตกต่างกันไปในแต่ละวินเทจน์ครับ ขึ้นอยู่ผลผลิตในแต่ละปีเลย) 

Grand Vin de Latour, 1959 

เป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อว่ามีเรตติ้งที่สม่ำเสมอที่สุด แม้จะเป็นปีที่ผลผลิตในบอร์โดซ์โดยรวมไม่ดี แต่ Grand Vin ก็ยังได้เรตติ้งไม่ต่ำกว่า 92 หรือ 94 เลยครับ จึงไม่ว่าจะเป็นปีไหนก็ค่อนข้างวางใจได้ รสชาติคงความดั้งเดิมของบอร์โดซ์เบลนด์ที่สุดครับ แต่ปีที่ดีอย่างโดดเด่นก็จะมีปีอย่าง 1959 ที่มีอากาศอบอุ่น สม่ำเสมอทั้งปี ทำให้ได้ไวน์รสชาติเข้มข้น ซับซ้อน full-bodied เต็มไปด้วยโน้ตผลไม้สุก ไม้ซีด้าร์ และดาร์คมิ้นท์ช็อกโกแล็ต สามารถเอจจิ้งได้ยาวนาน พัฒนารสชาติให้มีคุณภาพเยี่ยมขึ้นไปได้เรื่อยๆ เลยครับ

Les Forts de Latour, 2000

มีสไตล์และกระบวนการผลิตที่คล้ายคลึงกับ Grand Vin แต่สัดส่วนในการเบลนด์จะผสม Merlot ลงไปในปริมาณที่เยอะกว่า Grand Vin ที่ประมาณ 25% – 30% จึงจะได้รสชาติไวน์ที่ละมุนกว่า เหมาะสำหรับคนที่ไม่อยากได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นเกินไปครับ มีสีแดงเข้ม ทรงพลัง พร้มอโครงสร้างของไวน์ที่สมดุล แต่ก็ซับซ้อน ได้โน้ตของผลไม้ และใบยาสูบชัดเจน

Le Pauillac de Chateau Latour, 2003

เหมาะสำหรับเป็นไวน์เบิกทาง เพื่อเข้าสู่ Chateau Latour หรือเหมาะกับมือใหม่หัดดื่มเพราะจะเน้นองุ่นที่มีอายุน้อย ไม่ต้องเอจจิ้งนาน มีความ fruity มากกว่าไวน์ 2 ตัวแรกที่กล่าวถึง ซึ่งเบลนด์จะเน้นรสชาติของ Merlot ซึ่งเบลนด์ประมาณ 45% ครับ ได้ไวน์รสผลไม้เข้มข้นทั้งเบอร์รี่ หรือสโตนฟรุ๊ต ที่โครงสร้างแน่นและรสชาติค้างอยู่ในปากยาวนาน โดยเฉพาะในปี 2003 ซึ่งผลผลิตดี และแตกต่างจากปีอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัดเลยครับ!

วินเทจน์อื่นๆ ที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ Chateau Latour : 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2003, 2002, 2001, 2000, 1996, 1995, 1990, 1982, 1975, 1971, 1970, 1966, 1964, 1962, 1961, 1959, 1955, 1953, 1949, 1948, 1945, 1934, 1929, 1928, 1926, 1921 และ 1900

จับคู่ไวน์ Chateau Latour กับเมนูโปรด

ไวน์แดง Chateau Latour มีรสชาติเข้มข้น tannin ค่อนข้างสูง ควร decant ประมาณ 1 ชั่วโมง ซึ่งจับคู่ได้ดีกับโรปตีน เนื้อสัตว์ที่มีความหนักแน่น หรือมีกลิ่นเฉพาะตัวเช่นเนื้อวัว ลูกวัว เป็ด หมูป่า ไปจนถึงเนื้อไก่ ทานคู่กับซอสรสชาติ้เข้มข้น เช่นซอสพริกไทย กระเทียม หรือซอสครีมเห็ดก็ได้ ซึ่งมีบางคนแนะนำสเต็กนกกระจอกเทศ ไปจนถึงนกอีมู ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ทานกับซอสเบอร์รี่รีดักชั่น ก็ลงตัวเป็นอย่างมากครับ