เดี๋ยวนี้หากพูดถึงไวน์ขาว Sauvignon Blanc รสชาติสดชื่น หอมหวน หลายๆ คนก็คงจะนึกถึงความฟรุ๊ตตี้ โดดเด่นจากโลกใหม่เช่นนิวซีแลนด์ หรือนาปาวัลเล่ย์ อเมริกา หลายๆ คนอาจมองข้าม Sauvignon Blanc จากโลกเก่าอย่างฝรั่งเศสที่ถูกตีตราว่าเหม็นเขียว ดื่มยาก แต่หากเป็น Sauvignon Blanc ชั้นเยี่ยมจาก Loire Valley จะกลายเป็นไวน์ขาวที่มีชีวิตชีวา โลดโผน โน้ตแร่ธาตุ ซิตรัส… Pascal Jolivet จัดว่าเป็นอีกหนึ่งผู้ผลิตชั้นนำของ Loire ที่นำเสนอไวน์ขาวฝรั่งเศสคลาสสิคอย่างตรงไปตรงมาสู่ผู้บริโภคยุคใหม่ จนกลายเป็นที่ยอมรับในยุคสมัยปัจจุบัน จน Pascal Jolivet ‘Sancerre’ ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลกโดย Wine Spectator ถึง 2 ปีซ้อน
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
ทำไมต้อง Pascal Jolivet
เพราะเดี๋ยวนี้หา Sauvignon Blanc ดีๆ แสนคลาสสิค จากฝรั่งเศสยากแล้ว Pascal Jolivet นำเสนอองุ่น Sau Blanc รสชาติจากธรรมชาติ ออแกนิค แถมใช้ยีสต์ท้องถิ่น (indigenous yeasts) ในการหมักไวน์ 100% เน้นหมักในถังสแตนเลส เพื่อนำเสนอความเป็นแคว้น Loire Valley อย่างถ่องแท้ที่สุดตั้งแต่ปี 1987
โดย Pascal Jolivet ถูกตั้งขึ้นโดยชายผู้มีชื่อเดียวกับวินยาร์ดเลย เขาเริ่มจากการเป็นพ่อค้าไวน์ ก่อนที่จะผันตัวเป็ผู้ผลิตไวน์ นอกจากแพชชั่นในการผลิตไวน์แล้ว Pascal ยังมีความเข้าใจตลาด พร้อมที่จะพัฒนาวินยาร์ดให้ตอบสนองความต้องการของลูกค้ามหาชน จึงยึดหลักการผลิต การดูแลองุ่นที่ดั้งเดิม แต่ก็เปิดรับเทคโนโลยีระดับ state-of-the-art แถมยังออกไวน์ที่ราคาไม่สูงมาก เน้นความฟรุ๊ตตี้ ดื่มง่าย จนเข้าตานักดื่มรุ่นใหม่ ซึ่งทำให้มีไวน์เข้าตาผม และคนรักไวน์ทั่วโลกเยอะมากๆ ตั้งแต่ไวน์ระดับ entry-level ไปจนถึงพรีเมี่ยม โดยไม่ว่าจะอยู่ในระดับราคาเท่าไหร่ ไวน์ของ Pascal ก็ยังคงเอกลักษณ์ของ Loire Valley อยู่อย่างครบถ้วน ทั้งความซิตรัส ความแร่ธาตุ
Pascal Jolivet ‘Attitude’
เป็นคอเล็คชั่นใหม่ของ Pascal เลยครับ วินเทจแรกคือปี 2001 เป็นเหมือนยุคสมัยใหม่ของแบรนด์ นำเสนอไวน์ที่ราคาไม่แพง แต่คุณภาพยอดเยี่ยม ออแกนิค 100% มาจากวินยาร์ดที่ได้ชื่อว่ามี Sauvignon Blanc ที่ดีที่สุดในโลก แต่ปรับให้ไวน์มีความสดชื่น ดื่มง่าย สดใส ไปตามยุคสมัย บ่งบอกถึงพื้นที่ตอนกลางเมืองแคว้น Loire จากเมือง Touraine ที่มีดินอุดมด้วยหินปูน
Pascal Jolivet ‘Attitude’ Sauvignon Blanc – ถือว่าเป็นไวน์ที่บ่งบอก ‘attitude’ ของ Loire ได้อย่างดีที่สุด ด้วยโน้ตซิตรัส เลม่อน มะนาว พร้อมโน้ตหอมหวานกีวี่ ฟรุ๊ตตี้ ดื่มง่าย เหมาะกับหน้าร้อนสุดชิว แต่ก็ยังมีโน้ตแร่ธาตุที่ทำให้ไวน์มีความหรูหรา คลาสสิค อันเป็นเอกลักษณ์สำคัญของไวน์ฝรั่งเศสครับ เรียกได้ว่าเป็นไวน์ขาวราคาสุดคุ้มที่ค่อนข้างโดนใจผมมากๆ เลยครับ
Pascal Jolivet ‘Attitude’ Pinot Noir – ไม่ได้มีดีเพียงแค่ไวน์ขาวนะครับ แต่ไวน์แดงไลท์ๆ จาก Pinot Noir ก็ดีไม่แพ้กันเลยครับ ความน่าสนใจคือ Pascal Jolivet จะอธิบายไวน์ขาวไปในเชิง Masculine ขณะที่ไวน์แดงที่ปกติจะเข้มกว่า กลับกลายเป็นไวน์ Feminine รสละมุน ฟรุ๊ตตี้ เบอร์รี่ แพร์ริ่งได้หลากหลายเมนู
Pascal Jolivet ‘Signature’
สำหรับใครที่อยากลิ้มรสดั้งเดิมของ Loire Valley โดยไม่มีการประนีประนอม แบบตามความหมายดั้งเดิมของคำว่า ‘Sauvignon’ Blanc ที่มาจากคำว่า Savage หมายถึงไวน์ขาวที่ไม่อ่อนโยน มีรสจี๊ดจ๊าด โลดโผน ในแบบที่ Sauvignon Blanc โลกใหม่ไม่ค่อยมีเลยครับ
Pascal Jolivet Sancerre Blanc (Decantor 94 / James Suckling 92) – เป็น Sauvignon Blanc โปรดของนักวิจารณ์หลายๆ คน หมักในถึงสแตนเลส 100% เพื่อให้ได้รสดั้งเดิม ดิบเถื่อนของ Sau Blanc 100% โดดเด่นที่ acidity เฉียบคม แถมโน้ตเอกลักษณ์ของ Sancerre ที่จะค่อ ยๆ เผยตัวออกมา นั่นคือ หินเหล็กไฟ ให้ความเฝื่อนๆ ของแร่ธาตุ ที่ทั้งทำให้ไวน์มีชีวิตชีวา แถมหรูหราขึ้นอย่างบอกไม่ถูก เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่ทำให้รู้ว่า ไวน์ขาวที่ดี ไม่จำเป็นต้องมีแต่ความฟรุ๊ตตี้เท่านั้นครับ
Pascal Jolivet Pouilly Fume (James Suckling 93 / Wine Spirit 92) – Pouilly Fume เป็นเหมือนกับพี่ชายของ Sancerre เพราะเป็นไวน์จาก Loire ตะวันออกเหมือนกัน อยู่ระแวกเดียวกัน แต่จะมีความเข้มข้น full-bodied กว่า ซึ่งมีความซิตรัส และแร่ธาตุเหมือนกัน แต่ไวน์ตัวนี้จะมีความฟรุ๊ตตี้โดดเด่นกว่า ได้โน้ตอ่อนๆ ของผลไม้เขตร้อน เช่นมะม่วง มะละกอ เป็นรสชาติที่มีความซับซ้อน เป็นเลเยอร์ น่าค้นหามากๆ ครับ
