หากพูดถึง Pinot Noir ชั้นเยี่ยม หลายคนก็จะนึกถึงประเทศฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบอร์กันดี ที่สามารถผลิต Pinot Noir รสละมุนได้อย่างไม่ต้องกังขา แต่ไวน์โลกใหม่ไฟแรงหลายๆ เจ้า ก็ไม่อาจมองข้าม โดยเฉพาะ Cherry Pie จาก Stanly Ranch รัฐแคลิฟอร์เนีย อันมีชื่อเสียงด้าน Pinot Noir ก็เป็นอีกหนึ่งจ้าวที่ Wineman กำลังจับตามองอย่างใกล้ชิด เพราะเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยม ที่ราคาไม่แพง! ผลิตไวน์แบบ single-vinyard ที่ดื่มง่าย คล่องคอ แต่ก็ซับซ้อน ทรงเสน่ห์ แบบที่ยากจะหาตัวจับได้เลยทีเดียวครับ!
ไวน์แนะนำ
ทันทีที่ไวน์ Cherry Pie ถูกผลิตขึ้นในปี 2008 ก็เป็นที่จับตามองในหมูคอไวน์เลยทันที! สาเหตุหลักก็คงหนีไม่พ้นชายที่อยู่เบื้องหลังอย่าง Jayson Woodbridge ผู้ผลิตไวน์ระดับโลกชาวแคนนาดาผู้ทะเยอทะยาน สุดโต่ง และถือคติ “stand amongst the very best or not at all – ถ้าทำให้ดีที่สุดไม่ได้ก็ไม่ต้องทำเลย!”
ก่อนหน้านี้ Jayson ได้สร้างแบรนด์ระดับสุดยอดอย่าง Hundred Acre ผลิต Cabernet Sauvignon เกรดพรีเมี่ยมระดับที่ขายกันเป็นหลักหมื่นและมีคิวจองกันล่วงหน้ายาวถึง 5 ปี! นอกจากนั้นยังมี Layer Cake ที่มุ่งเน้นการผลิตไวน์ราคาจับต้องได้ที่คุณภาพดีที่สุด! Cherry Pie ก็เป็นอีกหนึ่งโปรเจ็คของ Jayson ในการเป็นจ้าวแห่ง Pinot รสชาตินุ่มละมุน ให้ความรู้สึกคล้ายๆ กับเชอร์รี่พายหอมหวานที่คุณยายของเขาเคยทำให้กินตอนเด็ก!
อีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ Cherry Pie ไม่ธรรมดาคือการคัดเลือก Pinot Noir ที่ดีที่สุดมาจาก Stanly Ranch ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ปลูก Pinot Noir มาตั้งแต่ปี 1940 ตั้งอยู่ใน Napa Valley บริเวณเนินเขาที่ค่อยๆ สโลปลงมาของพื้นที่ Caneros District อุดมด้วยดินเหนียวผสมหินปูน พร้อมได้อิทธิพลความเย็นจากอ่าว San Pablo ทำให้ได้พื้นที่อันเหมาะสมที่สุดในการปลูก Pinot Noir
จากนั้นองุ่นก็จะเข้าสู่กระบงนการหมักในถังไม้โอ๊คสไตล์ฝรั่งเศส 500 ลิตร และทำการกดผิวองุ่นและน้ำด้วยมือ ซึ่งเป็นวิธีการหมักสุดคลาสสิค อีกส่วนหนึ่งจะถูกหมักในถังสแตนเลส สุดท้ายก็จะทำการเอจจิ้งในถังไม้โอ๊คที่ใช้บ่มไวน์ของทุกๆ วินเทจโดยไม่ต้องผ่านการกรองหรือการถ่ายไวน์ผ่านท่อ (racked) จึงทำให้ได้ไวน์ที่รสชาติเข้มข้น และดึงรสชาติที่ดีที่สุดขององุ่นออกมาได้ครับ