fbpx

งดบริการให้ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี อ่านนโยบายการขาย คลิก

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

ตามหาไวน์ที่เหมาะกับชีสบอร์ด Wine X Cheese board

November 19, 2021

เดี๋ยวนี้กระแสชีสบอร์ดกำลังมาแรง! ไม่ว่าจะเป็นบอร์ดจัดเองหรือสั่งซื้อ จัดให้สวยงาม ลงตัว แล้วใช้เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ หรือฉลองวันเกิดสำหรับคอไวน์ทั้งหลาย ก็ถือว่าเป็นอะไรที่ฟินมากๆ เลยครับ วันนี้ไวน์แมนขอตามเทรนด์หน่อย มาพูดถึงเรื่องชีสบอร์ดและไวน์แพร์ริ่งกันรเถอะ!

 

Cheese board 101

แต่ก่อนอื่น… มาเข้าใจพื้นฐานองค์ประกอบของชีสบอร์ดกันเลยครับว่าจะต้องมีอะไรบ้างจึงจะนับว่าเป็นชีสบอร์ดอย่างสมบูรณ์แบบครับ

ชีส 

ภาพจาก howstuffworks.com

แน่นอนว่าชีส ต้องเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีสบอร์ดอย่างแน่นอน โดยส่วนใหญ่จะแบ่งชีสออกเป็น 3 ประเภท ชีสแข็ง ชีสอ่อน และกึ่งแข็งกึ่งอ่อน เพื่อทำให้บอร์ดของคุณมีหลากหลาย texture ครับ

  • ชีสแข็ง : Parmigiano-Reggiano / Cheddar 
  • ชีสอ่อน : Brie 
  • ชีสกึ่งแข็งกึ่งอ่อน : Swiss

นี้เป็นแค่ตัวอย่างเท่านั้นนะครับ เพราะชีสมีอีกมากมาย หลากหลายชนิด แต่พยายามหลีกเลี่ยงชีสกลิ่นรุนแรง เช่นตระกูลบลูชีส ที่อาจส่งผลต่อส่วนประกอบอื่นๆ ในบอร์ดของคุณ เช่นผลไม้สดเป็นต้นครับ

โควคัท (cold cut)

ภาพจาก – mentalfloss.com

เป็นอีกไฮไลท์ของชีสบอร์ด เพิ่มให้บอร์ดของคุณดูมีอะไรขึ้น โดยผมจะชอบให้มีโควคัทที่มีหลากหลายรสชาติ เริ่มจากแฮมพื้นฐานที่ให้ความเค็ม ความมัน รสกลางๆ อย่าง Proscuitto di Parma หรือแคนาเดียนเบคอน จากนั้นเสริมด้วย Salami และ Chorizo ที่มีรสชาติเผ็ดอมเปรี้ยว

ขนมปังหรือแคร๊กเกอร์ (Accompaniment)

ใช้เป็นตัวล้างปาก รสชาติกลางๆ ที่จะเรียกว่า Accompaniment สำหรับหลายๆ คนที่อยากได้รสชาติที่แท้จริงของไวน์ หรือหากไม่ใช้แคร็กเกอร์และขนมปัง อาจใช้ถั่วที่ไม่ได้มีกลิ่นจัดเช่นอัลมอนด์ แมคคาเดเมีย หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ก็ได้ครับ

ผลไม้

เพิ่มความสดชื่น ตัดเลี่ยน บาลานซ์ ให้บอร์ดของคุณด้วยผลไม้ต่างๆ ซึ่งหากใช้ผลไม้สดได้จะดีมากๆ เช่นองุ่นสด หรือลูกแพร์สไลด์ แต่ผลไม้แห้งก็ใช้ได้เลยครับ เช่นลูกเกด แอปริคอตอบแห้ง ไปจนถึงมะเดื่อเชื่อม หรือหากใครชอบของดอง เช่นมะกอกดอง ไปจนถึงแตงกวาดอง ก็ใส่มาได้เลยครับ

ส่วนประกอบลับ

บ่อยครั้งที่ชีสบอร์ดที่ดี จะต้องมีองค์ประกอบซักอย่างหนึ่งที่เป็น element of surprise! มาเซอร์ไพรส์กันให้ตื่นเต้นหน่อย เป็นองค์ประกอบที่หลายคนไม่คาดคิดว่าจะเจอในชีสบอร์ด แต่เข้ากันสุดๆ เช่นสโมคแซลม่อน ตับบท ซัลซ่า หรือใครเป็นสายหวาน อาจเพิ่มพวกสตรอเบอร์รี่ แยม หรือน้ำผึ้งเข้าไปก็ได้ครับ

 

ไวน์แพร์ริ่งกับชีสบอร์ด

อย่างที่เห็นไปข้างต้นแล้วว่าชีสบอร์ดที่ดีจะต้องมีองค์ประกอบหลากหลาย ครอบคลุมรสชาติมที่หวานคาว ฉะนั้นไวน์ที่แพร์ริ่งได้ดี จำเป็นที่จะต้องมีรสชาติที่สามารถปรับเข้าได้กับรสชาติต่างๆ แถมให้เซอร์ไพรซิ่งโน้ตที่น่าสนใจ เปลี่ยนแปลงไปตามองค์ประกอบต่างๆ ของชีสบอร์ดครับ

Disclaimer – สุดท้ายแล้วไวน์แมนไม่อยากให้คุณๆ คิดว่าการจัดคู่ไวน์กับอะไรก็แล้วแต่ จะต้องเป็นกฎตายตัว นี่เป็นเพียงตัวเลือกที่ไวน์แมนจะเลือกคู่กับชีสบอร์ดสุดโปรดเท่านั้นครับ!

  • Light-bodied red

ไวน์แดงเบาๆ ฟรุ๊ตตี้เป็นทางเลือกแรกที่ไวน์แมนจะเลือก โดยเฉพาะ Pinot Noir โน้ตเบอร์รี่เข้ากับทั้งของหวาน ไปจนถึงมีกลิ่นอายความเอิร์ธตี้เข้ากับพวกของคาวได้ดีอีกด้วย เช่น Vina Casablanca, Nimbus Pinot Noir “Single Vineyard” จากชิลี ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ดี รวมไปถึง Cantina di Negrar, Corvina Verona IGT ไวน์แดงรสชาติกลมกล่อม ที่มี acidity สดชื่น

  • Mid-full bodied young red

สำหรับบอร์ดไหนที่เน้นเนื้อเยอะๆ หน่อย ขอแนะนำให้แพร์ริ่งกับไวน์แดง full-bodied หน่อย แต่แนะนำให้เป็น full-bodied ที่ออกฟรุ๊ตตี้ ไม่ต้องเอจนานๆ เช่น Schild Estate, Cabernet Sauvignon 2018 จากออสเตรเลีย ฟรุ๊ตตี้ แยมมี่ พร้อมเครื่องเทศหน่อยๆ เข้ากับโควคัท แถมดื่มคู่ของหวาน ก็ยังไม่ขัดมากเกินไปครับ

  • Rose

อีกทางเลือกที่เซฟสุดๆ คือโรเซ่ ขึ้นชื่ออยู่แล้วว่าเป็นไวน์ที่เข้ากับอาหารได้หลากหลายสุดๆ ยิ่งเป็นโรเซ่จากฝรั่งเศสตอนใต้อย่างแคว้น Provence เช่น Figuière, Première Côtes de Provence Rosé AOP ที่มีโน้ตซิตรัส หอมสตรอเบอร์รี่ แอบซ่อนความสไปซี่เล็กน้อย จะทำให้ชีสบอร์ดของคุณสดใสขึ้นมาได้อย่างทันตาเห็น

  • Light-bodied white

กรณีที่บอร์ดของคุณเน้นชีส และผลไม้ แพร์ริ่งที่เหมาะสมอย่างยิ่งคือไวน์ขาว light-bodied สไตล์ unoaked ไปเลยครับ จะเน้น acidity ที่สูงหน่อยตัดความเค็มของชีส หรือแฮม และยังเข้ากับถั่วและผลไม้แบบสุดๆ อย่าง Joh.Jos.Prum, Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese จาก Mosel ที่ขึ้นชื่อเรื่อง acidity สดชื่น แต่ด้วยความที่เป็นสไตล์ Spatlese จึงมีความหวาน ชุ่มฉ่ำ

Our favourite wines

"ไวน์" ไวน์แมน - ไวน์แดง ขาว สปาร์กลิงไวน์

สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด

บริษัทขอสงวนสิทธิ์การสั่งให้สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น ผู้สั่งต้องรับสินค้าด้วยตัวเอง พนักงานทางร้านจะต้องมีการพบหน้าผู้สั่งและตรวจสอบบัตรประชาชนและอายุโดยไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบภาพและคำอธิบายทั้งหมดไม่ได้บ่งบอกถึงประเภทและสรรพคุณของเครื่องดื่ม สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด หลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับ
preloader