บทความวันนี้สายหวานห้ามพลาดเลยครับ! เพราะวันนี้ไวน์แมนมาพร้อมสูตรขนมหวานง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้าน ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือไวน์นั่นเองครับ เพราะแน่นอนว่านอกจากของคาวแล้ว ไวน์ก็สามารถนำมาดัดแปลงเป็นของหวานเลิศรสได้อย่างแสนลงตัว เพิ่มอีกมิติหนึ่งให้ของหวานของคุณได้อย่างไม่น่าเชื่อเลยครับ!
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
ไวน์กัมมี่แบร์
ขนมขบเคี้ยว กินเล่นอร่อยเพลิน สนุกๆ ในงานปาร์ตี้ ใช้ไวน์อะไรทำก็ได้เลยครับ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง แต่จะอร่อยมากหากใช้เป็นไวน์ที่มีความหวานหน่อย (demi-sec / sec) เช่น Moscato หรือ Lambrusco ครับ
ความยากในการทำ 1
ส่วนประกอบ
– ไวน์ 1 ถ้วย (ประมาณ 235 มล.)
– น้ำตาล ครึ่งถ้วย
– เจลลาตินผง 3 ช้อนโต๊ะ
– สีผสมอาหาร (พยายามให้สีตรงกับไวน์ที่ใช้ครับ)
– แม่พิมพ์เจลาตินรูปหมี
วิธีทำ
– ผสมไวน์ น้ำตาล และเจลาตินลงไปในกระทะ (รักษาความร้อน อย่าให้มากกว่า 70 องศา หากไม่อยากให้ไวน์ไหม้ หรือแอลกอฮอล์ระเหยออกหมดครับ) ผสมให้ละลายเข้ากันประมาณ 2-3 นาที
– หากอยากให้เยลลี่น้องหมีมีสีชัดให้ผสมสีผสมอาหารลงไปด้วย
– นำส่วนผสมใส่ลงไปในแม่พิมพ์ แล้วแช่เย็นในตู้เย็นอย่างต่ำประมาณชั่วโมงครึ่ง
ฮอร์ท ช็อคโกแล็ต เรดไวน์
เครื่องดื่มหวานๆ ขมๆ สไตล์วัยรุ่นดื่มได้ ผู้ใหญ่ดื่มดี ดื่มหน้าหนาวอร่อยฟินอุ่นทั้งกายใจ ยิ่งดื่มก่อนนอนยิ่งหลับฝันดี แถมทำง่ายสุดๆ ไปเลยครับ
ความยากในการทำ 1
ส่วนประกอบ
– ไวน์แดง 1 ขวด (75CL) ให้ดีที่สุดต้องเป็นไวน์รสสดใส กล่อมกล่อม มีความฟรุ๊ตตี้ จากแคลิฟอร์เนียอย่าง Merlot หรือ Zinfandel
– ดาร์คช็อคโกแล็ต 60-80% โกโก้ 1 ถ้วย (ประมาณ 235 มล.)
– น้ำตาลทรายแดง ครึ่งถ้วย
– ผงโกโก้ ¼ ถ้วย
– ซินนาม่อนป่น ครึ่งช้อนชา
– นม 5 ถ้วย (สามารถใช้นมแอลม่อน หรือกะทิแทนได้)
– มาร์ชเมลโล่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธิทำ
– ละลายช็อคโกแล็ต น้ำตาลทราย โกโก้ ซินนาม่อน และนม ให้เข้ากันที่ความร้อนระดับกลาง ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นก็ค่อยๆ ผสมไวน์แดงลงไป แล้วปรับความร้อนไปที่ระดับสูง และผสมต่อไปอีก 20 นาที
– ท็อปด้วยมาร์ชเมลโล่ และใช้ไฟลนให้มีสีน้ำตาลอ่อนๆ (ทำหรือไม่ทำก็ได้)
เยลลี่ มอสคาโต้
เปลี่ยนไวน์หวานชื่นใจให้หรูหราคลาสสิคเป็นเยลลี่สีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมวิปครีมเย็นๆ ผสมบลัด ออเรนจ์ เปรี้ยวหวานละมุนลิ้น เป็นขนมที่เสิร์ฟในโรงแรมหรูๆ ได้ แต่ทำเองได้ ง่ายๆ ที่บ้าน!
ความยากในการทำ 2
ส่วนประกอบ
– ไวน์หวาน Moscato 1 ½ ถ้วย (ประมาณ 352 มล.)
– ผงเจลาติน 7 มล. (1 ออนซ์)1/2 cups Moscato wine
– บลัด ออเรนจ์ฝาน 1 แว่น
– เฮวี่ครีม (heavy cream) 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
– ใส่ไวน์ Moscato ลงในกระทะ ตั้งความร้อนต่ำ-ปานกลาง ระวังอย่าให้ไวน์ไหม้นะครับ
– เมื่อไวน์เริ่มเดือดปุดๆ ให้เอาออกจากความร้อนทันที จากนั้นใส่เจลาตินลงไปคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวประมาณ 1 นาที จากนั้นก็ใส่ไวน์ที่เหฃือลงไปผสมด้วย คนต่ออีกประมาณ 1 นาที แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (ควรนำฟอยมาปิดปากแก้วไวน์นะครับ เป็นการทำให้เนื้อเจลลี่เนียนดูน่าทานครับ)
– นำครีมและน้ำตาลมาตีรวมกัน ฝานบลัด ออเรนจ์ จากนั้นก็นำมาท็อปปิ้งลงบนเยลลี่ ก็เป็นอันเสร็จครับ
ซอร์เบต์ ‘Riesling’ สตอเบอร์รี่ เบซิล
ฤดูร้อน ไม่มีอะไรจะเหมาะไปกว่าไอศครีมซอร์เบต์รสสดชื่น สดใส บวกแอลกอฮอล์นิดๆ จี๊ดถึงใจ ยิ่งฟินสุดๆ โดยเฉพาะ Riesling รสสดใส acidity สูงๆ โน้ตซิตรัส จากเยอรมัน ยกให้เป็นของหวานเบอร์หนึ่งสำหรับหน้าร้อนเลยครับ
ความยากในการทำ 3
ส่วนประกอบ
– ไวน์ Riesling 1 ถ้วย (ประมาณ 352 มล.)
– สตอเบอร์รี่ ประมาณ 450 กรัม
– น้ำ ¾ ถ้วย
– น้ำตาล 1 ถ้วย
– ใบเบซิล (โหระพา) ประมาณ 2 กำ
– เครื่องทำไอศครีม (มีหรือไม่มีก็ได้ครับ)
วิธีทำ
– เทน้ำและน้ำตาลลงในกระทะ ปรับความร้อนไปที่ระดับปานกลาง คนจนกลายเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นจึงผสมเบซิลลงไป คนต่อประมาณนาทีกว่าจนกลิ่นของเบซิลเข้ากันกับน้ำเชื่อมครับ
– นำน้ำเชื่อมกลิ่นเบซิลที่ได้ไปปั่นรวมกับสตอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น ปรับระดับกลาง ให้ละเอียดระดับหนึ่งแต่ก็ยังมีเนื้อผลไม้ให้เคี้ยวสนุกปากครับ
– นำส่วนผสมใส่ในเครื่องทำไอติม ผสมไวน์แล้วเปิดเครื่องปั่นไอติมไว้ประมาณ 20 นาที ก็น่าจะเสร็จสมบูรณ์แล้วครับ
– กรณีไม่มีเครื่องทำไอติม สามารถใช้การเบลนด์ไวน์และส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือ จากนั้นก็แช่แข็ง และค่อยนำมาแซะๆ ออกทำเป็นกึ่งซอร์เบต์ กึ่งกรานิต้าก็อร่อยฟินไม่แพ้กันครับ
แพร์ตุ๋นไวน์แดง คู่กับวานิลลา มัสตาโพน วิปครีม
ของหวานสไตล์ผู้ดีฝรั่งเศส รสชาติหรูหรา เบาละมุน มีอยู่ในร้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคแทบทุกร้าน อาจจะท้าทายหลายๆ คนนิดนึง แต่ก็สามารถทำเองที่บ้านได้ครับ ปิดท้ายมื้อเย็นหรูรับรองประทับใจไม่รู้ลืมเลยครับ
ระดับความยาก 4
ส่วนประกอบ
– ไวน์แดง 3 ถ้วย จะดีที่สุดขอให้เลือกไวน์เบลนด์รสสมดุล คลาสสิคบอร์โดซ์ ยิ่งเป็นตัวที่ cabernet ชัดยิ่งดีครับ
– ลูกแพร์ Bosc 2 ลูก
– น้ำส้ม ½ ถ้วย
– น้ำตาล ½ ถ้วย
– เปลือกส้ม 1 เส้น
– อบเชย 1 แท่ง
– กานพลู 2 กลับ
– วิปครีม
วิธีทำ
– นำไวน์ เปลือกส้ม น้ำตาล อบเชย กานพลู น้ำส้ม ใส่ลงในกระทะ แล้วตั้งให้เดือดจากนั้นก็ลดความร้อนลงมาทันทีให้อยู่ที่ระดับกลาง ประมาณ 5 นาที
– เริ่มปลอกเปลือกลูกแพร์โดยที่ทิ้งก้านไวน์อยู่ ตัดฐานลูกแพร์ให้สามารถตั้งได้
– ค่อยๆ นำลูกแพร์มาวางไวน์ในกระทะ จากนั้นก็ลดระดับความร้อนลงให้อยู่ในระดับต่ำ ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความใหญ่ของลูกแพร์ ทุก 5 นาทีค่อยๆ ลองเช็คลูกแพร์ของคุณ และค่อยๆ ตักซอสไวน์แดงราดลงบนลูกแพร์จนแพร์เริ่มเปลี่ยนสี
– นำขึ้นมาทิ้งไวน์ในอุณหภูมิห้องซักระยะ จากนั้นก็แช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
– เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสไวน์แดงพอประมาณ จากนั้นก็บีบวิปครีมลงข้างๆ จาน (หากใครอยากเพิ่มความหรูหรา สามารถตีกลิ่นวานิลลา มาสคาโปนชีส และน้ำตาล ผสมเข้าไปในวิปครีมได้ด้วยครับ)