fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

จับคู่ไวน์กับซูชิยังไงให้เริ่ด

โมชิ โมชิครับทุกคน งงละสิว่าทำไมคราวนี้ไวน์เเมนถึงมาทักทายเป็นภาษาญี่ปุ่น ที่ผ่านมาเราได้พูดถึงการจับคู่ไวน์กับอาหารกันมาเยอะเเล้ว รอบนี้ขอรับบทเป็นหนุ่มญี่ปุ่นนำการจับคู่ไวน์กับอาหารเเดนปลาดิบที่ถูกอกถูกใจคนไทยมาเป็นเวลานานมาฝากทุกคน โดยเราก็เน้นไปที่ซูชิหน้าต่างๆ พร้อมเเล้วก็ไปดูกันเลย

เชื่อไหมว่า ไวน์กับซูชิ นั้นไปด้วยกันได้ดีมากๆ ไวน์เเมนลองเเล้วเลยอยากให้ทุกคนได้ลิ้มรสด้วย อร่อยไม่เเพ้อาหารชาติอื่นเลย มาดูวิธีการจับคู่ “ไวน์กับซูชิ” กัน! 

ซูชิหน้าปลาดิบ x Chablis / Riesling

ไวน์กับซูชิ

โดยทั่วไปแล้วปลาที่มีไขมันควรทานกับไวน์ที่มี acidity และแทนนินสูงเพื่อให้ไปตัดความเลียนเเละมัน เเต่ปลาที่ลีนนั้นก็จะเหมาะกับไวน์ที่มีรสละมุนกว่า  ซึ่งถ้าดื่มไวน์ขาวที่ Body ไม่หนักมากจากแคว้น Burgundy อย่าง Chablis นั่นก็เข้ากันสุดๆ เพราะโดยปกติเเล้ว Chablis เป็นไวน์ที่เข้าได้กับอาหารหลากหลาย รวมถึงอาหารทะเลเเถมยังมี Acidity ค่อนข้างสูง เเล้วเวลาดื่มนะครับก็จะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลเขียว ลูกแพร์ และผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆส่วนสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เลยนะครับคือ กลิ่นเค็มๆ ของแร่ธาตุ ไวน์อีกอย่างหนึ่งที่เหมาะก็คงไม้พ้น Riesling น้องคนนี้ดื่มคู่กับทุกเมนูเลยก็ว่าได้

อ้อ! ผมรู้ว่าหลายๆคนชอบทานปลาเเซลมอนดิบ อันนี้ก็เเถมให้นิดนึง เพราะถ้าทานกับไวน์สีชมพูอ่อนๆ อย่างโรเซ่ โดยเฉพาะที่มาจาก Provence นะครับ อร่อยขึ้นอีกเป็นสองเท่า


ซูชิหน้าอูนิ“อูนิ” x Champagne

ไวน์กับซูชิ

หรือที่เรียกว่า “ไข่หอยเม่น” ถือว่าเป็นสิ่งล้ำค่า เป็นของหายากจากท้องทะเลเลยก็ว่าได้ อูนิจะมีตั้งแต่สีเหลืองออกทองๆไปจนถึงสีส้ม มีรสหวานเบาๆ เค็มหน่อยๆของน้ำทะเล ละมุ่นนุ่มลิ้นสุดจึงพลาดไม่ได้ที่จะมาคู่กับ Champagne ไวน์ที่มีฟองจากฝรั่งเศสที่มีความหรูหรา อูนิมาเจอกับฟองจากไวน์ โอโห้! รสดีอย่างเดียวไม่พอ ละมุนไปอีก ฟองเเละรสชาติของไวน์ก็ช่วยตัดความคาวของอูนิได้ดี

เเต่เดี๋ยวก่อน บางคนอาจจะไม่ชอบฟอง Puligny-Montrachet หรือ Grüner Veltliner ก็อร่อยไม่เเพ้นะครับผม

ซูชิหน้าปลาหมึก x Macon Charnay

ไวน์กับซูชิ

อย่างที่เป็นที่รู้กันครับว่า ปลาหมึกก็จะมีความเค็มจางๆ ซึ่งก็เป็นกลิ่นอายจากทะเลนั่นเเหละ เท็กเจอร์ก็จะมีความหนึบๆ เคี้ยวกันมันส์ปาก ไวน์เเมนขอเเนะนำให้ทานคู่กับ Macon Charnay เลยครับ ไวน์ตัวนี้ผลิตมาจากองุ่นพันธุ์ Chadonnay ให้ความเข้มเเละ acidity กำลังดี พร้อมกับความ Dry ให้กลิ่นอายของเเอปเปิ้ล ลูกเเพร์เเละก็ลูกพีช ถ้านำซูชิหน้าปลาหมึกกับไวน์นี้มาจับคู่กันนะครับ บอกได้คำเดียวว่า ว้าว!  

ซูชิหน้าไข่หวาน x Riesling Kabinett

มาถึงสายไข่บ้าง โดยปกติเเล้วไข่หวานก็ต้องหวานตามชื่ออยู่เเล้ว มีความนุ่มๆเด้งๆ ละมุ่นลิ้นเมื่อทานเข้าไป ซึ่งเมื่อมาเจอไวน์สัญชาติเยอรมันอย่าง Riesling Kabinett ยิ่งดีไปใหญ่ เพราะ Riesling ชนิดมีรสชาติอ่อนมาก บวกๆๆ ให้ความสดชื่นเต็มไปด้วยผลไม้ที่มีความสุก ซึ่งความหวานจากผลไม้ในไวน์ก็เป็นตัวช่วยที่จะมาเสริมให้อร่อยเหาะไปอีก หวานกับหวานเจอกัน เเต่อร่อยนะครับบอกเลย

ซูชิผัก x Vinho Verde

มาถึงสูตรสำหรับคนที่ชอบทานซูชิห่อสร่ายใส่ผักกันครับ จะว่าไปเเล้วซูชิอันนี้น่าจะมาสายเฮลตี้ เพราะหลักๆก็คือ ผัก ผัก เเล้วก็ผัก มังสวิรัติคนไหนสนใจก็ลองกันได้เลยครับ ซึ่งซูชิเเบบนี้จะมีความกรอบของผัก ความนุ่มของข้าว เเละความเค็มเล็กๆจากสาหร่ายที่พันซูชิ ฉะนั้นจึงเหมาะมากที่จะทานคู่กับไวน์ที่มีความกรุบๆ มีรสสัมผัสของ Acidity เเต่ถ้าจะให้เจาะลึกเลยก็คือ ไส้เเตงกวาเขาเกิดมาเพื่อไวน์เเอลกอฮอล์ต่ำจากโปรตุเกสอย่าง Vinho Verde ที่ให้กลิ่นหอมของผลไม้ เช่น เลมอน เมลอนขาว กูสเบอรี่เเละเกรปฟรุ้ตที่พร้อมเสิร์ฟความสดชื่นมีชีวิตชีวาให้กับคุณ หรือถ้าเป็นไส้อะโวคาโด ไวน์ไรเซ่รสอ่อนๆนี่เหมาะมากเลยครับ เพราะความกรุบๆกรอบๆของตัวไวน์จะไปเสริมรสชาติของอะโวคาโดให้อร่อยขึ้น โดยเฉพาะ Château Revelette Sainte Victoire Rosé นี่เฉียบสุด

จริงๆเเล้วมีทริคง่ายๆอยู่อย่างหนึ่งคือ  เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการจับคู่ซูชิกับไวน์มันจะพร้อมกับรสชาติที่ง่ายๆ ไม่ซับซ้อน เเต่ละเอียด ฉะนั้นคุณจึงควรเลี่ยงไวน์ที่รสชาติฉูดฉาด มีความเเรงฤทธิ์ เพราะรสชาติจะไม่สมดุลกัน มีเเต่พังกับพัง เเต่ถ้าจะให้ง่ายสุดๆเลยนะครับ Champagne เลย เหมาะกับซูชิทั้งหมด สำหรับวันนี้ ซาโยนาระครับ

 

เรียนรู้ไวน์ไปพร้อมๆ กับเราที่ https://wineman.asia/

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader