fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

คำถามยอดฮิต ไวน์ควรเอจไว้นานเท่าไหร่?

หนึ่งในคำถามที่ไวน์เเมนเจอบ่อยที่สุดเลยนะครับคือ ไวน์ควรเอจไว้นานเท่าไหร่? ผมก็คิดว่าคุณก็คงอยากรู้เหมือนกัน ไม่ใช่ไวน์ทุกตัวเอจได้ดี จริงๆเเล้วไวน์ส่วนใหญ่ในตลาดดื่มเลยจะดีกว่า ถ้าเอจไวน์ไว้นาน คุณ (เเละปากคุณ) อาจจะต้องเสียใจ นอกจากนี้ไวน์ที่ควรเอจก็มีระยะเวลาที่ควรเอจเเตกต่างกันไป  ไวน์เเมนเลยว่าจะพาทุกคนมาเข้าใจปัจจัยต่างๆที่เราควรคำนึงถึงในการเอจไวน์ เรามี shortcut X เอจไวน์ อยู่ด้านล่างบทความสำหรับคนที่ไม่ไหวจะลงลึก

 

ไวน์แนะนำ

 

เทคนิค “เอจไวน์”…. 

พันธุ์ขององุ่น

เอจไวน์

สิ่งเเรกที่มีผลต่อการเอจไวน์คือ พันธุ์ขององุ่น องุ่นหลายชนิดที่นำมาทำไวน์นั้นเอจได้ค่อนข้างดี เเต่โดยทั่วไปแล้วสายพันธุ์เหล่านี้อาจจะถูกผลิตให้เป็นไวน์เเบบ ‘drink now’  หรือ ‘ไวน์ที่ควรดื่มทันทีนั่นเอง’ ยังไงก็ตามก็มีข้อยกเว้นเสมอ เพราะผู้เชี่ยวชาญไวน์ก็มีเทคนิคดีๆมาเเนะนำเราเสมอ

ตัวอย่างพันธุ์องุ่นบางส่วนที่เอจได้ดี : Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tempranillo, Sangiovese, Red Burgundy, Vintage Port, Pinot Noir ( 50/50 ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเเละภูมิภาคที่ปลูก)โครงสร้างของไวน์

การที่เรานั้นรู้รสชาติของไวน์ก็ช่วยให้คุณเข้าใจโครงสร้างของตัวไวน์ว่ามีเเทนนิน  Acidity ความสมดุลหรือรสสัมผัสอะไรบ้าง หรือถ้าคุณไม่เซียนในการชิม มีอีกวิธีหนึ่งคือ หาข้อมูลจาก wine technical sheet ซึ่งสิ่งนี้จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างของไวน์กับคุณ

องค์ประกอบของไวน์ ‘แดง’ ที่เอจได้ดี

เอจไวน์

Acidity (กลาง-สูง) : นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญที่สุดที่บ่งบอกว่าไวน์จะเอจได้ดีก็ว่าได้นะครับ  และเพราะส่วนใหญ่เมื่อไวน์ที่มีคุณภาพมีอายุมากขึ้น Acidity ก็จะลดลงเเละเปลี่ยนเป็นความชุ่มฉ่ำที่ซับซ้อนเเทน ฉะนั้นไวน์ที่เอจได้อย่างมีคุณภาพพร้อมให้รสชาติดีจึงต้องมี Acidity อยู่ในระดับกลาง – สูง เมื่อเป็นอย่างนี้เเล้วเวลาเจอไวน์ที่มีความเปรี้ยวให้ความรู้สึกถึง acidity ก็ต้องรีบคว้าเอาไว้ เเต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ก็ระวังจะสับสนกับไวน์ปริมาณเเอลกอฮอล์สูงละ ไม่งั้นเเพลนเอจไวน์คุณจะพังตั้งเเต่ไม่เริ่ม

เเทนนิน (กลาง-สูง) : ที่จริงเเล้วไวน์สำหรับการเอจควรมีเเทนนินในระดับสูงปานกลางเเบบที่ไม่ไปกลบรสชาติอื่นๆ ของไวน์ ยังรู้สึกถึงรสผลไม้พร้อมรสของแทนนินและความขมเบาๆที่ลิ้นของคุณ ซึ่งคุณก็ต้องมีความรู้เกี่ยวกับเเทนนินเป็นพื้นฐานด้วยเเละไวน์เเมนก็ได้เขียนบทความของเเทนนินไว้ก่อนหน้านี้เเล้ว สำหรับใครที่สนใจไปอ่านได้ที่บล็อกของเรานะครับ กดลิ้งค์ที่ไบโอเลย!

Volatile Acidity (VA ต่ำ) : VA หรือ volatile acidity (กรดระเหยง่าย) เป็นกรดประภทหนึ่งที่เรียกว่า กรดอะซิติก ซึ่งพบบ่อยในไวน์ เป็นตัวทำให้ไวน์เสื่อมสภาพเร็ว ทั้งนี้กรดอะซิติกเป็นสาเหตุที่ทำให้สารประกอบกลิ่น 2 อย่างมีปริมาณสูงเกินไปและทำให้ได้กลิ่นสารนั้นออกมา กลิ่นเเรกมีกลิ่นเหมือนน้ำยาล้างเล็บฉุนๆ  อีกกลิ่นหนึ่งจะเป็นกลิ่นแอปเปิ้ลช้ำๆที่อยู่ในไวน์ขาวเเละน้ำตาลทรายในไวน์เเดง อย่างไรก็ตาม VA ในไวน์ไม่ควรสูงกว่า 1.2 g / L หรือต่ำกว่า. 6 g / L ถึงจะเป็นไวน์ที่เหมาะกับการเอจมากที่สุด

ปริมาณเเอลกอฮอล์ (ปานกลาง) : ไวน์ที่เหมาะกับการเอจควรมีปริมาณเเอลกอฮอล์อยู่ที่ 12-14%  เมื่อกระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นในขวดตอนเอจจะได้ไม่ไปเพิ่มแอลกอฮอล์ให้สูงขึ้น เพราะจะทำให้ไวน์ออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพเร็วขึ้น ฉะนั้นตอนซื้อไวน์อย่าลืมดูระดับเเอลกอฮอล์กันนะครับ

ความสมดุล : ถ้ารสชาติของไวน์เด่นเเต่แทนนินกับ acidity โดยแทบไม่มีรสของผลไม้เลย ไวน์นั้นถือว่าไม่ผ่านครับ ไวน์ที่เอจได้ดีควรมีรสชาติที่สมดุลกัน อย่างนี้ถือว่ารสผลไม้โดนกลบหมดน่ะสิ

องค์ประกอบของไวน์ ‘ขาว’ ที่เอจได้ดี

Acidity (สูง) : สำหรับไวน์ขาวเเล้วระดับ acidity ก็มีผลเหมือนไวน์เเดงละครับ เเละไวน์ขาวที่มี acidity สูงนั้นเหมาะที่สุดครับ

เเอลกอฮอล์ (ต่ำ-กลาง) : โดยปกติเเล้วไวน์ขาวนั้นเกิดกระบวนการออกซิเดชั่นได้ไวกว่าไวน์เเดง เพราะมีระดับ volatile acidity ที่สูง เเละไม่มีโครงสร้างของสีหรือแทนนินเพื่อมาชะลอการออกซิเดชั่น ฉะนั้นไวน์ขาวที่เหมาะกับการเอจต้องมีเเอลกอฮอล์อยู่ระดับต่ำถึงปานกลาง เพราะเเอลกอฮอล์นั่นเป็นตัวเร่งชั้นดีที่ทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นเลยละครับ

Phenolic Bitterness : คำนี้ค่อนข้างใหม่สำหรับคนชอบไวน์ ซึ่งคำนี้เป็นที่พูดถึงความขมคมๆในไวน์ขาวบางตัว ซึ่งเป็นเรื่องดีเพราะนั้นบ่งบอกว่าไวน์ขาวตัวนั้นๆสามารถเอจได้ดีนอกจากนี้ไวน์เเมนขอเเนะนำว่า พวก Vintage ที่มีความสุกขององุ่นก็ไม่ค่อยเหมาะที่จะนำมาเอจ เพราะไวน์เเนวนี้จะมีรสชาติอร่อยเเค่ช่วงเเรก เมื่อนานไป acidity ก็จะจาง เพราะทำมาจากองุ่นที่สุก เเละเนื่องจากปริมาณ acidity เป็นคีย์สำคัญของไวน์ที่เอจได้ Vintage เเบบนี้จึงไม่ผ่านนะครับผม

เเละสิ่งสุดท้ายที่ช่วยไกด์ว่าไวน์จะเอจได้ดีไหมก็คือ รสชาติของไวน์ในขณะนั้นๆ ซึ่งถ้าคุณชิมเเล้วรู้สึกว่ารสชาติเพอร์เฟ็ก นั่นเป็นการบอกนัยๆว่า  คุณควรดื่มไวน์ซะตอนนั้นเลย!

เอจไวน์

Shortcut

ถ้าปัจจัยข้างบนยุ่งยากไปสำหรับคุณก็ไม่ใช่เรื่องน่าอายเลยทีคุณจะใช้ราคามาเกณฑ์ว่าไวน์ควรเอจหรือเปล่า ไวน์ราคาสูง (3 พันบาทขึ้นไป) ก็จะมีคุณภาพดีเป็นส่วนใหญ่ ถ้ามีเเทนนินเเละ acidity สูง มีรสชาติสมดุลอย่างที่เราบอกมาก็เอจไปเลย 20 ปีก็ได้ เเต่ภ้าเป็นไวน์ขาวที่คุณซื้อมาจากเซเว่นราคาไม่กี่ร้อย ก็ไม่ต้องคิดอะไรมาก ดื่มมันให้เร็วที่สุด ถ้าเอจไว้นาน ไวน์เเมนบอกเลยว่าคุณจะเสียใจภายหลัง   

ไวน์แนะนำ

เรียนรู้ไวน์ไปพร้อมๆ กับเราที่ https://wineman.asia/

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader