fbpx

งดบริการให้ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี อ่านนโยบายการขาย คลิก

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เจาะลึกความพิเศษของ Vintage Champagne

October 12, 2021

แชมเปญ แค่พูดชื่อลอยๆ ขึ้นมาก็ทำให้นึกถึงความหรูหรา มีระดับ ไปจนถึงงานเลี้ยงฉลองต่างๆ แต่รู้ไหมครับว่ากว่า 95% ของแชมเปญทั้งหมดถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของแชมเปญ N.V. หรือ no vintage ประมาณแค่ไม่เกิน 5% เท่านั้นที่ผลิตวินเทจแชมเปญ ที่เป็นดั่งเพชรยอดมงกุฎของสปาร์คกลิ้งไวน์ทั่วโลก แต่วินเทจแชมเปญคืออะไร? ความพิเศษของมันคืออะไร? และแตกต่างจากแชมเปญทั่วไปอย่างไร? วันนี้เราจะมาหาคำตอบกันครับ!

 

เข้าใจ vintage / no vintage

ขอออกตัวก่อนนะครับว่า Vintage Champagne หมายถึงแชมเปญที่มาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวจากปีเดียวกัน ความหมายเดียวกับไวน์ทั่วไปเลยครับ ไม่ได้หมายถึงว่าเป็นแชมเปญเก่าเท่านั้นนะครับ แต่ความยากของการผลิตวินเทจแชมเปญ ไม่ได้ง่ายๆ เหมือนกับไวน์ทั่วไปนะครับ!

เรามาเข้าคอร์สเรียนวิธีการผลิตแชมเปญแบบคร่าวๆ กันก่อนเลยนะครับ! แชมเปญ ก่อนที่จะกลายเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ จะต้องเป็น still wine ก่อน ซึ่งเป็นไวน์ขาว หรือแดงจากองุ่นหลักที่ใช้เบลนด์แชมเปญได้แก่ Pinot Noir, Pinot Meunier และ Chardonnay เรียกว่า based wine โดยแชมเปญเฮ้าส์แต่ละจ้าวสามารถมี based wine ในครอบครองได้เป็นร้อยเป็นพันล็อต

ซึ่ง based wine นี้เป็นกุญแจสำคัญเลยนะครับในการเบลนด์ไวน์ โดยแชมเปญเฮ้าส์จะเก็บ based wine ของช่วง 3 ปีที่ผ่านมาไว้ใน cellar เสมอเพื่อใช้เบลนด์ประกอบกันขึ้นมาเป็นแชมเปญ โดยแชมเปญส่วนนี้จะถูกเรียกว่า No Vintage Champagne คือแชมเปญที่ถูกเบลนด์ขึ้นมาจาก based wine หลากหลายวินเทจจนไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นไวน์จากวินเทจเดียวครับ ส่วนวินเทจแชมเปญจะมาจากองุ่นวินเทจเดียวเท่านั้น ไม่ถูกเบลนด์เข้ากับ based wine ของวินเทจอื่น จึงจะถูกกำหนดได้ว่าเป็น vintage champagne ครับ 

คุณสมบัติโดดเด่นของ Vintage Champagne

– แชมเปญเฮ้าส์บางแห่งจะมีวินเทจแชมเปญแค่บางปีเท่านั้น โดยจะต้องเป็นปีที่องุ่นให้ผลผลิตดีเยี่ยมเป็นพิเศษเท่านั้น

– มักจะเป็นองุ่นจากวินยาร์ดเกรด Premier Cru หรือ Grand Cru เท่านั้น

– นิยมใช้องุ่น Pinot Noir และ Chardonnay เท่านั้น ไม่นิยมผสม Pinot Meunier ในเบลนด์วินเทจแชมเปญครับ

– สามารถเบลนด์ based wine หลายๆ ขวดเข้าด้วยกันได้ แต่ based wine จะต้องมาจากวินเทจเดียวกันทั้งหมดครับ

– ต้องเอจแชมเปญในยีสต์ หรือผ่านขั้นตอนที่เรียกว่า ‘sur lie’ อย่างต่ำ 36 เดือน

(N.V. ต้องเอจอย่างต่ำ 15 เดือน)

ผลคือแชมเปญสุดหรู ที่นำเสนอรสชาติที่ดีที่สุดจากวินเทจอันโดดเด่นของแชมเปญแต่ละปี รวมถึงการ sur lie ที่จะทำให้แชมเปญมีความซับซ้อน ครีมมี่ มากยิ่งขึ้น พร้อม texture ที่นุ่ม สดชื่น ดุจน้ำแร่ครับ

Prestige Cuvee  เหนือฟ้ายังมีฟ้า!

แต่หากพูดว่า vintage Champagne เป็นไวน์ยอดสุดของแคว้นแชมเปญ ไวน์แมนขอบอกเลยนะครับว่าไม่ใช่ เพราะยังมีแชมเปญ Prestige Cuvee ที่เป็น vintage champagne ที่ถูกคัดสรรอย่างเหนือระดับไปอีก ส่วนมากจะมากจากวินยาร์ด Grand Cru และเอจ sur lie ยาวนาน 4-10 ปีไปเลยครับ

ตัวอย่าง Vintage Champagne ท๊อปเกรดของแชมเปญ

  • Dom Perignon Plénitude 2 (P2) 2003

หนึ่งในแชมเปญเฮ้าส์ที่ผลิตเพียงแค่ Vintage Champagne เท่านั้น และยังเป็นเฮ้าส์ที่ทรงอิทธิพลที่สุด โดดเด่นในเรื่องนวัตกรรมใหม่ๆ ที่ยกระดับแชมเปญคลาสสิกให้มีชื่อเสียง และความสำคัญใน pop culture ทุกยุคทุกสมัย

หากแต่วินเทจแชมเปญของ Dom Perignon ก็สุดยอดมากๆ โดยเฉพาะ Plénitude Champagne หนึ่งใน Prestige Cuvee ที่โด่งดังที่สุด แบ่งออกเป็น P1 เอจประมาณ 9 ปี / P2 เอจนานขึ้นมาเป็น 15 ปีขึ้นไป และสุดท้ายคือ P3 ซึ่งเอจลึกเข้าไปใน cellar ยาวนานกว่า 25 ปี ซึ่งเซียนไวน์หลายๆ คนจำกัดความ  Plénitude ได้อย่างสวยงามว่าเป็นไวน์ที่ Matured yet young พัฒนารสชาติที่นุ่มลึก แต่ก็ยังสดใสเยาว์วัย เพราะแม้ว่าจะเอจยาวนาน แต่ทุกขวดถูก disgorged ในช่วงเวลาที่เหมาะสมมากๆ ทำให้ยังมีโน้ตฟรุ๊ตตี้ ฟลอรัลหลงเหลือในไวน์ ในขณะเดียวกันก็มีโน้ตเอิร์ธตี้ สโม๊คกี้ เสริมสร้างให้แชมเปญหรูหราเย้ายวนเกินคำบรรยาย

นอกจากนั้นแชมเปญยังนำเสนอเสน่ห์ของวินเทจปี 2003 ที่เรียกได้ว่าเป็นปีสุดวิบาก มีหน้าหนาวที่เย็นจัด แผ่ขยายไปสู่ช่วงใบไม้ผลิ พร้อมกับฤดูร้อนที่ร้อนผิดปกติ ทำให้ผลผลิตเสียหายไปค่อนข้างเยอะ แต่ผลที่ได้คือองุ่นที่เหลือรอดมีคุณภาพยอดเยี่ยม รสชาติเข้มข้น

  • Veuve Clicquot, La Grande Dame 2006

จะพูดถึงวินเทจแชมเปญโดยที่ไม่กล่าวถึง Veuve ไม่ได้โดยเด็ดขาดครับ เพราะขึ้นชื่อว่าเป็นแชมเปญเฮ้าส์แรกที่คิดค้นวินเทจ แชมเปญขึ้นมากับมือในปี 1810 โดย La Grande Dame เป็นแชมเปญที่สร้างขึ้นเพื่อลำลึกถึง Madame Veuve ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มความยิ่งใหญ่ของแชมเปญเฮ้าส์แห่งนี้ เป็นแชมเปญที่นิยมเบลนด์ Pinot Noir มากกว่า Chardonnay ทำให้เพิ่มมิติให้รสชาติของแชมเปญมีความลึกล้ำ พัฒนาโน้ตผลไม้แห้ง gingerbread ไปจนถึงมัชฉะเลยครับ ด้วยเสน่ห์ของปี 2006 ที่มีหน้าหนาวยาวนาน และหน้าร้อนที่ร้อนจัด แต่ค่อนข้างสั้น ทำให้ Pinot Noir มีความ full-bodied เป็นพิเศษครับ

Our favourite wines

"ไวน์" ไวน์แมน - ไวน์แดง ขาว สปาร์กลิงไวน์

สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด

บริษัทขอสงวนสิทธิ์การสั่งให้สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น ผู้สั่งต้องรับสินค้าด้วยตัวเอง พนักงานทางร้านจะต้องมีการพบหน้าผู้สั่งและตรวจสอบบัตรประชาชนและอายุโดยไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบภาพและคำอธิบายทั้งหมดไม่ได้บ่งบอกถึงประเภทและสรรพคุณของเครื่องดื่ม สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด หลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับ
preloader