fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

เรียงองุ่นแทนนินต่ำ – สูง

หลังจากเข้าใจเรื่องแทนนินกันมากขึ้นแล้ว วันนี้ไวน์แมนอยากจัดลำดับองุ่นดัง จากแทนนินน้อยที่สุด ไปสู่แทนนินมากที่สุด มาดูกันเลยครับ

 

Ref. The Wine Bible, Keren MacNeil

ไวน์แนะนำ

แทนนินต่ำ 
– Gamay
– Pinot Noir
– Grenache

แทนนินปานกลาง 
– Zinfandel
– Sangiovese
– Syrah
– Malbec
– Merlot

แทนนินสูง 
– Mourvedre
– Cabernet Franc
– Cabernet Sauvignon
– Petite Sirah
– Nebbiolo

แทนนินสูงมากๆ
– Tannat
– Sagrantino

 

มุมตอบคำถาม

#1 ทำไมบางครั้งลอง Cab แล้วรู้สึกไม่เห็นแทนนินเยอะเลย Zinfandel หรือ Grenache ยังหนักกว่าอีก?

อย่างที่บอกไปแล้วนะครับว่า แทนนินสามารถโตได้! หากเราไปลองไวน์จากองุ่นที่อาจมีแทนนินต่ำ แต่ยังเป็น young wine มีความ dry และฝาดชัดเด่น ก็อาจทำให้รู้สึกว่ามีแทนนินเยอะ หากเทียบกับองุ่นที่มีพื้นฐานแทนนินสูง แต่ถูกเอจจิ้งจนแทนนินสุกงอม นุ่มละมุน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งคุณจึงรู้สึกว่าไวน์อย่าง Cab หรือ Nebbiolo ไม่ค่อยมีแทนนินสูง ดื่มง่าย แต่ความจริงก็มีแทนนินเยอะครับ แต่อยู่ในรู้แบบที่ดื่มง่ายกว่า

#2 ไวน์ที่แทนนินสูง หมายความว่าเป็นไวน์ที่ bold รึเปล่าครับ?

แทนนินถือว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่จะสามารถระบุความ bold ของไวน์ได้ครับ ฉะนั้นหากดูแบบคร่าวๆ ก็สามารถเรียงความ bold ตามระดับ tannin ได้ แต่หากดูอย่างละเอียด จะต้องนำปัจจัยของระดับแอลกอฮอล์ในไวน์เข้ามาคำนวณด้วย ยิ่งแอลกอฮอล์สูงก็ยิ่ง bold ฉะนั้นอาจทำให้ไวน์บางตัวที่ไม่ได้มีแทนนินสูงขนาดนั้น จัดเป็นกลุ่มไวน์ที่ bold กว่าชนิดอื่นๆ ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดก็คือ Syrah ที่นิยมผลิตปริมาณแอลกอฮอล์สูง 15% ขึ้นไป ทำให้หากเทียบความ bold แล้วจะมากกว่า Cab ซะอีกนะครับ!

#3 ทำไม Pinot Noir หรือ Sangiovese มีแทนนินน้อย แต่สามารถเอจจิ้งได้นาน?

หลายๆ คนอาจเคยเห็นไวน์ pinot noir จากเบอร์กันดีเกรดพรีเมี่ยม ที่สามารถเอจจิ้งได้ยาวนานเป็น 10 ปี ซึ่งขัดแย้งกับข้อเท็จจริงที่ว่า pinot noir เป็นองุ่นแดงที่เกือบจะมีแทนนินต่ำที่สุด ไม่เหมือน Syrah หรือ Cab ทำไมจึงเอจได้?… ก็ขอบอกเลยนะครับว่าไม่ใช่ pinot noir ทุกตัวจะเหมาะกับการเอจจิ้ง อย่าง ส่วนมากหากเป็นองุ่นจากอเมริกา หรือนิวซีแลนด์ จะสามารถเอจได้ไม่เกิน 1-5 ปี ข้อยกเว้นจะเกิดขึ้นกับแค่องุ่นที่คุณภาพสูงจริงๆ แม้จะแทนนินต่ำ แต่โครงสร้างไวน์ดี มี acidity ที่บาดๆ หน่อย พร้อมกลิ่นที่หอมขึ้นจมูก พอเอจจิ้งรสจะค่อยๆ ละมุน นุ่มนวล และซับซ้อนขึ้นครับ เช่นเดียวกับ Sangiovese ด้วยครับ 

#4 Tannat และ Sagrantino แทนนินสูงขนาดไหน?

อาจเป็นชื่อที่หลายๆ คนไม่ค่อยคุ้นเท่าไหร่ แต่องุ่นทั้ง 2 พันธุ์ขึ้นชื่อเรื่องแทนนินที่สูงลิบ Tannat ก็ถือว่าเป็นองุ่นที่น่าสนใจ ปลูกเยอะในฝรั่งเศสตอนใต้ และอุรุกวัย ส่วน Sagrantino เป็นองุ่นหายากของอิตาลีตอนกลาง ทั้งสององุ่นมีโน้ตดาร์คพลัม เสริมด้วยโน้ตหนักๆ เช่นชะเอมเทศ พริกไทยดำ ดาร์คช็อกโกแล็ต ไปจนถึงควัน มีระดับแทนนินสูงโดดขึ้นมา มากกว่า Cabernet Sauvignon เกือบ 3 เท่าทีเดียว! จึงเป็นองุ่นที่หากไม่เอจนานๆ ก็อาจจะเรียกได้ว่าขมปี๋ ดื่มยากมากๆ ครับ

 

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader