fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

ไกด์จับคู่ไวน์กับสเต็ก ฉบับเต็มรูปแบบ!

เนื้อสเต็กชิ้นหนานุ่ม กับไวน์แดงรสชาติเข้มข้น ถือว่าเป็นการจับคู่อาหารกับไวน์พื้นฐานสุดๆ ที่คอไวน์ทุกคนต้องรู้! แต่เรื่องของสเต็ก มันมีอะไรมากกว่าที่หลายๆ คนคิด เนื้อบางตัวก็มีรสที่ละเอียดอ่อน จะโยน cabernet sauvignon ไปคู่กับเนื้อทุกประเภทเลย ก็คงจะไม่เหมาะซักเท่าไหร่… ฉะนั้นใครอยากดูเป็นสายเนื้อมือโปร ตามไวน์แมนมาเล้ย! เพราะสเต็กแต่ละรูปแบบ ก็สมควรได้รับไวน์เฉพาะ ที่จะช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้อย่างดีที่สุดครับ!


ไวน์แนะนำ



Lean Cut x Malbec /  Bordeaux blend (right bank)

เราสามารถแบ่งสเต็กออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้ นั่นก็คือ Lean Cut และ Fatty Cut โดยหากเริ่มจากเนื้อลีนๆ ก็จะประกอบไปด้วยเนื้อส่วนที่เป็นกล้ามเนื้อค่อนข้างมาก เช่น Sirloin และ Filet mignon ไวน์ที่เหมาะจึงควรเป็นไวน์ที่มีความ light ไปจนถึง mid-bodied เพราะไม่ต้องอาศัย tannin เพื่อตัดมัน ตัดเลี่ยนมากซักเท่าไหร่

ไวน์ตัวแรกที่ไวน์แมนอยากแนะนำ จึงเป็นอะไรไปไม่ได้ นอกจาก Malbec โดยเฉพาะตัว Terrazas, Reserva Malbec จากอาร์เจนติน่า ที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วเรื่องความเข้ากับเนื้อสุดๆ จนได้ชื่อว่าเป็นไวน์ที่เกิดมาคู่กับสเต็กครับ! ด้วยโน้ตเบอร์รี่ และ cassie แบบจัดเต็ม! ผสมผสานเครื่องเทศตระกูลไม้ๆ หน่อย แถมยังมีความ bold แต่ tannin ไม่สูงจนเกินไป เรียกได้ว่าเข้ากันสุดๆ ครับ

หรือหากใครอยากได้รสชาติของไวน์ที่สมดุลหน่อย จับคู่กับฟิเล มินยองในร้านหรูหน่อย ลองจับคู่กับบอร์โดซ์เบลนด์ที่เน้นรสชาติของ Merlot อย่างเช่น Château Durfort-Vivens, Margaux AOC  ไวน์แดงเบลนด์ เน้นรสสัมผัสอ่อนละมุน แต่ก็มีความซับซ้อนของโน้ตดอกไม้ ผสมผสานกับกาแฟและวานิลลาครับ

 

Fatty Cut x Barolo

สายเนื้อแบบจัดหนักจัดเต็มจะต้องเลือกเนื้อส่วนติดมัน ที่มีทั้งกลิ่นและสัมผัสที่เข้มข้นกว่าเนื้อลีนสุดๆ เช่นส่วนริบอาย, นิวยอร์ค สตริป, ซี่โครง ไปจนถึงส่วนของโทมาฮอค ฉะนั้นไวน์ก็ควรจะต้องมีความ Bold และมี body ที่ค่อนข้างหนัก เข้มข้น tannin สูง

หากพูดถึงไวน์เข้มข้น แน่นอนว่าพระเอกก็ต้องเป็นไวน์อิตาลีเลยครับ โดยเฉพาะตัว Barolo ที่ทำมาจากองุ่น Nebbiolo ไวน์เด่นๆ ของเราได้แก่ Viberti, Buon Padre Barolo DOCG ไวน์คาแร็คเตอร์ชัด bold สุด acidity สุด tannin สุด แต่ก็ยังมีโน้ตที่บาลานซ์ของผลไม้แห้ง หนัง และดอกไม้ต่างๆ เรียกได้ว่าตัดเลี่ยนเนื้อมันๆ ได้กริบมากๆ ครับ

 

steak tartare  x Pinot Noir / Gamay

ถือเป็นคอมบิเนชั่นที่ท้าทายการจับคู่ไวน์และเนื้อที่สุด เพราะเนื้อดิบจะสามารถทำให้ไวน์มีรสที่เปรี้ยวแหลมขึ้นมาได้หากเลือกจับคู่กับไวน์ที่มีรสชาติที่ bold เกินไป ฉะนั้นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด ก็จะตกอยู่ที่ไวน์แดงรสชาติอ่อนละมุน เน้นรสชาติที่สมดุล ไม่ bold และ acidity สูงเกินไป แต่ก็ยังมี tannin อ่อนๆ ปกปิดกลิ่นเนื้อดิบ หรือไข่ดิบอยู่เล็กน้อย องุ่นที่เหมาะสม จึงจะเป็น Gamay และ Pinot Noir

Pinot Noir ที่เหมาะที่สุด จะต้องมาจาก Burgundy ที่มีรสชาติละมุน แต่ก็ซับซ้อน โดยไวน์แมนอยากจะแนะนำตัว Patriarche, Bourgogne Pinot Noir เลยครับ! เพราะเป็นแบรนด์เบอร์กันดีเก่าแก่ที่ผลิตไวน์คุณภาพมาเป็นร้อยปี ในระดับราคาที่ไม่สูงเลยครับ ไวน์เต็มไปด้วยกลิ่นของเบอร์รี่และผลไม้ ผสมผสานกลิ่นควันอ่อนๆ

สำหรับองุ่น Gamay แนะนำไวน์จากแคว้น Beaujolais ทางเหนือของฝรั่งเศสที่เน้นการผลิตไวน์แดงจาก Gamay เช่นไวน์ Beaujolais Villages ของผู้ผลิต Stephane-Aviron แม้รสจะละมุนไปด้วยกลิ่นเชอร์รี่และดอกไม้ต่างๆ แต่ก็ยังมีกลิ่นอายของสมุนไพร ตั้งแต่ชะเอม ไปจนถึงพริกไทยอีกด้วยครับ 

 

Wagyu x Syrah / Barbaresco  

ถือว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบเกรดท็อปเลยก็ว่าได้ โดยสิ่งที่ทำให้เนื้อวากิว แตกต่างกับเนื้อรูปแบบอื่นๆ ในท้องตลาดทั่วไปคือการแทรกตัวของมันในเนื้อ ทำให้สเต็กมีความนุ่มละมุน รสสัมผัสคล้ายเนยที่ละลายในปาก หากอยากให้เนื้อวัวเป็นพระเอก จังหวะนี้อาจไม่ค่อยเหมาะกับการเปิดไวน์ขวดแพงที่สุดของคุณมาบดบังสเต็กวากิวนะครับ แต่ลองใช้ไวน์ที่มีโน้ตส่งเสริมกับวากิวได้อย่างดีที่สุด อย่าง Shiraz มาจับคู่กันจะดีที่สุดครับ!

เหตุผลที่ Shiraz เป็นคู่สร้างคู่สมกับวากิว เพราะโน้ตของ Syrah จะออกไปทางพริกไทย มิ้นท์ และควันอ่อนๆ ซึ่งล้วนแต่เข้ากับเนื้อวากิวได้เป็นอย่างดีครับ เพราะเนื้อวากิวจะช่วยดึงกลิ่น earthy ออกมาจากไวน์ได้อย่างดีเยี่ยม และด้วยความที่ Syrah มีความความเข้มข้น และ tannin ที่ค่อนข้างสูง จึงทำหน้าที่ตัดมันของเนื้อวากิวได้เป็นอย่างดีเลยครับ แนะนำ M. Chapoutier, Cornas Collection Bio เป็น Syrah ของฝรั่งเศสรสเข้มข้น ตัดเลี้ยนได้เป็นอย่างดี

แต่หากอยากเสริมความหรูหราให้กับเนื้อวากิวอันละเอียดอ่อน แนะนำให้จับคู่กับ Barbaresco ไวน์แดงอีกด้วยที่โด่งดังจากแคว้น Piamonte ประเทศอิตาลี ทำมาจากองุ่น Nebbiolo ซึ่งมีความฟรุ๊ตตี้ acidity สูง เต็มไปด้วยโน้ตของ tart berry และจบด้วยโน้ตของน้ำมันดิบและควัน แนะนำตัว Bosio, Boschi dei Signori Barbaresco DOCG เลยครับ acidity ที่สูงจะช่วยเพิ่มความหรูหราให้เนื้อครับ

Beef Wellington x Bordeaux blend (right bank) / Cabernet Sauvignon

เมนูสุดคลาสสิค ผสมผสานสไตล์การทำอาหารของฝรั่งเศสและอังกฤษ ใช้เนื้อส่วนเทนเดอร์ลอย พันด้วยแป้งเพสทรี และเห็ดแชมปิยองผัดกับหัวหอม เป็นเมนูหรูที่เข้ากับไวน์แบบสุดๆ หากคุณอยากได้ความรู้สึกคลาสสิคดั้งเดิม ลองจับคู่กับบอร์โดซ์ฝั่งขวา (Right Bank) ที่ส่วนมากจะเป็นเบลนด์ที่มี body หนักแน่น มีความ bold และจัดจ้านกว่าเพื่อกลบเนยเลี่ยนๆ ที่อยู่บนแป้งครับ โดนตัวนี้ไวน์แมนขอแนะนำ Cap Royal, Bordeaux Supérieur Rouge AOC 2016 ที่เต็มไปด้วยโน้ตแบล็คเบอร์รี่ และสตอเบอร์รี่ ผสมผสานโน้ตของไม้ เข้มข้นมากๆ ครับ  

แต่หากใครอยากเพิ่มความโมเดิร์นให้กับบีฟ เวลลิงตัน ลองจับคู่กับไวน์ Cabernet Sauvignon จากโลกใหม่ ขอแนะนำ Casas del Bosque, Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2018 จากชิลี รสชาติเข้มข้น ซับซ้อน โน้ตเชอร์รี่ มิ้นท์ มะเดือด ผสมผสานเครื่องเทศและไม้โอ๊ค พร้อม tannin ละมุนนุ่ม เข้ากับเมนูเลี่ยนๆ ได้เป็นอย่างดีครับ

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader