ถ้าพูดถึง “ไวน์จากอเมริกาไต้” คอไวน์นหลายคนอาจนึกถึง Malbec จากอาร์เจนตินาหรือ Bordeux Blend จากชิลีก่อน แต่รู้มั้ยครับว่ายังมีพันธุ์องุ่นจากแถบนี้อีกมากมายที่คุณอาจจะยังไม่คุ้นหู
ไวน์แนะนำ
ทราบกันไหมครับว่าไวน์ดังหลายตัวไม่ว่าจะเป็นไวน์ Terrazas, Concha y Toro หรือ Santa Cruz De Coya นั้นผลิตจากสายพันธุ์องุ่น “ไวน์จากอเมริกาใต้” วันนี้ไวน์แมนจะพาคอไวน์ไปรู้จักกับสายพันธุ์องุ่นทั้ง 5 สายพันธุ์ Malbec, Carménère, País, Bonarda และ Torrontés ที่นิยมปลูกกันมากในพื้นที่อเมริกาใต้โดยเฉพาะประเทศผู้ผลิตส่งออกไวน์รายใหญ่อย่างอาร์เจนตินาและชิลีที่ไม่ใช่ผลิตไวน์มาเพื่อดื่มเล่นเท่านั้น แต่ยังทำเป็นธุรกิจส่งออกสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำแถมยังมีไวน์ดังหลายตัวสร้างชื่อเสียงให้กับประเทศ คอไวน์หลายคนน่าจะรู้จัก Malbec กันเยอะแล้ว วันนี้ไวน์แมนจะพาทุกคนไปรู้จักกับองุ่นสายพันธุ์พื้นเมือง หรือ “ไวน์จากอเมริกาใต้”ที่คอไวน์อีกหลายคนน่าจะยังไม่คุ้นหูรวมถึงโดนมองข้ามอย่างน่าเสียดายกันครับ
Malbec
องุ่นไวน์สายพันธุ์ Malbec เป็นที่รู้จักในแวดวงไวน์ค่อนข้างกว้างขวางมีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส นิยมปลูกในประเทศอาร์เจนตินา ชิลี แอฟริกาใต้รวมถึงออสเตรเลีย โดยเฉพาะในประเทศอาร์เจนตินาไวน์ Malbec จากแคว้น Mendoza นั้นมีชื่อเสียงมากเรียกได้ว่าคอไวน์ทั่วไปที่ไม่ใช่คนในประเทศก็รู้จักไวน์ตัวนี้ครับ สาเหตุหลักๆ ก็มาจากการปรับปรุงคุณภาพการปลูกองุ่นให้ดีมากขึ้นและการประกวดไวน์ระดับนานาชาติ ไวน์ Malbec เป็นไวน์ดื่มง่ายรวมถึงมีราคาถูกคล้ายกับไวน์ Napa Cabernet แต่ Malbec นั้นดีกว่ามากถ้าเทียบในเชิงของราคาและคุณภาพที่ได้รับ ไวน์ Melbec รสชาติและโครงสร้างไวน์ซับซ้อน acidity กำลังดี tannin สูง ส่วนมากมีสีม่วงเข้ม รสสัมผัสของ เชอร์รี่, พลัม และแบล็คเบอร์รี่รวมถึงช็อคโกแลต ดอกไวโอเลต และเครื่องเทศ ไวน์ Melbec จากอาร์เจนตินาที่หลายคนรู้จักกันดีคือไวน์ Terrazas จากแคว้น Mendoza ที่เป็นแหล่งผลิตไวน์สำคัญของประเทศอาร์เจนติน่า
Carménère
สายพันธุ์องุ่น Carménère มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศสแต่กลับนิยมปลูกในประเทศชิลีและประเทศแถบอเมริกาใต้ องุ่นสายพันธุ์นี้มีชื่อเล่นที่คอไวน์เรียกกันว่า ”พันธุ์องุ่นที่สาบสูญแห่ง Bordeaux” เพราะองุ่นพันธุ์นี้เป็นองุ่นสายพันธุ์หายากและเคยถูกคิดว่าสูญพันธุ์จากฝรั่งเศสรวมถึงทวีปยุโรปไปแล้ว เมื่อนำมาทำไวน์จะให้สีแดงเข้ม มีรสชาติของผลไม้จำพวกเชอร์รี ผลไม้สีแดง พริกไทย tannin ในไวน์เนียนนุ่ม เป็นไวน์แนะนำสำหรับคอไวน์หน้าใหม่เพราะดื่มได้ง่าย สามารถดื่มได้แม้อายุไวน์ยังน้อย เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดตั้งแต่อาหารหนักเช่น ซี่โครงหมูบาร์บีคิว ไปจนอาหารเบาอย่าง ข้าวต้มมัดเม็กซิโก
País
องุ่นสายพันธุ์ País คือหนึ่งในสายพันธุ์องุ่นไวน์แรกๆ ที่ปลูกในประเทศอเมริกา นิยมปลูกมากในประเทศชิลี ประเทศอาเจนตินาจะเรียกองุ่นสายพันธุ์นี้ว่า “Criolla” ซึ่งก็คือองุ่นชนิดเดียวกัน ถูกนำเข้ามาเพาะปลูกโดยนายทหารสเปนในช่วงสมัยล่าอาณานิคม ไวน์ País เคยถูกมองว่าเป็นไวน์ราคาถูกที่ใช้ดื่มแบบทิ้งขว้าง ไม่ได้รับความสนใจจากคอไวน์ จนกระทั่งผู้ผลิตในชิลีได้มีการปรับเปลี่ยนกรรมวิธีการผลิตไวน์ตัวนี้ให้มีความน่าสนใจมากขึ้นในปัจจุบันโดยนำวิธีการทำไวน์แบบธรรมชาติใช้ขั้นตอนกระบวนการทำไวน์ที่ง่ายไม่ซับซ้อนทำให้ไวน์มีเนื้อสัมผัสลูกเล่นมากขึ้น ความดิบในรสชาติไวน์ที่มาจากผลไม้เจือด้วยกลิ่นดอกไม้ ปัจจุบันมีการนำองุ่นสายพันธุ์ไวน์ País มาใช้ทำไวน์ Beaujolais Nouveau โดยใช้วิธีการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ช่วยให้ไวน์มีกลิ่นสดชื่นของผลไม้ เนื้อไวน์เบา มี finish คมและสดชื่น เหมาะกับการดื่มเล่นชิลๆ
Bonarda
ในอดีตองุ่นสายพันธุ์ Bonarda เป็นองุ่นที่ปลูกเยอะที่สุดในประเทศอาเจนตินาก่อนจะถูก Malbec มาแย่งตำแหน่งไป มีชะตากรรมไม่ต่างจากองุ่น País ถูกมองข้ามจากคอไวน์กลายเป็นไวน์กินทิ้งกินขว้างสุดท้ายถูกนำมาปรับปรุงการผลิตทำให้ไวน์เริ่มมีคนสนใจมากขึ้น ไวน์ Bonarda มักถูกผลิตด้วยวิธีการเดียวกันกับไวน์ Malbec มีรสชาติและกลิ่นสัมผัสของผลไม้คล้ายกัน มีการนำไวน์ Bonarda มาผลิตด้วยวิธีการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้รสชาติไวน์เบาขึ้น มีกลิ่นของผลไม้มากขึ้น สามารถดื่มได้ง่าย ปัจจุบันผู้ผลิตในประเทศอาเจนตินาให้ความสำคัญกับไวน์ Bonarda ซึ่งปลูกในบริเวณพื้นที่สูงชันบนหุบเขา Uco
Torrontés
Torrontés นั้นแตกต่างจากพันธุ์องุ่นอื่นที่ต้นกำเนิดมาจากอเมริกาใต้แท้ๆ เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์องุ่น Criolla ในประเทศอาร์เจนตินากับองุ่น Muscat de Alejandra แถมยังแตกสายพันธุ์ได้อีก 3 สายพันธุ์คือ San Juanino, Mendocino และ Riojano โดยเฉพาะ Riojano ที่มีคุณภาพที่ดีนิยมปลูกในหลายพื้นที่ในประเทศ เมือง Cafayate ทางตอนเหนือของอาร์เจนตินาเป็นแหล่งเพาะปลูกบนพื้นที่สูงที่น่าสนใจเพราะองุ่นสายพันธุ์นี้เติบโตได้ดีบนที่สูงทำให้มีคุณภาพผลผลิตที่ดี รวมถึง Mendoza ที่เป็นพื้นที่หลักในประเทศในการปลูกองุ่นสายพันธุ์นี้ รสชาติของไวน์ Torrontes กับกลิ่นนั้นขัดแย้งกันแบบสิ้นเชิง กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้อาจจะทำให้ชวนคิดไปได้ว่ารสชาติต้องละมุนนุ่มลิ้นแต่กลับเข้มและฝาด บางครั้งก็ออกขม หากต้องการดื่มไวน์ชนิดนี้ที่มีรสชาติเบาและหวานลงมาหน่อยแนะนำให้เลือกฉลากที่เก็บไวน์หลังฤดูเก็บเกี่ยว
องุ่นจากประเทศอื่นก็ไม่น้อยหย้านะครับ มีความโดดเด่นที่น่าสนใจไม่น้อยเลย Riesling จากเยอรมันก็ดี Nebbiolo ที่ใช้ทำไวน์ Barolo และ Brunello ก็เริ่ด
สามารถอ่านข้อมูลองุ่นพันธุ์ได้ที่บล็อก Wineman.Thailand
