fbpx

ไวน์เเมนไม่ได้ทำการขายไวน์ใดๆทั้งสิ้น

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สอบถามเลย

*ไวน์เเมนไม่ได้ทำการขายไวน์ใดๆทั้งสิ้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

QnA : Old World VS New World แตกต่างกันอย่างไร?

January 7, 2022

คำถามที่หลายคนคิดว่าทราบคำตอบอยู่แล้ว แต่ขอออกตัวนะครับว่าคำตอบไม่ได้เบสิกขนาดนั้น! เพราะหลายคนยังชอบเข้าใจผิด และมี biase โดยเฉพาะกับไวน์โลกใหม่ รวมไปถึงไวน์แมนอยากจะพูดถึงนิยามใหม่ในโลกแห่งไวน์นั้นก็คือ ‘Ancient Wine’ คำถามง่ายๆ แค่นี้แต่มีหลายเรื่องที่ต้องพูดถึง! รออะไรล่ะครับ มาตามอ่านกันเล้ย!

ไวน์โลกเก่า ไวน์โลกใหม่ แยกกันอย่างไร?

เข้าใจกันให้ง่ายที่สุดคือความ ‘เก่า’ และ ‘ใหม่’ โดยไวน์โลกเก่าจะถูกนิยามไว้ว่าเป็นกลุ่มประเทศที่ริเริ่ม และผลักดันกระบวนการผลิตไวน์อย่างที่เราคุ้นเคยกันในสมัยปัจจุบัน (modern winemaking) นอกจากนั้นยังแผ่ขยายอิทธิพลในการผลิตไวน์เข้าไปในประเทศอื่นๆ อีกด้วย ฉะนั้นกลุ่มไวน์โลกเก่าจึงเป็นประเทศที่มาจากทวีปยุโรปทั้งหมด เพราะนอกจากจะผลิตไวน์ในปริมาณมาก ยังเป็นกลุ่มประเทศล่าอาณานิคมที่นำพาไวน์ไปแทบจะทั่วทุกมุมโลกจริงๆ ครับ

ส่วนประเทศไวน์โลกใหม่ คือประเทศที่ได้รับวัฒนธรรมการผลิตไวน์มาจากกลุ่มไวน์โลกเก่าอีกทีหนึ่ง ซึ่งจะรับอิทธิพลดังกล่าวมาได้ 2 รูปแบบ ได้แก่การยกย้ายถิ่นฐานจากประเทศแถบยุโรป มาตั้งรกรากในดินแดนใหม่เช่นประเทศอเมริกา และออสเตรเลียเป็นต้น ไปจนถึงประเทศที่ถูกยึดเป็นอาณานิคมอย่างกลุ่มประเทศอเมริกาใต้ ไปจนถึงแอฟริกาใต้เป็นต้น และจะมีประเทศใหม่ล่าสุดอย่างจีนที่เรียนรู้และแสวงหาพื้นที่การผลิตไวน์ขึ้นมาเองเพื่อผลักดันเศรษฐกิจของประเทศตนเอง

goodpairdays.com

รายชื่อ

ไวน์โลกเก่า : ฝรั่งเศส / อิตาลี / สเปน / เยอรมัน / ออสเตรีย / โปรตุเกส / ฮังการี 

ไวน์โลกใหม่ : สหรัฐอเมริกา / แคนนาดา / ชิลี / อาร์เจนติน่า / แอฟริกาใต้ / ออสเตรเลีย / นิวซีแลนด์ / จีน  

การเพิ่มเข้ามาของไวน์โลกโบราณ (Ancient World)

หลายคนจะเข้าใจว่าไวน์โลกเก่า อย่างฝรั่งเศส หรืออิตาลี เป็นต้นกำเนิดของไวน์ ซึ่งความจริงแล้วเป็นความเข้าใจผิดอย่างแรงนะครับ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้มี catagory แยกออกมาจากไวน์โลกเก่า นั่นก็คือไวน์ ‘Ancient World’ ที่เริ่มถูกพูดถึงบ่อยขึ้น เพราะมีประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ตั้งแต่ยุคก่อนคริสต์กาล (6,000-8,000 ปีมาแล้ว) และยังเป็นประเทศต้นกำเนิดขององุ่นทำไวน์ ‘Vitis vinifera’ 

winefolly.com

ซึ่งยุโรปตะวันออก ถือว่าเป็นกลุ่มประเทศของไวน์โลกโบราณ ตั้งแต่ไวน์ที่หมักในไห ‘qvevri’ โดยใช้ความร้อนจากการฝังไหไว้ใต้ดินจากประเทศจอร์เจีย ไปจนถึงไวน์ขาวจากองุ่นป่าของประเทศกรีซ ที่ยังคงวิธีการทำไวน์แบบโบราณแม้จะไม่ได้ขยายอิทธิพลการทำไวน์ไปสู่ชาติอื่นๆ เหมือนดั่งที่ฝรั่งเศส หรือสเปนทำ และไม่ได้เน้นการผลิตไวน์ส่งออกในเชิงพาณิชณ์ แต่ไวน์จาก Ancient World ก็เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ ความคลาสสิกที่ตอนนี้เริ่มกลับมาบูมในกลุ่มผู้บริโภคที่หลงใหลใน niche wine แล้วครับ! 

รายชื่อไวน์โลกโบราณ : Georgia / Armenia / Turkey / Iran / Greece / Lebanon

ไวน์โลกเก่า VS ไวน์โลกใหม่ อะไรดีกว่ากัน?

คอไวน์หน้าใหม่ทั้งหลายมักเข้าใจว่าไวน์โลกเก่าดีกว่าไวน์โลกใหม่ ซึ่งมาถึงยุคสมัยนี้เราไม่สามารถคิดแบบนั้นได้แล้วครับ เพราะทุกประเทศก็มีจุดเด่น จุดขายของตนเอง แต่เราอาจสามารถเหมารวมโดยคร่าวๆ ได้ว่าไวน์โลกเก่ามักจะเบากว่า เน้นความ subtle มากกว่าไวน์โลกใหม่ที่มักมีแอลกอฮอล์สูงกว่า และมีความ bold มากกว่า 

แต่นั่นก็ขึ้นอยู่กับสไตล์ในการผลิตมากกว่าครับ โดยปกติแล้วไวน์ที่ใช้วิธีการผลิตดั้งเดิมจะนิยมเอจในถังโอ๊คนานๆ จึงได้โน้ตแทนนินที่นุ่มละมุน เน้นรสชาติไวน์ที่กลมกล่อมกว่า ในขณะที่สไตล์โมเดิร์นจะเน้นการเอจที่สั้นกว่า รวมถึงเอจในถังสแตนเลสที่ทำให้ได้แทนนินที่เข้มกว่า ไวน์มีความจัดจ้านมากกว่า ซึ่งปัจจุบันวิธีโลกเก่าใหม่ไม่ได้ถูกผูกมัดกับกระบวนการผลิตอีกต่อไป คุณอาจเจอไวน์ส่วนใหญ่ในนาปาวัลเล่ย์ที่เอจจิ้งยาวนานจนได้ไวน์แดงแปสนซับซ้อนกลมกล่อม ขณะที่ไวน์สเปนที่ราคาถูกกว่าเต็มไปด้วยแทนนินที่แข็งแกร่ง เข้มข้นเร้าใจ ก็เป็นได้ครับ

ฉะนั้นการดูไวน์จะต้องดูให้ลึกกว่านั้น เช่นดูพันธุ์องุ่น วิธีการผลิต ไปจนถึงพื้นที่ย่อย หรือ Terrior ที่ไวน์ต่างๆ ถูกปลูกนั่นเองครับ

Our favourite wines

"ไวน์" ไวน์แมน - ไวน์แดง ขาว สปาร์กลิงไวน์

สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด

บริษัทขอสงวนสิทธิ์การสั่งให้สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น ผู้สั่งต้องรับสินค้าด้วยตัวเอง พนักงานทางร้านจะต้องมีการพบหน้าผู้สั่งและตรวจสอบบัตรประชาชนและอายุโดยไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบภาพและคำอธิบายทั้งหมดไม่ได้บ่งบอกถึงประเภทและสรรพคุณของเครื่องดื่ม สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด หลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับ
preloader