fbpx

งดบริการให้ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี อ่านนโยบายการขาย คลิก

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

ไวน์ส้ม ออแกนิคไวน์ อายุหลายพันปี 

October 8, 2021

‘ไวน์ส้ม’ ที่ผมกำลังจะพูดถึง ไม่ได้หมายถึงไวน์ที่ทำจากส้ม หรือใส่สีแปลกปลอมเข้ามาให้ไวน์มีสีที่แตกต่างออกไปจากไวน์ขาวหรือไวน์แดงทั่วไป แต่ไวน์ส้มในที่นี้คือไวน์ที่มีสีส้มธรรมชาติซึ่งได้จากการหมักและเอจองุ่นโดยไม่ใส่สารเคมีอะไรเพิ่มเข้าไปเลย โดยหลายๆ คนเข้าใจว่าเป็นไวน์เทรนดี้ ที่หายาก ไม่ได้เน้นคุณภาพ แต่ความจริงไวน์ส้ม เช่นเดียวกับโรเซ่ เป็นสไตล์ไวน์เก่าแก่ ย้อนกลับไปกว่าพันปี! เป็นไวน์ที่เต็มไปด้วยเรื่องราว ที่เซียนไวน์ทุกคนห้ามมองข้ามเลยครับ!

 

ไวน์ส้มคือ – ไวน์ขาวที่ถูกหมักกับเปลือกและเม็ดทิ้งไว้ในถังหมักซีเมนต์ หรือเซรามิค ซึ่งหากเป็นไวน์ส้มสไตล์โมเดิร์นหน่อยจะนิยมหมักเป็นระยะเวลาสั้นๆ ประมาณ 4-5 วันเพื่อให้รสชาติของไวน์มีความสดชื่น แต่หากเป็นผู้ผลิตสไตล์คลาสสิคบ้างจ้าวจะหมักไวน์ส้มไว้ยาวนานเป็นปีเลยก็มีครับ ซึ่งไวน์ส้มแทบทั้งหมดจะถือเป็น natural wine ปลูกองุ่น organic ไปจนถึง biodynamic แถมไม่ใส่สารปรุงแต่งและบางจ้าวไม่กรองไวน์ จึงเป็นหนึ่งในสไตล์ไวน์ที่บริสุทธิ์ที่สุดเลยครับ!

ไวน์ส้มมีหลายสี ตั้งแต่สีส้มพีช ส้มอมน้ำตาลทราย ส้มอมเหลืองหม่นๆ

รสชาติของไวน์ส้ม – จะมีความแตกต่างจากไวน์ขาวแบบสุดๆ ซึ่งมีกลิ่นโดดเด่นของถั่วเฮเซลนัท และขนมปังซาวโดวจ์โดดเด่น ซึ่งเป็นกลิ่นที่ได้จากการหมักองุ่นทิ้งไวน์กับกากองุ่น ยิ่งหมักไวน์นานไวน์จะมีความนัทตี้ ยีสตี้ มากขึ้น ขณะเดียวกันก็มี acidity สดใส โดดเด่น และโน้ตของผลไม้เขตร้อนเช่น ขนุน ส้มเขียวหวาน ไปจนถึงแอปเปิ้ล และน้ำผึ้ง เรียกได้ว่าเป็น flavor profile ที่แตกต่างจากไวน์สไตล์อื่นๆ ค่อนข้างมาก จึงเป็นทางเลือกของคอไวน์สายชอบลองของแปลกหลายๆ คนครับ!

ต้นกำเนิดไวน์ส้ม ย้อนกลับไปถึง 6,000 ก่อนคริสตกาล

แม้ไวน์ส้มจะกลับมาฮอตฮิตและผลิตเป็นเชิงพาณิชน์แค่ในช่วง 20 ปีนี้เท่านั้น แต่มีหลักฐานเชิงประวัติศาสตร์สนับสนุนหนาแน่นว่าไวน์ส้มมีต้นกำเนินมาตั้งแต่ยุค 6,000 BC เพราะส่วนมากแล้วการผลิตไวน์ในยุคก่อนจะยังไม่สามารถแยกน้ำและผิวองุ่นจากกัน ฉะนั้นไวน์ส่วนมากในยุคเก่าจึงถูกคาดเดาว่าจะออกสีส้มๆ น้ำตาลๆ ที่ได้มาจากการหมักไวน์พร้อมเปลือกครับ

โดยหลักฐานที่สำคัญที่สุดของไวน์ส้มย้อนกลับไป 8,000 ปีที่แล้วจะมาจากประเทศจอร์เจีย ที่ความจริงแล้วถือว่าเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ เลยที่มีการหมักไวน์ โดยใช้ถังหมักโบราณที่เรียกว่า Qvevri (เควฟ์-รี่) ที่จะเป็นไหดินเผาทรงก้นแหลมที่จะถูกนำลงไปฝังในดินและให้อุณหภูมิร้อนๆ ใต้ดินทำให้น้ำองุ่นที่อยู่ภายใน Qvevri เกิดการหมักเป็นไวน์ ซึ่งเชื่อว่าไวน์ขาวสมัยนั้นจะถูกหมักพร้อมผิวและเม็ดและเกิดเป็นไวน์ยุคแรก ที่แน่นอนว่าจะไม่มีสีขาวแบบเดียวกับยุคสมัยนี้แน่นอน แต่จะมีสีอมส้ม อมน้ำตาล

ภาพจาก agenda.ge

Tips – สมัยนี้ก็ยังมีไวน์คุณภาพยอดเยี่ยมที่เข้มข้นทรงเสน่ห์จากจอร์เจียที่ยังใช้เทคนิคหมักไวน์ใน Qvevri อยู่นะครับ โดยไวน์จะโดดเด่นที่สีอันเข้มสด ไม่ใช่แค่ไวน์ส้มนะครับ แต่ไวน์แดงที่สีเหมือนสีย้อมผ้า แต่เป็นสีธรรมชาติทั้งหมด ทำให้ไวน์มีความเข้มข้น ดุดัน ซับซ้อน

อิตาลี กลายเป็นเจ้าแห่งไวน์สีส้ม

แต่หากพูดถึงไวน์ส้มในปัจจุบัน ประเทศที่เป็นผู้นำ ก็คงจะต้องยกให้อิตาลี โดยเฉพาะแคว้น  Friuli-Venezia Giulia ที่อยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งเป็นผู้นำเรื่องไวน์ออแกนิคของอิตาลี และของทั้งโลกเลยก็ว่าได้ โดยเป็นแคว้นแรกๆ ที่นำวิธีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมนี้กลับมาเมื่อประมาณปี 1997 โดยเจ้าพ่อ natural wine อย่าง Josko Gravner ที่ใช้สายพันธุ์องุ่นขาวท้องถิ่นอิตาลีอย่าง Friulano, Ribolla Gialla และ Pinot Grigio ซึ่งมีผู้ผลิตหยิบมือหนึ่งเหมือนกันที่ใช้วิธีการเอจแบบดั้งเดิมด้วย Qvevri หมักองุ่นเป็นระยะเวลาประมาณ 5-6 เดือน ไปจนถึงใช้ถังหมักสแตนเลส ทำให้ได้ไวน์ส้มที่มีความฟรุ๊ตตี้ ผลไม้สุกงอมชัดเจน บริสุทธิ์ ในขณะเดียวกันก็มีโน้ตเครื่งเทศ ผสมถั่วอัลม่อน

แพร์ริ่งไวน์ส้มกับเมนูอะไรดี?

เนื่องจากมีโน้ตที่ bold ผิดกับไวน์ขาว แถมมีความนัทตี้ ยีสตี้ ในแบบที่ไวน์โรเซ่ส่วนมากไม่มี ไวน์ส้มจึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมที่จะนำมาจับคู่กับเมนูที่มีรสชาติจัดจ้าน ไปจนถึงเมนูหมักดองต่างๆ อย่างแรกเลยที่จับคู่กับไวน์ส้มแล้วเข้าสุดๆ ก็คือแกงกะหรี่สไตล์แกงอินเดีย เช่น Chicken Masala ไปจนถึง Chicken Butter หรือจะเป็นเมนูแนวตะวันออกกลาง เช่นอาหารเลบานอน shawarma ไปจนถึง Kabab ก็เข้าสุดๆ ครับ

นอกจากนั้นยังมีอาหารหมักดอง อย่างกิมจิที่หลายๆ คนคิดว่าไม่สามารถเข้ากับไวน์ได้ ก็สามารถจับคู่กับไวน์ส้มสุดแนวนี้ได้ ไปจนถึงเนื้อย่างเกาหลีเลยก็เข้าถ้านะครับ ยิ่งเป็นไวน์ส้มที่หมักนานๆ ก็ยิ่งจับคู่ได้เหมาะมากๆ กับเมนูเนื้อต่างๆ

Our favourite wines

"ไวน์" ไวน์แมน - ไวน์แดง ขาว สปาร์กลิงไวน์

สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด

บริษัทขอสงวนสิทธิ์การสั่งให้สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น ผู้สั่งต้องรับสินค้าด้วยตัวเอง พนักงานทางร้านจะต้องมีการพบหน้าผู้สั่งและตรวจสอบบัตรประชาชนและอายุโดยไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบภาพและคำอธิบายทั้งหมดไม่ได้บ่งบอกถึงประเภทและสรรพคุณของเครื่องดื่ม สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด หลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับ
preloader