หนึ่งในเครื่องดื่มสุด Festive ต้อนรับเทศกาลคริสมาสต์ นิยมสุดๆ ในกลุ่มประเทศยุโรปก็คือ Mulled Wine ไวน์ร้อนรสชาติอบอุ่น ละมุนลิ้น ผสมผสานอบเชยและสมุนไพรต่างๆ ต้มรวมกับไวน์แดง ดื่มแล้วอุ่นทั้งกายและใจ วันนี้เนื่องจากใกล้จะถึงคริสมาสต์แล้ว ไวน์แมนจึงอยากเอาเรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับ Mulled Wine มาฝากครับ!
ที่มาของ Mulled Wine
Mulled Wine ไม่ได้เป็นเครื่องดื่มประจำคริสมาสต์มาโดยตลอดนะครับ เพราะ Mulled Wine ถูกคิดค้นมาตั้งแต่ยุคโรมัน เมื่อจักรวรรดิเติบโตขยายครอบคลุมทวีปยุโรป ทหารโรมันคิดค้นวิธีการต้มไวน์แดง เพื่อใช้ดื่ม สร้างความอบอุ่นให้ผ่านพ้นฤดูหนาวในหลากหลายพื้นที่ ต่อจากนั้นก็เริ่มมีการผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ ลงไปด้วย เพราะเชื่อว่าจะสามารถรักษาโรค ทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น รวมถึงผสมผสานดอกไม้และสมุนไพร เพิ่มความหวานให้กับไวน์ ทำให้ Mulled Wine ยิ่งดื่มง่าย เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงยุคกลาง
แต่ต่อมา เมื่อไวน์ถูกผลิตอย่างพิถีพิถัน และผู้คนเริ่มใส่ใจกับรสชาติของไวน์มากขึ้น ความนิยมของ Mulled Wine ก็เริ่มลดลงทั่วทั้งยุโรป ยกเว้นพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็น เช่นเขตสแกนดิเนเวีย โดยเฉพาะประเทศสวีเดน และให้ชื่อไวน์ร้อนว่า ‘glögg’ จนกระทั้งประมาณปี 1890s ที่ชาวสวีเดนเริ่มทำการตลาด ขาย glögg wine ไปทั่วยุโรป โดยวางตำแหน่งไวน์ของตนเองว่าเป็นไวน์ประจำเทศกาลต่างๆ โดยเฉพาะคริสมาสต์ที่เป็นช่วงเวลาที่หนาวเย็น โดยใส่เครื่องเทศที่ทำให้ทุกคนนึกถึงคริสมาสต์เข้าไป ไม่ว่าจะเป็น cinnamon และ cloves จากนั้น glögg หรือ mulled wine ก็กลายเป็นเครื่องดื่มประจำเทศกาลคริสมาสต์ และมีการผลิตเองในหลายๆ ประเทศ ไปจนถึงในแต่ละบ้าน ได้มีการนำไวน์เหลือๆ มาทำเป็น mulled wine สูตรของตนเอง
ไวน์แบบไหนเหมาะกับการนำมาทำเป็น Mulled wine
– ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเป็นไวน์แดง อายุน้อย รสชาติสดใส ฟรุ๊ตตี้ และ unoaked
– เลือกไวน์ราคาถูกไปจนถึงระดับปานกลาง
– หลีกเลี้ยงไวน์ราคาแพงเพราะโน้ตที่ซับซ้อนจะหายไปหากนำไปต้ม และผสมกับสมุนไพรต่างๆ
– เหมาะกับไวน์แดงจากอิตาเลี่ยน หรือฝรั่งเศสตอนใต้ ไปจนถึง new world Merlot และ Shiraz
ซึ่งไวน์ของเราก็มีหลายตัวที่เหมาะกับการทำ Mulled wine นะครับ เช่น
– Bandicoot, Estate Premium Selected Red ไวน์ Shiraz จากออสเตรเลีย ราคาถูก บอดี้ และแทนนินไม่หนัก เหมาะสำหรับการทำอาหารหรือทำ mulled wine สุดๆ ครับ
– Marius by Michel Chapoutier, Syrah-Grenache Pays d’Oc IGP ไวน์จากแคว้น Languedoc ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เต็มไปด้วยโน้ตของเบอร์รี่ ดอกไม้ และเครื่องเทศอ่อนๆ
– Tenuta di Sesta, Rosso di Montalcino DOC ไวน์แดงจากเมืองเซียน่า ทอสคานี อิตาลี บอดี้เบาๆ แต่มีโน็ตเครื่องเทศ ชะเอม พริกไทย ที่บอกเลยว่าเข้ากับเครื่องเทศต่างๆ มากครับ หากใครอยากทำ mulled wine แบบพรีเมี่ยม ให้เลือกไวน์ตัวนี้เลยครับ
สูตรทำ Mulled wine แบบดั้งเดิม
- ไวน์แดง 1 ขวด
- น้ำตาลขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 2 แท่ง
- กานพลู 4 ก้าน
- โป๊ยกั้ก 2 ชิ้น
- เปลือกส้ม หรือเปลือกเลม่อน 1 แผ่น
เทไวน์ลงไปในหม้อ จากนั้นก็ค่อยๆ ผสมทุกอย่างลงไปในไวน์ ตั้งไฟอ่อนจนถึงไฟกลาง ให้ไวน์เกิดความร้อนจนควันเริ่มขึ้น แต่ยังไม่ถึงกับเดือด ต้มไว้ซัก 10 นาที จากนั้นก็ดับไฟแล้วทิ้งให้รสชาติของเครื่องเทศผสมผสานเข้าไปในไวน์ ประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณอย่างให้กลิ่นเครื่องเทศใน mulled wine โดดเด่นขนาดไหน
แค่นี้ก็เสร็จแล้วครับ หากคุณไม่ได้เสิร์ฟทันทีสามารถนำ mulled wine เก็บไวน์ในตู้เย็น หรือตู้แช่ไวน์ จากนั้นค่อยอุ่นไวน์ให้อุ่นๆ ก่อนที่จะเสิร์ฟก็ได้ครับ
Mulled Wine เวอร์ชั่นโมเดิร์นขึ้น
แน่นอนว่าสูตร Mulled wine ไม่ได้ตายตัว คุณสามารถลองผสมผสานผลไม้เข้าไปในไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติความสดชื่นให้ไวน์ร้อนของคุณ โดยผลไม้ที่นิยมใส่ลงไปผสมด้วย ก็จะมีแอปเปิ้ล ไปจนถึงลูกแพร์ สาลี่ ต่างๆ ให้หั่นแบบชิ้นใหญ่ๆ สามารถผสมเปลือกและแกนเข้าไปด้วยได้เลยครับ
หากเป็นเครื่องเทศหรือสมุนไพร สามารถผสมขิง หรือเมล็ดพริกไทย เพิ่มความจัดจ้านถึงใจให้กับ Mulled ไวน์ของคุณ หรือใครชอบไวน์หวาน ก็สามารถเสริมโน้ตที่อ่อนโยนลงสู่ไวน์ของคุณ เช่นวานิลลา ไปจนถึง บรั่นดี และน้ำเชื่อมกลิ่นหอมดอกไม้ ก็ได้เลยครับ!
Feuerzangenbowle ไวน์ร้อนไฟลุกของเยอรมัน
Mulled Wine กลับมาเป็นที่นิยมในเยอรมันมากๆ จึงทำให้มี mulled wine หลากหลายสไตล์มากๆ ในเยอรมันครับ แต่รูปแบบที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด ก็คงจะหนีไม่พ้น Feuerzangenbowle ที่หากแปลตรงตัวจะแปลว่า ‘พันช์คีมคีบไฟ’ โดยเป็นไวน์ร้อนที่เสิร์ฟพร้อมกับ Sugarloaf หรือก้อนน้ำตาลทรงกระบอก ที่ถูกนำมาแช่กับเหล้ารัม จากนั้นก็จุดไฟให้น้ำตาลค่อยๆ ไหม้และหยดลงใน mulled wine ทำให้เป็นไวน์ร้อนที่มีรสชาติหวาน ใกล้เคียง dessert wine ที่นิยมเสิร์ฟกับของหวานช่วงเทศกาลคริสมาสต์หรือปีใหม่ สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับทุกงานปาร์ตี้ครับ