ตั้งเเต่ไวน์เเมนเริ่มทำเพจมา นี่ก็เป็นอีกหนึ่งคำถามที่คอไวน์ถามกันมามากที่สุดเลยครับ เพราะไวน์เเต่ละชนิดมีโครงสร้างที่เเตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นปริมาณเเทนนิน acidity หรือ body ซึ่งทำให้ไวน์มีอายุหลังเปิดขวดที่นานไม่เท่ากัน
ไวน์แนะนำ
ไวน์แนะนำ
ไวน์ที่เปิดขวดเเล้ว ออกซิเจนที่เข้าไปก็ยิ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ โดยส่วนใหญ่หลังจากที่เปิดขวดเเล้วไวน์จะอยู่ได้อีกประมาณ 3-5 วันครับ หลังจากนั้นไวน์จะเริ่มไม่ไหวเเล้ว ทั้งกลิ่นเเละรสชาติ เเต่อย่าลืมนะครับว่าไวน์เเต่ละชนิดไม่เหมือนกัน เพื่อความเข้าใจง่าย ไวน์เเมนเลยเเยกมาให้เเล้วครับว่าไวน์เเต่ละชนิดพอเปิดเเล้วอยู่ได้นานเเค่ไหน
สปาร์คกลิ้งไวน์
ปกติเเล้วสปาร์คกลิ้งไวน์จะสูญเสียความซ่าได้เร็วมากหลังจากเปิดขวด เพราะสารคาร์บอนไดออกไซด์ที่ใส่ลงในนั้นระเหยออก ถ้านำไปเเช่ในตู้เย็นเเล้วปิดขวดด้วย wine stopper (ที่ปิดขวดไวน์) ก็จะอยู่ได้ 1-3 วัน สปาร์คกลิ้งไวน์ที่ผลิตโดยใช้วิธี traditional อย่าง Cava หรือ Champagne จะอยู่ได้นานกว่าสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ใช้ tank method อย่าง Prosecco เพราะวิธี traditional จะมีความกดดัน (ฟองมากกว่า) ในตอนบรรจุขวด
ไวน์ขาว light-bodied, ไวน์หวานเเละไวน์โรเซ่
ไวน์เหล่านี้ ถ้าใช้จุกคอร์กปิดเเล้วนำไปไว้ในตู้เย็นจะอยู่ได้อีก 5–7 วัน ซึ่งถือว่าก็นานพอที่จะมาทยอยดื่มให้หมดขวดพอดีนะครับ เมื่อคุณดื่มคุณอาจจะสัมผัสถึงรสชาติที่เปลี่ยนไปเล็กน้อยหลักจากเปิดขวด เพราะไวน์ออกซิไดซ์เเล้ว รวมๆเเล้วไวน์จะไม่สดชื่นมีชีวิตชีวาเท่าเดิม เเละอาจจะเปรี้ยวกว่าที่ควรจะเป็น
ไวน์ขาว full-bodied
สำหรับไวน์ขาวรสเข้มที่ปิดด้วยจุกคอร์กจะอยู่ได้ 3–5 วัน ถ้าเก็บตู้เย็น อย่างเช่น oaked Chardonnay หรือ Viognier ที่ออกซิไดซ์ได้เร็ว เพราะไวน์เหล่านี้เจอออกซิเจนในช่วงก่อนการบรรจุขวดมาเเล้ว ฉะนั้นให้เช็คให้ชัวร์ว่า คุณได้ใช้จุกคอร์กปิดเเละเเชร์ไวน์ไว้ในตู้เย็นเเล้ว ไม่งั้นอดดื่มต่อเเน่ๆ หรือถ้าคุณดื่มไวน์เเบบนี้บ่อย ลงทุกซื้อ Vacu Vin มาใช้เลยดีกว่าครับ
ไวน์เเดง
ไวน์เเดงที่ปิดด้วยจุกคอร์กเเละเก็บในที่ๆเย็นเเละมืดจะอยู่จะได้อีก 3–5 วัน ใครเก็บไวน์แดงใน chiller ได้จะดีมากเลย หรือถ้าใครไม่มี ตู้เย็นก็ช่วยได้เยอะนะครับ ดีกว่าทิ้งไวน์ไวน์เจออากาศร้อนๆของประเทศไทย ทริคอีกอย่างคือ ไวน์เเดงตัวไหนมีเเทนนินมากก็จะอยู่ได้นานกว่าไวน์ที่เเทนนินน้อย อย่างเช่น Pinot Noir ซึ่งมีเเทนนินไม่มากก็จะอยู่ได้ไม่นานเท่า Petite Sirah ที่มีเเทนนินสูงลิ่ว สำหรับไวน์ผรั่งเศสเเละอิตาเลี่ยนหลายๆตัว ไวน์เเมนว่าดื่มหลังเปิดขวดหนึ่งวันจะดีกว่าด้วยซ้ำไป
ฟอร์ติไฟด์ไวน์
ฟอร์ติไฟด์ไวน์ที่ปิดด้วยจุกคอร์กเเละเก็บในที่เย็นเเละมืดสามารถอยู่นานได้ถึง 28 วัน!! ใช่ครับ อ่านไม่ผิด เกือบเดือนเลยทีเดียว ไวน์อย่าง Port, Sherry เเละ Marsala สามารถเก็บได้นานก็เพราะมี brandy ผสมยังไงละครับ สำหรับไวน์พวกนี้อุณหภูมิเเละเเสงนั้นจะส่งผลต่อไวน์มากกว่าการเปิดขวดด้วยซ้ำไป หลายๆคนอาจจะเห็นว่าขวดสวยดีเลยเอามาตั้งโชว์ในห้องรับเเขก เเต่ไวน์เเมนเเนะนำให้เอาไปเก็บในตู้เเช่หรือห้องที่มืดเเละเย็นดีกว่าครับ ไม่งั้นสีของไวน์อาจจะเจือจางไปเเละรสชาติเสียได้