fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

จับคู่ ไวน์ X โควคัท 

ไวน์ กับโควคัท เป็นคู่แท้ที่เข้ากันได้อย่างที่หลายๆ คนอาจคาดไม่ถึง ด้วยความเค็มๆ มันๆ ของแฮม  และโน้ตฟรุ๊ตตี้ หรูหรา ของไวน์ได้แบบที่ยากจะจับแยกกัน ให้ความรู้สึกหรูหรา แต่ก็ชิวๆ สบายๆ ฟิวแบบนั่งดื่มไวน์กับแฮม ชีส แคร็กเกอร์ ในคาเฟ่ลับในเมืองแถบยุโรป บอกเลยครับว่าติดใจแน่นอน!

ไวน์แนะนำ


Cold-Cut 101

สำหรับคนที่อาจจะยังงงๆ อยู่ว่าโควคัทหมายถึงอะไรบ้าง ตามความหมายแล้วโควคัทคือเนื้อที่ผ่านกระบวนการแปรรูป มีลักษณะเป็นแผ่นสไลซ์บาง หรือหนาปานกลาง ซึ่งจะรวมถึงแฮม ซาลามี่ นิยมเสิร์ฟเย็นในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อย ของทานเล่น หรืออยู่ในแซนวิชครับ

 

Jamón Ibérico X Albariño

 

ไม่มีแฮมตัวไหนในโลกที่สามารถเทียบเคียงแฮมเทพของสเปน Jamón Ibérico ที่ทำจากส่วนขาของหมูดำ Iberian เลี้ยงพิเศษ เติบโตในฟาร์มเปิด กินลูกสน ลูกโอ๊คเป็นอาหารจนเนื้อมีมันแทรก หอมมัน นำมาเอจเป็นเวลานาน เมื่อแล่บาง รสชาติหรูหรา เค็มมัน เเต่ด้วยผ่านการเอจที่นานทำให้ได้ความเค็มที่พอดี นุ่มลิ้น เเละ หอมรมควันโอ๊คๆ บางผู้ผลิตก็จะมีกลิ่นออก nutty หน่อยๆ  ถือว่าเป็นเเฮมขั้นเทพที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเลยก็ว่าได้ Jamón Ibérico เลยถือเป็นแฮมที่แพงที่สุดในโลก ชนิดที่แฮมอื่นๆ เทียบไม่ติดเลยครับ

โดย Ibérico ต้องอาศัยการแพร์ริ่งที่ละเอียดอ่อนหน่อย โดยมีหลายคนบอกว่าสามารถจับคู่กับไวน์แดงอายุน้อย light-bodied ได้ แต่สำหรับไวน์แมนมองว่าไวน์แดงอาจเสี่ยงในการกลบรสชาติและกลิ่นของแฮมไปหมด จึงอยากจะเลือกไวน์ที่จะทำให้ Jamón Ibérico เฉิดฉาย สมศักดิ์ศรี อย่างแท้จริง เช่นไวน์ขาว Lagar de Cervera, Albarino 2019 ชื่อดังของสเปน light-bodied หอมสดชื่น ผลไม้เขตร้อน แถม acidity สดชื่น ตัดเค็มได้อย่างดีเยี่ยม 

 

Prosciutto di Parma X Prosecco

แฮมชั้นเยี่ยมจากอิตาลีในแคว้นที่ได้ชื่อว่าเป็นศูนย์ร่วมทางด้านอาหารการกินอย่าง Emilia Romagna รสชาติใกล้เคียงกับ Ibérico แต่จะมีความดราย อมหวาน มัน เเต่เค็มเล็กน้อย แม้ว่ากลิ่นจะไม่ค่อยออกชัดเท่าแต่ก็นับว่าเป็นแฮมคุณภาพเยี่ยมที่มีความเป็นมายาวนานตั้งแต่ยุคโรมันครับ

ความมัน เค็ม อมหวานเล็กๆ ของพาม่าแฮมจะเหมาะมากๆ หากจับคู่กับสปาร์คกลิ้งไวน์รสสดชื่น เบาๆ ให้คุณลองเลือก Prosecco จากอิตาลี แบบไม่หวานเลย extra dry เพื่อตัดความมันเลี่ยนของแฮมครับ ไวน์แมนจึงลงเอยกับขวดนี้ Cantina Montelliana, Prosecco Montelliana, Extra Dry, Treviso DOC N.V. สปาร์คกลิ้งไวน์อินตาลี โน้ตฟรุ๊ตตี้ หอมแอปเปิ้ลเหลือง กล้วย และพีชครับ

 

Black Forest Ham X Pinot Noir 

ต่อมาเรามาพูดถึงแฮมรมควันกันบ้างครับ ตัวที่ดังที่สุดคือ Black Forest Ham แฮมชั้นเยี่ยมจากเยอรมัน หอมกลิ่นไม้เมเปิ้ล และเอจกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง และจูนิเปอร์เบอร์รี่ ได้แฮมชิ้นหนา มันน้อย เค็มลงตัว โดดเด่นที่กลิ่นหอมอบอวนของสมุนไพรและควันอ่อนๆ ครับ

ไวน์ที่เหมาะจึงควรจะเป็นไวน์แดงรสชาติเบาๆ หน่อย ที่อาจมีความหวานอ่อนๆ ตัดความเค็มและกลิ่นควันได้อย่างดีเยี่ยม อย่าง Yabby Lake, Red Claw Pinot Noir 2019 จากออสเตรเลีย เป็นไวน์แดง light-mid bodied ดื่มง่ายๆ แต่หอมเด่นเชอร์รี่ และเรดเบอร์รี่ พร้อมกลิ่นอายของเครื่องเทศและโอ๊ค ซึ่งเข้ากับกลิ่นแฮมรมควันสุดๆ ครับ

 

Canadian bacon X Rosé

แคนนาเดี่ยนเบค่อน จะไม่ได้หมายถึงเบค่อนมันเยิ้มๆ แบบที่หลายๆ คนเข้าใจกันนะครับ แต่จะใช้เนื้อหมูสันนอกที่มีมันน้อย รมควัน แล้วอบอีกที จะมีลักษณะคล้ายใส้กรอกชิ้นหน้า รสชาติเบาๆ เค็มๆ เหมาะกับการทานเป็นอาหารเช้า หรือบรั่นช์สุดๆ ครับ

ไวน์แมนขอเลือกโรเซ่ ไวน์รสชาติสดชื่น ที่เหมาะกับบรรยากาศของบรั่นช์แบบสุดๆ อย่างตัว Listel, Grain de Gris Rosé Terres du Midi IGP 2019 โรเซ่จากฝรั่งเศส สีชมพูอ่อน หอมสดชื่น เบอร์รี่ ฟลอรัล  

 

Bologna Ham X Shiraz

น่าจะเป็นประเภทแฮมที่เป็นที่นิยมที่สุดแล้วในไทย กับมื้ออาหารด่วนฉุกเฉินที่จะต้องมีติดบ้านแทบทุกหลัง เป็นโควคัทรสมันเค็ม ทานง่าย รสค่อนข้างอ่อนๆ จึงสามารถรับส่วนผสมต่างๆ ได้ดี เช่นพริก ผักชี พริกไทย ที่ผสมผสานในแฮมเพื่อทำให้รสชาติถูกปากคนไทยมากขึ้นครับ

ด้วยรสชาติเค็มๆ ตรงไปตรงมาของโบโลน่าแฮม ไวน์แมนจึงตัดสินใจจับคู่ไวน์แดง full-bodied ที่จะช่วยเพิ่มสีสันให้กับแฮมแสนธรรมดา อย่าง Schild Estate, Shiraz 2018 รสเข้มข้น bold ถึงใจ โน้ตแบล็คเบอร์รี่ พลัม และเครื่องเทศจัดจ้าน

 

Fennel Salami X Riesling

มาต่อกันที่ซาลามี่กันบ้างครับ ไส้กรอกรมควันที่นิยมผสมเนื้อวัวและเนื้อหมูแล้วนำไปเอจให้แห้ง ส่วนมากจะมีรสชาติจัดจ้านกว่าแฮมทั่วไป ผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่น โดยชนิดที่โด่งดังที่สุดคือซาลามี่จากทัสคานี อิตาลี ที่ผสมผักชีฝรั่งลงไปด้วย ทำให้รสชาติซาลามี่ถึงพริกถึงขิง เผ็ดร้อน เค็มถึงใจ

ไวน์ที่จะเอาอยู่ สำหรับไวน์แมนจะต้องเป็นไวน์ขาว acidity สูง มีโน้ตเขียวๆ หน่อยๆ ช่วยส่งเสริมความสดชื่นของผักชีฝรั่ง อย่าง Kesselstatt, “RK” Riesling Trocken (dry) 2018 โน้ตพีช เมล่อน หอมหวาน ตัดกับ acidity สูงปรี๊ด ช่วยตัดเค็มตัดเลี่ยนได้อย่างดีเยี่ยมครับ

 

Chorizo X Sangiovese

โชริโซ่ คือซาลามี่รสชาติรสจัดจ้าน ของดีจากสเปน มีเนื้อหมูอัดแน่นเข้มข้น ด้วยกลิ่นหอมๆ รสเผ็ดอ่อนๆ ที่ปลายลิ้นของปาปริก้ารมควัน เสริมด้วยความหอมขึ้นจมูกของพริกไทยและกระเทียม ไวน์ที่จะมารับมือกับรสชาติจัดจ้านอย่างนี้ต้องมี acidity ที่ค่อนข้างสูง มี body และแอลกอฮอล์กลางๆ

ตัวเลือกของไวน์แมนคือไวน์อิตาลีเคียนติ ที่ถึงแม้จะเป็นไวน์แดง แต่ก็มี acidity สดใส เข้ากับเมนูที่หนักกระเทียม พริกไทย แถมดื่มง่าย รสบาลานซ์สุดๆ แบบ Tenuta Cantagallo , Chianti Montalbano DOCG 2018 โน้ตแบล็คเชอร์รี่ หอมกลิ่นดอกไม้ มีตอนจบยาว ดื่มเพลินกับอาหารรสจัดได้แบบลงตัวมากๆ ครับ  

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader