fbpx

งดบริการให้ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี อ่านนโยบายการขาย คลิก

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

Carménère การกลับมาขององุ่นที่ (เกือบ) สูญพันธุ์

November 24, 2021

ต้องบอกก่อนเลยนะครับว่ามีองุ่นไม่น้อยที่สูญพันธุ์ ดับสูญไปตามกาลเวลา แต่มีองุ่นเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่เหมือนจะหายไปจากโลกนี้ด้วยเงื้อมือของศัตรูพืชตัวร้ายเมื่อช่วงกลางศตวรรษ 1900s นั่นก็คือ Carmenere องุ่นเก่าแก่ของฝรั่งเศส ที่กลายเป็นว่าตอนนี้หาเจอได้แค่ที่ชิลีเท่านั้น… มาเรียนรู้เรื่องราวเหลือเชื่อขององุ่น Carménère กันเลยครับ!

Carmenere ในวินยาร์ด – jjbuckley.com

Carménère 101 – ไวน์แดงพันธุ์ผสมระหว่าง Cabernet Franc และ Gros Cabernet มีต้นกำเนิดที่บอร์โดซ์ และเคยเป็นส่วนประกอบในบอร์โดซ์เบลนด์ mid-bodied รสชาติกลมกล่อม acidity และแทนนินกลางๆ โดดเด่นที่โน้ตเบอร์รี่ พลัม และมีเอกลักษณืของกลิ่นหอมสมุนไพรเขียวๆ เช่นพริกหยวก ไปจนถึงเครื่องเทศจัดจ้านอย่างปาปริก้า

Carménère เข้ามาในชิลีได้อย่างไร?

พูดกันตรงๆ เลยว่า Carménère เข้าสู่ประเทศชิลีโดยความบังเอิญล้วนๆ โดยย้อนกลับไปประมาณช่วงต้นปี 1900’s ที่ประเทศชิลีเริ่มเปิด และกลายเป็นอีกหนึ่งโลเคชั่นน่าจับตามองสำหรับการปลูกองุ่น ด้วยพื้นที่กว้างโล่ง มีเนินเขาเยอะ และแสงแดดจ้าแต่ก็มีสมดุลของอากาศเย็น และน้ำที่มากเกินพอ! โดยชาโตดังๆ ของบอร์โดซ์ เป็นกลุ่มแรกๆ ที่เริ่มนำอิทธิพลไวน์ฝรั่งเศสเข้ามาสู่ชิลี ตั้งแต่ Chateau Lafite-Rothschild ไปจนถึง Chateau Margaux และ Chateau Cos d’Estournel เริ่มบุกเบิกพื้นที่เช่น Curico หรือ Colchagua ที่ถือว่าเป็นทำเลวินยาร์ดที่ดีที่สุดของชิลีก็ว่าได้

ฉะนั้นจึงมีการนำองุ่นจากบอร์โดซ์ ส่งตรงสู่ชิลีมากมาย โดยตอนแรกตั้งใจจะนำองุ่น Cabernet Sauvignon และ Merlot ซึ่งเป็นองุ่นชูโรงของบอร์โดซ์ มาปลูกในชิลีเท่านั้น แต่ความบังเอิญครั้งสำคัญก็เกิดขึ้น เพราะ Merlot และ Carménère ขึ้นชื่อว่าเหมือนกันมากๆ ชนิดที่หากไม่ตั้งใจดูก็อาจแยกกันไม่ออก ทำให้ Merlot ที่นำเข้าสู่ชิลี ประมาณครึ่งหนึ่งกลายเป็น Carménère ซะงั้น

เปรียบเทียบ Carmenere และ Merlot ที่มีลักษณะคล้ายกันมากๆ – stockfood.com

วิกฤตโรคระบาด กวาดล้าง Carménère ออกจากบอร์โดซ์!

หลังจากนั้นเองในช่วงประมาณปี 1950 ฝรั่งเศส รวมถึงหลากหลายประเทศในยุโรปกำลังประสบกับการระบาดของศัตรูพืชที่บ่อนทำลายวินยาร์ดจนวอดวายแทบทั้งหมด วินยาร์ดทั้งหมดเกือบ 40% ถูกทำลาย เสียหายเชิงธุรกิจกว่าหมื่นล้านฟรัง (อ่านข้อมูลเพิ่มเติม คลิก

ภาพศัตรูพืช ‘Phylloxera’ คล้ายเพลี้ยขนาดเล็ก

ซึ่งก็มีองุ่นบางสายพันธุ์ที่อ่อนแอต่อศัตรูพืชมากกว่าสายพันธุ์อื่นๆ หนึ่งในนั้นคือ Carménère ที่แทบจะเรียกว่าถูกกวาดเรียบ จนหลายคนคาดเดาว่า Carménère ได้สูญสิ้นไปจากฝรั่งเศส ไปจนถึงอาจจะสูญพันธุ์ไปเลยก็ได้!

Carménère เฉิดฉายในชิลีโดยที่ไม่มีใครรู้!

ซึ่งขณะที่ยุโรป กำลังสู้กับแมลงอย่างสุดฤทธิ์ ชิลีไม่เคยได้รับการแพร่ขยายของศัตรูพืชชนิดนี้เลย ด้วยการควมคุมการนำเข้าสินค้าการเกษตรที่เคร่งครัด ซึ่ง Carménère ในคราบ Merlot ก็ได้เจริญเติบโตสะพรั่ง ดียิ่งกว่า Merlot จริงๆ เสียอีกครับ ด้วยความที่ชื่นชอบอากาศอบอุ่น แดดจ้า ซึ่งกว่าจะมารู้ว่า Merlot ที่ชิลีแท้จริงคือ Carménère ก็ปาเข้าไปปลายช่วง 1980s เสียแล้ว! ซึ่งถือว่าเป็นความบังเอิญที่น่ายินดีมากๆ เพราะหากไม่มี Carménère จากชิลี ไวน์ประเภทนี้ก็อาจจะไม่มีหลงเหลืออยู่แล้วก็เป็นได้ ยิ่งทำให้ไวน์ของชิลีโดดเด่น และถูกจับตามองสุดๆ ไปเลย!

Carménère ดีๆ หาได้จากที่ไหน?

เรียกได้ว่าตอนนี้ Carménère เกรดท็อปหาได้แค่ที่ชิลีที่เดียวเท่านั้น! เพราะอย่างฝรั่งเศสตอนนี้มีปลูก Carménère แค่ 70 เอเคอร์เท่านั้น (ชิลีปลูก Carménère ~21,800 เอเคอร์) และนิยมใช้ประกอบกับเบลนด์อื่นๆ แต่หากเป็นของชิลี จะนิยมผลิต Carménère เป็นแบบ Single Varietal* ซึ่งจะมีรสชาติเรดฟรุ๊ตโดดเด่น พร้อมโน้ตเครื่องเทศ ออกสไปซี่ สมุนไพรชัดเจนมากๆ ซึ่งหากเป็นเกรดดีๆ สามารถเอจจิ้งยาวนาน และมีคุณภาพยอดเยี่ยมไม่แพ้ Cabernet Sauvignon หรือ Merlot เลยครับ เช่น Montes, Purple Angel Carmenere หรือ Lapostolle, Clos Apalta ก็เป็นไวน์ที่ดึงโน้ตของ Carménère ได้อย่างดีเยี่ยม  

*ทางการชิลีกำหนดให้ไวน์ Single Varietal สามารถเบลนด์องุ่นอื่นๆ ได้ไม่เกิน 15% ฉะนั้นส่วนมากหากฉลากระบุว่าเป็นไวน์ Carménère ก็อาจมีองุ่นสายพันธุ์อื่นๆ เข้าไปเสริมโครงสร้างของไวน์ได้ โดนนิยมเบลนด์กับ Syrah และ Petit Verdot เพื่อทำให้ไวน์ชุ่มฉ่ำ หรูหราขึ้นครับ  

Our favourite wines

"ไวน์" ไวน์แมน - ไวน์แดง ขาว สปาร์กลิงไวน์

สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด

บริษัทขอสงวนสิทธิ์การสั่งให้สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น ผู้สั่งต้องรับสินค้าด้วยตัวเอง พนักงานทางร้านจะต้องมีการพบหน้าผู้สั่งและตรวจสอบบัตรประชาชนและอายุโดยไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบภาพและคำอธิบายทั้งหมดไม่ได้บ่งบอกถึงประเภทและสรรพคุณของเครื่องดื่ม สั่งไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิงไวน์ กับแพลตฟอร์มไวน์ชั้นนำเเห่งประเทศไทย เลือกจากไวน์คัดสรรอย่างดีกว่า 3000 ตัว ตั้งแต่ราคาเบาๆดื่มง่าย จนถึงไวน์ขั้นเทพระดับ Grand Cru มีแสตมป์ทุกขวด หลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับหลายคนที่คุ้นเคยกับ Chardonnay สไตล์อเมริกัน ออสเตรเลีย ที่มักหมักหรือเอจไวน์ในถังโอ๊ค ทำให้ Chardonnay เป็นสไตล์ full-bodied โน้ตเนย วานิลลาชัดเจน อาจตั้งข้อสงสัยว่า Chardonnay ไม่เห็นมี acidity เลย! นั่นเพราะไวน์ขาวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า  ‘Malolactic Fermentation’ (อ่านเพิ่มเติมในบทความอธิบาย acidity ได้เลยครับ) ไวน์จึงมีรสหวาน และมันมากขึ้น acidity จึงไม่ชัด แต่โดยธรรมชาติแล้ว Chardonnay มี acidity ที่ค่อนข้างสูงเลยครับ! สังเกตได้จาก Chardonnay จากเบอร์กันดีแสงโด่งดังในเมือง Chablis ที่ไม่ใช้การหมัก และเอจในถึงโอ๊คเลย จะได้ไวน์ที่รสชาติแตกต่าง ฟรุ๊ตตี้ สดชื่น เต็มไปด้วยแร่ธาตุ acidity สดใสครับ
preloader