โมชิ โมชิครับทุกคน งงละสิว่าทำไมคราวนี้ไวน์เเมนถึงมาทักทายเป็นภาษาญี่ปุ่น ที่ผ่านมาเราได้พูดถึงการจับคู่ไวน์กับอาหารกันมาเยอะเเล้ว รอบนี้ขอรับบทเป็นหนุ่มญี่ปุ่นนำการจับคู่ไวน์กับอาหารเเดนปลาดิบที่ถูกอกถูกใจคนไทยมาเป็นเวลานานมาฝากทุกคน โดยเราก็เน้นไปที่ซูชิหน้าต่างๆ พร้อมเเล้วก็ไปดูกันเลย
เชื่อไหมว่า ไวน์กับซูชิ นั้นไปด้วยกันได้ดีมากๆ ไวน์เเมนลองเเล้วเลยอยากให้ทุกคนได้ลิ้มรสด้วย อร่อยไม่เเพ้อาหารชาติอื่นเลย มาดูวิธีการจับคู่ “ไวน์กับซูชิ” กัน!
ซูชิหน้าปลาดิบ x Chablis / Riesling
โดยทั่วไปแล้วปลาที่มีไขมันควรทานกับไวน์ที่มี acidity และแทนนินสูงเพื่อให้ไปตัดความเลียนเเละมัน เเต่ปลาที่ลีนนั้นก็จะเหมาะกับไวน์ที่มีรสละมุนกว่า ซึ่งถ้าดื่มไวน์ขาวที่ Body ไม่หนักมากจากแคว้น Burgundy อย่าง Chablis นั่นก็เข้ากันสุดๆ เพราะโดยปกติเเล้ว Chablis เป็นไวน์ที่เข้าได้กับอาหารหลากหลาย รวมถึงอาหารทะเลเเถมยังมี Acidity ค่อนข้างสูง เเล้วเวลาดื่มนะครับก็จะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลเขียว ลูกแพร์ และผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆส่วนสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เลยนะครับคือ กลิ่นเค็มๆ ของแร่ธาตุ ไวน์อีกอย่างหนึ่งที่เหมาะก็คงไม้พ้น Riesling น้องคนนี้ดื่มคู่กับทุกเมนูเลยก็ว่าได้
อ้อ! ผมรู้ว่าหลายๆคนชอบทานปลาเเซลมอนดิบ อันนี้ก็เเถมให้นิดนึง เพราะถ้าทานกับไวน์สีชมพูอ่อนๆ อย่างโรเซ่ โดยเฉพาะที่มาจาก Provence นะครับ อร่อยขึ้นอีกเป็นสองเท่า
ซูชิหน้าอูนิ“อูนิ” x Champagne
หรือที่เรียกว่า “ไข่หอยเม่น” ถือว่าเป็นสิ่งล้ำค่า เป็นของหายากจากท้องทะเลเลยก็ว่าได้ อูนิจะมีตั้งแต่สีเหลืองออกทองๆไปจนถึงสีส้ม มีรสหวานเบาๆ เค็มหน่อยๆของน้ำทะเล ละมุ่นนุ่มลิ้นสุดจึงพลาดไม่ได้ที่จะมาคู่กับ Champagne ไวน์ที่มีฟองจากฝรั่งเศสที่มีความหรูหรา อูนิมาเจอกับฟองจากไวน์ โอโห้! รสดีอย่างเดียวไม่พอ ละมุนไปอีก ฟองเเละรสชาติของไวน์ก็ช่วยตัดความคาวของอูนิได้ดี
เเต่เดี๋ยวก่อน บางคนอาจจะไม่ชอบฟอง Puligny-Montrachet หรือ Grüner Veltliner ก็อร่อยไม่เเพ้นะครับผม
ซูชิหน้าปลาหมึก x Macon Charnay
อย่างที่เป็นที่รู้กันครับว่า ปลาหมึกก็จะมีความเค็มจางๆ ซึ่งก็เป็นกลิ่นอายจากทะเลนั่นเเหละ เท็กเจอร์ก็จะมีความหนึบๆ เคี้ยวกันมันส์ปาก ไวน์เเมนขอเเนะนำให้ทานคู่กับ Macon Charnay เลยครับ ไวน์ตัวนี้ผลิตมาจากองุ่นพันธุ์ Chadonnay ให้ความเข้มเเละ acidity กำลังดี พร้อมกับความ Dry ให้กลิ่นอายของเเอปเปิ้ล ลูกเเพร์เเละก็ลูกพีช ถ้านำซูชิหน้าปลาหมึกกับไวน์นี้มาจับคู่กันนะครับ บอกได้คำเดียวว่า ว้าว!
ซูชิหน้าไข่หวาน x Riesling Kabinett
มาถึงสายไข่บ้าง โดยปกติเเล้วไข่หวานก็ต้องหวานตามชื่ออยู่เเล้ว มีความนุ่มๆเด้งๆ ละมุ่นลิ้นเมื่อทานเข้าไป ซึ่งเมื่อมาเจอไวน์สัญชาติเยอรมันอย่าง Riesling Kabinett ยิ่งดีไปใหญ่ เพราะ Riesling ชนิดมีรสชาติอ่อนมาก บวกๆๆ ให้ความสดชื่นเต็มไปด้วยผลไม้ที่มีความสุก ซึ่งความหวานจากผลไม้ในไวน์ก็เป็นตัวช่วยที่จะมาเสริมให้อร่อยเหาะไปอีก หวานกับหวานเจอกัน เเต่อร่อยนะครับบอกเลย
ซูชิผัก x Vinho Verde
มาถึงสูตรสำหรับคนที่ชอบทานซูชิห่อสร่ายใส่ผักกันครับ จะว่าไปเเล้วซูชิอันนี้น่าจะมาสายเฮลตี้ เพราะหลักๆก็คือ ผัก ผัก เเล้วก็ผัก มังสวิรัติคนไหนสนใจก็ลองกันได้เลยครับ ซึ่งซูชิเเบบนี้จะมีความกรอบของผัก ความนุ่มของข้าว เเละความเค็มเล็กๆจากสาหร่ายที่พันซูชิ ฉะนั้นจึงเหมาะมากที่จะทานคู่กับไวน์ที่มีความกรุบๆ มีรสสัมผัสของ Acidity เเต่ถ้าจะให้เจาะลึกเลยก็คือ ไส้เเตงกวาเขาเกิดมาเพื่อไวน์เเอลกอฮอล์ต่ำจากโปรตุเกสอย่าง Vinho Verde ที่ให้กลิ่นหอมของผลไม้ เช่น เลมอน เมลอนขาว กูสเบอรี่เเละเกรปฟรุ้ตที่พร้อมเสิร์ฟความสดชื่นมีชีวิตชีวาให้กับคุณ หรือถ้าเป็นไส้อะโวคาโด ไวน์ไรเซ่รสอ่อนๆนี่เหมาะมากเลยครับ เพราะความกรุบๆกรอบๆของตัวไวน์จะไปเสริมรสชาติของอะโวคาโดให้อร่อยขึ้น โดยเฉพาะ Château Revelette Sainte Victoire Rosé นี่เฉียบสุด
จริงๆเเล้วมีทริคง่ายๆอยู่อย่างหนึ่งคือ เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการจับคู่ซูชิกับไวน์มันจะพร้อมกับรสชาติที่ง่ายๆ ไม่ซับซ้อน เเต่ละเอียด ฉะนั้นคุณจึงควรเลี่ยงไวน์ที่รสชาติฉูดฉาด มีความเเรงฤทธิ์ เพราะรสชาติจะไม่สมดุลกัน มีเเต่พังกับพัง เเต่ถ้าจะให้ง่ายสุดๆเลยนะครับ Champagne เลย เหมาะกับซูชิทั้งหมด สำหรับวันนี้ ซาโยนาระครับ
เรียนรู้ไวน์ไปพร้อมๆ กับเราที่ https://wineman.asia/