แก้วไวน์หวาน:
แก้วต่างๆสำหรับ fortified wine (ไวน์หวานเสริมเหล้า)
fortified wine คือไวน์ที่เสริมเหล้า (แก้วไวน์หวาน) มีระดับแอลกอฮอล์สูงเกือบ 15-20% (ไวน์ปกติประมาณ 13%) และมีรสชาติหวานกว่า มักจะถูกเซิร์ฟเป็น apéritif หรือ digestif (ดื่มก่อนทานอาหาร หรือหลังอาหารช่วงคอร์สของหวาน)
โดยทั่วไปแล้วแก้ว fortified wine หรือไวน์หวานเสริม ควรมีคุณสมบัติดังนี้ :
- เล็กกว่าแก้วไวน์ธรรมดา – fortified wine มีแอลกอฮอล์สูง ถ้าดื่มในแก้วไวน์ธรรมดาในปริมาณที่เยอะคงเมาเละกันแน่นอน
- สั้นกว่าแก้วไวน์ธรรมดา สำหรับแก้วไวน์สั้นนั้นอุณหภูมิร่างกายของเราจะถ่ายเทไปยังแก้วได้ดีกว่าเวลาจับเเก้ว อุณหภูมิร่างกายนั้นจะช่วยให้กลิ่นของไวน์ออกมามากขึ้น
- ปากแก้วที่เล็ก – จะช่วยนำไวน์ไปที่หลังปากของเราเวลาดื่มซึ่งจะลดความหวานของไวน์ มิฉะนั้นความหวานอาจลบรสเอกลักษณ์อื่นๆของไวน์ได้
อันที่จริงแล้วแก้ว fortified wine ถ้ามีความเตี้ยและปากเล็กอย่างที่เราได้บอกมา ก็ใช้ดื่ม fortified wine ได้ทุกประเภทไม่ว่าจะเป็น port sherry หรือไวน์เสริมอื่นๆ แต่สำหรับคนที่อยากหรูขึ้นมาหน่อย เราจะมาดูกันว่า fortified wine แต่ละชนิดควรใช้แก้วแบบไหนบ้าง
Sherry
แก้วที่ใช้เป็นเเก้วขนาดเล็กสุด sherry เป็น fortified wine ที่ผลิตในทางใต้ของสเปน มีสไตล์หลากหลายซึ่งรสและกลิ่นก็ต่างกันไป ในความเห็นของไวน์แมน sherry เป็น fortified wine ที่รสชาติมีเอกลักษณ์และ complexity มากกว่า fortified wine ตัวอื่น แก้วซึ่งมีลักษณะผอมนั้นจะช่วยจำกัดแอลกอฮอล์ที่ระเหยออกมา ซึ่งจะช่วยให้กลิ่นของ sherry ออกมาอย่างชัดเจนมากขึ้น ปากแก้วที่แคบนั้นจะช่วยให้รสหวานน้อยลงเเละรสชาติที่มีเอกลักษณ์อื่นๆของ sherry ชัดเจนขึ้น
Port
แก้ว port เปรียบเสมือนแก้ว Bordeaux แบบจิ๋ว Port ผลิตในประเทศโปรตุเกส ส่วนใหญ่จะมีระดับแอลกอฮอล์สูง และรสสัมผัสที่เข้มกว่า sherry แก้วจะมีลักษณะที่กว้างกว่าทั้งตรงก้นและปากแก้ว
Maidera
Maidera เป็น fortified wine ที่คล้ายกับ port แต่ผลิตในเกาะ Madeira ประเทศโปรตุเกสเท่านั้น วิธี age มีกระบวนการต่างจาก port ซึ่งทำให้ Madeira มีรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนมากกว่า แก้วมีลักษณะคล้ายกับแก้ว Port สิ่งที่ต่างคือปากที่เล็กกว่าซึ่งจะช่วยให้รสหวานน้อยลงและรสชาติอื่นๆเด่นขึ้น
บทความโดย Wineman Thailand
