fbpx

ติดต่อเราเพื่อสอบถาม

แอด LINE สั่งเลย

*สำหรับแค่ลูกค้านิติบุคคลเท่านั้น

Please add Image or Slider Widget in Appearance Widgets Page Banner.
If you would like to use different Widgets on each page, we reccommend Widget Context Plugin.

เม้าไม่อั้นกับกลุ่มคอไวน์ ร่วมโอเพ่นแชทเราวันนี้่

Get access to our latest promotions and recommended wines of
the month, up to 60% off on first purchase.
Get access to our latest promotions and recommended wines ofthe month, up to 60% off on first purchase.

ไวน์ดี ต้องมีความสมดุล (Balance & Intergration)

หลังจากรู้ภาพรวมคร่าวๆ กันแล้วจากบทความที่แล้ว เรามาเจาะแต่ละลักษณะกันเลยครับ เริ่มต้นกันที่เรื่องที่ไวน์แมนมองว่าเป็นพื้นฐานที่สุดในไวน์ชั้นเยี่ยม ก็คือเรื่องของ ‘ความสมดุล’ ซึ่งเป็นคำที่ถูกใช้อธิบายไวน์บ่อยมากๆ ไม่ว่าจะพูดถึงไวน์ตัวไหนก็จะออกตัวก่อนเลยว่าไวน์สมดุล บาลานซ์ อร่อย แต่สำหรับไวน์ขั้นเทพ ความสมดุลมันลึกซึ้งกว่านั้นครับ

ไวน์แนะนำ

ความเข้าใจผิดแรกคือการมองว่าไวน์ที่สมดุลคือ หมายถึงไวน์รสชาติกลางๆ mid-bodied ดื่มง่ายๆ แต่ความจริงไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าสมดุล คือไวน์ที่เต็มไปด้วยรสชาติ กลมกล่อม แต่ไม่มีตัวไหนโดดออกมาจนทำให้คนดื่มตกใจ เช่นความขม ฝาด แทนนินละมุนนุ่ม ตัดกับ acidity และความหวานที่แสนลงตัว ฉะนั้นไวน์ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อน เข้มข้นขนาดไหน ก็จำเป็นที่จะต้องมีบาลานซ์ภายในตัว เหมือนต้มยำกุ้งดีๆ ซักชาม ที่ทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน พร้อมกลิ่นสมุนไพร ในกรณีของไวน์ ความสมดุลสามารถหมายถึงความขมของ tannin ผสมผสานกับโน้ตฟรุ๊ตตี้เบอร์รี่ และ acidity เล็กน้อย

 

การหลอมรวม (Intergration) ในไวน์นำคอนเซปต์ในเรื่องความสมดุลไปสู่อีกขั้นหนึ่ง นั่นคือการที่รสชาติทั้งหมดในไวน์ผสมผสานกลายเป็นรสชาติเดียว มักเจอบ่อยในกรณีของไวน์แดงที่เอจจิ้งในถังโอ๊คอย่างพอดี tannin จะค่อยๆ นุ่มละมุนเหมือนกำมะหยี่ ผสมผสานกับฟรุ๊ตตี้ เอิธตี้โน้ต กลายเป็นรสชาติเดียวที่ไม่มีรสชาติไหนโดดเด่นขึ้นมาเลยครับ

ไวน์ที่สมดุลดีๆ บางตัวจึงยากจะอธิบายรสชาติ บางตัวสามารถทำให้คุณอึ้งไปเลยครับ นักวิจารณ์ชื่อดังหลายๆ จึงบอกว่าบางครั้งที่ชิมไวน์แล้วไม่รู้เลยว่าจะวิจารณ์อย่างไร ไม่ได้หมายความว่าไวน์แย่นะครับ แต่ตรงกันข้าม มันหมายความว่าไวน์นี้ดีจนไม่รู้จะติอะไรดี เพราะไวน์ที่ไม่สมดุล ดื่มปุ๊บก็จะรู้ทันทีเลยครับถึงโน้ตที่เด่นออกมา หรือ acidity ที่มากจนเกินไปแบบไม่มีรสไหนมาเบรก

ใครอยากสัมผัสความสมดุลที่ยากจะอธิบาย ลองดื่มบอร์โดซ์เบลนด์ ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอน จาก terrior ดังๆ อย่าง Haut-Médoc หรือ Saint-Estèphe ที่เอจยาวนาน 10 ปีขึ้นไป คุณจะสัมผัสถึงรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของพลัมสุกงอม ผสมผสานพริกไทย มิ้นท์ ใบยาสูบ หรือแทนนินที่ละมุนเหมือนกำมะหยี่เลยครับ หรือไวน์ขาว Riesling ชั้นเยี่ยมเกรด Qualitätswein ของ Mosel ประเทศเยอรมัน ที่แม้จะมี acidity สูงปรี๊ด แต่ดื่มแล้วไม่รู้สึกขัดใจเลย เพราะมีโน้ตแร่ธาตุ หรือกลิ่นที่คล้ายๆ ปิโตรเลี่ยม ที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันในไวน์ รักษาความสมดุลของไวน์ที่มี acidity โดดเด่นครับ!

แต่แน่นอนว่าไวน์ยังมีอีกหลากหลายมิติ มากกว่าความสมดุลนะครับ! บทความหน้า เราจะมาดูจุดที่ทำให้ไวน์ขั้นเทพ กลายเป็นไวน์ที่มีเพียงขวดเดียวในโลก ไม่มีขวดไหนรสชาติซ้ำครับผม! อย่าลืมติดตามอ่านกันต่อนะครับ

Our favourite wines

Featured articles

8 Red Blends ที่คุณต้องรู้จัก

ไวน์เบลนด์ เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ที่สร้างเอกลักษณ์ให้ไวน์ในแต่ละพื้นที่ แต่บางครั้งเห็นมาแค่ชื่อ ก็ยากที่จะเดาได้ว่าในเบลนด์นั้นมีองุ่นอะไร รสชาติ หรือกลิ่นเป็นอย่างไรกันแน่ จนบางครั้งคุณอาจจะพลาดไวน์รสเลิศ เพียงเพราะคุณไม่รู้ ไปเลยครับ… ไวน์แมนจะไม่ให้สิ่งนั้นเกินขึ้นแน่นอน ด้วย 8 เรดเบลนด์สุดปัง ที่คอไวน์อย่างคุณ ต้องรู้จัก!   1.Bordeaux Blend บอร์-โดซ์-เบลนด์ องุ่น : Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc (Petit Verdot + Carmenère + Malbec) หากมีเบลนด์หนึ่งที่ทุกคนต้องรู้จักจริงๆ แบบไม่มีข้อแม้ ก็คงต้องเป็นบอร์โดซ์เบลนด์เลยครับ เป็นไวน์เบลนด์สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส ซึ่งมาแจกแคว้นในชื่อเดียวกัน โดยเป็นเบลนด์ที่เน้นชูโรงไวน์แดงรสชาติเข้มข้น Cabernet Sauvignon เสริมความละมุนด้วย Merlot และ acidity ที่ลงตัวด้วย Cabernet Franc หลักๆ จะมี 3 ตัวนะครับ แต่บางวินยาร์ดก็อาจมีองุ่นมาเบลนด์เสริม เช่น […]

ไวน์ที่พัฒนายอดเยี่ยม 1855 Classification

จากที่เคยบอกไปในบทความที่แล้วนะครับว่ามีแค่ชาโตว์เดียวเท่านั้นที่เคยได้เปลี่ยนเกรดอย่างเป็นทางการใน 1855 Classification นั่นก็คือ Mouton Rothschild แต่หากคุณคิดว่าวินยาร์ดต่างๆ ที่ถูกจัดอันดับย้อนกลับไปเป็น 100 ปี ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย คุณคิดผิดนะครับ! เพราะชาโตว์ต่างๆ มีทั้งราคาขึ้น และลง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ รวมถึงมีบางวินยาร์ดที่ไม่ติดแม้ 5th growth แต่ตอนนี้กลับเทียบเท่ากับ 3rd หรือ 2nd growth ได้เลย สรุปคือหากเราจัดอันดับใหม่ ด้วยหลักเกณฑ์เดียวกับที่ใช้เมื่อปี 1855 ลิสต์ของวันนี้ก็จะแตกต่างออกจากลิสต์ของปี 1855 เช่นบางวินยาร์ดที่เคยอยู่ 5th growth อาจพัฒนาคุณภาพ หรือสร้างชื่อเสียง เป็นที่ต้องการในตลาด จนราคาก้าวกระโดดขึ้นมาเป็น 3rd หรือ 2nd growth เลยก็ได้ครับ ตามมาดูกันเลยครับ การแทรกกิ้งไวน์เกรดท๊อปโดย Liv-Ex หลายคนอาจสงสัยว่าไวน์แมนเอาข้อมูลตรงนี้มาจากไหนกัน? ความจริงแล้วในโลกของไวน์ชั้นสูงระดับ first growth ถึง fifth growth นี้ จะมีระบบที่บันทึกราคาอย่างละเอียดยิบ คล้ายๆ […]

ไวน์แดงแต่ละชนิดควรเอจนานเท่าไหร่?

เซียนไวน์หลายท่านคงเคยได้ยินคอนเซ็ปท์คุ้นหู “ยิ่งเก่ายิ่งดี” มาบ้างกันแล้วใช่ไหมครับ ซึ่งก็ถูกใช้กับไวน์หลายๆ ตัว แต่ประโยคนี้จะจริงขนาดไหนกันเชียว!? เพราะอย่างไวน์บางขวดก็เน้นความฟรุ๊ตตี้ชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเอจนาน หรือไวน์แดงบางชนิดถูกเอจไว้นานกว่าเพื่อน เพราะมีระดับ acidity และแทนนินที่เยอะตามธรรมชาติ ยิ่งเอจไวน์ยิ่งนุ่ม ไวน์แมนเลยอยากสรุปเรื่องการเอจไวน์ให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์ไหนเอจได้เอจดี พันธุ์ไหนไม่ต้องเอจนานเท่าไหร่ก็เวิร์ค   หมายเหตุ: การเอจไวน์นี้หมายถึงไวน์ที่มีศักยภาพเอจจิ้งต่อในขวด ไม่ได้หมายถึงการเอจจิ้งในถังโอ๊คหลังจากผ่านการหมักแต่เพียงอย่างเดียวครับ ระยะการเอจจิ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นอย่างเดียว ยังขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของไวน์ จึงไม่สามารถระบุระยะเวลาในการเอจจิ้งไวน์จากพันธุ์องุ่นได้แบบชัดเจน ฉะนั้นแถบสีแดงเข้มจะหมายถึงค่าเฉลี่ยที่ไวน์สามารถเอจได้ ส่วนแถมสีแดงอ่อนหมายถึงหากเป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมจากองุ่นนั้นๆ สามารถเอจได้ยาวนานเพิ่มเติมเท่านี้ครับ 1. Cabernet Sauvignon  Cab ถือว่าเป็นองุ่นมาตรฐานเรื่องการเอจจิ้ง ได้รับความนิยมจนมีปลูกในวินยาร์ดหลักๆ ของโลกแทบทุกโลเคชั่น และแทบจะในทุกวินยาร์ดก็ล้วนแต่มีศักยภาพที่จะเอจจิ้งได้ค่อนข้างนาน ด้วยระดับ acidity ที่สูง บวกกับแทนนินที่ชัดเจน หากดื่มตอนที่ไวน์ยังอายุน้อยจะรู้สึกว่าแทนนินดุดันมากๆ จะต้องเอจขั้นต่ำ 2-5 ปีเพื่อให้แทนนินละมุนขึ้น แต่หากเป็น Cab ดังๆ จากบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายของแม่น้ำการอนเขต Medoc หรือ Graves ไปจนถึง Cab พรีเมี่ยมจาก Napa Valley ยิ่งเอจ ยิ่งมีโน้ตแร่ธาตุ ไส้ดินสอ […]

Got a question? Ask us now!

Don’t know which bottle is the right one for you? Our team of friendly wine experts is here to help you. Chat with is anytime through LINE. Ask a question!

preloader